基于历年考题的《食品化学与分析》复习参考资料
一、单项选择类题型（本题型一般15小题，每小题1分，共15分）
1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]；
A ．含有氨基；B ．含有羧基；C ．同时含有氨基和羧基；D ．含有羟基
2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]；
A ．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；
B ．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用；
C ．蛋白质水解后其风味结合作用加强；
D ．热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强
3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的，这是由于[A]；
A ．味的变调作用；
B ．味的对比现象；
C ．味的消杀作用；
D ．味的疲劳作用
4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A]；
A ．渗透；B ．溶解扩散；C ．黏附；D ．合成
5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是[C]；
A ．酸价 ；B ．碘值；C ．过氧化值；D ．羰基价
6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B]；
A ．直接干燥法；B ．减压干燥法；C ．蒸馏法；D ．卡尔费休氏法
7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B]；
A ．胡萝卜；B ．洋葱；C ．香菇 ；D ．芹菜
8、关于结合水的特性，下列说法正确的是[B]；
基于历年考题的《食品化学与分析》复习参考资料
一、单项选择类题型（本题型一般15小题，每小题1分，共15分）
1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]；
A ．含有氨基；B ．含有羧基；C ．同时含有氨基和羧基；D ．含有羟基
2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]；
A ．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；
B ．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用；
C ．蛋白质水解后其风味结合作用加强；
D ．热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强
3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的，这是由于[A]；
A ．味的变调作用；
B ．味的对比现象；
C ．味的消杀作用；
D ．味的疲劳作用
4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A]；
A ．渗透；B ．溶解扩散；C ．黏附；D ．合成
5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是[C]；
A ．酸价 ；B ．碘值；C ．过氧化值；D ．羰基价
6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B]；
A ．直接干燥法；B ．减压干燥法；C ．蒸馏法；D ．卡尔费休氏法
7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B]；
A ．胡萝卜；B ．洋葱；C ．香菇 ；D ．芹菜
8、关于结合水的特性，下列说法正确的是[B]；
相关文章
-
[skstv2005百度文库]全国2011年04月高等教育自学考试食品化学与分析试题05753
2011年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析 试卷 课程代码05753 一.单项选择题 1.影响面团形成的两种主要蛋白质是 麦清蛋白和麦谷蛋白 麦清蛋白和麦球蛋白 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 2.下列不属于 ...查看
-
05753食品化学与分析(选择)
一.单项选择类题型(本题型一般15小题,每小题1分,共15分) 1.组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C ] A ．含有氨基 B ．含有羧基 C ．同时含有氨基和羧基 D ．含有羟基 2.蛋白质风味结合作用受很多因素的影响,下列说法正确的是[ ...查看
-
05753食品化学与分析已经排版
食品化学与分析复习资料 一.单项选择类题型(本题型一般15小题,每小题1分,共15分) 1.组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]: A ．含有氨基:B ．含有羧基:C ．同时含有氨基和羧基:D ．含有羟基 2.蛋白质风味结合作用受很多因素的 ...查看
-
安徽省自考报名网站 http
关于高等学校自学考试报考问题的说明 一.网站 安徽省自考报名网站 http://zk.ah163.net/ 安徽省教育招生考试网 http://www.ahzsks.cn/Examination/ 二.考试计划 B020204会计(独立本科 ...查看
-
全国2014年4月自考社区护理学(一)真题
绝密★考试结束前 全国2014年4月高等教育自学考试 社区护理学(一)试题 课程代码:03004 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂.写在答题纸上. 选择题部分 注意事项: 1．答题前,考生务必将自己的考试课程名称.姓名.准考证号用黑色字迹 ...查看
-
2014年4月全国自考[消费经济学]试题及答案详解
绝密★考试结束前 全国2014年4月高等教育自学考试 <消费经济学>试题及答案 课程代码:00183 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂.写在答题纸上. 选择题部分 注意事项: 1．答题前,考生务必将自己的考试课程名称.姓名.准 ...查看
-
全国2013年7月自考市场调查与预测试题
全国2013年7月自考市场调查与预测试题 一.单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将"答题纸"的相应代码涂黑.错涂.多涂或未涂均无分. 1. ...查看
-
全国自考预防医学(二)历年真题及部分答案
2012年4月 一.单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分). 1．膳食营养素参考摄入量DRIs包括4项营养水平指标,其中EAR代表的是( ) A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．可耐受最高摄入量 2．根据医院环 ...查看
-
2014年全国自考护理学导论模拟试题和答案
2014年全国自考护理学导论模拟试题和答案 一.单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选.多选或未选均无分. 1. 在初级卫生保健的原则中, ...查看