荷莲产业规划设计-种植-示范-加工
一、建设发展目标
一期（近期）目标（XXXX 年～XXXX 年）：建设荷莲产业园核心区XXXX 亩。其中荷莲种质资源圃XXX 亩、标准化高产栽培示范园XXX 亩，荷莲商品化种植基地XXXXX 亩，荷莲产品加工区XXXX 亩。整个荷莲产业园种植藕莲XXXX 亩、花莲400亩、籽莲80亩。
二期（中期）目标（XXXX 年～XXXX 年）：建设荷莲产业园核心区XXXX 亩。其中荷莲种质资源圃XX 亩、准化高产栽培示范园XXX 亩，荷莲商品化种植基地XXXX 亩，荷莲产品加工区XX 亩。整个荷莲产业园种植藕莲XXXX 亩、花莲XXX 亩、籽莲XXX 亩。
三期（远期）目标1万亩～5万亩。
二、建设内容及规模
1、荷莲栽培
（1）荷莲种质资源圃
荷莲种质资源圃一期设计面积XX 亩，该项目主要从两个方面收集品种资源：一方面引进国外的荷莲新品种(包括观赏荷莲品种和部分鲜食品种质资源材料) ，另一方面从有资源的省市区引进收集我国不同地理区域具代表性的野生及民间生产栽培和野生种质资源。该资源圃集科学研究、科普示范及休闲观光等功能于一体。资源圃建设可结合温室大棚、钢架大棚等设施，为荷莲新品种选育和科技展示打下基础。
（2）荷莲高产示范园
为加快推进荷莲产业形成，一期建设XX 亩荷莲高产示范园，选
择5个荷莲品种，按其生物学特性设计规范化示范方案，探索在开江广福土壤条件、水肥管理、病虫防治、生产技术、栽培模式、适生荷莲品种的优质、高产、高效栽培模式。同时该基地又作为该区荷莲生产技术示范的样板田，在此示范区进行荷莲种植大户和农业技术人员的栽培技术培训、并成为对外交流的窗口、荷莲标准化生产的展示平台。
（3）荷莲商品生产基地
荷莲商品生产基地一期建设XXXX 亩，二期扩展到XXXX 亩，这是园区荷莲产品加工的原料基地及鲜藕生产基地。该基地采用“公司+农户”的经营方式，由业主（公司）提供品种，并在种植技术、病虫害防治技术上给农民提供指导，农民按合同在业主的指导下进行生产。
2、荷莲产品加工基地
荷莲加工区一期规划占地XX 亩，建筑总面积XXXX ㎡，年处理鲜荷莲X 万吨，年产荷莲系列食品X 万吨。建设期X 年，XXXX 年底前建成，XXXX 年投产。
3、藕鱼工程
本项目利用荷莲栽培区推广示范莲田养鱼模式。莲田中除含有丰富的氧气、二氧化碳、水、土壤、有机碎屑、矿物质等丰富生物成份，还含有杂草、微生物（包括光和细菌等）、浮游植物（如蓝藻、绿藻、硅藻、甲藻等）、浮游动物（轮虫、枝角虫、桡足类）、底栖生物（如摇蚊幼虫、水蚯蚓、螺、蚌）等生物成份，是鱼类的适生空间。实施
藕鱼工程，杂草、浮游动物、底栖生物、昆虫、细菌等为鱼类提供营养；鱼类的粪便和排泄物分解成无机盐，可以作为荷莲的肥料，鱼类呼出的二氧化碳可以作为荷莲进行光合作用的炭源；鱼类的摄食活动可以疏松土壤，打破土壤表面胶泥层封固，有利于荷莲的生长。这样，就形成了良性生态循环系统。本项目利用荷莲种植区域发展藕鱼工程一期XXXX 亩（除去资源圃和加工区）、二期扩展到XXXX 亩（除去资源圃和加工区）、三期发展到1万亩。
三、技术方案
1、种植技术方案
（1）品种选择
本项目主要选择莲藕、莲子、莲花三大系列品质优，产量高的新品种。
a. 荷莲种质资源圃：按规定的引种程序，尽量引进国内外的荷莲新品种，3537、新一号等100～200个。
b. 荷莲高产示范园：主要选择产莲藕、产莲子、产莲花型的荷莲品种太空莲3号、太空莲2号等10～20个。
c. 荷莲商品生产基地：主要选择菜用型、加工型、观赏型的荷莲品种大足红莲、大日如来等5～10个。
（2）繁殖方法
a 有性繁殖：凡成熟的莲子都可播种繁殖，于每年农历3月播种。用钢丝钳夹破莲子内凹一端的种壳，微露种皮，然后浸泡水中，在摄氏20～30度的水中3～4天开始发芽，发芽后的种子可直接种植在装
有肥沃泥土的盆中，保持盆中水深3cm 以上。
b 无性繁殖(用种藕繁殖):先将肥沃的泥土装入盆中，倒入清水将泥拌成糊状，再将种藕芽头向下斜植泥中，叶剑露出泥面，栽后3—5天可不浇水，待泥稍干，种藕固定后才将水加满。田栽荷莲：先将地整理好，施足底肥，然后将种藕按1.5m —2m 的株行距进行栽植，栽植时宜浅水。
（3）莲田建设
a. 莲田改造：为满足荷莲生长的环境要求，以莲田建设的标准对园区内的稻田进行必要的改造并进行防渗处理。改造主要针对冷浸下涝田和浅脚田，主要采取水利设施工程和农业措施进行土壤改造。莲田四周用砖砌好，田埂高50cm ，用水泥抹实，以加固防漏。
b. 水位管理：莲田用水管理根据莲藕的生长阶段，按照“浅—深—浅”的原则进行。栽植初期(种藕萌芽到抽生立叶) ，外界温度低，可保持5～10cm 的水位，提高地温。现蕾时水深增至10～20cm ，立夏以后加水至20～40cm ，但不能高过心叶，水最深不得超过50cm ，坐藕至采收前应放浅水位至10～15cm 以促进结藕，白露后保持浅水越冬。
c. 肥水管理：施足基肥，根据莲田的肥力情况每亩施用农家肥2000～3000kg ，磷肥80～100kg ，有机复合肥30～40kg ；在生长阶段视长势情况，可加施促苗肥、促叶肥、促花肥、促籽肥和促藕肥。
（4）栽培方法
a. 植排方法：泥层较深的莲田采用平植法，即将种藕平放在泥
土上，并按入泥中；泥层较浅的莲田采用斜植法，即将种藕尖端向下斜插入泥中，后节植浅，倾斜20～30。将藕种按规定的株行距摆放田间，摆放时也可根据休闲产业观赏的要求形成不同形状，四周芽头向内，靠田埂一行栽植时应将藕尖朝田中心，以免藕戳穿田埂，造成采收困难。
b. 种植密度：行距1.2～1.5m ，株距1.0m 左右, 每穴1～2支, 栽450～550穴/亩，按品字型排列。
（5）病虫害防治
a. 病害防治：莲藕病害主要有腐败病、褐斑病、根腐病、叶斑病、斑点病等，以腐败病为主。防治腐败病, 栽种前1天用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种, 盖农膜密闭24h ，晾干后种植，深翻莲田并施150kg/亩石灰；发病时可用75%百菌清0.5kg 加干泥土30kg 拌匀撒入浅水田内。防治褐斑病, 应确保莲田通风透光，适当增施磷钾肥以提高植株抗性，及时清除病株残体；发病初期用25%多菌灵600倍液或75%百菌清1000倍液喷雾。防治条斑病毒病可选用抗病品种，及时防治蚜虫；发病初期喷1.5%植病灵乳剂1000倍液防治。
b. 虫害防治：常见虫害有莲缢管蚜、斜纹夜蛾、水蛆等。蚜虫等可用90%敌百虫800～1000倍液或40%乐果2000倍液喷洒；水蛆可施石灰驱杀；用量10～15kg/亩。
2、加工技术方案
（1）产品方向
a. 藕系列产品：
莲藕净菜；
腌制系列产品：盐渍藕、酱藕等；
方便即食系列：藕粉、藕全粉、藕片（白糖藕片、酱藕片、生姜藕片、糖醋藕片、糖藕片等水煮产品，脱水藕片、速冻藕片等）、莲藕罐头、藕脯、莲藕蜜饯、藕肠、藕夹、卤藕等。
饮料系列: 莲藕酒、莲藕汁、莲藕复合果蔬汁、莲藕醋、凝固型莲藕酸奶等。
b. 荷叶系列产品：荷叶茶、荷叶面等。
c. 莲子系列产品：莲子羹、莲子八宝粥、莲心茶等。
d. 荷花系列产品：荷花茶、荷花洗浴产品等。
e. 观赏型盆栽荷花。
（2）生产技术
a. 主要技术指标
充分采用先进、成熟、实用的现代加工技术如生物酶、膜分离、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、低温真空油炸、速冻等食品加工高新技术，实行流水线作业。本项目生产产品定位于天然、健康产品，不添化学防腐剂，合成色素，符合国家绿色食品要求。
b. 主要生产工艺
本项目根据园区具体情况及业主投资情况选择具体加工产品方向和品种，以下为本项目部分产品生产工艺流程：
腌制品：酱藕生产流程为：原料处理选—烫漂—腌制—翻缸—脱
盐—装袋沥水—酱渍；盐渍藕生产流程为：鲜藕去泥清洗—去藕节—刮皮—浸泡漂洗—盐渍—装桶。
藕粉：原料验收—清洗—切片—破碎榨汁—筛分—沉降分离—干燥—粉碎—过筛—调配—包装—检验—成品—入库。采用快速沉降和低温干燥技术，压榨汁液用作荷莲汁。
藕片（以软包装藕片为例）：原料处理—切片—护色与硬化—烫漂—酸化—调配腌制—装袋—抽空封口—杀菌—冷却—保温试验—成品。
藕脯：原料处理—去皮—切片—预煮—配制糖液—糖煮—烘干。 藕肠：莲藕—洗净去皮—去节—切碎—捣碎—过滤—莲藕渣料（加入切碎的精瘦猪肉）—拌料—真空灌装—高温高压灭菌（120℃，15min ）—检验入库。采用人工肠衣、聚偏二氯乙烯肠衣，真空蒸煮袋作为包装材料进行包装，然后进行高温高压灭菌处理。该产品可用莲藕净菜下脚料或鲜藕为原料，成本低，适合本项目工业化生产。
莲藕罐头：莲藕验收—清洗、去皮—护色—切片或切丁—漂洗—沥干—粒料混合（与银耳粒、糯米、米仁、复水莲子等混合）—固体灌装—糖水处理—封口—旋转杀茵—冷却—喷码—加盖—装箱、封箱—成品。
浓缩荷莲汁：原料处理—清洗—切片—破碎榨汁—杀酶（钝化氧化酶）—过滤—浓缩—无菌包装—低温贮藏备用。采用膜分离和反渗透膜浓缩技术，在常温下浓缩，最大限度保存浓缩荷莲汁营养成分和香气物质。
荷莲汁：浓缩荷莲汁—调配—超高温短时灭菌—热灌装—检验—成品—入库。采用先进的超高温短时灭菌和热灌装处理。
凝固型莲藕酸奶：莲藕—清洗去皮—切片—护色—打浆、原料乳验收（过滤、净化、标准化）—混合—加糖—均质—杀菌—冷却—接种—灌装—发酵—冷却—后熟—贮藏—成品。莲藕酸奶产品质地均匀，酸甜可口、风味浓郁，且工艺简单，对设备无特殊要求，产品成本较低，适合本项目规模化生产。
莲藕醋：原料准备（粉碎莲藕、大米、麸皮、稻糠）—混匀—蒸煮—糖化（黑曲霉2号）—酒精发酵—酸酸发酵（胶膜酸酸杆菌）—淋醋—灭菌—成品。
3、莲田养鱼技术方案
（1）田间工程
在莲田开挖鱼沟，鱼沟是莲田水较深的区域，不仅是鱼类栖息生长的场所，也是莲田在施农药和肥料时鱼类避难和高温时避暑的地方。鱼沟的开挖，也有助于莲田中鱼的饲养和捕捞，在本项目中鱼沟还可为开展“泛舟”、“采莲”等水上休闲活动开展提供方便。较小田块采取四周开沟的“回”字形鱼沟，较大田块采取四周与中间开沟的“田”字形鱼沟。四周沟宽可为1～3m ，深0.8～1.5m ，中间沟宽
1.5～2.5m 左右，深0.8～1.2m 。鱼沟开挖面积占总面积的8％～20％。
（2）鱼种投放
a. 鱼种选择：莲田可选择投放草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼（俗称胖头鱼）等常规鱼种。 草鱼多栖息于水体的中下层，鲤鱼为底层鱼
类，鲢鱼、鳙鱼生活于水体的中上层。以上几种鱼的搭配能够充分利用莲田空间及营养。
b. 投放准备：投放前用生石灰、漂白粉等进行莲田消毒，适量施腐熟有机肥，可在鱼沟内适量接种浮萍，以供草食性、杂食性鱼类放养后摄食。投放前最用3％～4％的食盐水将鱼种浸浴10～15分钟，以对鱼体进行消毒。
c. 投放时间：一般在水温稳定在6℃－8℃时即可投放，投放应选择晴天进行，避免雨雪刮风天气。
d. 投放密度:投放密度应根据鱼沟面积大小、水面的大小，水源、水质状况，鱼种的种类和规格，饵肥供应状况，计划出池规格，技术管理水平等情况而定。一般每亩莲田放养总数为200～500尾。
（3）鱼病防治
鱼病高发季节可向莲田投入适量生石灰或漂白粉，并定期投喂鱼类抗菌药饵等，以预防鱼病发生。发病后有针对性地投药治疗。肠炎病，按100kg 鱼用磺胺康啶5g 拌入饲料投喂，同时泼洒适量浓度为0.3mg/L的鱼虾安；细菌性烂鳃病，用浓度2～4mg/L的五倍子全田泼洒，或用浓度为0.2～0.3mg/L的三氯异氰尿酸全田泼洒；水霉病，用浓度为0.5－1mg/L的亚甲蓝泼洒；赤皮病，用浓度分别为1mg/L和2～4 mg/L的漂白粉或五倍子全田泼洒；草鱼出血病，每50kg 草鱼每天用大黄、黄芩、黄柏、板蓝根各63g ，再加食盐250g 拌饲料投喂，连喂5～7天；暴发性出血病，用败血宁拌饲料投喂，每50kg 鱼用量15～20g ，每天1次，连用3天。
荷莲产业规划设计-种植-示范-加工
一、建设发展目标
一期（近期）目标（XXXX 年～XXXX 年）：建设荷莲产业园核心区XXXX 亩。其中荷莲种质资源圃XXX 亩、标准化高产栽培示范园XXX 亩，荷莲商品化种植基地XXXXX 亩，荷莲产品加工区XXXX 亩。整个荷莲产业园种植藕莲XXXX 亩、花莲400亩、籽莲80亩。
二期（中期）目标（XXXX 年～XXXX 年）：建设荷莲产业园核心区XXXX 亩。其中荷莲种质资源圃XX 亩、准化高产栽培示范园XXX 亩，荷莲商品化种植基地XXXX 亩，荷莲产品加工区XX 亩。整个荷莲产业园种植藕莲XXXX 亩、花莲XXX 亩、籽莲XXX 亩。
三期（远期）目标1万亩～5万亩。
二、建设内容及规模
1、荷莲栽培
（1）荷莲种质资源圃
荷莲种质资源圃一期设计面积XX 亩，该项目主要从两个方面收集品种资源：一方面引进国外的荷莲新品种(包括观赏荷莲品种和部分鲜食品种质资源材料) ，另一方面从有资源的省市区引进收集我国不同地理区域具代表性的野生及民间生产栽培和野生种质资源。该资源圃集科学研究、科普示范及休闲观光等功能于一体。资源圃建设可结合温室大棚、钢架大棚等设施，为荷莲新品种选育和科技展示打下基础。
（2）荷莲高产示范园
为加快推进荷莲产业形成，一期建设XX 亩荷莲高产示范园，选
择5个荷莲品种，按其生物学特性设计规范化示范方案，探索在开江广福土壤条件、水肥管理、病虫防治、生产技术、栽培模式、适生荷莲品种的优质、高产、高效栽培模式。同时该基地又作为该区荷莲生产技术示范的样板田，在此示范区进行荷莲种植大户和农业技术人员的栽培技术培训、并成为对外交流的窗口、荷莲标准化生产的展示平台。
（3）荷莲商品生产基地
荷莲商品生产基地一期建设XXXX 亩，二期扩展到XXXX 亩，这是园区荷莲产品加工的原料基地及鲜藕生产基地。该基地采用“公司+农户”的经营方式，由业主（公司）提供品种，并在种植技术、病虫害防治技术上给农民提供指导，农民按合同在业主的指导下进行生产。
2、荷莲产品加工基地
荷莲加工区一期规划占地XX 亩，建筑总面积XXXX ㎡，年处理鲜荷莲X 万吨，年产荷莲系列食品X 万吨。建设期X 年，XXXX 年底前建成，XXXX 年投产。
3、藕鱼工程
本项目利用荷莲栽培区推广示范莲田养鱼模式。莲田中除含有丰富的氧气、二氧化碳、水、土壤、有机碎屑、矿物质等丰富生物成份，还含有杂草、微生物（包括光和细菌等）、浮游植物（如蓝藻、绿藻、硅藻、甲藻等）、浮游动物（轮虫、枝角虫、桡足类）、底栖生物（如摇蚊幼虫、水蚯蚓、螺、蚌）等生物成份，是鱼类的适生空间。实施
藕鱼工程，杂草、浮游动物、底栖生物、昆虫、细菌等为鱼类提供营养；鱼类的粪便和排泄物分解成无机盐，可以作为荷莲的肥料，鱼类呼出的二氧化碳可以作为荷莲进行光合作用的炭源；鱼类的摄食活动可以疏松土壤，打破土壤表面胶泥层封固，有利于荷莲的生长。这样，就形成了良性生态循环系统。本项目利用荷莲种植区域发展藕鱼工程一期XXXX 亩（除去资源圃和加工区）、二期扩展到XXXX 亩（除去资源圃和加工区）、三期发展到1万亩。
三、技术方案
1、种植技术方案
（1）品种选择
本项目主要选择莲藕、莲子、莲花三大系列品质优，产量高的新品种。
a. 荷莲种质资源圃：按规定的引种程序，尽量引进国内外的荷莲新品种，3537、新一号等100～200个。
b. 荷莲高产示范园：主要选择产莲藕、产莲子、产莲花型的荷莲品种太空莲3号、太空莲2号等10～20个。
c. 荷莲商品生产基地：主要选择菜用型、加工型、观赏型的荷莲品种大足红莲、大日如来等5～10个。
（2）繁殖方法
a 有性繁殖：凡成熟的莲子都可播种繁殖，于每年农历3月播种。用钢丝钳夹破莲子内凹一端的种壳，微露种皮，然后浸泡水中，在摄氏20～30度的水中3～4天开始发芽，发芽后的种子可直接种植在装
有肥沃泥土的盆中，保持盆中水深3cm 以上。
b 无性繁殖(用种藕繁殖):先将肥沃的泥土装入盆中，倒入清水将泥拌成糊状，再将种藕芽头向下斜植泥中，叶剑露出泥面，栽后3—5天可不浇水，待泥稍干，种藕固定后才将水加满。田栽荷莲：先将地整理好，施足底肥，然后将种藕按1.5m —2m 的株行距进行栽植，栽植时宜浅水。
（3）莲田建设
a. 莲田改造：为满足荷莲生长的环境要求，以莲田建设的标准对园区内的稻田进行必要的改造并进行防渗处理。改造主要针对冷浸下涝田和浅脚田，主要采取水利设施工程和农业措施进行土壤改造。莲田四周用砖砌好，田埂高50cm ，用水泥抹实，以加固防漏。
b. 水位管理：莲田用水管理根据莲藕的生长阶段，按照“浅—深—浅”的原则进行。栽植初期(种藕萌芽到抽生立叶) ，外界温度低，可保持5～10cm 的水位，提高地温。现蕾时水深增至10～20cm ，立夏以后加水至20～40cm ，但不能高过心叶，水最深不得超过50cm ，坐藕至采收前应放浅水位至10～15cm 以促进结藕，白露后保持浅水越冬。
c. 肥水管理：施足基肥，根据莲田的肥力情况每亩施用农家肥2000～3000kg ，磷肥80～100kg ，有机复合肥30～40kg ；在生长阶段视长势情况，可加施促苗肥、促叶肥、促花肥、促籽肥和促藕肥。
（4）栽培方法
a. 植排方法：泥层较深的莲田采用平植法，即将种藕平放在泥
土上，并按入泥中；泥层较浅的莲田采用斜植法，即将种藕尖端向下斜插入泥中，后节植浅，倾斜20～30。将藕种按规定的株行距摆放田间，摆放时也可根据休闲产业观赏的要求形成不同形状，四周芽头向内，靠田埂一行栽植时应将藕尖朝田中心，以免藕戳穿田埂，造成采收困难。
b. 种植密度：行距1.2～1.5m ，株距1.0m 左右, 每穴1～2支, 栽450～550穴/亩，按品字型排列。
（5）病虫害防治
a. 病害防治：莲藕病害主要有腐败病、褐斑病、根腐病、叶斑病、斑点病等，以腐败病为主。防治腐败病, 栽种前1天用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液喷雾闷种, 盖农膜密闭24h ，晾干后种植，深翻莲田并施150kg/亩石灰；发病时可用75%百菌清0.5kg 加干泥土30kg 拌匀撒入浅水田内。防治褐斑病, 应确保莲田通风透光，适当增施磷钾肥以提高植株抗性，及时清除病株残体；发病初期用25%多菌灵600倍液或75%百菌清1000倍液喷雾。防治条斑病毒病可选用抗病品种，及时防治蚜虫；发病初期喷1.5%植病灵乳剂1000倍液防治。
b. 虫害防治：常见虫害有莲缢管蚜、斜纹夜蛾、水蛆等。蚜虫等可用90%敌百虫800～1000倍液或40%乐果2000倍液喷洒；水蛆可施石灰驱杀；用量10～15kg/亩。
2、加工技术方案
（1）产品方向
a. 藕系列产品：
莲藕净菜；
腌制系列产品：盐渍藕、酱藕等；
方便即食系列：藕粉、藕全粉、藕片（白糖藕片、酱藕片、生姜藕片、糖醋藕片、糖藕片等水煮产品，脱水藕片、速冻藕片等）、莲藕罐头、藕脯、莲藕蜜饯、藕肠、藕夹、卤藕等。
饮料系列: 莲藕酒、莲藕汁、莲藕复合果蔬汁、莲藕醋、凝固型莲藕酸奶等。
b. 荷叶系列产品：荷叶茶、荷叶面等。
c. 莲子系列产品：莲子羹、莲子八宝粥、莲心茶等。
d. 荷花系列产品：荷花茶、荷花洗浴产品等。
e. 观赏型盆栽荷花。
（2）生产技术
a. 主要技术指标
充分采用先进、成熟、实用的现代加工技术如生物酶、膜分离、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、低温真空油炸、速冻等食品加工高新技术，实行流水线作业。本项目生产产品定位于天然、健康产品，不添化学防腐剂，合成色素，符合国家绿色食品要求。
b. 主要生产工艺
本项目根据园区具体情况及业主投资情况选择具体加工产品方向和品种，以下为本项目部分产品生产工艺流程：
腌制品：酱藕生产流程为：原料处理选—烫漂—腌制—翻缸—脱
盐—装袋沥水—酱渍；盐渍藕生产流程为：鲜藕去泥清洗—去藕节—刮皮—浸泡漂洗—盐渍—装桶。
藕粉：原料验收—清洗—切片—破碎榨汁—筛分—沉降分离—干燥—粉碎—过筛—调配—包装—检验—成品—入库。采用快速沉降和低温干燥技术，压榨汁液用作荷莲汁。
藕片（以软包装藕片为例）：原料处理—切片—护色与硬化—烫漂—酸化—调配腌制—装袋—抽空封口—杀菌—冷却—保温试验—成品。
藕脯：原料处理—去皮—切片—预煮—配制糖液—糖煮—烘干。 藕肠：莲藕—洗净去皮—去节—切碎—捣碎—过滤—莲藕渣料（加入切碎的精瘦猪肉）—拌料—真空灌装—高温高压灭菌（120℃，15min ）—检验入库。采用人工肠衣、聚偏二氯乙烯肠衣，真空蒸煮袋作为包装材料进行包装，然后进行高温高压灭菌处理。该产品可用莲藕净菜下脚料或鲜藕为原料，成本低，适合本项目工业化生产。
莲藕罐头：莲藕验收—清洗、去皮—护色—切片或切丁—漂洗—沥干—粒料混合（与银耳粒、糯米、米仁、复水莲子等混合）—固体灌装—糖水处理—封口—旋转杀茵—冷却—喷码—加盖—装箱、封箱—成品。
浓缩荷莲汁：原料处理—清洗—切片—破碎榨汁—杀酶（钝化氧化酶）—过滤—浓缩—无菌包装—低温贮藏备用。采用膜分离和反渗透膜浓缩技术，在常温下浓缩，最大限度保存浓缩荷莲汁营养成分和香气物质。
荷莲汁：浓缩荷莲汁—调配—超高温短时灭菌—热灌装—检验—成品—入库。采用先进的超高温短时灭菌和热灌装处理。
凝固型莲藕酸奶：莲藕—清洗去皮—切片—护色—打浆、原料乳验收（过滤、净化、标准化）—混合—加糖—均质—杀菌—冷却—接种—灌装—发酵—冷却—后熟—贮藏—成品。莲藕酸奶产品质地均匀，酸甜可口、风味浓郁，且工艺简单，对设备无特殊要求，产品成本较低，适合本项目规模化生产。
莲藕醋：原料准备（粉碎莲藕、大米、麸皮、稻糠）—混匀—蒸煮—糖化（黑曲霉2号）—酒精发酵—酸酸发酵（胶膜酸酸杆菌）—淋醋—灭菌—成品。
3、莲田养鱼技术方案
（1）田间工程
在莲田开挖鱼沟，鱼沟是莲田水较深的区域，不仅是鱼类栖息生长的场所，也是莲田在施农药和肥料时鱼类避难和高温时避暑的地方。鱼沟的开挖，也有助于莲田中鱼的饲养和捕捞，在本项目中鱼沟还可为开展“泛舟”、“采莲”等水上休闲活动开展提供方便。较小田块采取四周开沟的“回”字形鱼沟，较大田块采取四周与中间开沟的“田”字形鱼沟。四周沟宽可为1～3m ，深0.8～1.5m ，中间沟宽
1.5～2.5m 左右，深0.8～1.2m 。鱼沟开挖面积占总面积的8％～20％。
（2）鱼种投放
a. 鱼种选择：莲田可选择投放草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼（俗称胖头鱼）等常规鱼种。 草鱼多栖息于水体的中下层，鲤鱼为底层鱼
类，鲢鱼、鳙鱼生活于水体的中上层。以上几种鱼的搭配能够充分利用莲田空间及营养。
b. 投放准备：投放前用生石灰、漂白粉等进行莲田消毒，适量施腐熟有机肥，可在鱼沟内适量接种浮萍，以供草食性、杂食性鱼类放养后摄食。投放前最用3％～4％的食盐水将鱼种浸浴10～15分钟，以对鱼体进行消毒。
c. 投放时间：一般在水温稳定在6℃－8℃时即可投放，投放应选择晴天进行，避免雨雪刮风天气。
d. 投放密度:投放密度应根据鱼沟面积大小、水面的大小，水源、水质状况，鱼种的种类和规格，饵肥供应状况，计划出池规格，技术管理水平等情况而定。一般每亩莲田放养总数为200～500尾。
（3）鱼病防治
鱼病高发季节可向莲田投入适量生石灰或漂白粉，并定期投喂鱼类抗菌药饵等，以预防鱼病发生。发病后有针对性地投药治疗。肠炎病，按100kg 鱼用磺胺康啶5g 拌入饲料投喂，同时泼洒适量浓度为0.3mg/L的鱼虾安；细菌性烂鳃病，用浓度2～4mg/L的五倍子全田泼洒，或用浓度为0.2～0.3mg/L的三氯异氰尿酸全田泼洒；水霉病，用浓度为0.5－1mg/L的亚甲蓝泼洒；赤皮病，用浓度分别为1mg/L和2～4 mg/L的漂白粉或五倍子全田泼洒；草鱼出血病，每50kg 草鱼每天用大黄、黄芩、黄柏、板蓝根各63g ，再加食盐250g 拌饲料投喂，连喂5～7天；暴发性出血病，用败血宁拌饲料投喂，每50kg 鱼用量15～20g ，每天1次，连用3天。