2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、蛋白质功效比值是____
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
2、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10
B：11.5-16
C：13-16
D：18-20
3、成人体内水分含量约占体重的____
A．80% B．75% C．60% D．90%
4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____
A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量
5、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚
6、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
A．金属汞 B．砷 C．铅 D．甲基汞
7、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
8、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____
A．动物肝脏 B．瘦肉 C．动物血液制D．牛奶
9、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物
B．脂肪
C．大豆多肽
D．膳食纤维
10、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾 B．钙 C．镁 D．钠
11、孕末期的膳食原则包括____
A．补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补铜 D．按照喜好，选择促进食欲的食物 E．保证充足的鱼、禽、蛋等
12、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
13、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统 B．RY血型系统 C．ABO血型系统 D．OAB血型
系统
14、痛风症应控制的食物是（）
A．鸡蛋
B．冬瓜
C．猪血
D．猪肝
15、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A．胃肠内 B．胃肠外 C．肌内注射 D．鼻饲
16、高温作业时应及时补充______。
A．白开水
B．淡盐水
C．高渗盐水
D．果汁
E．粥
17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉 B．牛肉 C．兔肉 D．羊肉
18、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
19、维生素B12为____结晶。
A．白色 B．黄色 C．蓝色 D．红色
20、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
A．碘 B．硒 C．磷 D．锌
21、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部
22、畜禽肉中的蛋白质含量为____
A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～55%
23、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加
24、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____
A．进食→疼痛→缓解 B．进食→缓解→疼痛 C．缓解→进食→疼痛
D．疼痛→缓解→进食
25、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____
A．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．甘氨酸
26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质真消化率 D．生物价
27、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
28、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂
2、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括____
A．孕妇骨质软化症 B．低出生体重 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足抽搐 E．胎儿宫内发育迟缓
3、肥猪肉中含较多的____
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇 D．胆固醇 E．多不饱和脂肪酸
4、类胡罗卜素在体内可以转变成__
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2
5、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．效益 E．居民接受度
6、最没有动感的宣传资料是__。
A．印刷品
B．幻灯片
C．录像带
D．光盘
7、尿负荷试验可用于评价人体的
A．水溶性维生素营养状况
8、下列哪些矿物质离子浓度平衡对于维持神经肌肉的应激性是必需的____
A．钠 B．镁 C．铁 D．钙 E．钾
9、食物纤维含有很多活性基团，可以螯合吸附____等有机分子，从而抑制人体对其吸收，促进其排出体外。
A．胆酸 B．胆固醇 C．化学药物 D．有毒物质 E．胆盐
10、接触化学毒物人员的膳食营养原则____
A．补充B族维生素 B．供给充足的维生素C C．补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D．保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
11、合格奶粉不会出现__。
A．天然的淡黄色
B．结晶
C．清淡的乳香气
D．松散柔软
12、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。
A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
13、人乳中含量低于牛乳的营养素有____
A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．钙 D．脂肪 E．糖类
14、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____
A．渗透 B．滤过作用 C．易化扩散 D．被动扩散 E．单一扩散
15、霉菌产毒的条件是__、水分、湿度、温度、氧气量等。
A．土壤
B．基质
C．毒素的存在
D．地理位置
16、单纯随机抽样方法主要包括____
A．抽签法 B．黑箱法 C．小球法 D．利用随机表 E．计算机随机抽样
17、社区居民的健康资料包括____
A．不同年龄人群的身高 B．不同年龄人群的体重 C．疾病发生率
D．死亡率 E．死亡原因
18、我国使用最多的农药是____
A．除草剂 B．杀虫剂 C．杀菌剂 D．植物生长调节剂 E．杀鼠剂
19、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得____
A：曝饮曝食
B：饮食不定时
C：零食过少
D：饮食无规律、偏食、零食过多
20、哪种塑料单体对人无害（）
A．氯乙烯
B．苯乙烯
C．乙烯
D．甲醛
21、中国禁止施用有机氯农药的原因是____
A．半衰期长 B．蓄积性强 C．稳定性强 D．脂溶性强 E．致癌作用
22、食物中毒人与人____引起直接污染
A．不会 B．会 C．一般情况下不会，特殊情况下会 D．一般情况下会，特殊情况下不会
23、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。
A．可溶性钙 B．可溶性磷 C．某些B族维生素 D．铁 E．锌
24、改善生长发育类保健食品的作用原理包括____
A．促进骨骼生长 B．影响细胞分化 C．增加生长激素 D．促进细胞生长的器官发育
25、下列关于膳食史法说法正确的是____
A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 E．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质真消化率 D．生物价
27、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
28、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、蛋白质功效比值是____
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
2、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10
B：11.5-16
C：13-16
D：18-20
3、成人体内水分含量约占体重的____
A．80% B．75% C．60% D．90%
4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____
A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量
5、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚
6、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
A．金属汞 B．砷 C．铅 D．甲基汞
7、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
8、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____
A．动物肝脏 B．瘦肉 C．动物血液制D．牛奶
9、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物
B．脂肪
C．大豆多肽
D．膳食纤维
10、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾 B．钙 C．镁 D．钠
11、孕末期的膳食原则包括____
A．补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补铜 D．按照喜好，选择促进食欲的食物 E．保证充足的鱼、禽、蛋等
12、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
13、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统 B．RY血型系统 C．ABO血型系统 D．OAB血型
系统
14、痛风症应控制的食物是（）
A．鸡蛋
B．冬瓜
C．猪血
D．猪肝
15、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A．胃肠内 B．胃肠外 C．肌内注射 D．鼻饲
16、高温作业时应及时补充______。
A．白开水
B．淡盐水
C．高渗盐水
D．果汁
E．粥
17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉 B．牛肉 C．兔肉 D．羊肉
18、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
19、维生素B12为____结晶。
A．白色 B．黄色 C．蓝色 D．红色
20、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
A．碘 B．硒 C．磷 D．锌
21、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部
22、畜禽肉中的蛋白质含量为____
A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～55%
23、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加
24、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____
A．进食→疼痛→缓解 B．进食→缓解→疼痛 C．缓解→进食→疼痛
D．疼痛→缓解→进食
25、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____
A．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．甘氨酸
26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质真消化率 D．生物价
27、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
28、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂
2、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括____
A．孕妇骨质软化症 B．低出生体重 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足抽搐 E．胎儿宫内发育迟缓
3、肥猪肉中含较多的____
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇 D．胆固醇 E．多不饱和脂肪酸
4、类胡罗卜素在体内可以转变成__
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2
5、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．效益 E．居民接受度
6、最没有动感的宣传资料是__。
A．印刷品
B．幻灯片
C．录像带
D．光盘
7、尿负荷试验可用于评价人体的
A．水溶性维生素营养状况
8、下列哪些矿物质离子浓度平衡对于维持神经肌肉的应激性是必需的____
A．钠 B．镁 C．铁 D．钙 E．钾
9、食物纤维含有很多活性基团，可以螯合吸附____等有机分子，从而抑制人体对其吸收，促进其排出体外。
A．胆酸 B．胆固醇 C．化学药物 D．有毒物质 E．胆盐
10、接触化学毒物人员的膳食营养原则____
A．补充B族维生素 B．供给充足的维生素C C．补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D．保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应
11、合格奶粉不会出现__。
A．天然的淡黄色
B．结晶
C．清淡的乳香气
D．松散柔软
12、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。
A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
13、人乳中含量低于牛乳的营养素有____
A．乳清蛋白 B．酪蛋白 C．钙 D．脂肪 E．糖类
14、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____
A．渗透 B．滤过作用 C．易化扩散 D．被动扩散 E．单一扩散
15、霉菌产毒的条件是__、水分、湿度、温度、氧气量等。
A．土壤
B．基质
C．毒素的存在
D．地理位置
16、单纯随机抽样方法主要包括____
A．抽签法 B．黑箱法 C．小球法 D．利用随机表 E．计算机随机抽样
17、社区居民的健康资料包括____
A．不同年龄人群的身高 B．不同年龄人群的体重 C．疾病发生率
D．死亡率 E．死亡原因
18、我国使用最多的农药是____
A．除草剂 B．杀虫剂 C．杀菌剂 D．植物生长调节剂 E．杀鼠剂
19、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得____
A：曝饮曝食
B：饮食不定时
C：零食过少
D：饮食无规律、偏食、零食过多
20、哪种塑料单体对人无害（）
A．氯乙烯
B．苯乙烯
C．乙烯
D．甲醛
21、中国禁止施用有机氯农药的原因是____
A．半衰期长 B．蓄积性强 C．稳定性强 D．脂溶性强 E．致癌作用
22、食物中毒人与人____引起直接污染
A．不会 B．会 C．一般情况下不会，特殊情况下会 D．一般情况下会，特殊情况下不会
23、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。
A．可溶性钙 B．可溶性磷 C．某些B族维生素 D．铁 E．锌
24、改善生长发育类保健食品的作用原理包括____
A．促进骨骼生长 B．影响细胞分化 C．增加生长激素 D．促进细胞生长的器官发育
25、下列关于膳食史法说法正确的是____
A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B．可以进行具有代表性膳食模式的调查 C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低 E．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质真消化率 D．生物价
27、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
28、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
29、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病