上海2015年下半年二级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____
A ．相互熟悉 B ．开场介绍 C ．健康教育 D ．调查表复核
2、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A ．称重法
B ．查帐法
C ．24小时回顾法
D ．化学分析法
3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____
A ．膳食宜少盐清淡 B ．控制热量摄入 C ．限制脂肪摄入 D ．多吃绿色蔬菜和新鲜水果 E ．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg 以下
4、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____
A ．维生素A B ．维生素B C ．维生素C D ．维生素D
5、正常人的血浆的pH 值是____
A ．5.35～6.35 B ．6.35～7.35 C ．7.35～7.45 D ．7.45～7.85
6、在糖耐量试验中，受试者应口服____g葡萄糖。
A ．50 B ．60 C ．75 D ．65
7、正确保存尿液的方法是____
A ．冷藏于4℃ B ．冷藏于-20℃ C ．加入乙醚 D ．室温保存
8、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g 以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A ．100 B ．200 C ．250 D ．400
9、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）
A ．重复性
B ．唯一性
C ．可变性
D ．难以检索性
10、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是
A ．热能不足 B ．蛋白质—能量营养不良 C ．脂肪摄人不足 D ．锌缺乏 E ．钙缺乏
11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A ．25%～30% B ．15%～20% C ．20%～30% D ．10%～15%
12、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内 A ：a 、50公克
B ：b 、60公克
C ：c 、70公克
D ：d 、80公克
13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____
A ．了解调查表内容和目的 B ．准备相关材料和用品 C ．确定调查时间和地点 D ．复核调查表 E ．了解确定人群信息
14、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A ．锌 B ．维生素A C ．维生素D D ．钙
15、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A ．钙 B ．乳糖 C ．维生素B1 D ．维生素A
16、维生素A 缺乏可引起____
A ．脚气病 B ．地方性甲状腺肿 C ．夜盲症 D ．佝偻病 E ．骨质疏松症
17、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。
A ．0.6g/(kg·d)B ．0.8g/(kg·d) C ．1.0g/(kg·d)D ．1.2g/(kg·d)
18、食品标签中强制标示内容是（）
A ．批号
B ．食用方法
C ．营养素
D ．质量等级
19、癞皮症是由于缺乏__。
A ．维生素PP
B ．维生素B1
C ．维生素B2
D ．维生素A
20、具有激素性质的维生素是____
A ．维生素B1 B ．维生素B2 C ．维生素D D ．维生素PP
21、白细胞中维生素C 水平反映（）。
A ．近期维生素C 的摄入情况
B ．机体内维生素C 的储存水平
C ．A 和B 都正确
D ．A 和B 都错误
22、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是 A ：蛋氨酸
B ：赖氨酸
C ：苏氨酸
D ：色氨酸
E ：缬氨酸
23、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A ．麝香草酚 B ．甲苯 C ．福尔马林 D ．浓盐酸
24、生物价（BV ）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）
A ．
B ．
C ．
D ．
E ．
25、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
A ．维生素A
B ．佝偻病
C ．脚气病
D ．蛋白质-能量营养不良
26、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A ．30g/日 B ．0.6g/(kg·日) C ．0.8日/(kg·日) D ．1.16g/(kg·日) E ．75g/日
27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A ．10%
B ．20%
C ． 30%
D ．50%
28、收集头发样品时，____
A ：离发根1-2cm 处剪断
B ：离发根3-5cm 处剪断
C ：离发尖3-5cm 处剪断
D ：离发尖1-2cm 处剪断
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。
A ．16－48
B ．8－16
C ．1－6
D ．1－2
2、植物油每日最少摄入量应不低于（）g 。
A ．15～20
B ．20～30
C ．30～40
D ．35～45
3、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的____
A ．12%～14% B ．15%～20% C ．55%～60% D ．25%～30%
4、因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是____
A ．停用致甲状腺肿的食物及药物 B ．酌情补充碘剂 C ．碘化盐治疗
D ．口服碘化剂 E ．给予甲状腺制剂
5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal ，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。
A ．5
B ．7
C ．9
D ．10
E ．12
6、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____
A ．批号 B ．食用方法 C ．能量 D ．营养素 E ．配料的定量标示
7、体质指数是
A ：体重（千克）/身高（米）
B ：体重（千克）/身高（米）2
C ：体重（千克）/身高（米）3
D ：身高（米）/体重（千克）3
E ：身高（米）/体重（千克）2
8、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____
A ：加强田间管理和低温储藏
B ：水浸泡
C ：避光储藏
D ：食用时加碱
9、属于社区营养教育评价的内容为____
A ．计划目标是否达到 B ．效果是否突出 C ．无效的原因 D ．成功经验 E ．是否需要对原计划进行补充
10、容易发生中毒的营养素有____
A ．维生素A B ．铁 C ．氟 D ．维生素D E ．维生素B1
11、脂溶性维生素包括____
A ．维生素A B ．B 族维生素 C ．维生素D D ．维生素E E ．维生素K
12、N —亚硝基化合物的前体物包括____
A ．硝酸盐 B ．亚硝酸盐 C ．胺类物质 D ．氨 E ．铵盐
13、造成营养素摄入不足的主要原因有____
A ．食物供给不足 B ．天然食物中缺乏营养 C ．不良饮食习惯 D ．吸收利用障碍 E ．需求和消耗量增加
14、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A ．10mg
B ．5mg
C ．25mg
D ．35mg
15、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____
A ．婴儿食品 B ．强化食品 C ．老人食品 D ．调味品 E ．保健食品的营养素补充剂
16、有机磷农药对人畜的毒性主要在于______。
A ．抑制胆碱酯酶活性
B ．阻断神经传导
C ．抑制含巯基的酶
D ．致突变作用
E ．抑制造血功能
17、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）
A ．消化
B ．吸收
C ．被动转运
D ．主动转运
18、下列叙述正确的是____
A ．EAR 是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B ．EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C ．日常摄入量低于EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D ．个体的摄入量高于EAR 时，可以认为摄入量是充足的 E ．可以从AI 来推测EAR
19、化验检验结果为++的人数属于__。
A ．计量资料
B ．等级资料
C ．计数资料
D ．以上都不是
20、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A ：加热前
B ：加热后
C ：成熟后
D ：成熟时或出锅前
21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和__。
A ．水肿型
B ．夜盲型
C ．亚健康型
D ．佝偻型
22、有关肥胖的饮食调控原则包括____
A ．控制总能量的摄入 B ．摄入分配合理的各种营养素 C ．充足的维生素和矿物质供给 D ．丰富的膳食纤维 E ．合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏
23、基因可以____
A ．储存 B ．复制 C ．传递遗传信息 D ．控制细胞内蛋白质的合成 E ．控制人体所有的生命活动
24、生活方式不包括____
A ：个人卫生状况
B ：饮食行为
C ：吸烟、饮酒及个人嗜好
D ：疾病
25、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____
A ．优质蛋白质 B ．维生素C C ．维生素D D ．膳食纤维 E ．脂肪
26、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A ．30g/日 B ．0.6g/(kg·日) C ．0.8日/(kg·日) D ．1.16g/(kg·日) E ．75g/日
27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A ．10%
B ．20%
C ． 30%
D ．50%
28、收集头发样品时，____
A ：离发根1-2cm 处剪断
B ：离发根3-5cm 处剪断
C ：离发尖3-5cm 处剪断
D ：离发尖1-2cm 处剪断
上海2015年下半年二级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____
A ．相互熟悉 B ．开场介绍 C ．健康教育 D ．调查表复核
2、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A ．称重法
B ．查帐法
C ．24小时回顾法
D ．化学分析法
3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____
A ．膳食宜少盐清淡 B ．控制热量摄入 C ．限制脂肪摄入 D ．多吃绿色蔬菜和新鲜水果 E ．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg 以下
4、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____
A ．维生素A B ．维生素B C ．维生素C D ．维生素D
5、正常人的血浆的pH 值是____
A ．5.35～6.35 B ．6.35～7.35 C ．7.35～7.45 D ．7.45～7.85
6、在糖耐量试验中，受试者应口服____g葡萄糖。
A ．50 B ．60 C ．75 D ．65
7、正确保存尿液的方法是____
A ．冷藏于4℃ B ．冷藏于-20℃ C ．加入乙醚 D ．室温保存
8、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g 以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A ．100 B ．200 C ．250 D ．400
9、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）
A ．重复性
B ．唯一性
C ．可变性
D ．难以检索性
10、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是
A ．热能不足 B ．蛋白质—能量营养不良 C ．脂肪摄人不足 D ．锌缺乏 E ．钙缺乏
11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A ．25%～30% B ．15%～20% C ．20%～30% D ．10%～15%
12、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内 A ：a 、50公克
B ：b 、60公克
C ：c 、70公克
D ：d 、80公克
13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____
A ．了解调查表内容和目的 B ．准备相关材料和用品 C ．确定调查时间和地点 D ．复核调查表 E ．了解确定人群信息
14、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A ．锌 B ．维生素A C ．维生素D D ．钙
15、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A ．钙 B ．乳糖 C ．维生素B1 D ．维生素A
16、维生素A 缺乏可引起____
A ．脚气病 B ．地方性甲状腺肿 C ．夜盲症 D ．佝偻病 E ．骨质疏松症
17、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。
A ．0.6g/(kg·d)B ．0.8g/(kg·d) C ．1.0g/(kg·d)D ．1.2g/(kg·d)
18、食品标签中强制标示内容是（）
A ．批号
B ．食用方法
C ．营养素
D ．质量等级
19、癞皮症是由于缺乏__。
A ．维生素PP
B ．维生素B1
C ．维生素B2
D ．维生素A
20、具有激素性质的维生素是____
A ．维生素B1 B ．维生素B2 C ．维生素D D ．维生素PP
21、白细胞中维生素C 水平反映（）。
A ．近期维生素C 的摄入情况
B ．机体内维生素C 的储存水平
C ．A 和B 都正确
D ．A 和B 都错误
22、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是 A ：蛋氨酸
B ：赖氨酸
C ：苏氨酸
D ：色氨酸
E ：缬氨酸
23、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A ．麝香草酚 B ．甲苯 C ．福尔马林 D ．浓盐酸
24、生物价（BV ）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）
A ．
B ．
C ．
D ．
E ．
25、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
A ．维生素A
B ．佝偻病
C ．脚气病
D ．蛋白质-能量营养不良
26、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A ．30g/日 B ．0.6g/(kg·日) C ．0.8日/(kg·日) D ．1.16g/(kg·日) E ．75g/日
27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A ．10%
B ．20%
C ． 30%
D ．50%
28、收集头发样品时，____
A ：离发根1-2cm 处剪断
B ：离发根3-5cm 处剪断
C ：离发尖3-5cm 处剪断
D ：离发尖1-2cm 处剪断
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。
A ．16－48
B ．8－16
C ．1－6
D ．1－2
2、植物油每日最少摄入量应不低于（）g 。
A ．15～20
B ．20～30
C ．30～40
D ．35～45
3、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的____
A ．12%～14% B ．15%～20% C ．55%～60% D ．25%～30%
4、因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是____
A ．停用致甲状腺肿的食物及药物 B ．酌情补充碘剂 C ．碘化盐治疗
D ．口服碘化剂 E ．给予甲状腺制剂
5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal ，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。
A ．5
B ．7
C ．9
D ．10
E ．12
6、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____
A ．批号 B ．食用方法 C ．能量 D ．营养素 E ．配料的定量标示
7、体质指数是
A ：体重（千克）/身高（米）
B ：体重（千克）/身高（米）2
C ：体重（千克）/身高（米）3
D ：身高（米）/体重（千克）3
E ：身高（米）/体重（千克）2
8、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____
A ：加强田间管理和低温储藏
B ：水浸泡
C ：避光储藏
D ：食用时加碱
9、属于社区营养教育评价的内容为____
A ．计划目标是否达到 B ．效果是否突出 C ．无效的原因 D ．成功经验 E ．是否需要对原计划进行补充
10、容易发生中毒的营养素有____
A ．维生素A B ．铁 C ．氟 D ．维生素D E ．维生素B1
11、脂溶性维生素包括____
A ．维生素A B ．B 族维生素 C ．维生素D D ．维生素E E ．维生素K
12、N —亚硝基化合物的前体物包括____
A ．硝酸盐 B ．亚硝酸盐 C ．胺类物质 D ．氨 E ．铵盐
13、造成营养素摄入不足的主要原因有____
A ．食物供给不足 B ．天然食物中缺乏营养 C ．不良饮食习惯 D ．吸收利用障碍 E ．需求和消耗量增加
14、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A ．10mg
B ．5mg
C ．25mg
D ．35mg
15、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____
A ．婴儿食品 B ．强化食品 C ．老人食品 D ．调味品 E ．保健食品的营养素补充剂
16、有机磷农药对人畜的毒性主要在于______。
A ．抑制胆碱酯酶活性
B ．阻断神经传导
C ．抑制含巯基的酶
D ．致突变作用
E ．抑制造血功能
17、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）
A ．消化
B ．吸收
C ．被动转运
D ．主动转运
18、下列叙述正确的是____
A ．EAR 是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B ．EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C ．日常摄入量低于EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D ．个体的摄入量高于EAR 时，可以认为摄入量是充足的 E ．可以从AI 来推测EAR
19、化验检验结果为++的人数属于__。
A ．计量资料
B ．等级资料
C ．计数资料
D ．以上都不是
20、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____
A ：加热前
B ：加热后
C ：成熟后
D ：成熟时或出锅前
21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和__。
A ．水肿型
B ．夜盲型
C ．亚健康型
D ．佝偻型
22、有关肥胖的饮食调控原则包括____
A ．控制总能量的摄入 B ．摄入分配合理的各种营养素 C ．充足的维生素和矿物质供给 D ．丰富的膳食纤维 E ．合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏
23、基因可以____
A ．储存 B ．复制 C ．传递遗传信息 D ．控制细胞内蛋白质的合成 E ．控制人体所有的生命活动
24、生活方式不包括____
A ：个人卫生状况
B ：饮食行为
C ：吸烟、饮酒及个人嗜好
D ：疾病
25、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____
A ．优质蛋白质 B ．维生素C C ．维生素D D ．膳食纤维 E ．脂肪
26、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A ．30g/日 B ．0.6g/(kg·日) C ．0.8日/(kg·日) D ．1.16g/(kg·日) E ．75g/日
27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A ．10%
B ．20%
C ． 30%
D ．50%
28、收集头发样品时，____
A ：离发根1-2cm 处剪断
B ：离发根3-5cm 处剪断
C ：离发尖3-5cm 处剪断
D ：离发尖1-2cm 处剪断