芝麻的营养分成食疗与健作用
保1
要摘芝：麻含丰有富营的及养理活生成性， 分有强的很营保养健能。 功文阐本述了芝麻的养成分营及保健功能， 并其绍介一了些用常的芝食疗配方麻 关键：词芝麻；营成养分；食保疗健芝麻 Ses（aummin dcum L.i，）名胡麻、脂又、麻麻、乌胜、狗虱、巨麻油、交、小胡麻，麻既可 直食接用，又可作为料油芝。分麻白芝与麻芝麻黑，成其相分。似食用白芝麻为以，补好益药 则用以芝黑为佳。《麻本草纲》上目说：芝麻补五“内益气，，力肌长，肉髓脑”填常，芝 麻食能还头使发黑乌亮泽芝，还麻能“润养五脏、补肺气止，惊心，大小利”。肠神《本草经农 记》：载芝麻补五“，益脏气，长肌力肉，填髓，脑服轻久不老身”。1 芝的麻养营分及成健作保分用析 芝麻称可为全营养能库据，营学家养析分，每10 g 芝麻中含0白蛋质 2.9g1脂、肪 6.7g、钙 1645m、磷g 68mg、3铁50 mg，还含芝有麻素、生花酸芝麻、酚油、酸棕、酸榈、脂硬酸、甾、卵 磷脂醇蔗、糖多、缩戊糖锌及钙、磷、、铁等物和质 V、VAB、CVVD、、V、EV 等营养物质。因此K， 麻被芝为誉补食品。佳1. 蛋1白质 芝蛋麻白完全蛋是，蛋氨酸和白色酸等含硫氨基氨酸量含比他其物蛋植高，易白被人体收 吸利，是一种用理的想物蛋白植资。源麻蛋白中芝有含 8 的必种需基氨，其中有酸 种高6于蛋鸡2 种与鸡蛋，接。芝近麻蛋的白氨酸组基与 成AO／FWOH 推荐的人蛋白质标类准有具好的很一致性， 需氨基必酸量占氨基含总量酸 30%的除赖氨，酸异和亮基含氨低量于F A／OWH O要求外，其他氨基 酸的都以满可人体足的求。需必氨基需酸维生素 E在、维生素B1 的作用参下与，加能人速的体代 谢功［能1］ 。.2 脂肪 1芝油麻脂量含较，高为 40％～约65，％芝是麻成组中主要的成分。要含有 10 种脂肪主，不酸饱和 肪脂酸为要主成分达， 850.，％中其油和酸油亚酸的量较含，均高超过 40.0，％硬酸含脂 量平为 均.94；％榈酸含量为 9.6棕［2％］不饱和脂肪酸具有很。的营高价养，是人体不能值成合的 需脂必酸，肪脂对的肪化消、收和贮存以及在生吸理上都其特别有意的，义有调具胆固醇，节
2
低血栓形成降血和小凝固板，防动脉硬止，化衰老，防病抗癌，促进抗体人康健等功效。不和 脂饱肪酸中的亚酸油还理是的想肤美肌剂容，体人缺亚乏油酸容易引起，皮干燥肤、鳞肥厚屑、 生迟缓和血管中长胆固醇沉等积症状，故亚油酸有又“美肌酸之称。由 ”G C分发析，现芝还麻少含量的共轭 油酸亚（LC）AC。L 是多不饱和A肪脂中的酸族一特殊的员成，对胃它癌动、硬化、糖脉尿
病、乳 腺癌 皮肤、癌有抑制作用 还能，低降乳腺织的脂质过氧化组度程 ，可并为作长因成 子3［］。 麻芝含有所的卵脂是胆磷汁的中成分一，可之以解、分低胆固醇降防，胆止结石的成。形此，因常 芝吃可麻帮以预助防和疗胆结石，治时还有健同脑益、智年延寿的益作。用1. 3 生维 E素 芝中麻维生的 E，素具抗氧化有用，可作阻止以体产生过内氧脂化质从，有效地保而组织细护 胞生物的膜，改善周围血血液管环循提，血流高量，加增织组官器的血营液作用养，强增机体 免疫能，功御有害抵质物对体人织组细胞危的。维害生 E素 促能细进胞裂，推分细迟胞老，常食衰可抵 或中和细消内衰胞质物游“离基”积累的，起到衰老和抗延益年的寿用。维作生素 E 护在 肤肤美的作中用更是不忽视可，它促进人能体维对素生 A 利的，用可维生与素C 起同协作用保，护 皮的肤健，康减皮少发肤生感；对皮肤染中胶原纤维和弹的纤维有力滋润”“作，用从而善、 改维皮护的肤弹性能促进皮；内的肤血液环循，皮使肤得充分的到营物质养与分水以维护，肤的 皮嫩与柔泽光。 14.芝 麻酚素类木合化 芝物麻中有少量的含麻木酚芝素化类合，主物要括包芝麻素、芝酚麻、麻芝林、素麻木聚芝糖等 ，含量最而功多能最强的芝为麻和芝素酚。 麻麻素具有芝优的良抗化作用，有抗衰氧老调、节血脂保、护脏肝、低降压血抗癌、、调免节 力疫使、头发黑亮等诸生理功多［效4。］究表研，芝麻明具有素促进精酒谢代及以促脂进酸肪β氧化的 果效，能排除酒精及化学物质，减轻醇乙及其代物谢肝脏对损害，降低肝功能的损伤，缓解肝 脂脏变性肪，肝脏具对保护有功能［、5］。给肝脏受6损的小鼠注白入芝麻素，结果发现小白 肝鼠脏损伤所有轻，肝功能有所恢减复在人体试验中。证芝明麻素可送至肝运脏，肝在中代谢成抗氧 物化，质于对化活细胞具肝有著显果，效且着随芝麻加素的增量而增加强抗氧，化效果 维比素生 更E强而且熟，芝麻抗氧化效果的更好［］7另。外日，近年研本究发芝麻素现能降肝低肿瘤 的产机生。芝麻素率可张舒血管肌肉，增加管直径血，维持血压定；稳抑可制血固胆的醇合成 吸收。经动与物人体和验实现，芝麻发素有抗具高压血及血心管肥、降低大固醇、抑制皮胆癌肤 等功。效此外芝麻，对细菌的抑素（）作杀显用，著可抑制既细的生长菌又有，杀作用菌，以 但菌杀用为作［主］。8 麻酚是一种抗氧化物质芝可以，制人体抑内“坏胆固醇的（DL）L”的生产。抗氧化其力能是 高血脂治症疗药丙丁的 酚1 0倍所。以过芝麻通可酚以效有避地
免动脉化硬的生。 芝发麻含有大中约 ％1的芝木聚麻糖 它，维生素 和E一 样有具强大抗氧化的 、抑制胆固的形醇成， 促乙醛分进解功能的，并有具减血少里中液脂肪的性功效，对于防器止官老化、脉硬动化高、
3
血症、脂肌梗心、皮塞粗肤和糙纹出现都皱有明显果。效 .51 矿物 质麻芝还有丰富含矿物质的。麻的芝铁量含各种为食物之首，比同菠菜所量含铁的多3 倍 ， 在治故疗铁缺贫血性方，面芝是麻任何物食无法所拟的比。芝含有麻富的硒丰是食，物中含硒较高 几的之种一人。缺硒会导体致体人能下降机感染，高致性病病毒性病的疾危险性明显大。科增 学家已经证，明是硒细红中抗氧化胞的剂重成分要充，的硒可使这足种氧化抗剂效地有人将体的 过内化氧氢转化水。此外，含为硒有的种多酶能调够节状腺的工作甲参，氨与酸的合基。成据报道 多吃富含，硒芝麻可的降低前以列腺的发率 63％病芝麻酱。含钙量比中菜蔬豆和类都高仅次于虾 ，皮，经食常用骨对骼牙齿的发育都、大益有。 处2食 方剂 ①治疗白疗癜 病取黑麻 1芝200g桃，仁2 0g5干，地黄250g 。芝黑经九麻蒸曝，去九皮桃；仁温水去烫尖取皮 桃仁，出炒至麸微。再黄与地干黄同研粉细，筛过为，装散备瓶。用日 每2 ，每次服次 g，以蜂 9蜜调服水［9。］② 疗便治秘芝麻 胡桃、肉、子各松 15g，捣共，烂蜂加蜜服调每日，1 次 早晨，腹服用。可空治虚所阴致的肠 、燥便秘以老人及秘［便］9 。③女通妇、增乳 乳麻适芝炒香量，细末，加少研许盐，将鸡蛋另煮后，熟去外壳同芝麻末剥食用，能消化以为 度，用 于后产乳汁足不［9］ 治④神疗衰经 取弱糖 红500g，锅加水少许内用小火，煎至较熬时。加入稠炒熟的芝黑、核麻桃各 3仁0g，0 匀调停。火热趁将糖在倒搪瓷盘，中待冷稍糖将压，用平切成小块，刀适食用量。用神适经弱、衰健忘 、发早头、白发脱等症10］。 ［治疗感⑤ 冒黑取麻芝20 ，茶g 10g，叶生鲜姜5 片，冰糖 2g将茶。、姜锅在中 2煮 。沸入加冰糖、黑麻芝搅 匀，热 1 趁次下服用。感冒于起。初在冒流感行以期此茶代，可饮防预冒［10］感。⑥强身祛 抗病衰老
4
黑取芝麻白术、茯苓、、首、神乌曲 50各0，陈g皮、珍母珠各 001g，内金鸡桃仁、黄芪、各 50g将。药共研细上末加，入蜜蜂量适调成膏，状日嚼服 每1～200。g常服强可身病祛乌、生髓发、 祛痰益智抗、老，衰增强免功能疫［1］。0⑦ 疗治老年体虚性喘 哮取黑麻芝2 0g，生姜汁、蜂5、冰糖各蜜 010。将黑芝麻研g泥成状，加糊姜汁入蜂、、蜜冰拌糖， 隔匀炖 水h2。每次 服 匙，每天 1 3次［1］0 。3食用 麻芝应
注意的问题食疗法 是物疗法的一个重药的辅要助法疗但并不能代，替药疗物法芝。麻然虽养营富，丰 但不并适合所有的人食用，患有如慢性肠、脾炎便虚、腹溏者忌食；根泻前人据经，男子验痿、阳 精者忌溃。食◇
5
芝
麻(黑的营 养分成列表芝 麻黑)的营 养成分列表
ttph://www.rfuti.com8 发: 布2080-10-301 7:16| 源: 来爱者果坛
论
(每1 0 克中0含)成
分称名 食部 可量(能千焦 )含量10 02 22 2成分称 名分水克()蛋白质 克( 膳)纤维(食) 含克 5.7量 9.1 11 4分名成 称量能千卡()脂 肪克() 胆固醇(毫克)胡萝 素(毫克卜 核黄)素(毫克 )量含531 46 .1 0 0025
碳.水化物(克)合2 4灰份(克 )视黄(醇克毫)尼 酸(毫克克 a-)E (毫克钙 )钠毫(克 锌()克毫 锰)毫克) (.5 1 509 . 07808. 3.136 71.85
维生
素(A毫克) 硫0素(微克胺) .660
维生素C(毫克) 0 (β-γ)E 磷-毫克)(镁 毫(克) (硒微克) 碘毫克) (49.0 514 290 6.7 04
维素 生(ET)(毫克)5.04 -δE钾(毫克) 铁 (克) 毫铜(克毫) .361 35 28.7 127.
7成分名 称异氨亮 含酸硫基酸(T氨)
含
(量毫) 克15 71412
成名分称 氨酸亮 蛋氨酸苯丙 氨酸色氨 组氨酸 酸氨酸 谷丝酸
氨
量(毫克含) 113 4574 8033 97 505 33308 5
9
成名分 赖氨酸 称胱氨酸酪氨 酸 缬酸 丙氨酸氨 甘氨酸
含量(
毫克)6 61 568 6989 9 977410 20
芳
族香基酸氨T)15(82苏 酸 氨精酸氨天冬 酸氨 脯氨酸71 82 94 47134 68
66
芝麻的营养分成食疗与健作用
保1
要摘芝：麻含丰有富营的及养理活生成性， 分有强的很营保养健能。 功文阐本述了芝麻的养成分营及保健功能， 并其绍介一了些用常的芝食疗配方麻 关键：词芝麻；营成养分；食保疗健芝麻 Ses（aummin dcum L.i，）名胡麻、脂又、麻麻、乌胜、狗虱、巨麻油、交、小胡麻，麻既可 直食接用，又可作为料油芝。分麻白芝与麻芝麻黑，成其相分。似食用白芝麻为以，补好益药 则用以芝黑为佳。《麻本草纲》上目说：芝麻补五“内益气，，力肌长，肉髓脑”填常，芝 麻食能还头使发黑乌亮泽芝，还麻能“润养五脏、补肺气止，惊心，大小利”。肠神《本草经农 记》：载芝麻补五“，益脏气，长肌力肉，填髓，脑服轻久不老身”。1 芝的麻养营分及成健作保分用析 芝麻称可为全营养能库据，营学家养析分，每10 g 芝麻中含0白蛋质 2.9g1脂、肪 6.7g、钙 1645m、磷g 68mg、3铁50 mg，还含芝有麻素、生花酸芝麻、酚油、酸棕、酸榈、脂硬酸、甾、卵 磷脂醇蔗、糖多、缩戊糖锌及钙、磷、、铁等物和质 V、VAB、CVVD、、V、EV 等营养物质。因此K， 麻被芝为誉补食品。佳1. 蛋1白质 芝蛋麻白完全蛋是，蛋氨酸和白色酸等含硫氨基氨酸量含比他其物蛋植高，易白被人体收 吸利，是一种用理的想物蛋白植资。源麻蛋白中芝有含 8 的必种需基氨，其中有酸 种高6于蛋鸡2 种与鸡蛋，接。芝近麻蛋的白氨酸组基与 成AO／FWOH 推荐的人蛋白质标类准有具好的很一致性， 需氨基必酸量占氨基含总量酸 30%的除赖氨，酸异和亮基含氨低量于F A／OWH O要求外，其他氨基 酸的都以满可人体足的求。需必氨基需酸维生素 E在、维生素B1 的作用参下与，加能人速的体代 谢功［能1］ 。.2 脂肪 1芝油麻脂量含较，高为 40％～约65，％芝是麻成组中主要的成分。要含有 10 种脂肪主，不酸饱和 肪脂酸为要主成分达， 850.，％中其油和酸油亚酸的量较含，均高超过 40.0，％硬酸含脂 量平为 均.94；％榈酸含量为 9.6棕［2％］不饱和脂肪酸具有很。的营高价养，是人体不能值成合的 需脂必酸，肪脂对的肪化消、收和贮存以及在生吸理上都其特别有意的，义有调具胆固醇，节
2
低血栓形成降血和小凝固板，防动脉硬止，化衰老，防病抗癌，促进抗体人康健等功效。不和 脂饱肪酸中的亚酸油还理是的想肤美肌剂容，体人缺亚乏油酸容易引起，皮干燥肤、鳞肥厚屑、 生迟缓和血管中长胆固醇沉等积症状，故亚油酸有又“美肌酸之称。由 ”G C分发析，现芝还麻少含量的共轭 油酸亚（LC）AC。L 是多不饱和A肪脂中的酸族一特殊的员成，对胃它癌动、硬化、糖脉尿
病、乳 腺癌 皮肤、癌有抑制作用 还能，低降乳腺织的脂质过氧化组度程 ，可并为作长因成 子3［］。 麻芝含有所的卵脂是胆磷汁的中成分一，可之以解、分低胆固醇降防，胆止结石的成。形此，因常 芝吃可麻帮以预助防和疗胆结石，治时还有健同脑益、智年延寿的益作。用1. 3 生维 E素 芝中麻维生的 E，素具抗氧化有用，可作阻止以体产生过内氧脂化质从，有效地保而组织细护 胞生物的膜，改善周围血血液管环循提，血流高量，加增织组官器的血营液作用养，强增机体 免疫能，功御有害抵质物对体人织组细胞危的。维害生 E素 促能细进胞裂，推分细迟胞老，常食衰可抵 或中和细消内衰胞质物游“离基”积累的，起到衰老和抗延益年的寿用。维作生素 E 护在 肤肤美的作中用更是不忽视可，它促进人能体维对素生 A 利的，用可维生与素C 起同协作用保，护 皮的肤健，康减皮少发肤生感；对皮肤染中胶原纤维和弹的纤维有力滋润”“作，用从而善、 改维皮护的肤弹性能促进皮；内的肤血液环循，皮使肤得充分的到营物质养与分水以维护，肤的 皮嫩与柔泽光。 14.芝 麻酚素类木合化 芝物麻中有少量的含麻木酚芝素化类合，主物要括包芝麻素、芝酚麻、麻芝林、素麻木聚芝糖等 ，含量最而功多能最强的芝为麻和芝素酚。 麻麻素具有芝优的良抗化作用，有抗衰氧老调、节血脂保、护脏肝、低降压血抗癌、、调免节 力疫使、头发黑亮等诸生理功多［效4。］究表研，芝麻明具有素促进精酒谢代及以促脂进酸肪β氧化的 果效，能排除酒精及化学物质，减轻醇乙及其代物谢肝脏对损害，降低肝功能的损伤，缓解肝 脂脏变性肪，肝脏具对保护有功能［、5］。给肝脏受6损的小鼠注白入芝麻素，结果发现小白 肝鼠脏损伤所有轻，肝功能有所恢减复在人体试验中。证芝明麻素可送至肝运脏，肝在中代谢成抗氧 物化，质于对化活细胞具肝有著显果，效且着随芝麻加素的增量而增加强抗氧，化效果 维比素生 更E强而且熟，芝麻抗氧化效果的更好［］7另。外日，近年研本究发芝麻素现能降肝低肿瘤 的产机生。芝麻素率可张舒血管肌肉，增加管直径血，维持血压定；稳抑可制血固胆的醇合成 吸收。经动与物人体和验实现，芝麻发素有抗具高压血及血心管肥、降低大固醇、抑制皮胆癌肤 等功。效此外芝麻，对细菌的抑素（）作杀显用，著可抑制既细的生长菌又有，杀作用菌，以 但菌杀用为作［主］。8 麻酚是一种抗氧化物质芝可以，制人体抑内“坏胆固醇的（DL）L”的生产。抗氧化其力能是 高血脂治症疗药丙丁的 酚1 0倍所。以过芝麻通可酚以效有避地
免动脉化硬的生。 芝发麻含有大中约 ％1的芝木聚麻糖 它，维生素 和E一 样有具强大抗氧化的 、抑制胆固的形醇成， 促乙醛分进解功能的，并有具减血少里中液脂肪的性功效，对于防器止官老化、脉硬动化高、
3
血症、脂肌梗心、皮塞粗肤和糙纹出现都皱有明显果。效 .51 矿物 质麻芝还有丰富含矿物质的。麻的芝铁量含各种为食物之首，比同菠菜所量含铁的多3 倍 ， 在治故疗铁缺贫血性方，面芝是麻任何物食无法所拟的比。芝含有麻富的硒丰是食，物中含硒较高 几的之种一人。缺硒会导体致体人能下降机感染，高致性病病毒性病的疾危险性明显大。科增 学家已经证，明是硒细红中抗氧化胞的剂重成分要充，的硒可使这足种氧化抗剂效地有人将体的 过内化氧氢转化水。此外，含为硒有的种多酶能调够节状腺的工作甲参，氨与酸的合基。成据报道 多吃富含，硒芝麻可的降低前以列腺的发率 63％病芝麻酱。含钙量比中菜蔬豆和类都高仅次于虾 ，皮，经食常用骨对骼牙齿的发育都、大益有。 处2食 方剂 ①治疗白疗癜 病取黑麻 1芝200g桃，仁2 0g5干，地黄250g 。芝黑经九麻蒸曝，去九皮桃；仁温水去烫尖取皮 桃仁，出炒至麸微。再黄与地干黄同研粉细，筛过为，装散备瓶。用日 每2 ，每次服次 g，以蜂 9蜜调服水［9。］② 疗便治秘芝麻 胡桃、肉、子各松 15g，捣共，烂蜂加蜜服调每日，1 次 早晨，腹服用。可空治虚所阴致的肠 、燥便秘以老人及秘［便］9 。③女通妇、增乳 乳麻适芝炒香量，细末，加少研许盐，将鸡蛋另煮后，熟去外壳同芝麻末剥食用，能消化以为 度，用 于后产乳汁足不［9］ 治④神疗衰经 取弱糖 红500g，锅加水少许内用小火，煎至较熬时。加入稠炒熟的芝黑、核麻桃各 3仁0g，0 匀调停。火热趁将糖在倒搪瓷盘，中待冷稍糖将压，用平切成小块，刀适食用量。用神适经弱、衰健忘 、发早头、白发脱等症10］。 ［治疗感⑤ 冒黑取麻芝20 ，茶g 10g，叶生鲜姜5 片，冰糖 2g将茶。、姜锅在中 2煮 。沸入加冰糖、黑麻芝搅 匀，热 1 趁次下服用。感冒于起。初在冒流感行以期此茶代，可饮防预冒［10］感。⑥强身祛 抗病衰老
4
黑取芝麻白术、茯苓、、首、神乌曲 50各0，陈g皮、珍母珠各 001g，内金鸡桃仁、黄芪、各 50g将。药共研细上末加，入蜜蜂量适调成膏，状日嚼服 每1～200。g常服强可身病祛乌、生髓发、 祛痰益智抗、老，衰增强免功能疫［1］。0⑦ 疗治老年体虚性喘 哮取黑麻芝2 0g，生姜汁、蜂5、冰糖各蜜 010。将黑芝麻研g泥成状，加糊姜汁入蜂、、蜜冰拌糖， 隔匀炖 水h2。每次 服 匙，每天 1 3次［1］0 。3食用 麻芝应
注意的问题食疗法 是物疗法的一个重药的辅要助法疗但并不能代，替药疗物法芝。麻然虽养营富，丰 但不并适合所有的人食用，患有如慢性肠、脾炎便虚、腹溏者忌食；根泻前人据经，男子验痿、阳 精者忌溃。食◇
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芝
麻(黑的营 养分成列表芝 麻黑)的营 养成分列表
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论
(每1 0 克中0含)成
分称名 食部 可量(能千焦 )含量10 02 22 2成分称 名分水克()蛋白质 克( 膳)纤维(食) 含克 5.7量 9.1 11 4分名成 称量能千卡()脂 肪克() 胆固醇(毫克)胡萝 素(毫克卜 核黄)素(毫克 )量含531 46 .1 0 0025
碳.水化物(克)合2 4灰份(克 )视黄(醇克毫)尼 酸(毫克克 a-)E (毫克钙 )钠毫(克 锌()克毫 锰)毫克) (.5 1 509 . 07808. 3.136 71.85
维生
素(A毫克) 硫0素(微克胺) .660
维生素C(毫克) 0 (β-γ)E 磷-毫克)(镁 毫(克) (硒微克) 碘毫克) (49.0 514 290 6.7 04
维素 生(ET)(毫克)5.04 -δE钾(毫克) 铁 (克) 毫铜(克毫) .361 35 28.7 127.
7成分名 称异氨亮 含酸硫基酸(T氨)
含
(量毫) 克15 71412
成名分称 氨酸亮 蛋氨酸苯丙 氨酸色氨 组氨酸 酸氨酸 谷丝酸
氨
量(毫克含) 113 4574 8033 97 505 33308 5
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成名分 赖氨酸 称胱氨酸酪氨 酸 缬酸 丙氨酸氨 甘氨酸
含量(
毫克)6 61 568 6989 9 977410 20
芳
族香基酸氨T)15(82苏 酸 氨精酸氨天冬 酸氨 脯氨酸71 82 94 47134 68
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