品味云南美食
好多年前，云南美食餐饮、文化旅游界的认识就曾提出过：把滇菜打造为中国第九大菜系。年复一年花开了又落了，菜张了一茬又一茬，吃云南菜的人越来越多了，可是聚集在滇菜上目光还是不够热切。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
并不是云南菜不够出众，而是要成为一个菜系，不仅要有丰富的原料，相对环境的比较，还要有一代又一代的名厨，一个又一个的名菜，一拨又一拨的美食家，关键还要有理论的支撑。
云南菜很大气很丰富，云南菜不是几句话就能说得清楚的。一方水土养一方人，水土养人必须通过饮食，二研究饮食不能仅仅局限在菜谱、菜品、厨艺之中，应该从云南这方土地着眼，从云南民族历史、天文地理、物产气候、民族迁徙、风俗习惯等方面入手，还原真实的云南饮食文化。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
饵块里的杂揉云南
昆明：鲜嫩回甜 酸辣微麻 油厚味重精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
以昆明为中心地区的饮食，最大的特点就是一个“杂”字。从古至今，昆明就是民族汇聚，历史文化融合的焦点。战国末年庄跷开滇，楚文化进入后，楚味和滇味就有结合；元跨革囊，蒙古风味；明代南京填云南，带来了江南风味；吴三桂入滇带来了燕辽之味；抗战时期，内地居民向西南迁徙给昆明带来了揉杂的口味；现代昆明交通便利、气候好，物产丰富，各种菜系都来到了昆明，给昆明的餐饮注入了活力的同时，也改变了昆明的味道。 今天昆明的饮食中，还要留着很多千百年前饮食变迁的痕迹。“饵”是中原的行军粮食，是由稻米做成的，在中原已经很少见了，但却在云南发扬光大变成了饵块。官渡上米饵块、张官营的豌豆尖、回填的安宁弯葱、丁家的腌菜、猪油香油两掺油和磨黑盐„„经过千百年的演化，军中干巴巴的“饵”，已经变成了充满文化内涵深厚的市井美食——昆明小锅卤饵块。
糯米里的袅娜云南
滇西南：稻作文化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
日本人一直认为云南西南是东南亚的稻作文化的中心，是人类最早种植水稻的地方。在滇西南的西双版纳、德宏，居住着时代以耕种水稻为生的傣族。柔软的水、糯米饭、凤尾竹、葫芦丝、孔雀舞就形成了代价的软米文化风情。以米为主食，也导致了当地人缺少动物蛋白的饮食结构。所以他们在水中，林中、地下寻找无数动物蛋白来做补充。在这里“绿色的都是菜”，从青苔到芭蕉叶都可以做菜：“会动的就是肉”人们吃水中的小鱼小虾，林中的蜂蛹、竹虫，还有地下的竹鼠等等。同时因为气候的原因，这里的人喜欢吃发酵、味酸和香辣的东西，促进消化刺激食欲。小卜哨（傣家少女）的袅娜腰肢莫不与这些饮食有关。
从学会用火开始，人类的烹调技术也是一点点慢慢演进的。在滇西南，不仅可以吃到奇特的美食，还是一次次食饮食烹饪方式的巡礼。生食、火烹、水烹、油烹„„各种烹饪方法都能见到。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
吹肝里的高古云南
滇西北：半牧文化、马帮文化、南诏文化
滇西北的大礼、丽江、中甸，居住着藏族、纳西族、傈傈族，他们的远祖可能是羌族。而“羌”千百年来就是牧羊游牧的民族。而在云南羌族的后裔则保留着一种半牧文化。他们的饮食中常见的有卷蹄、坨坨肉、吹肝等等便于储存的肉类食品很多。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
五尺道、灵光古道、毛细血管一样的茶马古道都汇集于大理，给滇西带来了马帮式的饮食。马帮需要背着高热量、好携带、易加工的食品上路。在这些地区由于气候限制人们吃糍粑，爱饮用酥油茶、漆油茶等大热量茶饮。
另外，南诏的宫廷饮食，也是深深影响了现在滇西饮食。白族人吃半生半熟的大理生皮，是从生食到熟食的过度；吃带胶汁的鱼冻，是巍山彝族到洱海边居住与白族饮食结合出的菜肴；螺蛳、螺黄也都是宫廷名菜的代表。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
洋芋里的憨实云南
滇东北：杂粮文化
磅礴的乌蒙是古老的入滇要道，但是这里的土地相对贫瘠。玉米明代从南美传进来后，由于耐寒耐旱产量高，解决了贫民的饮食问题，使全中国人口都暴增。滇东北紧密联系四川、贵州也受其影响。长期以来将苦荞、燕麦、包谷、洋芋、魔芋等作为主食的杂粮文化，形成了这里代表性饮食文化。土地贫瘠寒冷，缺少咸菜，要让杂粮好吃，滇东北就学会了做一手咸菜和好腌肉，曲靖韭菜花、宣威火腿孕育而出。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
今天看来，这些杂粮、咸菜、火腿都是保健的美食。金庸洋芋就可以做一桌洋芋席，住洋芋、炸洋芋、焖洋芋、烤洋芋、炒洋芋丝、踏洋芋„„让人从中吃出滇东北饮食的憨实。
米线里的温情云南
滇南：鱼米文化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
看过滇南的富足，才知道为什么汽锅鸡、过桥米线会出此地。滇南红河、玉溪，自古气候和美，地厚山清，给了作物良好的生长机会。种类粮丰、菜富、米白、水多是典型的鱼米之乡。富足的生活让滇南人重文化重商业，成为文献名邦，官家富商辈出。人一旦有钱、有闲、有心，饮食文化也就会发达，就会精工米腴菜、精烹细作地吃。高汤配以腰片、鱼片、草芽氽出上米过桥米线，见谁紫砂蒸出汽锅鸡都不足为奇。滇南菜肴的味道如同红河人的口音一样很温和，炒菜就比较多讲刀功，形状、搭配且饮食食客与文化相关，石屏异龙湖利于出名，与石屏出了云南唯一一个状元有关。所以当地人都形成了孩子考试母亲烹鱼的习俗。 有钱有闲的滇南，还造就了云南最多的小吃、零食、玉溪冬瓜蜜饯、通海的豆末糖，蒙自年糕、石屏烧豆腐、建水燕窝酥„„每一样都是生活精致的例证。
腻脚酒里的酣畅云南精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
滇东南:：百越文化
文山的饮食不被人们关注，但这里的饮食与相邻的贵州、广西有很多相似的地方。文山的壮族、水族是百越的后裔。炖狗肉、腻脚酒、岜夯鸡、椒盐饼这四种代表性美食分别于不同民族有不同的渊源。炖狗肉是源于住在山地的苗族，养肉食狗代替猪肉的习惯；岜夯鸡则是壮族喜酸古老百越的饮食特色；椒盐饼则是受汉族影响形成的特色美食。
品味云南美食
好多年前，云南美食餐饮、文化旅游界的认识就曾提出过：把滇菜打造为中国第九大菜系。年复一年花开了又落了，菜张了一茬又一茬，吃云南菜的人越来越多了，可是聚集在滇菜上目光还是不够热切。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
并不是云南菜不够出众，而是要成为一个菜系，不仅要有丰富的原料，相对环境的比较，还要有一代又一代的名厨，一个又一个的名菜，一拨又一拨的美食家，关键还要有理论的支撑。
云南菜很大气很丰富，云南菜不是几句话就能说得清楚的。一方水土养一方人，水土养人必须通过饮食，二研究饮食不能仅仅局限在菜谱、菜品、厨艺之中，应该从云南这方土地着眼，从云南民族历史、天文地理、物产气候、民族迁徙、风俗习惯等方面入手，还原真实的云南饮食文化。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
饵块里的杂揉云南
昆明：鲜嫩回甜 酸辣微麻 油厚味重精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
以昆明为中心地区的饮食，最大的特点就是一个“杂”字。从古至今，昆明就是民族汇聚，历史文化融合的焦点。战国末年庄跷开滇，楚文化进入后，楚味和滇味就有结合；元跨革囊，蒙古风味；明代南京填云南，带来了江南风味；吴三桂入滇带来了燕辽之味；抗战时期，内地居民向西南迁徙给昆明带来了揉杂的口味；现代昆明交通便利、气候好，物产丰富，各种菜系都来到了昆明，给昆明的餐饮注入了活力的同时，也改变了昆明的味道。 今天昆明的饮食中，还要留着很多千百年前饮食变迁的痕迹。“饵”是中原的行军粮食，是由稻米做成的，在中原已经很少见了，但却在云南发扬光大变成了饵块。官渡上米饵块、张官营的豌豆尖、回填的安宁弯葱、丁家的腌菜、猪油香油两掺油和磨黑盐„„经过千百年的演化，军中干巴巴的“饵”，已经变成了充满文化内涵深厚的市井美食——昆明小锅卤饵块。
糯米里的袅娜云南
滇西南：稻作文化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
日本人一直认为云南西南是东南亚的稻作文化的中心，是人类最早种植水稻的地方。在滇西南的西双版纳、德宏，居住着时代以耕种水稻为生的傣族。柔软的水、糯米饭、凤尾竹、葫芦丝、孔雀舞就形成了代价的软米文化风情。以米为主食，也导致了当地人缺少动物蛋白的饮食结构。所以他们在水中，林中、地下寻找无数动物蛋白来做补充。在这里“绿色的都是菜”，从青苔到芭蕉叶都可以做菜：“会动的就是肉”人们吃水中的小鱼小虾，林中的蜂蛹、竹虫，还有地下的竹鼠等等。同时因为气候的原因，这里的人喜欢吃发酵、味酸和香辣的东西，促进消化刺激食欲。小卜哨（傣家少女）的袅娜腰肢莫不与这些饮食有关。
从学会用火开始，人类的烹调技术也是一点点慢慢演进的。在滇西南，不仅可以吃到奇特的美食，还是一次次食饮食烹饪方式的巡礼。生食、火烹、水烹、油烹„„各种烹饪方法都能见到。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
吹肝里的高古云南
滇西北：半牧文化、马帮文化、南诏文化
滇西北的大礼、丽江、中甸，居住着藏族、纳西族、傈傈族，他们的远祖可能是羌族。而“羌”千百年来就是牧羊游牧的民族。而在云南羌族的后裔则保留着一种半牧文化。他们的饮食中常见的有卷蹄、坨坨肉、吹肝等等便于储存的肉类食品很多。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
五尺道、灵光古道、毛细血管一样的茶马古道都汇集于大理，给滇西带来了马帮式的饮食。马帮需要背着高热量、好携带、易加工的食品上路。在这些地区由于气候限制人们吃糍粑，爱饮用酥油茶、漆油茶等大热量茶饮。
另外，南诏的宫廷饮食，也是深深影响了现在滇西饮食。白族人吃半生半熟的大理生皮，是从生食到熟食的过度；吃带胶汁的鱼冻，是巍山彝族到洱海边居住与白族饮食结合出的菜肴；螺蛳、螺黄也都是宫廷名菜的代表。
精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
洋芋里的憨实云南
滇东北：杂粮文化
磅礴的乌蒙是古老的入滇要道，但是这里的土地相对贫瘠。玉米明代从南美传进来后，由于耐寒耐旱产量高，解决了贫民的饮食问题，使全中国人口都暴增。滇东北紧密联系四川、贵州也受其影响。长期以来将苦荞、燕麦、包谷、洋芋、魔芋等作为主食的杂粮文化，形成了这里代表性饮食文化。土地贫瘠寒冷，缺少咸菜，要让杂粮好吃，滇东北就学会了做一手咸菜和好腌肉，曲靖韭菜花、宣威火腿孕育而出。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
今天看来，这些杂粮、咸菜、火腿都是保健的美食。金庸洋芋就可以做一桌洋芋席，住洋芋、炸洋芋、焖洋芋、烤洋芋、炒洋芋丝、踏洋芋„„让人从中吃出滇东北饮食的憨实。
米线里的温情云南
滇南：鱼米文化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
看过滇南的富足，才知道为什么汽锅鸡、过桥米线会出此地。滇南红河、玉溪，自古气候和美，地厚山清，给了作物良好的生长机会。种类粮丰、菜富、米白、水多是典型的鱼米之乡。富足的生活让滇南人重文化重商业，成为文献名邦，官家富商辈出。人一旦有钱、有闲、有心，饮食文化也就会发达，就会精工米腴菜、精烹细作地吃。高汤配以腰片、鱼片、草芽氽出上米过桥米线，见谁紫砂蒸出汽锅鸡都不足为奇。滇南菜肴的味道如同红河人的口音一样很温和，炒菜就比较多讲刀功，形状、搭配且饮食食客与文化相关，石屏异龙湖利于出名，与石屏出了云南唯一一个状元有关。所以当地人都形成了孩子考试母亲烹鱼的习俗。 有钱有闲的滇南，还造就了云南最多的小吃、零食、玉溪冬瓜蜜饯、通海的豆末糖，蒙自年糕、石屏烧豆腐、建水燕窝酥„„每一样都是生活精致的例证。
腻脚酒里的酣畅云南精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com
滇东南:：百越文化
文山的饮食不被人们关注，但这里的饮食与相邻的贵州、广西有很多相似的地方。文山的壮族、水族是百越的后裔。炖狗肉、腻脚酒、岜夯鸡、椒盐饼这四种代表性美食分别于不同民族有不同的渊源。炖狗肉是源于住在山地的苗族，养肉食狗代替猪肉的习惯；岜夯鸡则是壮族喜酸古老百越的饮食特色；椒盐饼则是受汉族影响形成的特色美食。