药膳,对于经常服用者来说,具有保健强身、治疗疾病的作用。保健类药膳,主要是供无病但体质偏弱的人员食用。常用的保健类药膳有十全大补汤、参芪精、归芪蒸鸡、虫草鸭子、百合粥等,多具有补气、补血、滋补肺阴、养心等功效,适用于体弱或无病的人平时服用;治疗类药膳,主要针对病人的具体情况,采用相应的药膳进行治疗,尤对慢性病患者更为适宜,这类药膳,经过精心烹制,成为美味佳肴,免去服药之苦,不仅可以当作食物,同时又可以治病,如感冒、咳嗽、神经衰弱、妇科疾病等都是可以采用药膳治疗。 在此介绍几个供保健强身、治疗疾病的药膳,朋友们在选用时应注意自己的身体情况合理选用,必要时可以咨询医生或药师,以避免盲目选用。 保健类 气血双补的十全大补汤 【组成】 食材白条鸡100克、白条鸭100克、白条鹅100克、墨鱼肉50克、猪肚50克、猪排骨200克、猪肘子100克、花生米10克、冬笋10片、大枣6枚。 药物党参10克、炙黄芪10克、酒白芍10克、熟地15克、炒川芎6克、炒白术10克、茯苓10克、当归15克、肉桂3克、炙甘草6克。 调料葱段25克、姜片30克、蒜瓣10克、花椒5克、大料3克,盐、料酒、味精、香油。 【制法】 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成小块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种药料也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入清水、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。 捞出调料和药料包不用,去净葱、姜,把党参、花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,加入味精、香油,食肉喝汤,早晚各一碗,每日两次,全部服完后,隔五日再服。 【注意】 此药膳用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。可一次多制作,出锅后分盛,随时蒸热服用。 【功用】 温补气血。主治五劳七伤气血不足,饮食减少;久病虚损,面色萎黄,肢膝无力,精神倦怠,以及疮疡不敛,妇女崩漏等。 现代研究表明本方具有增强免疫效果,能明显促进特异性免疫功能和非特异性免疫功能。能快速增加红细胞、血红蛋白,保护骨髓的造血功能,能纠正和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿瘤等作用。 本方是由补气的四君子汤(人参、白术、茯苓、甘草)和补血的四物汤(熟地、白芍、当归、川芎)合方再加温补的黄芪、肉桂组成,从而成为一张温补气血的进补名方。 【禁忌】 风寒感冒时禁食,体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。 【来源】 《太平惠民和剂局方》 补益气血之归芪蒸鸡 【组成】 炙黄芪100克、当归20克、嫩母鸡1只(约1500克)、绍酒30克,味精、胡椒粉各3克,葱、姜、盐各适量。 【功效】 滋补精血。 【制法】 鸡去毛、内脏,洗净,用七水氽透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水份。 当归切片与炙黄芪共置鸡腹内,放入盆内(腹部向上),加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清汤,入蒸笼蒸2小时,拣出生姜、葱,去药渣,加味精,食肉喝汤。 【应用】 适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。 治疗类 糖橘饼 【组成】 广柑500克、白糖500克。 【功效】 祛痰化湿。 【制作】 将广柑去皮、核,放在小锅内,加入白糖,腌渍一日,广柑肉浸透糖后,再以文火熬至汁稠,停火。 将每瓣广柑肉用小锅铲压平成饼,再拌入白糖250克放于盘中,通风阴干,装入瓷罐内即成。 【用法】 服用时,每次5~8瓣,每日三次。 【来源】 《本草纲目拾遗》 决明子粥 【组成】 炒决明子10~15克、粳米2两、冰糖少许(或加白菊花10克)。 【功效】 清肝,明目,通便。适用于目赤肿痛,怕光多泪,头痛头晕,高血脂症,肝炎,习惯性大便秘结。 【制作】 先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,或与白菊花同煎取汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一、二沸即可服食。 【用法】 决明子粥适合春夏季服食,以每日一次,5~7天为一疗程 。大便泄泻者忌服。 【宜忌】 大便泄泻者忌服。 决明子是豆科一年生草本植物草决明的成熟种子,我国各地均产,主产于安徽、广西、四川、浙江、广东等地,以颗粒均匀、饱满,黄褐色为佳。决明子入药,由来已久,虽非补益之品,但在《神农本草经》中却被列为“上品”,说它“主青盲”,目淫肤赤白膜,眼赤痛,泪出,久服益精光,轻身。中医认为,决明子味甘微苦,性凉无毒,有清肝,明目,通便的作用。凡是由于肝火上冲,或风热上壅所引起的目赤肿痛,羞明多泪,青盲内障,头昏头痛等,皆为必用之药。决明子含有黏液质、蛋白质、脂肪油、大黄酸、大黄素、大黄酚、维生素A、胡萝卜素等。经动物实验证明,它有降低血压和降低血脂作用。 白菊花也有良好清肝火、散风热的功能。无论是肝火及风热所致的头痛、眩晕、目赤、疗效都很好。近代医学研究证明,菊花也是一味理想的降血压中药,可用于治疗冠心病,高血压。因此,决明子与菊花一同煮粥服食,可以大大提高清热明目和降血压作用。 【来源】 《粥谱》 姜糖苏叶饮 【组成】 紫苏叶、生姜各3克,红糖15克。 【功效】 发汗解表,祛寒健胃。适用于风寒感冒;对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒,则更为适宜。 【制作】 将生姜、紫苏叶洗净切成细丝,放入杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖,温浸10分钟即成。 【用法】 每日2次,趁热服食。 【来源】 《本草汇言》 山楂粥 【组成】 山楂30~40克或鲜山楂60克、粳米100克、砂糖10克。 【功效】 健脾胃,消食积,散淤血。适用于食积停滞,肉积不消,腹痛,便泻,妇女产后瘀血痛,恶露不尽,月经过期不通,痛经,小儿乳食不消,以及高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症等。 【制作】 先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。 【用法】 山楂粥酸甜,可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程,慢性脾胃虚弱的病人不宜选用。 山楂果实含山楂酸、齐墩果酸、枸橼酸、氯原酸、咖啡酸、维生素C、脂肪酶等。 山楂的多种提取物有一定强心、降压作用。总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性, 有帮助消化的作用。 中医认为山楂活血化淤,健脾开胃,消食导滞。对过食肉食而致肉食积滞、胃口骤减者,可消积导滞、开胃进食,其消食之功主要对肉食类较好,很适合减肥人士食用。山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原而有止痛效果,对产后恶露不尽及产后腹痛等因淤血所致者有良好的食疗作用。 【来源】 《粥谱》 枣仁粥 【组成】 酸枣仁60克、大米400克。 【功效】 养阴,补心,安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。 【制作】 将酸枣仁炒熟,放入砂锅内,加水适量煎熬,取其药液备用。 将大米淘洗干净,放入砂锅内,再把药液倒入煎煮,待米熟烂时即成。 【用法】 早晚空腹服食,每次1小碗。 【来源】 《本草纲目》
药膳,对于经常服用者来说,具有保健强身、治疗疾病的作用。保健类药膳,主要是供无病但体质偏弱的人员食用。常用的保健类药膳有十全大补汤、参芪精、归芪蒸鸡、虫草鸭子、百合粥等,多具有补气、补血、滋补肺阴、养心等功效,适用于体弱或无病的人平时服用;治疗类药膳,主要针对病人的具体情况,采用相应的药膳进行治疗,尤对慢性病患者更为适宜,这类药膳,经过精心烹制,成为美味佳肴,免去服药之苦,不仅可以当作食物,同时又可以治病,如感冒、咳嗽、神经衰弱、妇科疾病等都是可以采用药膳治疗。 在此介绍几个供保健强身、治疗疾病的药膳,朋友们在选用时应注意自己的身体情况合理选用,必要时可以咨询医生或药师,以避免盲目选用。 保健类 气血双补的十全大补汤 【组成】 食材白条鸡100克、白条鸭100克、白条鹅100克、墨鱼肉50克、猪肚50克、猪排骨200克、猪肘子100克、花生米10克、冬笋10片、大枣6枚。 药物党参10克、炙黄芪10克、酒白芍10克、熟地15克、炒川芎6克、炒白术10克、茯苓10克、当归15克、肉桂3克、炙甘草6克。 调料葱段25克、姜片30克、蒜瓣10克、花椒5克、大料3克,盐、料酒、味精、香油。 【制法】 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成小块,同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好,再把花椒、大料用纱布包好,其余九种药料也用纱布包好,三个包都放入砂锅内,加入清水、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫,加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5小时。 捞出调料和药料包不用,去净葱、姜,把党参、花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀,加入味精、香油,食肉喝汤,早晚各一碗,每日两次,全部服完后,隔五日再服。 【注意】 此药膳用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。可一次多制作,出锅后分盛,随时蒸热服用。 【功用】 温补气血。主治五劳七伤气血不足,饮食减少;久病虚损,面色萎黄,肢膝无力,精神倦怠,以及疮疡不敛,妇女崩漏等。 现代研究表明本方具有增强免疫效果,能明显促进特异性免疫功能和非特异性免疫功能。能快速增加红细胞、血红蛋白,保护骨髓的造血功能,能纠正和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿瘤等作用。 本方是由补气的四君子汤(人参、白术、茯苓、甘草)和补血的四物汤(熟地、白芍、当归、川芎)合方再加温补的黄芪、肉桂组成,从而成为一张温补气血的进补名方。 【禁忌】 风寒感冒时禁食,体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。 【来源】 《太平惠民和剂局方》 补益气血之归芪蒸鸡 【组成】 炙黄芪100克、当归20克、嫩母鸡1只(约1500克)、绍酒30克,味精、胡椒粉各3克,葱、姜、盐各适量。 【功效】 滋补精血。 【制法】 鸡去毛、内脏,洗净,用七水氽透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水份。 当归切片与炙黄芪共置鸡腹内,放入盆内(腹部向上),加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清汤,入蒸笼蒸2小时,拣出生姜、葱,去药渣,加味精,食肉喝汤。 【应用】 适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。 治疗类 糖橘饼 【组成】 广柑500克、白糖500克。 【功效】 祛痰化湿。 【制作】 将广柑去皮、核,放在小锅内,加入白糖,腌渍一日,广柑肉浸透糖后,再以文火熬至汁稠,停火。 将每瓣广柑肉用小锅铲压平成饼,再拌入白糖250克放于盘中,通风阴干,装入瓷罐内即成。 【用法】 服用时,每次5~8瓣,每日三次。 【来源】 《本草纲目拾遗》 决明子粥 【组成】 炒决明子10~15克、粳米2两、冰糖少许(或加白菊花10克)。 【功效】 清肝,明目,通便。适用于目赤肿痛,怕光多泪,头痛头晕,高血脂症,肝炎,习惯性大便秘结。 【制作】 先把决明子放入锅内炒至微有香气,取出,待冷后煎汁,或与白菊花同煎取汁,去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一、二沸即可服食。 【用法】 决明子粥适合春夏季服食,以每日一次,5~7天为一疗程 。大便泄泻者忌服。 【宜忌】 大便泄泻者忌服。 决明子是豆科一年生草本植物草决明的成熟种子,我国各地均产,主产于安徽、广西、四川、浙江、广东等地,以颗粒均匀、饱满,黄褐色为佳。决明子入药,由来已久,虽非补益之品,但在《神农本草经》中却被列为“上品”,说它“主青盲”,目淫肤赤白膜,眼赤痛,泪出,久服益精光,轻身。中医认为,决明子味甘微苦,性凉无毒,有清肝,明目,通便的作用。凡是由于肝火上冲,或风热上壅所引起的目赤肿痛,羞明多泪,青盲内障,头昏头痛等,皆为必用之药。决明子含有黏液质、蛋白质、脂肪油、大黄酸、大黄素、大黄酚、维生素A、胡萝卜素等。经动物实验证明,它有降低血压和降低血脂作用。 白菊花也有良好清肝火、散风热的功能。无论是肝火及风热所致的头痛、眩晕、目赤、疗效都很好。近代医学研究证明,菊花也是一味理想的降血压中药,可用于治疗冠心病,高血压。因此,决明子与菊花一同煮粥服食,可以大大提高清热明目和降血压作用。 【来源】 《粥谱》 姜糖苏叶饮 【组成】 紫苏叶、生姜各3克,红糖15克。 【功效】 发汗解表,祛寒健胃。适用于风寒感冒;对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒,则更为适宜。 【制作】 将生姜、紫苏叶洗净切成细丝,放入杯内,再加红糖,以沸水冲泡,盖上盖,温浸10分钟即成。 【用法】 每日2次,趁热服食。 【来源】 《本草汇言》 山楂粥 【组成】 山楂30~40克或鲜山楂60克、粳米100克、砂糖10克。 【功效】 健脾胃,消食积,散淤血。适用于食积停滞,肉积不消,腹痛,便泻,妇女产后瘀血痛,恶露不尽,月经过期不通,痛经,小儿乳食不消,以及高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症等。 【制作】 先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。 【用法】 山楂粥酸甜,可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程,慢性脾胃虚弱的病人不宜选用。 山楂果实含山楂酸、齐墩果酸、枸橼酸、氯原酸、咖啡酸、维生素C、脂肪酶等。 山楂的多种提取物有一定强心、降压作用。总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性, 有帮助消化的作用。 中医认为山楂活血化淤,健脾开胃,消食导滞。对过食肉食而致肉食积滞、胃口骤减者,可消积导滞、开胃进食,其消食之功主要对肉食类较好,很适合减肥人士食用。山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原而有止痛效果,对产后恶露不尽及产后腹痛等因淤血所致者有良好的食疗作用。 【来源】 《粥谱》 枣仁粥 【组成】 酸枣仁60克、大米400克。 【功效】 养阴,补心,安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。 【制作】 将酸枣仁炒熟,放入砂锅内,加水适量煎熬,取其药液备用。 将大米淘洗干净,放入砂锅内,再把药液倒入煎煮,待米熟烂时即成。 【用法】 早晚空腹服食,每次1小碗。 【来源】 《本草纲目》