舟山的饮食文化
发布时间：2011-10-26 信息来源：《舟山网》
舟山市有1390个大小岛屿所组成，被称为“千岛新城”，列长江三角洲沿海要冲，背靠宁波、杭州、上海，面临辽阔海洋，有漫长的海岸线，地理位置独特，海产资源十分丰富，四时海鲜轮番供应市场，鱼类、虾类、蟹类、贝类应有尽有，被誉为东海渔都。
舟山海鲜菜肴在风味特 色上概而言之有这么四个特点：
一是重口味，轻形状：舟山菜在制作过程中非常注重原料本味的保持，但味鲜偏咸，故有“常尝其味，而不觉厌腻”之感。
二是善于烹制各种海鲜，海鲜在舟山菜中占有重要位置，品种极为丰富厨师对各种海鲜活养到烹调富具经验，活鱼现杀，海鲜现烹，因料施技，极尽其味。
三是常用“鲜咸合一”的配菜方法，传统的“鲜咸合一”这一配菜至今尚被广用和发展常将鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生的滋味非常独特，鲜美非常，无以喻比。
四是擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法，烩、菜、羹、汤滑嫩醇鲜，风味独特；烧菜讲究火功，浑厚入味；炖菜讲究浓白、味鲜；蒸、白灼以断生为佳，食其本味；腌菜选料均以鱼虾、蟹、贝、螺等，口味重咸、味鲜，下饭极为入味。
诚然，随着岛上旅游资源的综合开发和利用，餐饮业日益兴起。“观海景、钓海鱼、游佛国、玩沙滩、尝海鲜”已成为岛上旅游的一项重要内容。为此舟山海鲜菜在继承前辈优良烹饪传统的同时，有待于完善和提高。大力弘扬海鲜饮食文化，改良和创新海鲜菜肴，努力提高海鲜菜肴品位，更加显示出舟山海鲜之特色。
首先要充分利用发挥丰富的海鲜资源优势，要在选料的广度上下功夫，来创制菜肴的新品种。
其次要在保持突出舟山海鲜的特色基础上，借鉴学习旁帮菜系的优良烹饪经验，采人之长，补己之短，不断地置以新的内容。
再则，要在味觉艺术上下功夫。如原料间的互相配合，原料加工成熟的方法，调味品的运用等，都要以科学的手段进行合理的配置和调整。这样定能在丰富创新、菜肴口味上有所建树。
总之，随着舟山旅游环境的改善，海洋旅游资源广度深度开发，逐步把舟山建成以海上观光海岛度假，海洋文化为特色的著名海洋旅游城市。坚信舟山海鲜菜肴定能走向全国乃至走向世界。
舟山的饮食文化
发布时间：2011-10-26 信息来源：《舟山网》
舟山市有1390个大小岛屿所组成，被称为“千岛新城”，列长江三角洲沿海要冲，背靠宁波、杭州、上海，面临辽阔海洋，有漫长的海岸线，地理位置独特，海产资源十分丰富，四时海鲜轮番供应市场，鱼类、虾类、蟹类、贝类应有尽有，被誉为东海渔都。
舟山海鲜菜肴在风味特 色上概而言之有这么四个特点：
一是重口味，轻形状：舟山菜在制作过程中非常注重原料本味的保持，但味鲜偏咸，故有“常尝其味，而不觉厌腻”之感。
二是善于烹制各种海鲜，海鲜在舟山菜中占有重要位置，品种极为丰富厨师对各种海鲜活养到烹调富具经验，活鱼现杀，海鲜现烹，因料施技，极尽其味。
三是常用“鲜咸合一”的配菜方法，传统的“鲜咸合一”这一配菜至今尚被广用和发展常将鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生的滋味非常独特，鲜美非常，无以喻比。
四是擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法，烩、菜、羹、汤滑嫩醇鲜，风味独特；烧菜讲究火功，浑厚入味；炖菜讲究浓白、味鲜；蒸、白灼以断生为佳，食其本味；腌菜选料均以鱼虾、蟹、贝、螺等，口味重咸、味鲜，下饭极为入味。
诚然，随着岛上旅游资源的综合开发和利用，餐饮业日益兴起。“观海景、钓海鱼、游佛国、玩沙滩、尝海鲜”已成为岛上旅游的一项重要内容。为此舟山海鲜菜在继承前辈优良烹饪传统的同时，有待于完善和提高。大力弘扬海鲜饮食文化，改良和创新海鲜菜肴，努力提高海鲜菜肴品位，更加显示出舟山海鲜之特色。
首先要充分利用发挥丰富的海鲜资源优势，要在选料的广度上下功夫，来创制菜肴的新品种。
其次要在保持突出舟山海鲜的特色基础上，借鉴学习旁帮菜系的优良烹饪经验，采人之长，补己之短，不断地置以新的内容。
再则，要在味觉艺术上下功夫。如原料间的互相配合，原料加工成熟的方法，调味品的运用等，都要以科学的手段进行合理的配置和调整。这样定能在丰富创新、菜肴口味上有所建树。
总之，随着舟山旅游环境的改善，海洋旅游资源广度深度开发，逐步把舟山建成以海上观光海岛度假，海洋文化为特色的著名海洋旅游城市。坚信舟山海鲜菜肴定能走向全国乃至走向世界。