怎样才算真正掌握了生豆芽的技术?

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28,怎样才算真正掌握了生豆芽的技术,有没有明确的标准?

对于豆芽生产者来说,有一个约定俗成的检验技术是否合格的标准,即通过日常的出罐去壳过程,就可以很明确地认识到这个豆芽生产者的技术水平如何。具体表现如下:

第一,处罐时豆芽上中下3层生长一致,越往下层豆芽应该越粗长白嫩,越晶亮无叶。如果越往下豆芽越短小,甚至出现鲜黄豆瓣豆芽,就是不合格的。因为,下层豆芽承受压力大,受氧气侵袭少,下层豆芽温度又高于上层,所以,应该比上层长得好。当然,由于上层豆芽空气较为流通,又松散无压力,很多生产者的豆芽出现一些缸头菜现象,也酸正常。技术高超者,应该使豆芽菜上下整齐一致,没有缸头菜。

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第一,处罐时豆芽上中下3层生长一致,越往下层豆芽应该越粗长白嫩,越晶亮无叶。如果越往下豆芽越短小,甚至出现鲜黄豆瓣豆芽,就是不合格的。因为,下层豆芽承受压力大,受氧气侵袭少,下层豆芽温度又高于上层,所以,应该比上层长得好。当然,由于上层豆芽空气较为流通,又松散无压力,很多生产者的豆芽出现一些缸头菜现象,也酸正常。技术高超者,应该使豆芽菜上下整齐一致,没有缸头菜。


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