茶文化发展史
中国人最先发现和利用茶，茶最早是做食用和药用，茶作饮用则晚于食用、药用。饮茶始于何时？中国的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。
史书中记载关于茶的最早记录与利用是在4800多年前的《神农本草经》，书中说道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农是怎样发现茶叶的呢？传说，神农为人民治病，亲自尝试各种草木的功效。在煮水时，偶然有茶叶由枝头飘入锅内，竟发现茶水可用来治病。另一种传说，神农尝试草木治病的功效，误食一种有毒植物中毒“死”在树下，幸有茶树上的水滴入神农口中，因而得救。当然，这些仅是传说而已，但是后人仍尊称炎帝神农氏为“茶王”。
茶之始，其字为“荼”，最早出现于唐代，从中唐时才从“荼”字分列出来称为“茶”“茗”。史书中记载与茶有关的文字有：茗、槚、荈、葭、诧。
一、饮茶始于西汉
关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有先秦说、三国说、魏晋说、西汉说。随着茶具的发展及制茶工艺的进步，饮茶也随之更加普及。从神农时代的吃茶到现代的品饮，茶历经3000 ---4000多年，经历了一品二啜三饮四喝五吃的阶段，从生理需求到追求精神享受的境界。
二、饮茶发展于三国两晋南北朝 崇尚俭朴魏晋茶
两晋南北朝时茶叶主要做为特殊的祭祀品，西周到西汉年间茶叶经历从种植到买卖的转变过程。当时只有帝王才有条件去喝茶，但在南北朝时已经产生从官家到百姓，从朱门到柴户的转变。这说明茶叶在百姓中已得到广泛使用。
中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。
南朝宋何法盛《晋中兴书》记："陆纳为吴兴太首时，卫将军谢
安常欲诣纳，„„安既至，所设唯茶果而已"。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有："吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之"。晋左思《娇女诗》有："止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺"。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。„„刺左右多与茗汁"。又《纰漏第三十四》载："任问人云，此为茶为茗。"两晋时期，江南一带，"做席竟下饮"，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。
南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》：“我灵座上，慎勿以牧为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵践，咸同此例。”意思是：在我去世的时候，切忌不要拿很多牲畜来祭祀我，只要放一些饼果，茶叶、米饭、酒就好了，天下人不论贵践和我一样。《释道该说续名僧传》："宋释法瑶，姓杨氏，河东人。„„年垂悬车，饭所饮茶。"《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺："（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。„„时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度，出御荈"，"长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。"南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。
三、饮茶风俗成于中唐 走向繁荣唐代茶
唐朝当时为郡县制，有328个县，其中28个县以茶叶做为重大农业种植项目。唐代是中国茶叶史上第一个高峰期，生产总值达到最高，形成很大气候，分布15个省市。
唐朝诗人白居易《琵琶行》：“ 门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前日浮梁买茶去。”浮梁是指江西上饶，是当时中国最大的茶叶集散地。从这首诗可以看出茶商更重于名利，把新婚的妻子放在家里，自己长途跋涉去江西上饶进货。说明了茶叶经历了从个人消费到茶商、茶贩的转变过程。消费群体的不断扩大，茶叶集散地的不断扩张，形成了销售买卖的局势，带动了饮茶区域的扩大。
在唐朝还有很多诗词咏茶，例如：徐夤的《谢尚书惠蜡面茶》：“武陵春暖月初圆，采摘新芽献在仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船，金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”意思是：春来的第一个月圆时，采摘的新茶要先敬仙人。印制有飞鹊的茶饼来之不易，从千里迢迢运过来„„
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕
食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。„„于是茶道大行，王公朝士无不饮者。„„穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，"穷日竞夜"，"遂成风俗"，且"流于塞外"。
晚唐杨华《膳夫经手录》载："至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。"陆羽《茶经·云之饮》也称："滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。"杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致。开元以前，饮茶不多；开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，"自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。" 意思是从白县、邹县„„哪怕至京城都有开茶店、茶铺、煎煮茶卖的，不管什么样的身份，只要投钱都可以取饮。这说明了唐代饮茶已经成为不可变更的习俗。
《旧唐书·李玉传》："茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。"意思是：茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好。
唐代是文明礼仪之邦，也是茶传播的高峰期。在唐代，茶传至新疆、内蒙古、日本、韩国。日本女子出嫁时必须习茶道，象征女子比较贤慧；对于武士来说也象征一种民族精神。唐朝茶传至日本和韩国，是茶文化到文明礼仪的渗透传播。在《唐国史补》里记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：此为何物？鲁公曰：涤烦疗渴，所谓茶也。赞普曰：我此亦有。遂命出之，此指此曰：此寿州者、此舒州者、此顾诸者、此蕲门者、此昌明者、此浥湖者。”意思是：文成公主下嫁松赞干布后，常鲁公到西蕃探亲,鲁公在帐蓬中煮茶,赞普看到后问:这是什么?鲁公得意的说道:这个可以去除烦恼也可解渴叫做茶。赞普看后道：我这边也有。后让随从把自己的茶茶拿出来，手指着说：这是寿州的、这是舒州的、这是顾诸的、这是蕲门的„„这说明茶已传至新疆西藏地区，形成饮茶习俗。
茶文化的雏形：世界上第一部茶叶专著《茶经》，是中国茶圣——唐代文学家陆羽撰写的。陆羽：字鸿渐，又名疾，于唐玄宗733—804年，湖北竟陵人，为茶叶的发展做出了巨大的贡献。全书分上、中、
下三卷，约7000多字，共十章，分“一之源”，“二之具”，“三之造”，“四之器”，“五之煮”，“六之饮”，“七之事”，“八之出”，“九之略”，“十之图”。陆羽原本是一孤儿，身体有缺陷，个头矮小（佝偻），被一和尚收养。和尚卜卦给陆羽取名时，有鹭从天空飞过，和尚即将其取名为陆羽，字鸿渐。但是由于陆羽不愿做和尚，就告别了师父下山。下山后陆羽做过戏子，写过戏文，后被一县令看重送去学习。陆羽勤学，悟性高，又爱茶，他提出前人对茶的饮用方法“形如沟渠之弃水”，没有得到合理的利用。他创造了“纯饮法”即：炙－碾－罗，讲究三沸：一沸为85度；二沸茶末放进去搅拌；三沸茶起锅，最多可供三五人饮用。
唐朝的“纯饮法”“煎茶法”奠定了茶艺的基础，是茶艺的雏形，是茶文化的里程碑。
四、饮茶普及于宋代以后 奢华富丽的宋代茶
宋承唐代饮茶之风，日益普及，多为“斗茶”。宋徽宗赵佶不爱从政，则偏爱于：琴、棋、书、画、茶。当时臣子为讨好皇帝，多研究茶，拿好茶于他。宋徽宗对茶颇有研究，在《大观茶论》中序云："缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。" 当代王安石善于议法，他在《议茶法》中写道：“夫茶是为民用，等于油盐，不可一日以无。” 宋代王安石制定了茶的法规，如生产税、榷茶司等。在茶叶进入西藏、新疆时规定了榷茶司。从唐代的繁荣到宋代的奢华富丽，说明茶叶进入了规范时期。
宋朝诗人苏轼《咏茶》：“武夷西边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”说明当时赵佶爱茶已形成风气，所有的臣子们为了讨好他，每年拿最好的茶来讨他欢心，以讨一官半职的。唐宋时期茶文化从西南方－东南－东北－新疆－西藏逐渐形成，出现了“茶百戏”“点茶法”，即边注水边放茶末。宋朝诗人范仲淹被称为茶仙，他的《和章岷从事斗茶歌》中：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”意思是好茶要像酥油一样润滑，有兰花之香、幽香，香要细滑，幽远。茶香不是开泡就香气扑鼻的。说明宋代斗茶已经讲究茶的韵味和香气。“众人之醉我可清，千日之浊我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。”意思是：当每个人不知道生活的方向时我是清醒的，我知道我要做什么，屈原爱国之士爱国为什么以结束自己的生命以示爱国呢？刘伶你怎能整日饮洒浇愁来除以心愁，如果懂得饮茶你就不会终日沉醉而不醒。
宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云："华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁。宋昊自牧《梦梁录》卷十六"鳌铺"载："盖
人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。"自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一。
吴自牧《梦梁录》卷十六"茶肆"记："今之茶肆，列花架，安顿奇松异会等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市于太街有东担设浮铺，点茶汤以便游玩观之人。大凡茶楼多有富室子弟，诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，谓之"挂牌儿"。人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是王奴打聚处，亦有诸行借买志人会聚行老，谓之"市头"。大街有三五家靠茶肆，楼上专安着妓女，名曰"夜茶坊"，„„非君子驻足之地也。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊，大街车儿茶肆，将检阅茶肆，皆士大夫期明约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之"龊茶"。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。"南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆、花茶坊、夜市，还有东担浮铺点茶汤，以便游观之人。有提茶瓶沿门点茶，有以茶水点送门面铺席，僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防。茶在社会中扮演着重要角色。
当时出现过这样一种现象：“长安酒价减百万，成都药市无光辉。”意思是：长安酒价大跌为什么呢？甚至药店也生意不景气，原来是人们相争饮茶，可做药用保健之用。这说明宋朝是饮茶的鼎盛时期。茶文化的盛行，使得茶艺也随之精巧展现。
五、返朴归真明清茶
陆游的《安国院试茶》：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”越：即江南浙江绍兴一带。炒青：即绿茶。苍鹰爪：形状。撮泡：抓拿一把。说明茶叶已经进入转折期。明朝的蔡廷秀《茶灶石》：“仙人应爱武夷茶，旋及新泉烹嫩芽。”冲泡茶是朱元璋的侄子朱权觉得饼茶不易泡饮，即创造了“瀹饮法”。明帝朱元璋认为饼茶制作既费工又费时，特下诏书废除饼茶制作，改变了茶的制作工艺，这就有了“唐煮、宋斗、明冲泡”。“瀹饮法”是将茶叶一片片的冲洗后泡饮，在冲泡方法上得到了认证。这说明明代是我国茶叶转折的重要时期，制作工艺的转变，加工方法的创新，带动了品饮方式的革新，茶具也随之得到了革新。明代散茶的制作奠定了绿茶泡饮的基础。
从吃神农的吃茶——西汉喝茶——唐朝饮茶——宋朝啜茶——现代的品茶，经历了五个阶段。
茶文化发展史
中国人最先发现和利用茶，茶最早是做食用和药用，茶作饮用则晚于食用、药用。饮茶始于何时？中国的饮茶普及于何时？如何饮茶？下面略加论述。
史书中记载关于茶的最早记录与利用是在4800多年前的《神农本草经》，书中说道：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农是怎样发现茶叶的呢？传说，神农为人民治病，亲自尝试各种草木的功效。在煮水时，偶然有茶叶由枝头飘入锅内，竟发现茶水可用来治病。另一种传说，神农尝试草木治病的功效，误食一种有毒植物中毒“死”在树下，幸有茶树上的水滴入神农口中，因而得救。当然，这些仅是传说而已，但是后人仍尊称炎帝神农氏为“茶王”。
茶之始，其字为“荼”，最早出现于唐代，从中唐时才从“荼”字分列出来称为“茶”“茗”。史书中记载与茶有关的文字有：茗、槚、荈、葭、诧。
一、饮茶始于西汉
关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有先秦说、三国说、魏晋说、西汉说。随着茶具的发展及制茶工艺的进步，饮茶也随之更加普及。从神农时代的吃茶到现代的品饮，茶历经3000 ---4000多年，经历了一品二啜三饮四喝五吃的阶段，从生理需求到追求精神享受的境界。
二、饮茶发展于三国两晋南北朝 崇尚俭朴魏晋茶
两晋南北朝时茶叶主要做为特殊的祭祀品，西周到西汉年间茶叶经历从种植到买卖的转变过程。当时只有帝王才有条件去喝茶，但在南北朝时已经产生从官家到百姓，从朱门到柴户的转变。这说明茶叶在百姓中已得到广泛使用。
中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。
南朝宋何法盛《晋中兴书》记："陆纳为吴兴太首时，卫将军谢
安常欲诣纳，„„安既至，所设唯茶果而已"。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有："吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之"。晋左思《娇女诗》有："止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺"。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。„„刺左右多与茗汁"。又《纰漏第三十四》载："任问人云，此为茶为茗。"两晋时期，江南一带，"做席竟下饮"，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。
南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》：“我灵座上，慎勿以牧为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵践，咸同此例。”意思是：在我去世的时候，切忌不要拿很多牲畜来祭祀我，只要放一些饼果，茶叶、米饭、酒就好了，天下人不论贵践和我一样。《释道该说续名僧传》："宋释法瑶，姓杨氏，河东人。„„年垂悬车，饭所饮茶。"《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺："（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。„„时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度，出御荈"，"长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。"南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。
三、饮茶风俗成于中唐 走向繁荣唐代茶
唐朝当时为郡县制，有328个县，其中28个县以茶叶做为重大农业种植项目。唐代是中国茶叶史上第一个高峰期，生产总值达到最高，形成很大气候，分布15个省市。
唐朝诗人白居易《琵琶行》：“ 门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前日浮梁买茶去。”浮梁是指江西上饶，是当时中国最大的茶叶集散地。从这首诗可以看出茶商更重于名利，把新婚的妻子放在家里，自己长途跋涉去江西上饶进货。说明了茶叶经历了从个人消费到茶商、茶贩的转变过程。消费群体的不断扩大，茶叶集散地的不断扩张，形成了销售买卖的局势，带动了饮茶区域的扩大。
在唐朝还有很多诗词咏茶，例如：徐夤的《谢尚书惠蜡面茶》：“武陵春暖月初圆，采摘新芽献在仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船，金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”意思是：春来的第一个月圆时，采摘的新茶要先敬仙人。印制有飞鹊的茶饼来之不易，从千里迢迢运过来„„
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕
食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。„„于是茶道大行，王公朝士无不饮者。„„穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，"穷日竞夜"，"遂成风俗"，且"流于塞外"。
晚唐杨华《膳夫经手录》载："至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。"陆羽《茶经·云之饮》也称："滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为比屋之饮。"杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗以后盛行。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行，都把茶当作家常饮料。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致。开元以前，饮茶不多；开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，"自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。" 意思是从白县、邹县„„哪怕至京城都有开茶店、茶铺、煎煮茶卖的，不管什么样的身份，只要投钱都可以取饮。这说明了唐代饮茶已经成为不可变更的习俗。
《旧唐书·李玉传》："茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。"意思是：茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好。
唐代是文明礼仪之邦，也是茶传播的高峰期。在唐代，茶传至新疆、内蒙古、日本、韩国。日本女子出嫁时必须习茶道，象征女子比较贤慧；对于武士来说也象征一种民族精神。唐朝茶传至日本和韩国，是茶文化到文明礼仪的渗透传播。在《唐国史补》里记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：此为何物？鲁公曰：涤烦疗渴，所谓茶也。赞普曰：我此亦有。遂命出之，此指此曰：此寿州者、此舒州者、此顾诸者、此蕲门者、此昌明者、此浥湖者。”意思是：文成公主下嫁松赞干布后，常鲁公到西蕃探亲,鲁公在帐蓬中煮茶,赞普看到后问:这是什么?鲁公得意的说道:这个可以去除烦恼也可解渴叫做茶。赞普看后道：我这边也有。后让随从把自己的茶茶拿出来，手指着说：这是寿州的、这是舒州的、这是顾诸的、这是蕲门的„„这说明茶已传至新疆西藏地区，形成饮茶习俗。
茶文化的雏形：世界上第一部茶叶专著《茶经》，是中国茶圣——唐代文学家陆羽撰写的。陆羽：字鸿渐，又名疾，于唐玄宗733—804年，湖北竟陵人，为茶叶的发展做出了巨大的贡献。全书分上、中、
下三卷，约7000多字，共十章，分“一之源”，“二之具”，“三之造”，“四之器”，“五之煮”，“六之饮”，“七之事”，“八之出”，“九之略”，“十之图”。陆羽原本是一孤儿，身体有缺陷，个头矮小（佝偻），被一和尚收养。和尚卜卦给陆羽取名时，有鹭从天空飞过，和尚即将其取名为陆羽，字鸿渐。但是由于陆羽不愿做和尚，就告别了师父下山。下山后陆羽做过戏子，写过戏文，后被一县令看重送去学习。陆羽勤学，悟性高，又爱茶，他提出前人对茶的饮用方法“形如沟渠之弃水”，没有得到合理的利用。他创造了“纯饮法”即：炙－碾－罗，讲究三沸：一沸为85度；二沸茶末放进去搅拌；三沸茶起锅，最多可供三五人饮用。
唐朝的“纯饮法”“煎茶法”奠定了茶艺的基础，是茶艺的雏形，是茶文化的里程碑。
四、饮茶普及于宋代以后 奢华富丽的宋代茶
宋承唐代饮茶之风，日益普及，多为“斗茶”。宋徽宗赵佶不爱从政，则偏爱于：琴、棋、书、画、茶。当时臣子为讨好皇帝，多研究茶，拿好茶于他。宋徽宗对茶颇有研究，在《大观茶论》中序云："缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛早其极。" 当代王安石善于议法，他在《议茶法》中写道：“夫茶是为民用，等于油盐，不可一日以无。” 宋代王安石制定了茶的法规，如生产税、榷茶司等。在茶叶进入西藏、新疆时规定了榷茶司。从唐代的繁荣到宋代的奢华富丽，说明茶叶进入了规范时期。
宋朝诗人苏轼《咏茶》：“武夷西边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”说明当时赵佶爱茶已形成风气，所有的臣子们为了讨好他，每年拿最好的茶来讨他欢心，以讨一官半职的。唐宋时期茶文化从西南方－东南－东北－新疆－西藏逐渐形成，出现了“茶百戏”“点茶法”，即边注水边放茶末。宋朝诗人范仲淹被称为茶仙，他的《和章岷从事斗茶歌》中：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”意思是好茶要像酥油一样润滑，有兰花之香、幽香，香要细滑，幽远。茶香不是开泡就香气扑鼻的。说明宋代斗茶已经讲究茶的韵味和香气。“众人之醉我可清，千日之浊我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。”意思是：当每个人不知道生活的方向时我是清醒的，我知道我要做什么，屈原爱国之士爱国为什么以结束自己的生命以示爱国呢？刘伶你怎能整日饮洒浇愁来除以心愁，如果懂得饮茶你就不会终日沉醉而不醒。
宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云："华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁。宋昊自牧《梦梁录》卷十六"鳌铺"载："盖
人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。"自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一。
吴自牧《梦梁录》卷十六"茶肆"记："今之茶肆，列花架，安顿奇松异会等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。夜市于太街有东担设浮铺，点茶汤以便游玩观之人。大凡茶楼多有富室子弟，诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，谓之"挂牌儿"。人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是王奴打聚处，亦有诸行借买志人会聚行老，谓之"市头"。大街有三五家靠茶肆，楼上专安着妓女，名曰"夜茶坊"，„„非君子驻足之地也。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊，大街车儿茶肆，将检阅茶肆，皆士大夫期明约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之"龊茶"。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。"南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆、花茶坊、夜市，还有东担浮铺点茶汤，以便游观之人。有提茶瓶沿门点茶，有以茶水点送门面铺席，僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防。茶在社会中扮演着重要角色。
当时出现过这样一种现象：“长安酒价减百万，成都药市无光辉。”意思是：长安酒价大跌为什么呢？甚至药店也生意不景气，原来是人们相争饮茶，可做药用保健之用。这说明宋朝是饮茶的鼎盛时期。茶文化的盛行，使得茶艺也随之精巧展现。
五、返朴归真明清茶
陆游的《安国院试茶》：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”越：即江南浙江绍兴一带。炒青：即绿茶。苍鹰爪：形状。撮泡：抓拿一把。说明茶叶已经进入转折期。明朝的蔡廷秀《茶灶石》：“仙人应爱武夷茶，旋及新泉烹嫩芽。”冲泡茶是朱元璋的侄子朱权觉得饼茶不易泡饮，即创造了“瀹饮法”。明帝朱元璋认为饼茶制作既费工又费时，特下诏书废除饼茶制作，改变了茶的制作工艺，这就有了“唐煮、宋斗、明冲泡”。“瀹饮法”是将茶叶一片片的冲洗后泡饮，在冲泡方法上得到了认证。这说明明代是我国茶叶转折的重要时期，制作工艺的转变，加工方法的创新，带动了品饮方式的革新，茶具也随之得到了革新。明代散茶的制作奠定了绿茶泡饮的基础。
从吃神农的吃茶——西汉喝茶——唐朝饮茶——宋朝啜茶——现代的品茶，经历了五个阶段。