香芹豆酱煮剥皮牛
香芹豆酱煮剥皮牛
/更多做法 评论(1)浏览(627)
热菜煮
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
喜欢 0
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海洋之心_1
广州 不在线
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简介
海洋之心_1 原创于2014-04-20
未经允许，不得转载!
这是一种冰鲜海鲜的潮式吃法。因为，剥皮牛（它的学名：马面鲀）离水即死，鱼的新鲜程度是靠保鲜条件的各个环节来支持，广州的条件得天独厚，故可常常吃到极新鲜...(展开)
食材
主料
剥皮牛
400g
辅料
油
适量
盐
适量
普宁豆酱
15g
小香芹
50g
姜
3g
蒜
3g
葱
3g
米酒
10g
白糖
5g
胡椒粉
少许
步骤
1.这就是“剥皮牛”，因鱼皮易于剥离而得名，其学名：马面鲀，也是因其头似马头侧面而成名。看到好食材，咱一般都会多买些回来，放入冰箱冷藏，这一条实在太大，要分段切开才能放入冰箱冷藏。
2.将剥皮牛要分段切开。
3.将小香芹及鱼准备好。小香芹是潮汕菜中特有的芹菜品种，似芫荽，但比正常的芹菜要小得多，香味较一般的芹菜浓郁。
4.准备好普宁豆酱。这种豆酱与豆瓣酱不同，这是不带辣和用整粒黄豆发酵而成。将小香芹，葱洗干净后切成小段；姜和蒜切成姜片和蒜片，备用。
5.将剥皮牛的鱼皮撕开（这就是此鱼剥皮牛俗名的由来），丢弃不用，它的皮极坚韧，这样稍加清洗，就得到整块雪白的鱼肉了，要撕掉后才能将大块的鱼肉切成小块。
6.将撕皮后的鱼肉切成1.5厘米厚的鱼块，用干净的抹巾吸干水分，再鱼肉的切面上抹上少许的盐。
7.用平底煎锅，放少许花生油，将已经抹了盐的一面，贴着锅面略煎，在鱼块向上的切面，撒上少许盐，再将鱼块翻转煎制另一面。
8.当鱼块煎至6分熟时，有碟子盛起。
9.另用炒锅，大火烧锅热油，将姜片、蒜片爆香。
10.下步骤8略煎好的鱼块。小心翻炒几下，不要将鱼块弄碎了。
11.溅入2汤匙的米酒，再加入1汤匙的普宁豆酱，1碗清水（约200毫升），大火煮沸后再煮2分钟。
12.然后将鱼块翻转另一面，下香芹段和葱段，加入适量的白糖提鲜和少许的胡椒粉去腥，再煮2分钟。
13.将鱼块用碟盛起，摆好，收浓余下汤汁，淋在鱼块上，即成。
小贴士
1、鱼块在略煎时，已经封住肉汁，至6分熟，在加豆酱、水煮烹时，要用大火煮制，时间不宜过久，以免失去鱼肉的鲜嫩口感。
2、普宁豆酱已有咸味，不用再加盐调味了
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这是一种冰鲜海鲜的潮式吃法。因为，剥皮牛（它的学名：马面鲀）离水即死，鱼的新鲜程度是靠保鲜条件的各个环节来支持，广州的条件得天独厚，故可常常吃到极新鲜...(展开)
食材
主料
剥皮牛
400g
辅料
油
适量
盐
适量
普宁豆酱
15g
小香芹
50g
姜
3g
蒜
3g
葱
3g
米酒
10g
白糖
5g
胡椒粉
少许
步骤
1.这就是“剥皮牛”，因鱼皮易于剥离而得名，其学名：马面鲀，也是因其头似马头侧面而成名。看到好食材，咱一般都会多买些回来，放入冰箱冷藏，这一条实在太大，要分段切开才能放入冰箱冷藏。
2.将剥皮牛要分段切开。
3.将小香芹及鱼准备好。小香芹是潮汕菜中特有的芹菜品种，似芫荽，但比正常的芹菜要小得多，香味较一般的芹菜浓郁。
4.准备好普宁豆酱。这种豆酱与豆瓣酱不同，这是不带辣和用整粒黄豆发酵而成。将小香芹，葱洗干净后切成小段；姜和蒜切成姜片和蒜片，备用。
5.将剥皮牛的鱼皮撕开（这就是此鱼剥皮牛俗名的由来），丢弃不用，它的皮极坚韧，这样稍加清洗，就得到整块雪白的鱼肉了，要撕掉后才能将大块的鱼肉切成小块。
6.将撕皮后的鱼肉切成1.5厘米厚的鱼块，用干净的抹巾吸干水分，再鱼肉的切面上抹上少许的盐。
7.用平底煎锅，放少许花生油，将已经抹了盐的一面，贴着锅面略煎，在鱼块向上的切面，撒上少许盐，再将鱼块翻转煎制另一面。
8.当鱼块煎至6分熟时，有碟子盛起。
9.另用炒锅，大火烧锅热油，将姜片、蒜片爆香。
10.下步骤8略煎好的鱼块。小心翻炒几下，不要将鱼块弄碎了。
11.溅入2汤匙的米酒，再加入1汤匙的普宁豆酱，1碗清水（约200毫升），大火煮沸后再煮2分钟。
12.然后将鱼块翻转另一面，下香芹段和葱段，加入适量的白糖提鲜和少许的胡椒粉去腥，再煮2分钟。
13.将鱼块用碟盛起，摆好，收浓余下汤汁，淋在鱼块上，即成。
小贴士
1、鱼块在略煎时，已经封住肉汁，至6分熟，在加豆酱、水煮烹时，要用大火煮制，时间不宜过久，以免失去鱼肉的鲜嫩口感。
2、普宁豆酱已有咸味，不用再加盐调味了
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食材
主料
剥皮牛
400g
辅料
油
适量
盐
适量
普宁豆酱
15g
小香芹
50g
姜
3g
蒜
3g
葱
3g
米酒
10g
白糖
5g
胡椒粉
少许
步骤
1.这就是“剥皮牛”，因鱼皮易于剥离而得名，其学名：马面鲀，也是因其头似马头侧面而成名。看到好食材，咱一般都会多买些回来，放入冰箱冷藏，这一条实在太大，要分段切开才能放入冰箱冷藏。
2.将剥皮牛要分段切开。
3.将小香芹及鱼准备好。小香芹是潮汕菜中特有的芹菜品种，似芫荽，但比正常的芹菜要小得多，香味较一般的芹菜浓郁。
4.准备好普宁豆酱。这种豆酱与豆瓣酱不同，这是不带辣和用整粒黄豆发酵而成。将小香芹，葱洗干净后切成小段；姜和蒜切成姜片和蒜片，备用。
5.将剥皮牛的鱼皮撕开（这就是此鱼剥皮牛俗名的由来），丢弃不用，它的皮极坚韧，这样稍加清洗，就得到整块雪白的鱼肉了，要撕掉后才能将大块的鱼肉切成小块。
6.将撕皮后的鱼肉切成1.5厘米厚的鱼块，用干净的抹巾吸干水分，再鱼肉的切面上抹上少许的盐。
7.用平底煎锅，放少许花生油，将已经抹了盐的一面，贴着锅面略煎，在鱼块向上的切面，撒上少许盐，再将鱼块翻转煎制另一面。
8.当鱼块煎至6分熟时，有碟子盛起。
9.另用炒锅，大火烧锅热油，将姜片、蒜片爆香。
10.下步骤8略煎好的鱼块。小心翻炒几下，不要将鱼块弄碎了。
11.溅入2汤匙的米酒，再加入1汤匙的普宁豆酱，1碗清水（约200毫升），大火煮沸后再煮2分钟。
12.然后将鱼块翻转另一面，下香芹段和葱段，加入适量的白糖提鲜和少许的胡椒粉去腥，再煮2分钟。
13.将鱼块用碟盛起，摆好，收浓余下汤汁，淋在鱼块上，即成。
小贴士
1、鱼块在略煎时，已经封住肉汁，至6分熟，在加豆酱、水煮烹时，要用大火煮制，时间不宜过久，以免失去鱼肉的鲜嫩口感。
2、普宁豆酱已有咸味，不用再加盐调味了
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制作时间：10分钟内
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食材
主料
剥皮牛
400g
辅料
油
适量
盐
适量
普宁豆酱
15g
小香芹
50g
姜
3g
蒜
3g
葱
3g
米酒
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白糖
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胡椒粉
少许
步骤
1.这就是“剥皮牛”，因鱼皮易于剥离而得名，其学名：马面鲀，也是因其头似马头侧面而成名。看到好食材，咱一般都会多买些回来，放入冰箱冷藏，这一条实在太大，要分段切开才能放入冰箱冷藏。
2.将剥皮牛要分段切开。
3.将小香芹及鱼准备好。小香芹是潮汕菜中特有的芹菜品种，似芫荽，但比正常的芹菜要小得多，香味较一般的芹菜浓郁。
4.准备好普宁豆酱。这种豆酱与豆瓣酱不同，这是不带辣和用整粒黄豆发酵而成。将小香芹，葱洗干净后切成小段；姜和蒜切成姜片和蒜片，备用。
5.将剥皮牛的鱼皮撕开（这就是此鱼剥皮牛俗名的由来），丢弃不用，它的皮极坚韧，这样稍加清洗，就得到整块雪白的鱼肉了，要撕掉后才能将大块的鱼肉切成小块。
6.将撕皮后的鱼肉切成1.5厘米厚的鱼块，用干净的抹巾吸干水分，再鱼肉的切面上抹上少许的盐。
7.用平底煎锅，放少许花生油，将已经抹了盐的一面，贴着锅面略煎，在鱼块向上的切面，撒上少许盐，再将鱼块翻转煎制另一面。
8.当鱼块煎至6分熟时，有碟子盛起。
9.另用炒锅，大火烧锅热油，将姜片、蒜片爆香。
10.下步骤8略煎好的鱼块。小心翻炒几下，不要将鱼块弄碎了。
11.溅入2汤匙的米酒，再加入1汤匙的普宁豆酱，1碗清水（约200毫升），大火煮沸后再煮2分钟。
12.然后将鱼块翻转另一面，下香芹段和葱段，加入适量的白糖提鲜和少许的胡椒粉去腥，再煮2分钟。
13.将鱼块用碟盛起，摆好，收浓余下汤汁，淋在鱼块上，即成。
小贴士
1、鱼块在略煎时，已经封住肉汁，至6分熟，在加豆酱、水煮烹时，要用大火煮制，时间不宜过久，以免失去鱼肉的鲜嫩口感。
2、普宁豆酱已有咸味，不用再加盐调味了