过氧化值的测定
1、原理
油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出碘量计算过氧化值，以活性氧的毫摩尔量来表示。其反应为:
2、试剂及仪器
（1）三氯甲烷(AR)；
（2）冰乙酸(AR)；
（3）饱和碘化钾溶液 取10g碘化钾，加5ml水，储于棕色瓶中；
（4）0.5g/100ml淀粉溶液；临用时配制
（5）0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液。
（6）万分之一电子分析天平；
（7）移液管；
（8）10ml、50ml、100ml量筒。
3、操作步骤
根据油样的过氧化值大小，精确称取混匀油样1—5g，加入250ml碘量瓶中，加入10ml三氯甲烷，溶解试样，再加入15ml乙酸和1ml饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液1min，在暗处避光静置3min，取出加入约75ml水，以淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，滴定过程要用力振摇。同时做空白试验。
过氧化值按下式计算：
过氧化值的测定
1、原理
油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出碘量计算过氧化值，以活性氧的毫摩尔量来表示。其反应为:
2、试剂及仪器
（1）三氯甲烷(AR)；
（2）冰乙酸(AR)；
（3）饱和碘化钾溶液 取10g碘化钾，加5ml水，储于棕色瓶中；
（4）0.5g/100ml淀粉溶液；临用时配制
（5）0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液。
（6）万分之一电子分析天平；
（7）移液管；
（8）10ml、50ml、100ml量筒。
3、操作步骤
根据油样的过氧化值大小，精确称取混匀油样1—5g，加入250ml碘量瓶中，加入10ml三氯甲烷，溶解试样，再加入15ml乙酸和1ml饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液1min，在暗处避光静置3min，取出加入约75ml水，以淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，滴定过程要用力振摇。同时做空白试验。
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