大学生创业规划大赛

大学生创业规划大赛

创 业 计 划 书

项 目 名 称：吉哆啦日本料理

系 (部）：航艺系酒店管理专业

指 导 教 师：丁文毅

项目申报人：王小聪

项 目 类 别：服务类

联 系 电 话：[1**********]

电 子 邮 箱：[email protected]

2012年 4 月

一、项目摘要

二、项目介绍

三、市场分析

四、总体进度安排与发展策略

五、创业团队

六、资金运作与财务预测

七、风险预测与应对

八、远景规划

一、项目摘要

1、项目产品简介

吉哆啦日本料理-隶属于轻松饮公司旗下品牌之一。是有一位终生弘扬健康饮食方式的日籍华侨（陈松柏）老先生创立。并在日本，台湾，香港以及中国大陆地区开设连锁分店。吉哆啦品牌的运作着重于日式健康饮食方式及东方饮食的传统文化，树立餐饮品牌，倡导健康饮食。

吉哆啦经营项目有：吉哆啦回转寿司、吉哆啦日本拉面、吉哆啦烧烤等。公司全力打造一个倡导健康的特色餐饮品牌。将企业做大，不断创新、进取、从而赢得全世界消费者的喜爱。吉哆啦对市场运作有着多年经验经验及完善的管理体系、拥有着专业的店铺营运培训体系、强大的后续服务和标准化的操作流程。丰富的产品、标准化的流程、以独特个性化的模式来体现吉哆啦的优势。

因此，吉哆啦的目标：为消费者而改变，全力打造“健康饮食第一品牌”

企业目标：创造饮食行业的新标榜。

企业宗旨:我们要以服务顾客满意为目标\我们要以传播健康的饮食为责任。我们相信健康的菜式最好的。

经营理念通过连锁经营，将成功的商业运作模式复制到世界各地，推动社会经济的发展；在平凡中最求卓越，在进取中追求自我；

一时也伙伴相互提携，相互发展\与合作伙伴携手并进创辉煌。

经营原则：精诚合作，共同发展团队精神，管理规范化，经营国际化，员工职业化，建立竞争，和谐快速行动的团队。

服务宗旨：一微笑换满意，一诚心换放心。让感动常在。

2、创业团队简介

就读于武汉工业职业技术学院航空服务与艺术系的我们，成立吉哆啦日本料理的创业团队，一共五人（王小聪、肖添、程光勇、甘露、施雄伟）进行创业规划。

创业团队是本院系酒店管理专业学生，在经过一年的学习和观察中，凭借着各自对酒店服务业的认知，怀揣着梦想和对现实职业化的考虑，作出对该创业计划的稳定实施。同时也在专业老师王玲老师的悉心教导下，进一步熟知酒店服务行业未来的前景的可观性，同时也在知道老师丁文毅老师的指导下对日本料理的未来前景的可发展性的一系列的规划与整合。

创业团队现仍处于大一学生的学习阶段，但是凭借着对酒店行业的热爱和对专业知识的求知欲望的态度上，组成这支具有朝气具有独立思考和想法的年轻团队。在各自对餐饮行业或多或少的了解的学习中，逐步确定了未来职业生涯的规划与倾向的准确性。

二、项目介绍

1、项目创意背景

在武汉这样一个二线城市里，拥有着绝对的经济优势和人口流动量。而各种大型酒店、超市以及购物娱乐场所也是层出不穷，各霸一方。购物中心更是以武广、群光、万达、光谷等为首的大型购物中心，每天几乎人满为患，似乎走进这样的人流里面，回过头来便很难找到回去的路以及一起来的同伴。

光谷，作为武汉新生的购物中心，在交通上缓解了武广和群光的压力，同时也缓解了消费者在购物上的压力。这样的一个大型购物中心的新生，带来了经济的增长和人口流动量的增长。

相信去过光谷步行街的人，一定经过三楼的饮食区，也势必经过三楼的一家餐厅---禾绿回转寿司。在光谷如此强大的购物中心里面，人口流动量的大幅度提升，也使得禾绿每天的顾客若门庭若市般，也使得消费者和服务人员之间的不和谐因素凸显出来。有一次，我进入禾绿之后，竟然半个小时没有服务人员过来为我们点餐，这使得和我同行的朋友很恼怒，于是起身离开了餐厅。而逛过光谷的顾客肯定也注意到，除了禾绿，在整个商城周围几乎没有一家日本料理的餐厅或是小型寿司店，如此巨大的顾客流动群，却没有同禾绿的竞争力。这使得当时的我很是疑惑。但是也突显出了，日式料理市场存在空隙，存在同品牌的竞争压力。

于是在这样的情景下，渴求争取日式料理的心态油然而生，一个具有相当大的餐饮市场完全可以获得巨大的利润。

2、前景分析

（1）中国餐饮业的前景分析

2008年7-8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等品牌具有代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业的发展状况：

a、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营+加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家，销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析。连锁店在100家一下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。

从销售额增长比例情况分析，95%企业多有两位数的增长，其中增长10%-20%区间的占42%，增长20%-30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

b、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下，52%企业原材料增长率达10%-20%，16%企业原材料增长率达到20%-30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降5%以内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大

多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源方面还有可挖掘的空间。

C、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政府支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁业发展面临的三大挑战。

d、公司战略的调整立足长效发展，针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整？包括六个方面，调整直营店和加盟店的比例；提升现有品牌货建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

f、尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但是绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

综合上述，在中国经济持续高速发展，残影市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

（2）日本料理的发展前景

随着中国经济的飞速增长，国民生产总值的持续增加，已然成为世界第二大经济体的中国，以一个全新的面貌展现在世界面前。在08年北京奥运和10年上海世博的成功的举办下，中国的旅游业更上一层楼，每年数以亿计的旅游者来华。巨大的人口流动量也带来更多的饮食需求。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

a、大环境下的日本料理。

近年来由于经济的发展，外来文化的侵入，我们身边出现了很多具有外国情调和外国文化的饮食店，比如欧美系的代表：KFC、麦当劳、必胜客等，日韩系的稻之源、明日三千里、千伊拉面，吉野家等。日本作为我国一衣带水的邻国，其独特的文化创造出了独特的日式料理。而终日正常邦交以来，越来越多的国人开始留意并关注这个邻国。而日本料理的精美也逐渐深的国人的消费心理。

同时，在经济日益繁盛的中国市场，越来越多的日本料理店也相继开业，可是没有品牌的竞争力，和管理的系统性。

b、小环境下的日本料理

由于各种大小层出不穷的日本料理店的不断扩张和对料理的不严苛性，使得出品的日式料理质量完全和日本当地相差甚远，加上店内服务人员的服务质量没有跟上，导致了近年来日式料理餐厅的上座率不理想。而大多数餐厅仅仅只是以日本装修的幌子来蒙骗消费者，完全体现不出文化的差异化，也就是说顾客在店内完全体验不到日本文化，所以回头客也不多。

三、市场分析

1、市场需求分析

（1）行业及市场概述

餐饮行业的未来发展模式在很大程度上随着旅游开发业的不断壮大而更加强大兴旺。如前面，也提到了在中国经济持续高速发展，残影市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

（2）市场容量的分析

湖北省，位居中国地理版图的中心地带，素有九省通衢的美名，

全省总面积达18万平方公里，人口总数多达6175.98万，如此强大的人口流动量也将在餐饮行业内扩大需求量。

省会武汉，全省占地面积最大的地级市，人口最多的城市，属全国二线城市。纵观整个武汉市，在日式料理方面，可谓是可见一斑，且不说大型知名日式料理餐厅，即使是小型寿司店也很难找到，而相对较大型的禾绿回转寿司，在武汉市内的总数仅有八家，整个湖北省，除武汉外，宜昌和襄樊各有一家。

而其他相对知名的吉野家、味千拉面等日式餐厅更是相形见绌，也就是说，整个日式料理市场的不完善性和巨大的市场需求量，使得吉哆啦可以以更好的形态进驻餐饮市场。

（3）市场定位

吉哆啦分日本料理、回转寿司、日本拉面、日本烧烤四个支流。对吉哆啦进行明确的市场分析实属不易，在餐饮业内由于众多的变量和对应的二维细分矩阵难以操作、评估，更难以决定对比关系的准确性，据此现状，前期区隔将对吉哆啦进行区隔市场，透过控制吉哆啦拉面和烧烤的变形来实现，即在核心服务上附加新价值，以便于吸取支付能力高的消费人群，或透过建立不同等级的服务，找到不同需求的存在，每个区隔后的市场定价都将与该市场的需求曲线相适应。

就目前市场上的日式餐饮模式来看，以日式拉面和回转寿司为主导，而专业于日式料理和日式烧烤的为数不多，所以，在最后的细分中将以日本料理和日本烧烤为店内主导产品。

属于二线城市的武汉，人均收入相对于上海和北京等一线城市的

收入来说还是具有相对可比性的，武汉市人均月收入为2.4万左右，与上海北京等一线城市的3.2万的月收入，虽说有差距，可是在购买力与消费力上却不相上下，属于中高端消费水平。针对这个现象，吉哆啦将在价格上更多的针对中低端消费水平的消费者。

2、项目竞争力分析

（1）加盟优势

中国吉哆啦回转寿司在市场环境下，作出果断决定：推出特许经营模式，打造“专属中国人的健康饮食文化”

a、通过加盟运转成熟系统，事业容易扩大。

b、可以快速有效学习，累积管理经验。

C、减少筹备和自行摸索的时间

d、能独立经营，风险小，有效的免遭市场淘汰

f、进货成本价格低，并能得到优质货源

g、能建立在已成功的经营系统上发展自我

h、可利用中国吉哆啦的品牌优势，快速提升自我价值

（2）企业后盾实力雄厚

a、餐厅连锁管理系统

b、物流采购与配送

c、企划与研发

d、完善经营辅导

e、店铺选址、评估、装修一气呵成

f、成熟的推广策划系统

（3）竞争优势

作为后起之秀的吉哆啦日式料理，在和同类产品行业有着先天的优势，更地道的日式风味的美食和更加完善的厨具用品加上吉哆啦完善的管理体系，在相对于禾绿等日式料理餐厅有着更强的竞争优势。分为以下几个方面：

a、服务，以更加贴近顾客的服务态度去进行对客餐饮服务。 b、管理，更加专业化的餐饮管理人员

c、美食，经过长年的研究和对食物的严苛性将使得美味顾客品尝到更加地道的日本美食。

d、环境，将日本最传统的装修风格衍生到每个店面里，使得每个顾客在用餐的同时百分百的文化氛围。

e、速度，吉哆啦将以更加专业的配餐速度进行配餐，避免顾客因伤残速度慢而导致就餐心情不好。

f、卫生，更加注重卫生的吉哆啦餐厅，将会以清洁舒适的就餐环境呈现在广大消费者面前。

四、总体进度安排与发展策略

1、项目总体安排

2、营销目标与策略

好的餐厅营销，可以促使餐厅面向更多的消费者，使得餐厅用油更加稳定的消费顾客群，以达到我获利客满意的的双向和谐的效果。

（1）营销目标：

a、在一年之内达到餐厅知名度翻番的效果。

b、与各大中型超市、娱乐场所形成互利双赢的格局，从而提高餐厅的顾客人数。

c、通过大量的广告宣传，将知名度扩深，让顾客感受到“最美好的额就餐之旅”。

（2）营销策略 据餐厅自身特点及近年来酒店服务业的蓬勃发展，为了能在开店地区以及日式料理界占据一席之地，迎得更广泛的客源，我们将在营销方走区域性营销道路。

a、产品策略

 软件

做好人员招聘工作，考核人员的道德品质及事业心；加强人员的专业知识培训（其中：包括英语）；建立较稳定的员工在职制度，避免频繁调换餐厅服务人员。

 硬件

将对餐厅包房、卡座、情侣座等进行相对应的整合，促使餐厅更加体贴入微的就餐环境。

b、品牌策略

如何让吉哆啦日本料理走入市场，并被了解和接受？在省内有着较高的知名度及美誉度？现拟品牌策略如下：

 作为餐厅不仅受到地理条件的限制，同时也受到区域文化的限制，所以吉哆啦在入市初期应以区域宣传为重点。

 在理念、视觉、行为的宣传上必须一至，如不是特殊情况不要轻易改变或更改宣传风格。

 吉哆啦对外宣传必须履行“以情感人，以质动人。”的宣传原则。（注：即服务态度、服务水平）

 利用区域优势，开发具有独特性和代表性的餐饮文化，在公众中树立良好形象。

（3）服务策略

“广告卖感情，商家卖服务”已成为现实，不可否认，服务在激烈的竞争中 成为商家取胜的法宝。

 查询顾客登记薄，为顾客免费过生日。

 在顾客就餐时送一份免费餐点饮品。

（4）促销策略

促销不亚于“兴奋剂”，它能够在较短的时期促进产品的销售，扭转企业面临的困难局面，调整销售产品的分配，最终达到优化组合。  前期活动：进行商业宣传、进一步扩大宣传。

 以月、季度、季节更迭、节假日为单位，进行相应的促销优惠活动。

 确定餐厅会员积分制度，以相应的积分换取相应的优惠或折扣。

五、创业团队

王小聪，在读大学生，酒店管理专业1101班，经过在酒店管理专业的学习和努力，对酒店行业极为感兴趣，，怀揣着对酒店餐饮业热爱，一直努力汲取相关知识。

肖添，在读大学生，酒店管理专业1101班，以及其认真的态度完成对专业知识的积累。

施雄伟，在读大学生，酒店管理专业1101班，以极其热诚的处世精神不断的吸收着酒店专业知识。

甘露，在校大学生，酒店管理专业1102班，心思细腻，给我们的创业策划带来好的意见。

程光勇，在校大学生，酒店管理专业1101班，思想的觉得深刻带动着我们团队的进一步提升。

六、资金运作与财务预测

大学生创业规划大赛

创 业 计 划 书

项 目 名 称：吉哆啦日本料理

系 (部）：航艺系酒店管理专业

指 导 教 师：丁文毅

项目申报人：王小聪

项 目 类 别：服务类

联 系 电 话：[1**********]

电 子 邮 箱：[email protected]

2012年 4 月

一、项目摘要

二、项目介绍

三、市场分析

四、总体进度安排与发展策略

五、创业团队

六、资金运作与财务预测

七、风险预测与应对

八、远景规划

一、项目摘要

1、项目产品简介

吉哆啦日本料理-隶属于轻松饮公司旗下品牌之一。是有一位终生弘扬健康饮食方式的日籍华侨（陈松柏）老先生创立。并在日本，台湾，香港以及中国大陆地区开设连锁分店。吉哆啦品牌的运作着重于日式健康饮食方式及东方饮食的传统文化，树立餐饮品牌，倡导健康饮食。

吉哆啦经营项目有：吉哆啦回转寿司、吉哆啦日本拉面、吉哆啦烧烤等。公司全力打造一个倡导健康的特色餐饮品牌。将企业做大，不断创新、进取、从而赢得全世界消费者的喜爱。吉哆啦对市场运作有着多年经验经验及完善的管理体系、拥有着专业的店铺营运培训体系、强大的后续服务和标准化的操作流程。丰富的产品、标准化的流程、以独特个性化的模式来体现吉哆啦的优势。

因此，吉哆啦的目标：为消费者而改变，全力打造“健康饮食第一品牌”

企业目标：创造饮食行业的新标榜。

企业宗旨:我们要以服务顾客满意为目标\我们要以传播健康的饮食为责任。我们相信健康的菜式最好的。

经营理念通过连锁经营，将成功的商业运作模式复制到世界各地，推动社会经济的发展；在平凡中最求卓越，在进取中追求自我；

一时也伙伴相互提携，相互发展\与合作伙伴携手并进创辉煌。

经营原则：精诚合作，共同发展团队精神，管理规范化，经营国际化，员工职业化，建立竞争，和谐快速行动的团队。

服务宗旨：一微笑换满意，一诚心换放心。让感动常在。

2、创业团队简介

就读于武汉工业职业技术学院航空服务与艺术系的我们，成立吉哆啦日本料理的创业团队，一共五人（王小聪、肖添、程光勇、甘露、施雄伟）进行创业规划。

创业团队是本院系酒店管理专业学生，在经过一年的学习和观察中，凭借着各自对酒店服务业的认知，怀揣着梦想和对现实职业化的考虑，作出对该创业计划的稳定实施。同时也在专业老师王玲老师的悉心教导下，进一步熟知酒店服务行业未来的前景的可观性，同时也在知道老师丁文毅老师的指导下对日本料理的未来前景的可发展性的一系列的规划与整合。

创业团队现仍处于大一学生的学习阶段，但是凭借着对酒店行业的热爱和对专业知识的求知欲望的态度上，组成这支具有朝气具有独立思考和想法的年轻团队。在各自对餐饮行业或多或少的了解的学习中，逐步确定了未来职业生涯的规划与倾向的准确性。

二、项目介绍

1、项目创意背景

在武汉这样一个二线城市里，拥有着绝对的经济优势和人口流动量。而各种大型酒店、超市以及购物娱乐场所也是层出不穷，各霸一方。购物中心更是以武广、群光、万达、光谷等为首的大型购物中心，每天几乎人满为患，似乎走进这样的人流里面，回过头来便很难找到回去的路以及一起来的同伴。

光谷，作为武汉新生的购物中心，在交通上缓解了武广和群光的压力，同时也缓解了消费者在购物上的压力。这样的一个大型购物中心的新生，带来了经济的增长和人口流动量的增长。

相信去过光谷步行街的人，一定经过三楼的饮食区，也势必经过三楼的一家餐厅---禾绿回转寿司。在光谷如此强大的购物中心里面，人口流动量的大幅度提升，也使得禾绿每天的顾客若门庭若市般，也使得消费者和服务人员之间的不和谐因素凸显出来。有一次，我进入禾绿之后，竟然半个小时没有服务人员过来为我们点餐，这使得和我同行的朋友很恼怒，于是起身离开了餐厅。而逛过光谷的顾客肯定也注意到，除了禾绿，在整个商城周围几乎没有一家日本料理的餐厅或是小型寿司店，如此巨大的顾客流动群，却没有同禾绿的竞争力。这使得当时的我很是疑惑。但是也突显出了，日式料理市场存在空隙，存在同品牌的竞争压力。

于是在这样的情景下，渴求争取日式料理的心态油然而生，一个具有相当大的餐饮市场完全可以获得巨大的利润。

2、前景分析

（1）中国餐饮业的前景分析

2008年7-8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等品牌具有代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业的发展状况：

a、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营+加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家，销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析。连锁店在100家一下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。

从销售额增长比例情况分析，95%企业多有两位数的增长，其中增长10%-20%区间的占42%，增长20%-30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

b、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下，52%企业原材料增长率达10%-20%，16%企业原材料增长率达到20%-30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降5%以内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大

多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源方面还有可挖掘的空间。

C、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政府支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁业发展面临的三大挑战。

d、公司战略的调整立足长效发展，针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整？包括六个方面，调整直营店和加盟店的比例；提升现有品牌货建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

f、尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但是绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。

综合上述，在中国经济持续高速发展，残影市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

（2）日本料理的发展前景

随着中国经济的飞速增长，国民生产总值的持续增加，已然成为世界第二大经济体的中国，以一个全新的面貌展现在世界面前。在08年北京奥运和10年上海世博的成功的举办下，中国的旅游业更上一层楼，每年数以亿计的旅游者来华。巨大的人口流动量也带来更多的饮食需求。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

a、大环境下的日本料理。

近年来由于经济的发展，外来文化的侵入，我们身边出现了很多具有外国情调和外国文化的饮食店，比如欧美系的代表：KFC、麦当劳、必胜客等，日韩系的稻之源、明日三千里、千伊拉面，吉野家等。日本作为我国一衣带水的邻国，其独特的文化创造出了独特的日式料理。而终日正常邦交以来，越来越多的国人开始留意并关注这个邻国。而日本料理的精美也逐渐深的国人的消费心理。

同时，在经济日益繁盛的中国市场，越来越多的日本料理店也相继开业，可是没有品牌的竞争力，和管理的系统性。

b、小环境下的日本料理

由于各种大小层出不穷的日本料理店的不断扩张和对料理的不严苛性，使得出品的日式料理质量完全和日本当地相差甚远，加上店内服务人员的服务质量没有跟上，导致了近年来日式料理餐厅的上座率不理想。而大多数餐厅仅仅只是以日本装修的幌子来蒙骗消费者，完全体现不出文化的差异化，也就是说顾客在店内完全体验不到日本文化，所以回头客也不多。

三、市场分析

1、市场需求分析

（1）行业及市场概述

餐饮行业的未来发展模式在很大程度上随着旅游开发业的不断壮大而更加强大兴旺。如前面，也提到了在中国经济持续高速发展，残影市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

（2）市场容量的分析

湖北省，位居中国地理版图的中心地带，素有九省通衢的美名，

全省总面积达18万平方公里，人口总数多达6175.98万，如此强大的人口流动量也将在餐饮行业内扩大需求量。

省会武汉，全省占地面积最大的地级市，人口最多的城市，属全国二线城市。纵观整个武汉市，在日式料理方面，可谓是可见一斑，且不说大型知名日式料理餐厅，即使是小型寿司店也很难找到，而相对较大型的禾绿回转寿司，在武汉市内的总数仅有八家，整个湖北省，除武汉外，宜昌和襄樊各有一家。

而其他相对知名的吉野家、味千拉面等日式餐厅更是相形见绌，也就是说，整个日式料理市场的不完善性和巨大的市场需求量，使得吉哆啦可以以更好的形态进驻餐饮市场。

（3）市场定位

吉哆啦分日本料理、回转寿司、日本拉面、日本烧烤四个支流。对吉哆啦进行明确的市场分析实属不易，在餐饮业内由于众多的变量和对应的二维细分矩阵难以操作、评估，更难以决定对比关系的准确性，据此现状，前期区隔将对吉哆啦进行区隔市场，透过控制吉哆啦拉面和烧烤的变形来实现，即在核心服务上附加新价值，以便于吸取支付能力高的消费人群，或透过建立不同等级的服务，找到不同需求的存在，每个区隔后的市场定价都将与该市场的需求曲线相适应。

就目前市场上的日式餐饮模式来看，以日式拉面和回转寿司为主导，而专业于日式料理和日式烧烤的为数不多，所以，在最后的细分中将以日本料理和日本烧烤为店内主导产品。

属于二线城市的武汉，人均收入相对于上海和北京等一线城市的

收入来说还是具有相对可比性的，武汉市人均月收入为2.4万左右，与上海北京等一线城市的3.2万的月收入，虽说有差距，可是在购买力与消费力上却不相上下，属于中高端消费水平。针对这个现象，吉哆啦将在价格上更多的针对中低端消费水平的消费者。

2、项目竞争力分析

（1）加盟优势

中国吉哆啦回转寿司在市场环境下，作出果断决定：推出特许经营模式，打造“专属中国人的健康饮食文化”

a、通过加盟运转成熟系统，事业容易扩大。

b、可以快速有效学习，累积管理经验。

C、减少筹备和自行摸索的时间

d、能独立经营，风险小，有效的免遭市场淘汰

f、进货成本价格低，并能得到优质货源

g、能建立在已成功的经营系统上发展自我

h、可利用中国吉哆啦的品牌优势，快速提升自我价值

（2）企业后盾实力雄厚

a、餐厅连锁管理系统

b、物流采购与配送

c、企划与研发

d、完善经营辅导

e、店铺选址、评估、装修一气呵成

f、成熟的推广策划系统

（3）竞争优势

作为后起之秀的吉哆啦日式料理，在和同类产品行业有着先天的优势，更地道的日式风味的美食和更加完善的厨具用品加上吉哆啦完善的管理体系，在相对于禾绿等日式料理餐厅有着更强的竞争优势。分为以下几个方面：

a、服务，以更加贴近顾客的服务态度去进行对客餐饮服务。 b、管理，更加专业化的餐饮管理人员

c、美食，经过长年的研究和对食物的严苛性将使得美味顾客品尝到更加地道的日本美食。

d、环境，将日本最传统的装修风格衍生到每个店面里，使得每个顾客在用餐的同时百分百的文化氛围。

e、速度，吉哆啦将以更加专业的配餐速度进行配餐，避免顾客因伤残速度慢而导致就餐心情不好。

f、卫生，更加注重卫生的吉哆啦餐厅，将会以清洁舒适的就餐环境呈现在广大消费者面前。

四、总体进度安排与发展策略

1、项目总体安排

2、营销目标与策略

好的餐厅营销，可以促使餐厅面向更多的消费者，使得餐厅用油更加稳定的消费顾客群，以达到我获利客满意的的双向和谐的效果。

（1）营销目标：

a、在一年之内达到餐厅知名度翻番的效果。

b、与各大中型超市、娱乐场所形成互利双赢的格局，从而提高餐厅的顾客人数。

c、通过大量的广告宣传，将知名度扩深，让顾客感受到“最美好的额就餐之旅”。

（2）营销策略 据餐厅自身特点及近年来酒店服务业的蓬勃发展，为了能在开店地区以及日式料理界占据一席之地，迎得更广泛的客源，我们将在营销方走区域性营销道路。

a、产品策略

 软件

做好人员招聘工作，考核人员的道德品质及事业心；加强人员的专业知识培训（其中：包括英语）；建立较稳定的员工在职制度，避免频繁调换餐厅服务人员。

 硬件

将对餐厅包房、卡座、情侣座等进行相对应的整合，促使餐厅更加体贴入微的就餐环境。

b、品牌策略

如何让吉哆啦日本料理走入市场，并被了解和接受？在省内有着较高的知名度及美誉度？现拟品牌策略如下：

 作为餐厅不仅受到地理条件的限制，同时也受到区域文化的限制，所以吉哆啦在入市初期应以区域宣传为重点。

 在理念、视觉、行为的宣传上必须一至，如不是特殊情况不要轻易改变或更改宣传风格。

 吉哆啦对外宣传必须履行“以情感人，以质动人。”的宣传原则。（注：即服务态度、服务水平）

 利用区域优势，开发具有独特性和代表性的餐饮文化，在公众中树立良好形象。

（3）服务策略

“广告卖感情，商家卖服务”已成为现实，不可否认，服务在激烈的竞争中 成为商家取胜的法宝。

 查询顾客登记薄，为顾客免费过生日。

 在顾客就餐时送一份免费餐点饮品。

（4）促销策略

促销不亚于“兴奋剂”，它能够在较短的时期促进产品的销售，扭转企业面临的困难局面，调整销售产品的分配，最终达到优化组合。  前期活动：进行商业宣传、进一步扩大宣传。

 以月、季度、季节更迭、节假日为单位，进行相应的促销优惠活动。

 确定餐厅会员积分制度，以相应的积分换取相应的优惠或折扣。

五、创业团队

王小聪，在读大学生，酒店管理专业1101班，经过在酒店管理专业的学习和努力，对酒店行业极为感兴趣，，怀揣着对酒店餐饮业热爱，一直努力汲取相关知识。

肖添，在读大学生，酒店管理专业1101班，以及其认真的态度完成对专业知识的积累。

施雄伟，在读大学生，酒店管理专业1101班，以极其热诚的处世精神不断的吸收着酒店专业知识。

甘露，在校大学生，酒店管理专业1102班，心思细腻，给我们的创业策划带来好的意见。

程光勇，在校大学生，酒店管理专业1101班，思想的觉得深刻带动着我们团队的进一步提升。

六、资金运作与财务预测