茶店开店
参考：
3000元开店方案：(珍珠奶茶、果汁冷饮、特饮项目)
一.果粉类:单价：15元/包（1公斤/包）22包*15=330元
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，蓝梅粉
二.奶精： 单价：14元/包（1公斤/包）36包*14元=504元
三.奶茶粉： 单价：15元/包（1公斤/包）6包*15=90元
四. 果汁类: 单价：18元/樽 *18种=324元
葡萄汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、哈蜜瓜汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁
五、茶类：（共44元）麦香红茶（11元/包）*2包=22元、咖啡红茶（11元/包）*2包=22元
六.珠类：（1箱/12包） 单价：80元 （1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠
七.椰果：（每种口味各1罐） 单价：25元（3.4公斤/罐）6*25=150元 青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，草梅椰果，葡萄椰果，西瓜椰果，水蜜桃椰果
八.荔枝果酱、西瓜果酱、水蜜桃果酱、木瓜果酱 （1罐/38元）*4罐=152元
九.特饮类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草梅）
350毫xxx然果珍珠（27元/件）*4件=108元、 （原料共计：1862元）
十、设备：（1139元）
手动封口机（350元/台）、开水桶（165元/台）、封口膜（60元/卷） 巴台匙（12元/个）、大摇盅（30元/个）、、
珍珠吸管60元/件、450毫升杯135元/件（2000杯/件）
320毫升杯125元/件（2000杯/件）
密封罐（6元/个*24个=144元）
珍珠匙（4元/支*2=8）、冰格(2.50/个*10个=25元)
中量杯14元/个、专用粉匙(5元/支)*4支=20元
招牌喷绘1张*80=80元、搅拌器(15元/支)、小珍珠吸管盒(45元/个)、 冰夹（3元/支*2支=6元）
中珍珠保鲜盒（10元/个）
共计:3116元
参考 8000元开店方案：(珍珠奶茶、果汁冷饮、特饮、刨冰、沙冰、果冻布丁、西米露项目)
一.果粉类:单价： 15元/包（1公斤/包）26包*15=390元
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，绿豆沙粉，咖啡粉，花生粉 、蓝梅粉
二.奶精：1大包 单价：300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元
三.奶茶粉：10包、 单价：15元/包（1公斤/包）10包*15=150元
四. 果汁类: 单价：18元/樽* 23种=414元 葡萄汁、青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果
汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁
五、茶类：（各5包） 500克/包 10*11=110元 麦香红茶（11元/包）、咖啡红茶（11元/包）
六.珠类：（1箱/12包） 单价：80元 （1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠
七.椰果：（每种口味各1罐） 单价：25元（3.4公斤/罐）10*25=250元 菠萝椰果、青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，原味椰果，草梅椰果，葡萄椰果，芦荟椰果，西瓜椰果，芒果椰果，水蜜桃椰果
八、草梅果酱、荔枝果酱、西瓜果酱、木瓜果酱、水蜜桃果酱 （1罐/38元）*5罐=190元
九.饮类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草梅）168元
500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168元 （原料共计：2432）
十、设备：（3776元）封口机（300元/台）、刨冰机（800元/台）、搅拌沙冰机 (480元/台)、电热开水器30L(318元/台)、刨冰碗(200元/件)、长冰匙(75元/件)、封口膜（60元/卷）*1卷=60元、巴台匙（12元/个）*2支=24元、大摇盅（30元/个）、小摇盅（28元/个）、珍珠吸管60元/件（50包/件）、沙冰管40元（40包/件)*1件=40元、艺术吸管20包*5元=100元、450毫升杯135元/件（2000杯/件）、320毫升杯125元/件（2000杯/件）、密封罐（6元/个*27个=162元）、珍珠匙（4元/支*2=8元）、专用量粉（5元/支）*6支=30元、大量杯16元/个、中量杯14元/个、打包袋（25元/公斤*5公斤=125元）、搅拌器(15元/支)、冰夹（3元/支*2支=6元）、中珍珠保鲜盒（10元/个)、小珍
珠吸管盒(45元/个)*2个=90元、冰铲（45元/支）、40升不插电保温桶（360元/只）、招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元)
十一、布丁及果冻类：1132元 苹果、草梅、哈密瓜、椰香、芋香、水蜜桃、蓝梅、香橙、葡萄、柠檬、香蕉、巧克力、原味、菠萝，（27元/包）*14种*=378元： 咖啡冻，红茶冻，绿茶冻、水蜜桃、百香果、青苹果、芒果、椰香，巴西情人、草莓（28元/包）*10种=280元，龙眼香蜜（1罐/38元）*3罐=114元、150梅花啫喱杯包盖（330元/件）*1件=330元、小匙(1.5元/包)*20包=30元 十二、西米露 （共358元） 西米12公斤*9元=108元, 《露丝西米露:椰香粉、杏仁粉、（2种*各5包*15=150元）》, 250毫升杯100元/件（2000杯/件） 共计：7698元
经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？经历过这几年的奶茶品牌加盟工作，现针对这个问题作一个探讨。开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。
一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。
3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、
精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
四、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、是加盟还是自创牌子？
五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。
六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。
七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。
八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清
醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。
九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。
十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营。
如何畴备开一家奶茶店
经常有很多想开奶茶店的投资者向我咨询,开奶茶店究竟应该买什么样的设备? 其实这个问题本身就很含混,因为不同的奶茶店定位,或者说经营不同档次的奶茶产品,需要的是不同档次的设备和工具来进行配套的,即便是相同的设备,只要制作工艺和材质不同,品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同,都会影响着设备的价格高或低,例如,同样一个750ml的不锈钢制摇杯(又叫调酒器或雪克杯),日本产的价格是275-350元,台湾产的约72-85元,国产的28-45元,所以只是以简单的价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业也很不科学的,正确的做法是,先要明白自已要经营什么档次的奶茶和小吃,然后再根据奶茶或小吃档次的标准寻找能符合制作要求的同类设备,然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比较,最后才是价格比较,挑选性价比最高的来选购,而不是不管三七二十一只管照着价低的一通狂购乱购,我的建议是,凡是关系到出品质量和效率的设备,一定要选好的,这个不能打折扣,而一些不是很重要的工具用具则可以选购价格低的来使用。下面是一间奶茶售价为5-10元/杯,经营定位在中高档奶茶(含简式咖啡及配套小吃)店所需的设备。
1.直饮净水器:这是做餐饮业必须购置的设备,尤其是奶茶店,水的安全和品质很重要,不仅决定了饮品的卫生与安全,同时也会影响到产品的风味与口感。建议购买七级过滤带磁矿化活性水功能达到直饮水标准的,小型的市售价一般为
1600-1800元,美国名牌"爱惠浦"或"3M"过滤出来的水洁净度更高,水质更好,价格一般为3600-4800元,水质差安全性差的地区建议使用。
2.制冰机:专门制作标准冰粒的设备,冰的品质和出品水准决定着冷饮和冰品的质量和档次,这样的设备不能草率了事,应当购置故障率低出冰品质好的品牌机,
如台湾产的胜野、力顿, 最好是购置日产量60kg或以上的, 售格大约为6900-7400元。
3.冰箱:用于饮品和食品保鲜或冷藏饮品,购买单温卧式节能好故障率低的即可,可选购260L以上规格的,价格一般为1800-2100元左右。
4.全自动开水机:专门煲煮开水的设备,会自动补水,全天保持有开水可用,很方便,是奶茶店现调茶类必备的设备,一般可购置25公升规格的,不锈钢双层保温型的价格为580-850元。
5.茶咖机(又叫咖茶机或鲜茶机): 自动化的新鲜奶茶(鲜茶汁)和咖啡制作设备,这也是专业化和标准化奶茶店必备的设备,除了"仙踪林"旗下的"快乐柠檬"之外,现在很多一线城市的奶茶店正在添置或重换这样的专业设备,我认为这也必将成为一种趋势和标准,那些随便弄点锅碗瓢盆粉粉罐罐的地摊式奶茶店,必将会被无情的彻底的淘汰出局,茶咖机可选用双头双嘴的,这样效率才能有所保障,台湾产的"KLUB"或"BUNN"等都不错,售价大约在32000-35000元。
6.摇杯:若不是用于调酒,只是专用于奶茶或果汁饮品的话,可以选购国产不锈钢750ml或530ml这两种较常用的规格,价格一般为25-45元。
7.吧匙:有长短不同型号的,可以选购国产不锈钢的即可,售价一般8-15元1条。奶茶桶:这是做专业式批量奶茶或茶底专用的标准用具,不锈钢制配4安士长挂勺,一套的价格为85-120元。
8:安士杯或量匙:常用的计量器皿,可选用国产不锈钢的即可,0.5-1安士规格的,价格一般在10-15元。
9.手用打蛋器:用于打制奶茶,可选用国产不锈钢的即可,18-20寸规格的,价格一般在28-35元。
10.食品展示柜:用于展示甜点、小吃、饮品、水果等,可选购160cm×110cm规格的,温度能达-4°的,价格一般为5200-6100元。
11.小型全自动咖啡机:咖啡是档次和水平的象征,是文化的符号,若有咖啡作为点缀,店面给人的感受就是够专业水准和有品位。可选购美国"ACA"、合资厂的"东菱"等带磨豆和奶泡功能的小型专业机,价格一般为4200-4600元。若己使用了茶咖机,咖啡机就不用再购置。
12.微波炉:快速加热食品和烤制简餐汉堡三明治的好帮手,建议选购"格兰仕",带光波和烧烤功能的,价格为670-850元。
13.电炸炉:用于炸制薯条、薯饼、鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿等炸食的设备,选购安全性高品质好的即可,双炸锅的价格一般为450-550元。
14.华夫炉:又叫松饼机,是制作美式、法式、意式风味松饼的专用设备,建议选购带翻转功能的深格型机,价格一般在1650-1750元。
15.沙冰机:做冰沙、奶昔、果蓉汁类饮品的多用设备,一定要选购功率1250W以的商用机,如台湾的"麦登"、"小太阳"(原装)等,不同的型号有不同的价格,买专用机,别买多用机,价格一般在1150-1350元。
16.刀具: 切片刀、花刀、水果刀、剪刀、果芯刀、波纹刀、拉丝刀等,约480元左右。
17.工模具:各种花式模具、标花嘴等,约500元。
18.炉具:电磁炉、炒锅、煮锅、铲、勺、滤网、漏勺、汤勺等,约1000元左右。
19.用具:食品保鲜盒、食品罐、塑料储物箱、垃圾桶、地拖等约500元。
20.甜度计:又叫测糖仪,是测量奶茶、冷热饮品、甜品等产品甜度的专业仪器,若想把产品做得更专业和更标准化,可以购置使用,国产的售价750-1200元。
21.封口机:用于给外卖奶封口,台资企业生产的,如"锦泰"全自动封口机约6500-7800元/台,若国产手动的,只需要350-650元/台。
22.衡器:用于称量各种原物的重量,可购买500克和12kg的圆盘小台称各一台,售价大约是45和65元,推荐中山"香山"牌台称,质量较好,价格低。
23.收银机:用于收银和销售统计,是奶茶店必不可少的管理工具,可选购国产的带自编菜单功能的中文显示的收银机即可,一般售价在1500-2000元的小型机即可。
这些设备和工具用具在省会一级大城市都可以购买到。
店面布局
这是广州一间奶茶店的操作台和工具布局
1、运营形式:独立经营 ？加盟连锁？
独立经营：利润高，但风险大；
加盟连锁：投入高，风险小，原料被控制，收益少 店面选址：面向学生-学校附近；上班族-人流多的地方
2、成本核算：
投资：
设备及原料工具：10000元
店面租金：大约12万/年（9平发米）
装潢：20000元
其他：3000元
合计：15.3万元
平均成本：约400元/天
收益：一杯奶茶按:2-3元出售，利润率按:50%-65%计算，一杯利润;0.9元-1.5元，270-400杯/天收本。
3、奶茶店办证：营业执照、卫生许可、税务登记
茶店开店
参考：
3000元开店方案：(珍珠奶茶、果汁冷饮、特饮项目)
一.果粉类:单价：15元/包（1公斤/包）22包*15=330元
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，蓝梅粉
二.奶精： 单价：14元/包（1公斤/包）36包*14元=504元
三.奶茶粉： 单价：15元/包（1公斤/包）6包*15=90元
四. 果汁类: 单价：18元/樽 *18种=324元
葡萄汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、哈蜜瓜汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁
五、茶类：（共44元）麦香红茶（11元/包）*2包=22元、咖啡红茶（11元/包）*2包=22元
六.珠类：（1箱/12包） 单价：80元 （1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠
七.椰果：（每种口味各1罐） 单价：25元（3.4公斤/罐）6*25=150元 青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，草梅椰果，葡萄椰果，西瓜椰果，水蜜桃椰果
八.荔枝果酱、西瓜果酱、水蜜桃果酱、木瓜果酱 （1罐/38元）*4罐=152元
九.特饮类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草梅）
350毫xxx然果珍珠（27元/件）*4件=108元、 （原料共计：1862元）
十、设备：（1139元）
手动封口机（350元/台）、开水桶（165元/台）、封口膜（60元/卷） 巴台匙（12元/个）、大摇盅（30元/个）、、
珍珠吸管60元/件、450毫升杯135元/件（2000杯/件）
320毫升杯125元/件（2000杯/件）
密封罐（6元/个*24个=144元）
珍珠匙（4元/支*2=8）、冰格(2.50/个*10个=25元)
中量杯14元/个、专用粉匙(5元/支)*4支=20元
招牌喷绘1张*80=80元、搅拌器(15元/支)、小珍珠吸管盒(45元/个)、 冰夹（3元/支*2支=6元）
中珍珠保鲜盒（10元/个）
共计:3116元
参考 8000元开店方案：(珍珠奶茶、果汁冷饮、特饮、刨冰、沙冰、果冻布丁、西米露项目)
一.果粉类:单价： 15元/包（1公斤/包）26包*15=390元
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉，香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，绿豆沙粉，咖啡粉，花生粉 、蓝梅粉
二.奶精：1大包 单价：300元/包（25公斤/包）2包*300元=600元
三.奶茶粉：10包、 单价：15元/包（1公斤/包）10包*15=150元
四. 果汁类: 单价：18元/樽* 23种=414元 葡萄汁、青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果
汁，荔枝汁，黑加仑汁，西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、蓝梅汁、酸梅汁、奇异果汁
五、茶类：（各5包） 500克/包 10*11=110元 麦香红茶（11元/包）、咖啡红茶（11元/包）
六.珠类：（1箱/12包） 单价：80元 （1.5公斤/包）2箱*80=160元 黑珍珠
七.椰果：（每种口味各1罐） 单价：25元（3.4公斤/罐）10*25=250元 菠萝椰果、青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，原味椰果，草梅椰果，葡萄椰果，芦荟椰果，西瓜椰果，芒果椰果，水蜜桃椰果
八、草梅果酱、荔枝果酱、西瓜果酱、木瓜果酱、水蜜桃果酱 （1罐/38元）*5罐=190元
九.饮类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草梅）168元
500毫xxx然果珍珠（42元/件）*4件=168元 （原料共计：2432）
十、设备：（3776元）封口机（300元/台）、刨冰机（800元/台）、搅拌沙冰机 (480元/台)、电热开水器30L(318元/台)、刨冰碗(200元/件)、长冰匙(75元/件)、封口膜（60元/卷）*1卷=60元、巴台匙（12元/个）*2支=24元、大摇盅（30元/个）、小摇盅（28元/个）、珍珠吸管60元/件（50包/件）、沙冰管40元（40包/件)*1件=40元、艺术吸管20包*5元=100元、450毫升杯135元/件（2000杯/件）、320毫升杯125元/件（2000杯/件）、密封罐（6元/个*27个=162元）、珍珠匙（4元/支*2=8元）、专用量粉（5元/支）*6支=30元、大量杯16元/个、中量杯14元/个、打包袋（25元/公斤*5公斤=125元）、搅拌器(15元/支)、冰夹（3元/支*2支=6元）、中珍珠保鲜盒（10元/个)、小珍
珠吸管盒(45元/个)*2个=90元、冰铲（45元/支）、40升不插电保温桶（360元/只）、招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元)
十一、布丁及果冻类：1132元 苹果、草梅、哈密瓜、椰香、芋香、水蜜桃、蓝梅、香橙、葡萄、柠檬、香蕉、巧克力、原味、菠萝，（27元/包）*14种*=378元： 咖啡冻，红茶冻，绿茶冻、水蜜桃、百香果、青苹果、芒果、椰香，巴西情人、草莓（28元/包）*10种=280元，龙眼香蜜（1罐/38元）*3罐=114元、150梅花啫喱杯包盖（330元/件）*1件=330元、小匙(1.5元/包)*20包=30元 十二、西米露 （共358元） 西米12公斤*9元=108元, 《露丝西米露:椰香粉、杏仁粉、（2种*各5包*15=150元）》, 250毫升杯100元/件（2000杯/件） 共计：7698元
经常遇到一些想创业的朋友问同一个问题：如何开一家奶茶店？经历过这几年的奶茶品牌加盟工作，现针对这个问题作一个探讨。开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。至于开了店以后的经营管理，我认为就两个字：用心。
一个奶茶店的畴备工作主要分以下几个步骤：
一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。
二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。
1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！
2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下奶茶店了才知道奶茶不能当饭吃。）；三是风险抵抗能力。
3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。
三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、
精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。
四、开店的基本条件准备。
1、技术方面有了解吗？
2、设备能采购到吗？
3、原料能采购到并长期方便供求吗？
4、是加盟还是自创牌子？
五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。
六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。
七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求（我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。
八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清
醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。
九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。遇到过很多人问开个奶茶店设备要多少钱？我说一万到十万的时候，对方说：你不懂。我只能说我不懂了。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。
十、当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一步骤。我记得台湾的某一奶茶品牌进行加盟说明磋商的时候明确指定老板一定要带一亲信或是夫妻俩一起就是这个道理。
十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。
十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。）
下一步就是：“用心”经营。
如何畴备开一家奶茶店
经常有很多想开奶茶店的投资者向我咨询,开奶茶店究竟应该买什么样的设备? 其实这个问题本身就很含混,因为不同的奶茶店定位,或者说经营不同档次的奶茶产品,需要的是不同档次的设备和工具来进行配套的,即便是相同的设备,只要制作工艺和材质不同,品质档次和品牌影响力以及生产厂商不同,都会影响着设备的价格高或低,例如,同样一个750ml的不锈钢制摇杯(又叫调酒器或雪克杯),日本产的价格是275-350元,台湾产的约72-85元,国产的28-45元,所以只是以简单的价格来概括奶茶店的设备投资是很不专业也很不科学的,正确的做法是,先要明白自已要经营什么档次的奶茶和小吃,然后再根据奶茶或小吃档次的标准寻找能符合制作要求的同类设备,然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比较,最后才是价格比较,挑选性价比最高的来选购,而不是不管三七二十一只管照着价低的一通狂购乱购,我的建议是,凡是关系到出品质量和效率的设备,一定要选好的,这个不能打折扣,而一些不是很重要的工具用具则可以选购价格低的来使用。下面是一间奶茶售价为5-10元/杯,经营定位在中高档奶茶(含简式咖啡及配套小吃)店所需的设备。
1.直饮净水器:这是做餐饮业必须购置的设备,尤其是奶茶店,水的安全和品质很重要,不仅决定了饮品的卫生与安全,同时也会影响到产品的风味与口感。建议购买七级过滤带磁矿化活性水功能达到直饮水标准的,小型的市售价一般为
1600-1800元,美国名牌"爱惠浦"或"3M"过滤出来的水洁净度更高,水质更好,价格一般为3600-4800元,水质差安全性差的地区建议使用。
2.制冰机:专门制作标准冰粒的设备,冰的品质和出品水准决定着冷饮和冰品的质量和档次,这样的设备不能草率了事,应当购置故障率低出冰品质好的品牌机,
如台湾产的胜野、力顿, 最好是购置日产量60kg或以上的, 售格大约为6900-7400元。
3.冰箱:用于饮品和食品保鲜或冷藏饮品,购买单温卧式节能好故障率低的即可,可选购260L以上规格的,价格一般为1800-2100元左右。
4.全自动开水机:专门煲煮开水的设备,会自动补水,全天保持有开水可用,很方便,是奶茶店现调茶类必备的设备,一般可购置25公升规格的,不锈钢双层保温型的价格为580-850元。
5.茶咖机(又叫咖茶机或鲜茶机): 自动化的新鲜奶茶(鲜茶汁)和咖啡制作设备,这也是专业化和标准化奶茶店必备的设备,除了"仙踪林"旗下的"快乐柠檬"之外,现在很多一线城市的奶茶店正在添置或重换这样的专业设备,我认为这也必将成为一种趋势和标准,那些随便弄点锅碗瓢盆粉粉罐罐的地摊式奶茶店,必将会被无情的彻底的淘汰出局,茶咖机可选用双头双嘴的,这样效率才能有所保障,台湾产的"KLUB"或"BUNN"等都不错,售价大约在32000-35000元。
6.摇杯:若不是用于调酒,只是专用于奶茶或果汁饮品的话,可以选购国产不锈钢750ml或530ml这两种较常用的规格,价格一般为25-45元。
7.吧匙:有长短不同型号的,可以选购国产不锈钢的即可,售价一般8-15元1条。奶茶桶:这是做专业式批量奶茶或茶底专用的标准用具,不锈钢制配4安士长挂勺,一套的价格为85-120元。
8:安士杯或量匙:常用的计量器皿,可选用国产不锈钢的即可,0.5-1安士规格的,价格一般在10-15元。
9.手用打蛋器:用于打制奶茶,可选用国产不锈钢的即可,18-20寸规格的,价格一般在28-35元。
10.食品展示柜:用于展示甜点、小吃、饮品、水果等,可选购160cm×110cm规格的,温度能达-4°的,价格一般为5200-6100元。
11.小型全自动咖啡机:咖啡是档次和水平的象征,是文化的符号,若有咖啡作为点缀,店面给人的感受就是够专业水准和有品位。可选购美国"ACA"、合资厂的"东菱"等带磨豆和奶泡功能的小型专业机,价格一般为4200-4600元。若己使用了茶咖机,咖啡机就不用再购置。
12.微波炉:快速加热食品和烤制简餐汉堡三明治的好帮手,建议选购"格兰仕",带光波和烧烤功能的,价格为670-850元。
13.电炸炉:用于炸制薯条、薯饼、鸡排、鸡柳、鸡翅、鸡腿等炸食的设备,选购安全性高品质好的即可,双炸锅的价格一般为450-550元。
14.华夫炉:又叫松饼机,是制作美式、法式、意式风味松饼的专用设备,建议选购带翻转功能的深格型机,价格一般在1650-1750元。
15.沙冰机:做冰沙、奶昔、果蓉汁类饮品的多用设备,一定要选购功率1250W以的商用机,如台湾的"麦登"、"小太阳"(原装)等,不同的型号有不同的价格,买专用机,别买多用机,价格一般在1150-1350元。
16.刀具: 切片刀、花刀、水果刀、剪刀、果芯刀、波纹刀、拉丝刀等,约480元左右。
17.工模具:各种花式模具、标花嘴等,约500元。
18.炉具:电磁炉、炒锅、煮锅、铲、勺、滤网、漏勺、汤勺等,约1000元左右。
19.用具:食品保鲜盒、食品罐、塑料储物箱、垃圾桶、地拖等约500元。
20.甜度计:又叫测糖仪,是测量奶茶、冷热饮品、甜品等产品甜度的专业仪器,若想把产品做得更专业和更标准化,可以购置使用,国产的售价750-1200元。
21.封口机:用于给外卖奶封口,台资企业生产的,如"锦泰"全自动封口机约6500-7800元/台,若国产手动的,只需要350-650元/台。
22.衡器:用于称量各种原物的重量,可购买500克和12kg的圆盘小台称各一台,售价大约是45和65元,推荐中山"香山"牌台称,质量较好,价格低。
23.收银机:用于收银和销售统计,是奶茶店必不可少的管理工具,可选购国产的带自编菜单功能的中文显示的收银机即可,一般售价在1500-2000元的小型机即可。
这些设备和工具用具在省会一级大城市都可以购买到。
店面布局
这是广州一间奶茶店的操作台和工具布局
1、运营形式:独立经营 ？加盟连锁？
独立经营：利润高，但风险大；
加盟连锁：投入高，风险小，原料被控制，收益少 店面选址：面向学生-学校附近；上班族-人流多的地方
2、成本核算：
投资：
设备及原料工具：10000元
店面租金：大约12万/年（9平发米）
装潢：20000元
其他：3000元
合计：15.3万元
平均成本：约400元/天
收益：一杯奶茶按:2-3元出售，利润率按:50%-65%计算，一杯利润;0.9元-1.5元，270-400杯/天收本。
3、奶茶店办证：营业执照、卫生许可、税务登记