科技论坛
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农产品安全的检测技术和现场快速检测
郑健慧
（哈尔滨哈达农副产品股份有限公司，黑龙江哈尔滨150000）
摘要：随着农产品检测机构设备和设施的不断改善，对农产品质量安全监管的技术支持力度越来越大，但纵观世界上发达国家对
食品和农产品的管理，面对我国农产品质量安全事件频繁发生的现状和农产品生产的整体水平状况，对于检测机构在目前良好的大环境下如何加快自身建设，提升检测能力，适应形势要求，满足农产品质量安全保障的需要，以及在目前基础上还有那些方面需要进一步重点加强，均需要认真的思考。本文从技术和现场快速检测的角度出发，简单介绍了几种关于农产品安全的检测技术和仪器以及检测方法。
关键词：农产品检测；快速检测；技术农产品检测机构是我国农产品质量安全管理的重要技术保障，在农产品质量安全监管和企业质量控制中发挥着重要作用。２００６年国家发改委批复了农业部《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划》，部分农业部部级检测中心和省、县（市）检测机构已经开始建设，各级地方政府对农产品检测机构建设的投人也明显增加，农产品检测机构获得了前所未有的发展机遇，有些检测机构已经完成了设施设备更新换代，实验室硬件条件得到明显改善，许多改建后的实验室硬件条件已可以与发达国家的实验室相媲美。
１检测技术以及仪器１．１各种生物传感器
生物传感器广泛用于食品工业生产和检测中，具有功能多样、微型、经济、操作系统比较简单和准确度高等特点。受到国内外高度重视，它发展快、种类很多，主要包括：一是发达国家已广泛应用的ＳＰＲ生物传感器，它与其他新技术强强结合，推出了一批新型的快速筛查、检测方法和仪器。最典型的以ＢｉａｃｏｒｅＡＢ和美国ＴＩ以及Ｂｉｏ－ＲＡＤ为代表。Ｂｉａｃｏｒｅ将ＳＰＲ检测系统、生物传感芯片和微流控系统组合在一起，并配入多种试剂盒，构成了快速检测和筛查毒素、致病菌和兽残药的仪器，这种仪器具有便捷、使用方便、灵敏快速的特点。生物传感器的研究重点是将各种生物活性材料与传感器结合，研发具有识别功能的换能器。例如河南农大胡建东等研究员研发出主要作用是检测兽药残留量等的ＳＰＲ，其发展特点是高寿命、高效率、高灵敏、微型；二是最近有报导说美国利用纳米技术开发出了可快速检测食品和水中极微量的细菌、病毒和病原体等的新型生物传感器，这种仪器在被欧美重视发光菌的研究和应用，尤其以对毒性物质具有高灵敏发光反应为代表。随着科学的发展，不断有新的农药和抗生素用于农业和食品生产，在给人们带来富足的同时，也给人类的健康带来了伤害。所以各种生物传感器的应用和发展对农药及各种有害物质的测定，保证食品安全具有非常重要的意义。
１．２免疫分析方法与仪器
免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分，包括荧光免疫技术，酶联免疫技术和射免疫技术。利用免疫学检测技术可检测各种毒素、寄生虫等有害物质在食品中的残留量。酶联免疫检测技术发展迅速，种类繁多，能检测农药残留、致病菌、病毒以及转基因产品，具有高特异性、准确性和快速的特点，被列为检测残留物的三大支柱技术之一。酶免疫技术分为酶免疫组化技术和酶免疫测定技术，其中酶免疫测定技术又分为均相免疫测定技术和异相免疫测定技术。由于仪器功能单一，国产试剂盒品种少和进口又太贵的原因，虽然有多家生产，酶联免疫仪在我国食品安全和环境检测中尚未得到广泛使用。但是免疫分析技术具有检测成本低和安全可靠等优点，所以在食品安全检测中有着良好的应用前景。
１．３酶的抑制法与仪器
国内曾把国外不太推崇的酶抑制法和仪器首推为速测技术和仪器。酶的抑制法具有操作简便，快速而且不需要昂贵仪器适用于现场检测及大批量样品的检测，已经得到了广泛的应用。近几年，已有十几种商品化仪器推出、推广，该方法对同类而不同种农药的抑制率差别很大，只能检测有机磷和氨基甲酸醋二类农药，而且这种方法仅适用于基层初检，起着警示作用，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，当发现超标现象时，必须用标准方法复测和确证。
１．４分子光谱法的速测仪器
在食品安全检测中，最常用最经典的是分子光谱法，几乎可用于所有检测任务。但是难于承担痕量分析，只能粗测。为了更好的发挥分子光谱法在食品安全检测中的应用，现在运用分析化学的基础，有针对性地合成和优化不同检测目标和任务的试剂盒，并采用集束式冷光源单色器等新技术进行创新。最好的例子就是吉林大学于爱民教授的团队和华厦科创等推出能快速检测与食品安全密切相关的４０多种参数（如硝酸盐、甲醛、人造色素、金属铅、劣质奶、地沟油、潜水油等等）这种仪器具有高精度、高稳定性、便携的优点，配合样品快速提取和富集技术，在食品安全快速筛检中占一席之地，而且符合我国国情。
２食品安全的现场快速检测２．１食品安全现场快速检测，就是可用于现场的快速检测方法。食品安全快速检测目前尚没有经典的定义，只是约定俗成为能够在短时间内出具检测结果的行为。根据检测时间和应用场合的不同，食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。目前人们比较熟悉、也是应用较多的食品安全现场快速检测方法有胶体金检测、微生物纸片检测、生化试剂检测和便携仪器等。而实际上除了这些方法及其依赖的技术，还有其他一些在现场检测中非常具有应用前景的技术或方法。
２．２现场快速检测是指可用于现场，并能够在十几分钟甚至几分钟内出具检测结果的较为理想的现场快速检测方法。实验室快速检测方法是指包括样品制备在内，能够在２小时以内出具检测结果的检测方法，或能够大幅度缩短检测时间（相比传统检测方法缩短１／２或１／３的时间），并在发现阳性结果或超标样品时，能用传统方法复检（特殊样品除外），结果也基本相同的微生物检测方法。实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备快速进行定性与定量，而现场快速检测则是利用一切可以利用的手段快速进行定性与半定量。与实验室检测相比，现场检测具有检测时间短、操作简单、对环境要求低和成本低等优点，因而在食品安全监管中发挥着越来越重要的作用。
结束语
以上是我对几类检测技术和仪器以及现场快速检测的简要分析，我认为食品安全快速筛查检测技术和仪器是新方法和仪器的整合、衍生和嫁接。其实还有新技术待运用，也会有更新的技术、材料出现和运用，比如将纳米材料应用到一系列速测仪的传感器、检测器中，这会极大地提高仪器的灵敏度、稳定性；又如以分子印迹聚合物为核心的分子印迹技术具有高预定性、高识别性、高选择性和高稳定性的特点，这不仅成为很好的分离富集手段，将它嫁接到其他速测方法和仪器中，会大大改进现有速测方法和仪器。同时在仪器设备不具备时，我们也可以采用现场快速检测的方法。总之在人们日益增强的健康意识和技术发展的要求下，食品安全检测仪器和快速检测技术将层出不穷。
参考文献
[1]江李云. 影响提高农产品质量安全水平的因素与对策[J].安徽农学通报,2008,9.
[2]韩蓓蓓. 丰县农产品质量安全问题与解决措施[J].安徽农学通报, 2008,8.
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农产品安全的检测技术和现场快速检测
郑健慧
（哈尔滨哈达农副产品股份有限公司，黑龙江哈尔滨150000）
摘要：随着农产品检测机构设备和设施的不断改善，对农产品质量安全监管的技术支持力度越来越大，但纵观世界上发达国家对
食品和农产品的管理，面对我国农产品质量安全事件频繁发生的现状和农产品生产的整体水平状况，对于检测机构在目前良好的大环境下如何加快自身建设，提升检测能力，适应形势要求，满足农产品质量安全保障的需要，以及在目前基础上还有那些方面需要进一步重点加强，均需要认真的思考。本文从技术和现场快速检测的角度出发，简单介绍了几种关于农产品安全的检测技术和仪器以及检测方法。
关键词：农产品检测；快速检测；技术农产品检测机构是我国农产品质量安全管理的重要技术保障，在农产品质量安全监管和企业质量控制中发挥着重要作用。２００６年国家发改委批复了农业部《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划》，部分农业部部级检测中心和省、县（市）检测机构已经开始建设，各级地方政府对农产品检测机构建设的投人也明显增加，农产品检测机构获得了前所未有的发展机遇，有些检测机构已经完成了设施设备更新换代，实验室硬件条件得到明显改善，许多改建后的实验室硬件条件已可以与发达国家的实验室相媲美。
１检测技术以及仪器１．１各种生物传感器
生物传感器广泛用于食品工业生产和检测中，具有功能多样、微型、经济、操作系统比较简单和准确度高等特点。受到国内外高度重视，它发展快、种类很多，主要包括：一是发达国家已广泛应用的ＳＰＲ生物传感器，它与其他新技术强强结合，推出了一批新型的快速筛查、检测方法和仪器。最典型的以ＢｉａｃｏｒｅＡＢ和美国ＴＩ以及Ｂｉｏ－ＲＡＤ为代表。Ｂｉａｃｏｒｅ将ＳＰＲ检测系统、生物传感芯片和微流控系统组合在一起，并配入多种试剂盒，构成了快速检测和筛查毒素、致病菌和兽残药的仪器，这种仪器具有便捷、使用方便、灵敏快速的特点。生物传感器的研究重点是将各种生物活性材料与传感器结合，研发具有识别功能的换能器。例如河南农大胡建东等研究员研发出主要作用是检测兽药残留量等的ＳＰＲ，其发展特点是高寿命、高效率、高灵敏、微型；二是最近有报导说美国利用纳米技术开发出了可快速检测食品和水中极微量的细菌、病毒和病原体等的新型生物传感器，这种仪器在被欧美重视发光菌的研究和应用，尤其以对毒性物质具有高灵敏发光反应为代表。随着科学的发展，不断有新的农药和抗生素用于农业和食品生产，在给人们带来富足的同时，也给人类的健康带来了伤害。所以各种生物传感器的应用和发展对农药及各种有害物质的测定，保证食品安全具有非常重要的意义。
１．２免疫分析方法与仪器
免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分，包括荧光免疫技术，酶联免疫技术和射免疫技术。利用免疫学检测技术可检测各种毒素、寄生虫等有害物质在食品中的残留量。酶联免疫检测技术发展迅速，种类繁多，能检测农药残留、致病菌、病毒以及转基因产品，具有高特异性、准确性和快速的特点，被列为检测残留物的三大支柱技术之一。酶免疫技术分为酶免疫组化技术和酶免疫测定技术，其中酶免疫测定技术又分为均相免疫测定技术和异相免疫测定技术。由于仪器功能单一，国产试剂盒品种少和进口又太贵的原因，虽然有多家生产，酶联免疫仪在我国食品安全和环境检测中尚未得到广泛使用。但是免疫分析技术具有检测成本低和安全可靠等优点，所以在食品安全检测中有着良好的应用前景。
１．３酶的抑制法与仪器
国内曾把国外不太推崇的酶抑制法和仪器首推为速测技术和仪器。酶的抑制法具有操作简便，快速而且不需要昂贵仪器适用于现场检测及大批量样品的检测，已经得到了广泛的应用。近几年，已有十几种商品化仪器推出、推广，该方法对同类而不同种农药的抑制率差别很大，只能检测有机磷和氨基甲酸醋二类农药，而且这种方法仅适用于基层初检，起着警示作用，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检，当发现超标现象时，必须用标准方法复测和确证。
１．４分子光谱法的速测仪器
在食品安全检测中，最常用最经典的是分子光谱法，几乎可用于所有检测任务。但是难于承担痕量分析，只能粗测。为了更好的发挥分子光谱法在食品安全检测中的应用，现在运用分析化学的基础，有针对性地合成和优化不同检测目标和任务的试剂盒，并采用集束式冷光源单色器等新技术进行创新。最好的例子就是吉林大学于爱民教授的团队和华厦科创等推出能快速检测与食品安全密切相关的４０多种参数（如硝酸盐、甲醛、人造色素、金属铅、劣质奶、地沟油、潜水油等等）这种仪器具有高精度、高稳定性、便携的优点，配合样品快速提取和富集技术，在食品安全快速筛检中占一席之地，而且符合我国国情。
２食品安全的现场快速检测２．１食品安全现场快速检测，就是可用于现场的快速检测方法。食品安全快速检测目前尚没有经典的定义，只是约定俗成为能够在短时间内出具检测结果的行为。根据检测时间和应用场合的不同，食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。目前人们比较熟悉、也是应用较多的食品安全现场快速检测方法有胶体金检测、微生物纸片检测、生化试剂检测和便携仪器等。而实际上除了这些方法及其依赖的技术，还有其他一些在现场检测中非常具有应用前景的技术或方法。
２．２现场快速检测是指可用于现场，并能够在十几分钟甚至几分钟内出具检测结果的较为理想的现场快速检测方法。实验室快速检测方法是指包括样品制备在内，能够在２小时以内出具检测结果的检测方法，或能够大幅度缩短检测时间（相比传统检测方法缩短１／２或１／３的时间），并在发现阳性结果或超标样品时，能用传统方法复检（特殊样品除外），结果也基本相同的微生物检测方法。实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备快速进行定性与定量，而现场快速检测则是利用一切可以利用的手段快速进行定性与半定量。与实验室检测相比，现场检测具有检测时间短、操作简单、对环境要求低和成本低等优点，因而在食品安全监管中发挥着越来越重要的作用。
结束语
以上是我对几类检测技术和仪器以及现场快速检测的简要分析，我认为食品安全快速筛查检测技术和仪器是新方法和仪器的整合、衍生和嫁接。其实还有新技术待运用，也会有更新的技术、材料出现和运用，比如将纳米材料应用到一系列速测仪的传感器、检测器中，这会极大地提高仪器的灵敏度、稳定性；又如以分子印迹聚合物为核心的分子印迹技术具有高预定性、高识别性、高选择性和高稳定性的特点，这不仅成为很好的分离富集手段，将它嫁接到其他速测方法和仪器中，会大大改进现有速测方法和仪器。同时在仪器设备不具备时，我们也可以采用现场快速检测的方法。总之在人们日益增强的健康意识和技术发展的要求下，食品安全检测仪器和快速检测技术将层出不穷。
参考文献
[1]江李云. 影响提高农产品质量安全水平的因素与对策[J].安徽农学通报,2008,9.
[2]韩蓓蓓. 丰县农产品质量安全问题与解决措施[J].安徽农学通报, 2008,8.