三级营养师理论题 （往年考试真题）
一、单选
1. 适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（D）
A.冷藏保存 B. 冷冻保存C. 培养基保存D.固定保存
2. 女性贫血的影响因素不包括（B ）
A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D.机体铁需要增加
3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（A）
A. 以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
4. 可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（A ）
A.暗适应能力降低 B.血清视黄醇含量 C.生理盲点 D.尿液上皮细胞检查
5. 易发生骨软化病的人不包括（D)
A.孕妇 B.乳母 C.老年人 D.儿童
6. 佝偻病的临床表现主要是（C）和骨骼的变化
A. 发育不良B.神经精神症状 C. 代谢紊乱D.消化系统变化
7. 维生素C缺乏常见症状不包括（A ）
A.头发脱落 B.牙龈出血 C. 皮下出血 D.疲倦
8. 反映机体内维生素C储存水平的是（A ）中的维生素C水平
A.白细胞 B.红细胞 C.血浆 D.血清
9.与视黄醇一起参与感光作用的是（B）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
10.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（D）
• A.核黄素负荷实验
• B. 尿维生素B2测定
• C. 红细胞维生素B2 测定
• D.硫胺素负荷实验
11.缺乏可影响性成熟的营养素为（C ）
A.维生素C B.维生素D C.锌 D.铁
12.诊断锌缺乏的理想指标为（D ）
A. 发锌B.血锌 C.尿锌 D.目前没有
13.属于健康生活方式的有(D)
A.吸烟 B.节食 C. 静态生活方式D.适量运动
14.骑车属于（A）
A.有氧运动 B. 力量运动C.屈曲运动 D.伸展运动
15.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（C）
A.动物性食品 B.乳类 C.海产品 D.剩饭
16.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和
（A）
A.感官指标 B. 细菌性指标C.微生物指标 D.霉菌性指标
17.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（C）
A. 劝导B.咨询 C. 讲座D.讨论
18.小组讨论的方法不包括（D）
A. 快速反应B. 记名提案C. 轮流发言D. 分散议论
19.关于大众传播的特点不正确的是（B ）
A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
20.医学科普文章必须坚持的第一原则是（A）
A.科学性 B.思想性 C.艺术性 D.适用性
21.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（C）
A.20%-25% B.25%-30% C.30-35% D.35%-40%
22.学龄前儿童可以摄取（C）食品
A. 辛辣B.大块 C.细软 D.油腻
23.食物多样性性原则不体现（D）
A. 合理搭配，获得全面营养
B. 食物不宜太精，粗细搭配
C.主副食合理安排
D.注重能量的摄入
24.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排
（B）
A.淡水鱼 B.海产品 C.奶类 D.豆类
25.青少年每日钙储备约为（B）mg
A. 100 B. 200 C.300 D.400
26.适合学龄前儿童食用的肉类不包括(C)
A.肉丁 B.肉糕 C.肉块 D.肉饼
27.学龄前儿童每日摄入烹调用油（B）g
A.10 B. 15 C.20 D.25
28.幼儿园食谱中每周安排一次（A），以补充维生素A和铁
A.动物肝脏 B.淡水鱼 C.胡萝卜 D.菠菜
29.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A. 母乳中钙易吸收
B. 钙磷比适宜
C.母乳钙含量比牛奶高
D.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响
E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收
30.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的(D)
A.加速疲劳恢复 B. 增强肌肉力量C. 促进血红蛋白合成D.能量的主要来源E.促进代谢
31.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C）
A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸
32.哪项不是碳水化合物的生理意义（D）
A. 供给能量
B. 构成细胞和组织的成分
C. 解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
E.丰富食物的感官性状
33.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（D）
A. 1300 B. 650 C. 600 D.550 E.800
34.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A）
A. 增加糖原储备
B. 加速糖异生
C. 节约糖原
D. 提高血糖水平
E.提高血液中蛋白质水平
35.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（C）
A. 豆腐B.豆豉 C. 豆芽D.豆浆E.豆腐皮
36.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（D）
A. 有利于维生素C的保存
B. 有利于钙磷的吸收
C. 有利于减少盐的摄入
D.有利于蛋白质的吸收
E.有利于提高食欲
37.属于食物中毒的疾病是（D）
A. 痢疾B. 消化不良C.消化道肿瘤 D.四季豆中毒E.对牛奶过敏
38.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（A）有问题
A.烹调方法 B.餐饮分配 C.饮食习惯 D.食欲问题E.调差误差
39.食物中毒处理中第一步是哪一项（B）
A. 采样送检
B. 就地封存可疑食物
C. 积极抢救和治疗病人
D.进行动物实验
E.明确法律责任
40.社区诊断的内容是（D）
A.社会人口诊断学 B. 流行病学诊断 C. 环境诊断 D.以上都是
41.以下说法哪些不正确（E）
A. 水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12%
C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖
E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好
42.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）
A.避免发生乳房肿胀 B.预防产后肥胖 C.促进产后子宫恢复
D.减少贫血的发生E.水分摄入对泌乳量有影响
43.孕妇怀孕几周时腹围增长最快（C）
A.18 B.16 C. 20-24 D.28 E.32
44.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）
A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.抗脚气病因子 E.维生素A
45.奶嘴流速应该多少为合适（B）
A.每秒1-2滴 B.每秒2-3滴 C. 每秒3-4滴
D.每秒4-5滴 E.6-9滴
46.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（A）
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C.降低食品中的水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
E.破坏食品中的抗营养因素
47.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D）kcal
A.200 B. 300 C. 400 D.500 E.600
48.1IU维生素A相当于（B）ug视黄醇
A. 0.1 B. 0.3 C. 1 D.6 E.10
49.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（C）
A. 个体传播B. 面对面交流C.散发小册子 D.讲课E.大众传播
50.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（A）
A. 米粉糊 B.蒸鸡蛋 C.肉泥 D.豆制品 E.鱼泥
51.生熟比是指（C）
A.生食物体积÷熟食物体积
B. 熟食物体积÷生食物体积
C. 生食物重量÷熟食物重量
D. 熟食物重量÷生食物重量
E.以上都不是
52.2岁至青春期前期体重公式为（A）
A. 体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）
B. B. 体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）
C. C. 体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8）
D. D. 体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）
53.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要
（D）个鸡蛋
A.5 B.7 C. 9 D.10 E.12
54.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（C）
A.河豚鱼中毒
B.四季豆中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.沙门菌中毒
55.食物频率法属于（D.）
A.称重法B.记账法C.记录法D.询问法E.化学分析法
56.有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（A ）
A.浮肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
E.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主
57.公共营养师的职业定义不包括（B）
A.从事公众膳食营养状况的评价
B.从事营养配餐和宣传教育
C.营养与食品知识传播
D.促进国民健康工作
E.从事公众膳食营养状况的指导
58.食物蛋白质生物学价值的高低取决于（C）
A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率
C. 蛋白质的净利用率D. 必需氨基酸的含量和比值
59.(B) 缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素PP
60.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病恢复阶段的成年人，
为新增或修复组织的需要，要求机体处于（B）氮平衡
A.负B.正C.高D.低
61.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，调节肠道菌群，提供能量以及促进（A）的吸收
A.钙B.锌C.铁D.镁
62.维生素B1缺乏时易患（A）
A.脚气病B.癞皮病C.神经管畸形D.血友病.
63.维生素E的主要食物来源是（D）
A.坚果B.肉类C.动物内脏D.植物油.
64.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采用（A）的食物
A. 高蛋白，低脂肪，低碳水化合物
B. 高蛋白，低脂肪，高碳水化合物
C. 低蛋白，低脂肪，低碳水化合物
D. 高蛋白，高脂肪，低碳水化合物
65.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（C）g为宜
A.4 B.5 C.6 D.7
66.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）
A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒.
67.（C）具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的
A.营养制剂B.新资源食品C.保健食品D.有机食品
68.大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( D)
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
69.黄曲霉毒素污染的主要食品是( A)
A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D.大米、小麦 E.以上都不是
70.发芽马铃薯中往往产生( A) 故食用不当易造成食物中毒。
A.龙葵素 B.氰苷 C.皂素 D.秋水仙碱
71.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B)。
A.鲜牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.炼乳
二、多选题
1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（AC）
A. 玉米，小米，大豆 B.玉米，小米，面粉 C.小米，大豆，牛肉 D.牛肉，猪肉，海鱼 E.大米，小米，燕麦
2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（ABCDE）
A. 肉类B.谷类 C.蛋类 D.鱼类 E.大豆
3.脂肪的生理功能包括（ABCDE）
A.增加饱腹感 B.维持体温 C.保护脏器 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜
4.按碳链长度可将脂肪酸分为（CDE）
A.顺式脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.中链脂肪酸 E.短
链脂肪酸
5.必需脂肪酸的生理功能有（ABCD）
A.构成细胞膜的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体
C.维护视力
D.参与胆固醇代谢
E.提高膳食感官性状
6.下列属于类脂的是（ABCDE）
A.卵磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.谷固醇 E甘油磷脂.
7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（BCD）
A.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要
B. 一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要
C.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%
D. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%-30%
E. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35%
8.碳水化合物的生理功能包括（ABCDE ）
A.提供能量 B. 构成机体组织C. 节约蛋白质D. 解毒E.抗生酮作用
9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（ADE）
A. 用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标
B. 血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大
C. 血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小
D. 合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度 E. 食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据
10.下列属于微量元素的是（ABE）
A．锌 B．硒 C．钠 D．磷 E．铜.
11.植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（ ABDE ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．缬氨酸 D．苏氨酸 E．色氨酸
12.应维持正氮平衡的人群包括（ABC ）
A．孕妇 B．儿童 C．处于恢复期病人 D．健康成人 E.老年人
13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（AC）
A.维生素D B. 钙C. 铁D.必需氨基酸 E.长链多不饱和脂肪酸
14.乳母的膳食原则包括（ABCDE ）
A.食物种类多样化 B供给充足的优质蛋白质. C.食用含钙，铁丰富的食品 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果E注意烹调方法.
15.谷类主要提供的维生素是（ABD）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.烟酸 E.维生素A
16.谷类加工越精细，损失得越多的是（ABC）
A.维生素 B.矿物质 C. 膳食纤维D.淀粉 E.蛋白质
17.下列关于大豆营养的说法正确的是（ABC）
A.大豆蛋白质含量在30%以上
B. 赖氨酸含量较多
C. 富含不饱和脂肪酸
D. 碳水化合物含量在65%以上
E.大豆中不含铁
18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（CDE）
A.整粒大豆＞豆浆 B. 豆浆＞豆腐C. 豆腐＞豆浆D. 豆浆＞整粒大豆E.豆腐＞整粒大豆
19.关于杂豆类营养特点的说法正确的是（ABCD）
A. 脂肪含量低
B.淀粉含量高
C. B族维生素和矿物质含量较高
D.蛋白质含量在20%-25%
E.蛋氨酸含量高
20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（AB）
A. 栗子B.银杏 C.花生 D.腰果 E.南瓜子
21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ABCE）
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D. 心脑血管病危险性增加
E. 能量代谢达到新的低水平上的平衡
22.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ABCDE）
A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度
23.蛋白质的生理功能包括( ABCDE )
A.构成和修补人体组织
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.维持体内酸碱平衡
E.构成抗体
24.健康的生活方式包括（ABCDE）
A.充足的睡眠 B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常体重
D. 经常锻炼身体E.适量饮酒，不吸烟
25.根据污染物的性质可将食品污染分为（ABC）
A. 生物性污染B.化学性污染 C. 放射性污染D.杂物污染 E.寄生虫污染
26.下列哪些人群不适宜饮茶（CDE ）
A.体型肥胖者 B.体质瘦弱者 C.缺铁性贫血患者
D. 容易失眠的人E.患溃疡病的人
27.学龄儿童膳食指南的内容包括（ABCDE）
A.保证吃好早餐
B.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
C.每天饮奶
D.少吃零食，饮用清淡饮料
E.重视户外行动
28.以下哪些因素发生变化可降低食物的升糖指数（ABE）
A. 增加直链淀粉B. 钙葡萄糖为果糖C. 增加胶体含量
D. 食物压出水分，晒干，膨化E.大颗粒
29.以下是人体必需氨基酸得有（ABD）
A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.甘氨酸
30.下列哪些情况下机体处于负平衡（ACD）
A. 长时间发热B.疾病恢复 C.老年 D.饥饿 E.儿童
三、判断题
• GI小于55的为低GI食物（对）
• 果糖和半乳糖有利于GI值的降低（对）
• 调查问卷设计好后可以直接进行实地调查（错）
• 尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。(错)
• 人体长期蛋白质和能量摄人不足时，可出现严重的零氮平衡（错 ）
• 患病率是指特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例(错)
• 社区常见的营养问题包括营养不良，缺铁性贫血，维生素D缺乏症，锌缺乏，超重和肥胖等。（对）
• 营养性贫血就是指缺铁性贫血（错）
• 每天运动时间可以累计计算，每次运动在几分钟即可（错） • 膳食纤维可促进锌的吸收（错）
• 蛋白质～能量营养不良主要危害老人、孕妇（错）
• 蛋白质一能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（对）
• 维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低（错）
三级营养师理论题 （往年考试真题）
一、单选
1. 适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（D）
A.冷藏保存 B. 冷冻保存C. 培养基保存D.固定保存
2. 女性贫血的影响因素不包括（B ）
A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D.机体铁需要增加
3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（A）
A. 以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
4. 可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（A ）
A.暗适应能力降低 B.血清视黄醇含量 C.生理盲点 D.尿液上皮细胞检查
5. 易发生骨软化病的人不包括（D)
A.孕妇 B.乳母 C.老年人 D.儿童
6. 佝偻病的临床表现主要是（C）和骨骼的变化
A. 发育不良B.神经精神症状 C. 代谢紊乱D.消化系统变化
7. 维生素C缺乏常见症状不包括（A ）
A.头发脱落 B.牙龈出血 C. 皮下出血 D.疲倦
8. 反映机体内维生素C储存水平的是（A ）中的维生素C水平
A.白细胞 B.红细胞 C.血浆 D.血清
9.与视黄醇一起参与感光作用的是（B）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
10.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（D）
• A.核黄素负荷实验
• B. 尿维生素B2测定
• C. 红细胞维生素B2 测定
• D.硫胺素负荷实验
11.缺乏可影响性成熟的营养素为（C ）
A.维生素C B.维生素D C.锌 D.铁
12.诊断锌缺乏的理想指标为（D ）
A. 发锌B.血锌 C.尿锌 D.目前没有
13.属于健康生活方式的有(D)
A.吸烟 B.节食 C. 静态生活方式D.适量运动
14.骑车属于（A）
A.有氧运动 B. 力量运动C.屈曲运动 D.伸展运动
15.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（C）
A.动物性食品 B.乳类 C.海产品 D.剩饭
16.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和
（A）
A.感官指标 B. 细菌性指标C.微生物指标 D.霉菌性指标
17.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（C）
A. 劝导B.咨询 C. 讲座D.讨论
18.小组讨论的方法不包括（D）
A. 快速反应B. 记名提案C. 轮流发言D. 分散议论
19.关于大众传播的特点不正确的是（B ）
A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
20.医学科普文章必须坚持的第一原则是（A）
A.科学性 B.思想性 C.艺术性 D.适用性
21.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（C）
A.20%-25% B.25%-30% C.30-35% D.35%-40%
22.学龄前儿童可以摄取（C）食品
A. 辛辣B.大块 C.细软 D.油腻
23.食物多样性性原则不体现（D）
A. 合理搭配，获得全面营养
B. 食物不宜太精，粗细搭配
C.主副食合理安排
D.注重能量的摄入
24.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排
（B）
A.淡水鱼 B.海产品 C.奶类 D.豆类
25.青少年每日钙储备约为（B）mg
A. 100 B. 200 C.300 D.400
26.适合学龄前儿童食用的肉类不包括(C)
A.肉丁 B.肉糕 C.肉块 D.肉饼
27.学龄前儿童每日摄入烹调用油（B）g
A.10 B. 15 C.20 D.25
28.幼儿园食谱中每周安排一次（A），以补充维生素A和铁
A.动物肝脏 B.淡水鱼 C.胡萝卜 D.菠菜
29.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A. 母乳中钙易吸收
B. 钙磷比适宜
C.母乳钙含量比牛奶高
D.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响
E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收
30.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的(D)
A.加速疲劳恢复 B. 增强肌肉力量C. 促进血红蛋白合成D.能量的主要来源E.促进代谢
31.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C）
A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸
32.哪项不是碳水化合物的生理意义（D）
A. 供给能量
B. 构成细胞和组织的成分
C. 解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
E.丰富食物的感官性状
33.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（D）
A. 1300 B. 650 C. 600 D.550 E.800
34.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A）
A. 增加糖原储备
B. 加速糖异生
C. 节约糖原
D. 提高血糖水平
E.提高血液中蛋白质水平
35.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（C）
A. 豆腐B.豆豉 C. 豆芽D.豆浆E.豆腐皮
36.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（D）
A. 有利于维生素C的保存
B. 有利于钙磷的吸收
C. 有利于减少盐的摄入
D.有利于蛋白质的吸收
E.有利于提高食欲
37.属于食物中毒的疾病是（D）
A. 痢疾B. 消化不良C.消化道肿瘤 D.四季豆中毒E.对牛奶过敏
38.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（A）有问题
A.烹调方法 B.餐饮分配 C.饮食习惯 D.食欲问题E.调差误差
39.食物中毒处理中第一步是哪一项（B）
A. 采样送检
B. 就地封存可疑食物
C. 积极抢救和治疗病人
D.进行动物实验
E.明确法律责任
40.社区诊断的内容是（D）
A.社会人口诊断学 B. 流行病学诊断 C. 环境诊断 D.以上都是
41.以下说法哪些不正确（E）
A. 水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12%
C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖
E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好
42.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）
A.避免发生乳房肿胀 B.预防产后肥胖 C.促进产后子宫恢复
D.减少贫血的发生E.水分摄入对泌乳量有影响
43.孕妇怀孕几周时腹围增长最快（C）
A.18 B.16 C. 20-24 D.28 E.32
44.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）
A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.抗脚气病因子 E.维生素A
45.奶嘴流速应该多少为合适（B）
A.每秒1-2滴 B.每秒2-3滴 C. 每秒3-4滴
D.每秒4-5滴 E.6-9滴
46.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（A）
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C.降低食品中的水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
E.破坏食品中的抗营养因素
47.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D）kcal
A.200 B. 300 C. 400 D.500 E.600
48.1IU维生素A相当于（B）ug视黄醇
A. 0.1 B. 0.3 C. 1 D.6 E.10
49.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（C）
A. 个体传播B. 面对面交流C.散发小册子 D.讲课E.大众传播
50.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（A）
A. 米粉糊 B.蒸鸡蛋 C.肉泥 D.豆制品 E.鱼泥
51.生熟比是指（C）
A.生食物体积÷熟食物体积
B. 熟食物体积÷生食物体积
C. 生食物重量÷熟食物重量
D. 熟食物重量÷生食物重量
E.以上都不是
52.2岁至青春期前期体重公式为（A）
A. 体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）
B. B. 体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）
C. C. 体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8）
D. D. 体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）
53.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要
（D）个鸡蛋
A.5 B.7 C. 9 D.10 E.12
54.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。有的并有恶心，呕吐，腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（C）
A.河豚鱼中毒
B.四季豆中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.沙门菌中毒
55.食物频率法属于（D.）
A.称重法B.记账法C.记录法D.询问法E.化学分析法
56.有关纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，错误的是（A ）
A.浮肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
E.以牛奶，蛋类，鱼类等补充为主
57.公共营养师的职业定义不包括（B）
A.从事公众膳食营养状况的评价
B.从事营养配餐和宣传教育
C.营养与食品知识传播
D.促进国民健康工作
E.从事公众膳食营养状况的指导
58.食物蛋白质生物学价值的高低取决于（C）
A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率
C. 蛋白质的净利用率D. 必需氨基酸的含量和比值
59.(B) 缺乏可引起代谢障碍和皮肤黏膜的炎症，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素PP
60.正处于生长发育的婴幼儿，青少年和疾病恢复阶段的成年人，
为新增或修复组织的需要，要求机体处于（B）氮平衡
A.负B.正C.高D.低
61.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，调节肠道菌群，提供能量以及促进（A）的吸收
A.钙B.锌C.铁D.镁
62.维生素B1缺乏时易患（A）
A.脚气病B.癞皮病C.神经管畸形D.血友病.
63.维生素E的主要食物来源是（D）
A.坚果B.肉类C.动物内脏D.植物油.
64.治疗肥胖的饮食疗法，食物选择应采用（A）的食物
A. 高蛋白，低脂肪，低碳水化合物
B. 高蛋白，低脂肪，高碳水化合物
C. 低蛋白，低脂肪，低碳水化合物
D. 高蛋白，高脂肪，低碳水化合物
65.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（C）g为宜
A.4 B.5 C.6 D.7
66.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）
A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒.
67.（C）具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的
A.营养制剂B.新资源食品C.保健食品D.有机食品
68.大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( D)
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
69.黄曲霉毒素污染的主要食品是( A)
A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D.大米、小麦 E.以上都不是
70.发芽马铃薯中往往产生( A) 故食用不当易造成食物中毒。
A.龙葵素 B.氰苷 C.皂素 D.秋水仙碱
71.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B)。
A.鲜牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.炼乳
二、多选题
1.下列食物能发挥蛋白质互补作用的是（AC）
A. 玉米，小米，大豆 B.玉米，小米，面粉 C.小米，大豆，牛肉 D.牛肉，猪肉，海鱼 E.大米，小米，燕麦
2.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（ABCDE）
A. 肉类B.谷类 C.蛋类 D.鱼类 E.大豆
3.脂肪的生理功能包括（ABCDE）
A.增加饱腹感 B.维持体温 C.保护脏器 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜
4.按碳链长度可将脂肪酸分为（CDE）
A.顺式脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.中链脂肪酸 E.短
链脂肪酸
5.必需脂肪酸的生理功能有（ABCD）
A.构成细胞膜的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体
C.维护视力
D.参与胆固醇代谢
E.提高膳食感官性状
6.下列属于类脂的是（ABCDE）
A.卵磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.谷固醇 E甘油磷脂.
7.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（BCD）
A.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要
B. 一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要
C.膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%
D. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%-30%
E. 中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%-35%
8.碳水化合物的生理功能包括（ABCDE ）
A.提供能量 B. 构成机体组织C. 节约蛋白质D. 解毒E.抗生酮作用
9.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（ADE）
A. 用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标
B. 血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大
C. 血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小
D. 合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度 E. 食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据
10.下列属于微量元素的是（ABE）
A．锌 B．硒 C．钠 D．磷 E．铜.
11.植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（ ABDE ）
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．缬氨酸 D．苏氨酸 E．色氨酸
12.应维持正氮平衡的人群包括（ABC ）
A．孕妇 B．儿童 C．处于恢复期病人 D．健康成人 E.老年人
13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（AC）
A.维生素D B. 钙C. 铁D.必需氨基酸 E.长链多不饱和脂肪酸
14.乳母的膳食原则包括（ABCDE ）
A.食物种类多样化 B供给充足的优质蛋白质. C.食用含钙，铁丰富的食品 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果E注意烹调方法.
15.谷类主要提供的维生素是（ABD）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.烟酸 E.维生素A
16.谷类加工越精细，损失得越多的是（ABC）
A.维生素 B.矿物质 C. 膳食纤维D.淀粉 E.蛋白质
17.下列关于大豆营养的说法正确的是（ABC）
A.大豆蛋白质含量在30%以上
B. 赖氨酸含量较多
C. 富含不饱和脂肪酸
D. 碳水化合物含量在65%以上
E.大豆中不含铁
18.关于大豆蛋白质消化率正确的是（CDE）
A.整粒大豆＞豆浆 B. 豆浆＞豆腐C. 豆腐＞豆浆D. 豆浆＞整粒大豆E.豆腐＞整粒大豆
19.关于杂豆类营养特点的说法正确的是（ABCD）
A. 脂肪含量低
B.淀粉含量高
C. B族维生素和矿物质含量较高
D.蛋白质含量在20%-25%
E.蛋氨酸含量高
20.下列食物中属于淀粉类坚果的是（AB）
A. 栗子B.银杏 C.花生 D.腰果 E.南瓜子
21.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ABCE）
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D. 心脑血管病危险性增加
E. 能量代谢达到新的低水平上的平衡
22.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ABCDE）
A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度
23.蛋白质的生理功能包括( ABCDE )
A.构成和修补人体组织
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.维持体内酸碱平衡
E.构成抗体
24.健康的生活方式包括（ABCDE）
A.充足的睡眠 B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常体重
D. 经常锻炼身体E.适量饮酒，不吸烟
25.根据污染物的性质可将食品污染分为（ABC）
A. 生物性污染B.化学性污染 C. 放射性污染D.杂物污染 E.寄生虫污染
26.下列哪些人群不适宜饮茶（CDE ）
A.体型肥胖者 B.体质瘦弱者 C.缺铁性贫血患者
D. 容易失眠的人E.患溃疡病的人
27.学龄儿童膳食指南的内容包括（ABCDE）
A.保证吃好早餐
B.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
C.每天饮奶
D.少吃零食，饮用清淡饮料
E.重视户外行动
28.以下哪些因素发生变化可降低食物的升糖指数（ABE）
A. 增加直链淀粉B. 钙葡萄糖为果糖C. 增加胶体含量
D. 食物压出水分，晒干，膨化E.大颗粒
29.以下是人体必需氨基酸得有（ABD）
A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.甘氨酸
30.下列哪些情况下机体处于负平衡（ACD）
A. 长时间发热B.疾病恢复 C.老年 D.饥饿 E.儿童
三、判断题
• GI小于55的为低GI食物（对）
• 果糖和半乳糖有利于GI值的降低（对）
• 调查问卷设计好后可以直接进行实地调查（错）
• 尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。(错)
• 人体长期蛋白质和能量摄人不足时，可出现严重的零氮平衡（错 ）
• 患病率是指特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例(错)
• 社区常见的营养问题包括营养不良，缺铁性贫血，维生素D缺乏症，锌缺乏，超重和肥胖等。（对）
• 营养性贫血就是指缺铁性贫血（错）
• 每天运动时间可以累计计算，每次运动在几分钟即可（错） • 膳食纤维可促进锌的吸收（错）
• 蛋白质～能量营养不良主要危害老人、孕妇（错）
• 蛋白质一能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（对）
• 维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低（错）