生鲜品类采购管理篇
一、现状
目前我司小业态门店经营水果主要是自营模式,配送方式为直配和库配。未来大方向是全面实现水果自营(外埠地区做联营),但目前招聘自营生鲜人员困难大,全部切换至库配需要时间。
二、业务操作流程
1、日常市调工作(周一、周四)
了解季节性商品变化,随行就市调整果蔬价格,新品上市通过多家供应商竞品竞价向门店进行推广
2、档期选品(周二)
档期时间安排为前三后四,促销时间为一周,选品以新品+畅销品的形式来进行安排,工作涉及选品竞价、中标供应商业务对照、协调供应商组织货源,制定推式订单等
3、对水果电商实体店及私人水果摊点的零售价格进行市调(周三) 对竞争对手的价格进行调研,制定合理的零售价格
4、跟踪库配果蔬订单履行率(每日)
安排专人去马群配送中心,参与现场验收工作,对于因品质问题给门店造成缺货的供应商进行处罚(起步处罚金额为1000元)
5、临时促销
在档期促销期间穿插价格、品质有绝对优势的爆品,促进销售规模(低毛利、跑量)
6、每周一汇总自营门店果蔬补损
对门店到货损耗进行合理补偿,并及时在微信群向门店公式
7、加强对市内门店巡店工作,对于门店现场存在的问题进行指导(产地信息、陈列规范、价格设定的合理性)(周四、周五)
三、日常数据分析
1、每日销售及指标达成情况分析
2、单品销售排行分析
3、每月中旬、月底对各店毛利异常情况进行分析
4、经营区域分析
5、供应商销售分析
四、果蔬专业知识及正确储存方案(附件1)
五、SKU 品类划分(附件2)
生鲜品类采购管理篇
一、现状
目前我司小业态门店经营水果主要是自营模式,配送方式为直配和库配。未来大方向是全面实现水果自营(外埠地区做联营),但目前招聘自营生鲜人员困难大,全部切换至库配需要时间。
二、业务操作流程
1、日常市调工作(周一、周四)
了解季节性商品变化,随行就市调整果蔬价格,新品上市通过多家供应商竞品竞价向门店进行推广
2、档期选品(周二)
档期时间安排为前三后四,促销时间为一周,选品以新品+畅销品的形式来进行安排,工作涉及选品竞价、中标供应商业务对照、协调供应商组织货源,制定推式订单等
3、对水果电商实体店及私人水果摊点的零售价格进行市调(周三) 对竞争对手的价格进行调研,制定合理的零售价格
4、跟踪库配果蔬订单履行率(每日)
安排专人去马群配送中心,参与现场验收工作,对于因品质问题给门店造成缺货的供应商进行处罚(起步处罚金额为1000元)
5、临时促销
在档期促销期间穿插价格、品质有绝对优势的爆品,促进销售规模(低毛利、跑量)
6、每周一汇总自营门店果蔬补损
对门店到货损耗进行合理补偿,并及时在微信群向门店公式
7、加强对市内门店巡店工作,对于门店现场存在的问题进行指导(产地信息、陈列规范、价格设定的合理性)(周四、周五)
三、日常数据分析
1、每日销售及指标达成情况分析
2、单品销售排行分析
3、每月中旬、月底对各店毛利异常情况进行分析
4、经营区域分析
5、供应商销售分析
四、果蔬专业知识及正确储存方案(附件1)
五、SKU 品类划分(附件2)