郑州粮食学院学报 Journal of el 0Il Glain Eoll~ V01．20．No ．3
sep ．1999
大豆卵磷脂的提取与精制
.. 513 000 郑州450052) (深圳市经济发展局。，深圳 ；郑州粮食学院 ，郑州 i ’’ 0 了。S 工
摘要以浓缩大豆磷脂为原料，用乙醇革取富集卵磷脂馏分，经分离去毒、真空浓缩 高酮 ／ 脱油、吸附脱色、过滤、浓缩，得到大豆卵磷脂。研究了影响产品产率与纯度的若干因素。 ／ 意 ； 9
J l
大豆磷脂是毛豆油在精炼过程中得到的副产 收等[ 。
物。它是由磷脂、甘三酯、糖类、甾醇、生育酚和色 磷脂是一种两性表面活性剂 ，作为乳化剂既
素等构成的复杂混合物_l_。主要的磷脂物包括卵 可形成O ／W 型乳状液
，也可形成W ／O 型乳状液，
磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酸。 最终能形成何种类型的乳状液 ，还决定于其它的
本文所称大豆卵磷脂是指大豆磷脂经醇分提 条件[ 。大豆磷脂总体上是油溶性的，通常是油 后得到的卵磷脂为主要成分的产物。目前散见于 包水体系的乳化剂。根据不同的磷脂在低级醇中
报刊及广告宣传品中所谓的大豆卵磷脂，实际是 的溶解性不同，可将磷脂分离为以卵磷脂为主的
大豆磷脂。 醇溶性磷脂和以肌醇磷脂为主的醇不溶性磷脂
。
大豆磷脂具有很高的营养价值和生理活性， 前者可以促成O 型乳状液的形成
，而后者则促
同时又是优良的天然乳化剂。但从营养功能与生 成W ／O 型乳状液的形成。因此卵磷脂的提取
，作
理活性两方面着眼，卵磷脂是大豆磷脂中最具价 为乳化剂来说，拓宽了大豆磷脂的应用范围。特
值的组分。 别是医药上用的高纯度卵磷脂
，更是高附加值产
从营养学看，卵磷脂能促进胆固醇和蛋白质 品。
分子结合成复合体而存在于血液中，能减轻血管
壁的类脂质浸润，抑制动脉粥样硬化症的产生；卵 1 大豆卵磷脂提取及精制工艺路线 磷脂中的胆碱参与脂肪的代谢，可预防脂肪酸从
肝脏排泄缓慢所引起的脂肪肝病变；胆碱还在体 大豆卵磷脂的提取与精制可以有两条工艺路 内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨基酸的生 线。
物合成；以及促进脂溶性维生素在体内更好地吸
流程一：
丙酮 乙醇 吸附剂
J J J
浓缩大豆磷脂-+固-+糟末礴脂-+围-+圜-+圆-+圆-+圆-+圆
J J J
醇不溶物沉淀 滤渣
流程二：
乙醇 丙酮吸罔寸剂
J J J
浓缩大豆磷 圈一圜一圆一圆一圆一圆一圆一圆
J J
醇不溶物沉淀 滤渣
收蒋日期l9 一05—06
虞江新：女，1963年生，工程师
10 郑=I．I 蕞食学院学报 第∞卷
藏程一的特点是先用丙酮路去浓缩磷脂中的
油和大部分色素，对后续的分提及吸附脱色有利。
但固体粉末磷脂在乙醇中牯性大，需要加热萃取
才能进行。流程二的特点是在浓缩磷脂中直接加
乙醇萃取，因能形成均一状态，可在不必加热条件
下使萃取顺利完成。但路垂醇不溶物直接特殊用
途，否勇对醇不溶磷回收带来麻烦。
2影响大豆卵磷脂提取及精制因素
本法的最终目标是得到产率高、纯度高、色泽
浅的大豆卵霹脂，其主要影响因素包括乙醇的浓
度及藩卉鼍比、萃取沮度、吸附剂的种类与敦量等。
本法的所谓分提是指高纯度卵磷脂在，等定用
途下所要求的。大豆卵磷脂是天然乳化卉鼍与营养
剂，在医药上有不少应用，制备静脉注射用的脂肪
乳化荆即实例之一。由于磷脂是一种复杂的混合
物，按照一般的精制过程，即醇萃取、吸附握纯的
方法，卵磷脂中仍不免混有热源性物质，在牺床上
则表现为发热、背痛、血压上升等一系列症状。通
过分提，基本上除去热源物质，就保证了使用的安
全性。
2．1乙尊浓度及藩剂比的影响
试验选用了70％、8o ％、85％、9o ％和蝤％5
种不同浓度的乙醇作溶剂。结果发现，较低旅度
的乙醇因台水多，在浓缩萃取物时，即使真空度不
是很高．也会产生起泡现象，使操作很难进行。此
外，乙醇中水分台量大会导致产品中溶血碑脂及
糖的吉量增多，影响产品的质量。对高浓度乙醇
溶剂虽不产生这类现象，却引出另外的问题，这就
是浓缩磷脂的颜色深，主要是以叶黄素为主的类
胡萝b 素存在的缘故。叶黄素可溶于低级醇
中_4J，而且在低水分中的溶解度要大于在高水分
中的溶解度。因此，用高浓度乙醇萃取，其萃取液
的颜色深，给其后脱色带来麻烦。溶剂加入量以
使物辩的流动藏畅为宜。
2．2萃取置度的影响
通常磷脂在台油丙酮溶藏中的溶解度随沮度
的升高面有所增加，但试验在∞一70 下进行
时．发现卵磷脂在乙醇中的溶解度不是随着温度
的升高而增大，反而有所下降。结果表明，在较高
温度下萃取的卵磷脂纯度较慨。而且磷脂极易氧
化，应尽可能蓬免在较高翌度下操作。
2．3■附剂的种类与用■
为了减轻大豆卵磷脂的颜色，采用吸附卉鼍吸
附脱色。要求暇附卉鼍对色素有较好的吸附效果，
但不太影_鲁弗霹脂产品的产率与纯度。试验中使
用了中性氧化铝、粉状活性炭爰囊粒状活性炭等
3种吸附剂。结果发现，对中性氧化铝来说，产物
的纯度不如使用囊粒活性炭，但好于使用粉状活
性炭，而产品的产率比后二者都高，唯其产品的颜
色近深黄色，不如囊粒活性炭，更不如粉状活性炭
的脱色效果好。对于囊粒状活性炭，其所得产品
纯度在三者中较高，产品的产率及色泽居中。面
对粉状活性炭，其特点是在三者中脱色效果最好。
至于吸附荆的用量，应该说量大对产品的颜
色有好处。但毋庸置疑的是，吸附荆在吸附色素
的同时，也会吸附磷脂，致使产品的产率与纯度都
偏低。综合考虑上述因素并经试验结果表明，选
用2倍量的吸附荆较为适宜。
参考文棘
1 sa~aj BF．JAmOil Chem Soc，1983，60：258
2[美】A H恳斯明格著．食物与营养百科全书．
北京：农业出版社，l989
3 VanNitmwerhuyzmW．JAmOilChem See，l98l ，
58：886
4撩学兵鳊著．油脂化学．北京：中国商业出版
杜．1993
EXTRACrI10N AND PURIFICA 兀0N 0F S0Y LECITHIN RICH IN PC
Yu Bang：fin 丑Ia|lg＆
(髓 Ecortom／ca ／ Gound／‘，SMmhen 518000；历哪商∞Gra ／n ， r咖u+5oo51)
Ahstrmt Using soylecithin eOtleentl~le8 a8 rawmaterial ，thigh ethanol extraction of PC ，fracfionaticm of
detoxin ，VaCUlLIlll conoentration ，deoil in acetone ，absorbents deeoloration ，fi 0rI ，e~aeentrafion，the soy lecithin
richin PC was 0l aiT ．The effectfactors on yieId and purififcadem ofthe products w 眦also studied．
1【ey words soy；lecithin ；extmefitm ；purificatlem
郑州粮食学院学报 Journal of el 0Il Glain Eoll~ V01．20．No ．3
sep ．1999
大豆卵磷脂的提取与精制
.. 513 000 郑州450052) (深圳市经济发展局。，深圳 ；郑州粮食学院 ，郑州 i ’’ 0 了。S 工
摘要以浓缩大豆磷脂为原料，用乙醇革取富集卵磷脂馏分，经分离去毒、真空浓缩 高酮 ／ 脱油、吸附脱色、过滤、浓缩，得到大豆卵磷脂。研究了影响产品产率与纯度的若干因素。 ／ 意 ； 9
J l
大豆磷脂是毛豆油在精炼过程中得到的副产 收等[ 。
物。它是由磷脂、甘三酯、糖类、甾醇、生育酚和色 磷脂是一种两性表面活性剂 ，作为乳化剂既
素等构成的复杂混合物_l_。主要的磷脂物包括卵 可形成O ／W 型乳状液
，也可形成W ／O 型乳状液，
磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酸。 最终能形成何种类型的乳状液 ，还决定于其它的
本文所称大豆卵磷脂是指大豆磷脂经醇分提 条件[ 。大豆磷脂总体上是油溶性的，通常是油 后得到的卵磷脂为主要成分的产物。目前散见于 包水体系的乳化剂。根据不同的磷脂在低级醇中
报刊及广告宣传品中所谓的大豆卵磷脂，实际是 的溶解性不同，可将磷脂分离为以卵磷脂为主的
大豆磷脂。 醇溶性磷脂和以肌醇磷脂为主的醇不溶性磷脂
。
大豆磷脂具有很高的营养价值和生理活性， 前者可以促成O 型乳状液的形成
，而后者则促
同时又是优良的天然乳化剂。但从营养功能与生 成W ／O 型乳状液的形成。因此卵磷脂的提取
，作
理活性两方面着眼，卵磷脂是大豆磷脂中最具价 为乳化剂来说，拓宽了大豆磷脂的应用范围。特
值的组分。 别是医药上用的高纯度卵磷脂
，更是高附加值产
从营养学看，卵磷脂能促进胆固醇和蛋白质 品。
分子结合成复合体而存在于血液中，能减轻血管
壁的类脂质浸润，抑制动脉粥样硬化症的产生；卵 1 大豆卵磷脂提取及精制工艺路线 磷脂中的胆碱参与脂肪的代谢，可预防脂肪酸从
肝脏排泄缓慢所引起的脂肪肝病变；胆碱还在体 大豆卵磷脂的提取与精制可以有两条工艺路 内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨基酸的生 线。
物合成；以及促进脂溶性维生素在体内更好地吸
流程一：
丙酮 乙醇 吸附剂
J J J
浓缩大豆磷脂-+固-+糟末礴脂-+围-+圜-+圆-+圆-+圆-+圆
J J J
醇不溶物沉淀 滤渣
流程二：
乙醇 丙酮吸罔寸剂
J J J
浓缩大豆磷 圈一圜一圆一圆一圆一圆一圆一圆
J J
醇不溶物沉淀 滤渣
收蒋日期l9 一05—06
虞江新：女，1963年生，工程师
10 郑=I．I 蕞食学院学报 第∞卷
藏程一的特点是先用丙酮路去浓缩磷脂中的
油和大部分色素，对后续的分提及吸附脱色有利。
但固体粉末磷脂在乙醇中牯性大，需要加热萃取
才能进行。流程二的特点是在浓缩磷脂中直接加
乙醇萃取，因能形成均一状态，可在不必加热条件
下使萃取顺利完成。但路垂醇不溶物直接特殊用
途，否勇对醇不溶磷回收带来麻烦。
2影响大豆卵磷脂提取及精制因素
本法的最终目标是得到产率高、纯度高、色泽
浅的大豆卵霹脂，其主要影响因素包括乙醇的浓
度及藩卉鼍比、萃取沮度、吸附剂的种类与敦量等。
本法的所谓分提是指高纯度卵磷脂在，等定用
途下所要求的。大豆卵磷脂是天然乳化卉鼍与营养
剂，在医药上有不少应用，制备静脉注射用的脂肪
乳化荆即实例之一。由于磷脂是一种复杂的混合
物，按照一般的精制过程，即醇萃取、吸附握纯的
方法，卵磷脂中仍不免混有热源性物质，在牺床上
则表现为发热、背痛、血压上升等一系列症状。通
过分提，基本上除去热源物质，就保证了使用的安
全性。
2．1乙尊浓度及藩剂比的影响
试验选用了70％、8o ％、85％、9o ％和蝤％5
种不同浓度的乙醇作溶剂。结果发现，较低旅度
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是很高．也会产生起泡现象，使操作很难进行。此
外，乙醇中水分台量大会导致产品中溶血碑脂及
糖的吉量增多，影响产品的质量。对高浓度乙醇
溶剂虽不产生这类现象，却引出另外的问题，这就
是浓缩磷脂的颜色深，主要是以叶黄素为主的类
胡萝b 素存在的缘故。叶黄素可溶于低级醇
中_4J，而且在低水分中的溶解度要大于在高水分
中的溶解度。因此，用高浓度乙醇萃取，其萃取液
的颜色深，给其后脱色带来麻烦。溶剂加入量以
使物辩的流动藏畅为宜。
2．2萃取置度的影响
通常磷脂在台油丙酮溶藏中的溶解度随沮度
的升高面有所增加，但试验在∞一70 下进行
时．发现卵磷脂在乙醇中的溶解度不是随着温度
的升高而增大，反而有所下降。结果表明，在较高
温度下萃取的卵磷脂纯度较慨。而且磷脂极易氧
化，应尽可能蓬免在较高翌度下操作。
2．3■附剂的种类与用■
为了减轻大豆卵磷脂的颜色，采用吸附卉鼍吸
附脱色。要求暇附卉鼍对色素有较好的吸附效果，
但不太影_鲁弗霹脂产品的产率与纯度。试验中使
用了中性氧化铝、粉状活性炭爰囊粒状活性炭等
3种吸附剂。结果发现，对中性氧化铝来说，产物
的纯度不如使用囊粒活性炭，但好于使用粉状活
性炭，而产品的产率比后二者都高，唯其产品的颜
色近深黄色，不如囊粒活性炭，更不如粉状活性炭
的脱色效果好。对于囊粒状活性炭，其所得产品
纯度在三者中较高，产品的产率及色泽居中。面
对粉状活性炭，其特点是在三者中脱色效果最好。
至于吸附荆的用量，应该说量大对产品的颜
色有好处。但毋庸置疑的是，吸附荆在吸附色素
的同时，也会吸附磷脂，致使产品的产率与纯度都
偏低。综合考虑上述因素并经试验结果表明，选
用2倍量的吸附荆较为适宜。
参考文棘
1 sa~aj BF．JAmOil Chem Soc，1983，60：258
2[美】A H恳斯明格著．食物与营养百科全书．
北京：农业出版社，l989
3 VanNitmwerhuyzmW．JAmOilChem See，l98l ，
58：886
4撩学兵鳊著．油脂化学．北京：中国商业出版
杜．1993
EXTRACrI10N AND PURIFICA 兀0N 0F S0Y LECITHIN RICH IN PC
Yu Bang：fin 丑Ia|lg＆
(髓 Ecortom／ca ／ Gound／‘，SMmhen 518000；历哪商∞Gra ／n ， r咖u+5oo51)
Ahstrmt Using soylecithin eOtleentl~le8 a8 rawmaterial ，thigh ethanol extraction of PC ，fracfionaticm of
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richin PC was 0l aiT ．The effectfactors on yieId and purififcadem ofthe products w 眦also studied．
1【ey words soy；lecithin ；extmefitm ；purificatlem