果蔬采摘后预冷保鲜方法及实用设备

果蔬采摘后预冷保鲜方法及实用设备

摘要详细介绍了目前果蔬采摘后产地主要快速预冷方法的原理、特点和适用范围, 以及相应的实用设备, 包括真空预冷、强风(差压) 预冷、注冰预冷、冷水喷淋预冷等, 并对这些实用预冷设备的设计要点进行了阐述和探讨。

关键词果蔬; 预冷保鲜; 方法; 实用设备

果蔬采后产地快速预冷能去除田间热、减缓失水率、降低呼吸率、抑制病原菌繁殖、防止乙烯造成不良的影响, 从而延长果蔬冷藏保鲜时间。目前各国主要使用的有效预冷方法包括真空预冷、强风预冷(差压预冷) 、注冰预冷、冷水喷淋预冷等。我国是水果、蔬菜生产大国, 但是未能普遍正确建立完善的冷链系统, 特别是采摘后基本没有在产地进行快速预冷, 经常是果蔬采摘后直接运送至批发市场, 或者直接进入冷库、冷藏车, 造成保鲜效果不理想, 严重影响了果蔬品质, 妨碍了远端销售, 特别是影响在国际市场上的销售, 因而给我国果蔬产业造成了很大的损失。造成我国果蔬预冷设施数量严重不足、技术水平低的原因:一是人们的观念落后, 对预冷环节的重要性认识严重不足; 二是果蔬的种植规模和经营模式的制约, 以及预冷装置的投资回报率不高; 三是我国预冷设备的研制开发、技术发展比较滞后, 推广力度极其不够。因此, 加强果蔬预冷保鲜设备的开发研制并大量推广使用十分必要, 这不但可以有效地增加农民收入, 而且可以促进我国果蔬生产的持续发展, 极大提高我国农产品在国际市场上的竞争能力。现将几种主要的果蔬预冷方法介绍如下。

1真空预冷

1.1真空预冷技术的原理

水在1个大气压下沸点为100℃, 蒸发潜热为2 256kJ/kg,降低气压时, 水的沸点也随之降低。当气压为613Pa 时, 水的沸点为0℃, 蒸发潜热为2 500kJ/kg。真空预冷是利用降压来降低水的沸点, 靠水分气化带走果蔬产品热量的冷却方法。因此, 只要维持一定的真空度, 果蔬的水分就会在低温下气化, 同时消耗较多的热量, 所需潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量, 结果导致物品能极其迅速地低温冷却。其中绝大部分的水在果蔬外表面气化, 也有可能一部分的水(自由水) 在细胞之间气化。

果蔬采摘后预冷保鲜方法及实用设备

摘要详细介绍了目前果蔬采摘后产地主要快速预冷方法的原理、特点和适用范围, 以及相应的实用设备, 包括真空预冷、强风(差压) 预冷、注冰预冷、冷水喷淋预冷等, 并对这些实用预冷设备的设计要点进行了阐述和探讨。

关键词果蔬; 预冷保鲜; 方法; 实用设备

果蔬采后产地快速预冷能去除田间热、减缓失水率、降低呼吸率、抑制病原菌繁殖、防止乙烯造成不良的影响, 从而延长果蔬冷藏保鲜时间。目前各国主要使用的有效预冷方法包括真空预冷、强风预冷(差压预冷) 、注冰预冷、冷水喷淋预冷等。我国是水果、蔬菜生产大国, 但是未能普遍正确建立完善的冷链系统, 特别是采摘后基本没有在产地进行快速预冷, 经常是果蔬采摘后直接运送至批发市场, 或者直接进入冷库、冷藏车, 造成保鲜效果不理想, 严重影响了果蔬品质, 妨碍了远端销售, 特别是影响在国际市场上的销售, 因而给我国果蔬产业造成了很大的损失。造成我国果蔬预冷设施数量严重不足、技术水平低的原因:一是人们的观念落后, 对预冷环节的重要性认识严重不足; 二是果蔬的种植规模和经营模式的制约, 以及预冷装置的投资回报率不高; 三是我国预冷设备的研制开发、技术发展比较滞后, 推广力度极其不够。因此, 加强果蔬预冷保鲜设备的开发研制并大量推广使用十分必要, 这不但可以有效地增加农民收入, 而且可以促进我国果蔬生产的持续发展, 极大提高我国农产品在国际市场上的竞争能力。现将几种主要的果蔬预冷方法介绍如下。

1真空预冷

1.1真空预冷技术的原理

水在1个大气压下沸点为100℃, 蒸发潜热为2 256kJ/kg,降低气压时, 水的沸点也随之降低。当气压为613Pa 时, 水的沸点为0℃, 蒸发潜热为2 500kJ/kg。真空预冷是利用降压来降低水的沸点, 靠水分气化带走果蔬产品热量的冷却方法。因此, 只要维持一定的真空度, 果蔬的水分就会在低温下气化, 同时消耗较多的热量, 所需潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量, 结果导致物品能极其迅速地低温冷却。其中绝大部分的水在果蔬外表面气化, 也有可能一部分的水(自由水) 在细胞之间气化。