蒜薹贮藏保鲜新技术
摘要：蒜薹为大蒜的花茎，是北方蔬菜冷库的主要品种，贮藏期一般为9-10个月。蒜薹是鲜菜中产后通过低温、气调，进行大批量、长时间(8—10个月)贮藏保鲜，排开上市，成功的实现周年供应，并给农民、贮业主和批发商多方带来效益的典型蔬菜。其影响之大，牵动之广，是其他各种蔬菜不可比拟的。在我国，蒜薹收获期由南往北依次为4～7月份，且采收后正值高温季节，蒜薹新陈代谢旺盛，易脱水老化和腐烂。所以蒜薹的贮藏保鲜非常重要。 关键词：蒜薹、硅窗袋、消毒、贮藏保鲜
1 贮前准备工作
1．1硅窗袋
高质量硅窗袋(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产的PVC保鲜膜，兰化fc～8硅膜)是蒜薹苗贮藏成功的基础，必须严格验收硅窗袋，逐个吹气检漏，漏气袋绝对不能使用。
1．2灭菌消毒
冷库与库内货架要进行清理和灭菌消毒。使用国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产的ct～高效消毒烟熏剂烟熏消毒，每100立方米用量600g。“维绿”消毒剂每100立方米用二氧化氯原液7．5kg，稀释30倍液，泼洒或喷雾。
1．3开机制冷
检修制冷设备系统，开机将空库降温至-2℃，库内“冷透”到0℃。
2 预冷装袋操作程序
2．1采收入库
陕西省关中地区蒜薹在5月中旬采收，适时偏早采收的蒜薹，贮藏鲜嫩度好。采收时间应在晴天中午为好，薹条韧性强，鲜嫩薹条易抽出。伤薹、病薹、激素薹不适宜贮藏。蒜薹要当日采收，当日进库上架，(上架厚度
2．2预冷防腐
蒜薹每次进库要快速降温至0℃预冷，预冷温度0～1℃。 预冷的同时要进行防腐保鲜处理，使用天津ct～蒜薹专用液体保鲜剂，稀释30倍液，对薹梢进行喷洒，每瓶药剂处理蒜薹4t。使用“维绿”液体消毒剂，5t蒜薹用量二氧化氯原液1kg，稀释30倍液，对蒜薹进行喷雾处理。
2．3整理装袋
整理、挑选并剔除不适宜贮藏的薹条，将薹苞以上变黄萎缩的辫梢和基部老化部分剪去，按1～1．5kg一把扎成束。 装袋时薹苞要放在硅窗口位置，装量要准确（误差±5％)，袋内品温在0℃以下，统一扎袋口。袋口未扎前，应进行一次防霉、防腐处理，使用天津生产的ct果蔬防腐保鲜烟熏剂，5g／立方米熏蒸4～6h。
3 管理技术
3．1贮藏温度
贮期管理，三温(库温、品温、恒温)控制是关键。关中薹适宜两段恒定低温管理，前期
温度(0±0．5)℃，中、后期温度(-0．5±0．3)℃。谨防温度降至-l℃以下，以免冻害。
3．2适宜湿度
控制好硅窗袋内湿度是确保薹条质量的重要环节。关中薹条含水量低，干物质含量较高，袋内薹脱水率极小，恒定温度的稳定相对湿度是以硅袋内无结露为最佳适宜湿度。
3．3气体成分
硅窗袋内合理的贮藏因子参数整合是苔条脆嫩香甜、风味纯正的保证。硅袋内薹条品温、氧气、二氧化碳三因子最佳参数为：品温(0±0．5)℃，氧气：2％～5％，二氧化碳5％～9％，定期检测三因子。氧气9％，开袋放气，整个贮期开袋放气2～3次。
3．4库内净化
贮藏库内定期换气，保持贮藏环境的空气新鲜，防止低氧气高二氧化碳及乙醇等气体伤害，贮藏前期少换气，后期勤换，换气在夜间低温时进行且时间宜短，以免引起库温较大波动产生危害。
4 工艺流程
硅窗袋(验收、检漏)+冷库(库房货架清理消毒)+开机制冷(空库降温“冷透”至0℃)+适时无伤采收(拔薹)+当日入库上架预冷+防腐保鲜处理(与预冷同时进行)+整理挑选剔除伤残病薹条(品温0℃以下时进行)定量扎把+定量装袋(误差＜5％)+烟熏防霉烂处理+统一扎袋口+贮藏管理(温度、湿度、气体浓度严格按参数调控)+定期换气加湿净化。贮藏期间测定气体指标开袋调气，一般陕西关中薹贮藏期8～9个月。
小结：硅窗袋贮藏保鲜蒜薹较之普通定期放气保鲜袋省工、操作方便，贮藏后蒜薹的新鲜度较好，商品价值高，是一个管理方便、易于操作且具有中国特色的实用新技术。
参考文献
[1] 赵晨霞.园艺产品贮藏与加工 [M] . 北京: 中农业出版社，2005.
[2] 朱建斌，姚辉.冷库硅窗袋蒜薹贮藏保鲜新技术 [J] . 保鲜与加工,2002,2 (4):25-26
[3] 王善广张华云影响蒜薹贮藏品质的因素及分析 [J] . 中国果菜,2004 (2):24-25
[4] 徐爱东.蒜薹贮藏中常见病害 [J] . 北方园艺,2008 (9):205-206
蒜薹贮藏保鲜新技术
摘要：蒜薹为大蒜的花茎，是北方蔬菜冷库的主要品种，贮藏期一般为9-10个月。蒜薹是鲜菜中产后通过低温、气调，进行大批量、长时间(8—10个月)贮藏保鲜，排开上市，成功的实现周年供应，并给农民、贮业主和批发商多方带来效益的典型蔬菜。其影响之大，牵动之广，是其他各种蔬菜不可比拟的。在我国，蒜薹收获期由南往北依次为4～7月份，且采收后正值高温季节，蒜薹新陈代谢旺盛，易脱水老化和腐烂。所以蒜薹的贮藏保鲜非常重要。 关键词：蒜薹、硅窗袋、消毒、贮藏保鲜
1 贮前准备工作
1．1硅窗袋
高质量硅窗袋(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产的PVC保鲜膜，兰化fc～8硅膜)是蒜薹苗贮藏成功的基础，必须严格验收硅窗袋，逐个吹气检漏，漏气袋绝对不能使用。
1．2灭菌消毒
冷库与库内货架要进行清理和灭菌消毒。使用国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)生产的ct～高效消毒烟熏剂烟熏消毒，每100立方米用量600g。“维绿”消毒剂每100立方米用二氧化氯原液7．5kg，稀释30倍液，泼洒或喷雾。
1．3开机制冷
检修制冷设备系统，开机将空库降温至-2℃，库内“冷透”到0℃。
2 预冷装袋操作程序
2．1采收入库
陕西省关中地区蒜薹在5月中旬采收，适时偏早采收的蒜薹，贮藏鲜嫩度好。采收时间应在晴天中午为好，薹条韧性强，鲜嫩薹条易抽出。伤薹、病薹、激素薹不适宜贮藏。蒜薹要当日采收，当日进库上架，(上架厚度
2．2预冷防腐
蒜薹每次进库要快速降温至0℃预冷，预冷温度0～1℃。 预冷的同时要进行防腐保鲜处理，使用天津ct～蒜薹专用液体保鲜剂，稀释30倍液，对薹梢进行喷洒，每瓶药剂处理蒜薹4t。使用“维绿”液体消毒剂，5t蒜薹用量二氧化氯原液1kg，稀释30倍液，对蒜薹进行喷雾处理。
2．3整理装袋
整理、挑选并剔除不适宜贮藏的薹条，将薹苞以上变黄萎缩的辫梢和基部老化部分剪去，按1～1．5kg一把扎成束。 装袋时薹苞要放在硅窗口位置，装量要准确（误差±5％)，袋内品温在0℃以下，统一扎袋口。袋口未扎前，应进行一次防霉、防腐处理，使用天津生产的ct果蔬防腐保鲜烟熏剂，5g／立方米熏蒸4～6h。
3 管理技术
3．1贮藏温度
贮期管理，三温(库温、品温、恒温)控制是关键。关中薹适宜两段恒定低温管理，前期
温度(0±0．5)℃，中、后期温度(-0．5±0．3)℃。谨防温度降至-l℃以下，以免冻害。
3．2适宜湿度
控制好硅窗袋内湿度是确保薹条质量的重要环节。关中薹条含水量低，干物质含量较高，袋内薹脱水率极小，恒定温度的稳定相对湿度是以硅袋内无结露为最佳适宜湿度。
3．3气体成分
硅窗袋内合理的贮藏因子参数整合是苔条脆嫩香甜、风味纯正的保证。硅袋内薹条品温、氧气、二氧化碳三因子最佳参数为：品温(0±0．5)℃，氧气：2％～5％，二氧化碳5％～9％，定期检测三因子。氧气9％，开袋放气，整个贮期开袋放气2～3次。
3．4库内净化
贮藏库内定期换气，保持贮藏环境的空气新鲜，防止低氧气高二氧化碳及乙醇等气体伤害，贮藏前期少换气，后期勤换，换气在夜间低温时进行且时间宜短，以免引起库温较大波动产生危害。
4 工艺流程
硅窗袋(验收、检漏)+冷库(库房货架清理消毒)+开机制冷(空库降温“冷透”至0℃)+适时无伤采收(拔薹)+当日入库上架预冷+防腐保鲜处理(与预冷同时进行)+整理挑选剔除伤残病薹条(品温0℃以下时进行)定量扎把+定量装袋(误差＜5％)+烟熏防霉烂处理+统一扎袋口+贮藏管理(温度、湿度、气体浓度严格按参数调控)+定期换气加湿净化。贮藏期间测定气体指标开袋调气，一般陕西关中薹贮藏期8～9个月。
小结：硅窗袋贮藏保鲜蒜薹较之普通定期放气保鲜袋省工、操作方便，贮藏后蒜薹的新鲜度较好，商品价值高，是一个管理方便、易于操作且具有中国特色的实用新技术。
参考文献
[1] 赵晨霞.园艺产品贮藏与加工 [M] . 北京: 中农业出版社，2005.
[2] 朱建斌，姚辉.冷库硅窗袋蒜薹贮藏保鲜新技术 [J] . 保鲜与加工,2002,2 (4):25-26
[3] 王善广张华云影响蒜薹贮藏品质的因素及分析 [J] . 中国果菜,2004 (2):24-25
[4] 徐爱东.蒜薹贮藏中常见病害 [J] . 北方园艺,2008 (9):205-206