餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
一、 概念：
1、 成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及 饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、 费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、 利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、 毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 例如：黄瓜1斤 进货价2元 （成 本） 销售价10元 （销售额）毛利＝销售额－进货成本 ＝10元－2元＝8项费用支出又减去7利润元－715、 流水：。 厅酒水饮计房累计的进货价的总和）。 2、
6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式： 毛利＝流水－总成本 利润＝流水－总成本－费用总额 成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％ 利润率＝利润÷流水×100％ 毛利率＝毛利÷流水×100％
二、 数据分析：
1、 酒吧的成本： 尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、 低值易耗品： 销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，
3、 员工工资： 元/人/月×400人/元/4个人32第四充分发挥低
三、开源节流：
1、 上述问题都是强调在经营中如何节约（节流），以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。例如：低成本高利润的菜品和饮品的推销：我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如：可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。
2、 餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。
餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
一、 概念：
1、 成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及 饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、 费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、 利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、 毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 例如：黄瓜1斤 进货价2元 （成 本） 销售价10元 （销售额）毛利＝销售额－进货成本 ＝10元－2元＝8项费用支出又减去7利润元－715、 流水：。 厅酒水饮计房累计的进货价的总和）。 2、
6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式： 毛利＝流水－总成本 利润＝流水－总成本－费用总额 成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％ 利润率＝利润÷流水×100％ 毛利率＝毛利÷流水×100％
二、 数据分析：
1、 酒吧的成本： 尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、 低值易耗品： 销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，
3、 员工工资： 元/人/月×400人/元/4个人32第四充分发挥低
三、开源节流：
1、 上述问题都是强调在经营中如何节约（节流），以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。例如：低成本高利润的菜品和饮品的推销：我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如：可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。
2、 餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。