2012/6/10 杨明亮
天然抗氧化剂迷迭香在油脂中的发展和应用
摘要 随着生活的不断进步和提高，人们越来越对化学合成的食品添加剂担心和害怕，同时渴望食用更加天然无毒副作用的食品添加剂。而迷迭香是目前抗天然抗氧化剂中最具前途和价值的抗氧化剂之一，成为未来添加剂开发的最佳选择之一
关键词 迷迭香 抗氧化 油脂
Natural antioxidant rosemary oil in the development and application
Abstract With the improvement of life and improve, people are becoming more and more of the chemical synthesis of food additives worry and fear, and desire to eat more natural non-toxic side effects of food additives. And rosemary is the resistance to natural antioxidant most in the future and the value of one of antioxidants, become the best choice of the future development of additives
Keywords Rosemary antioxidant grease
油脂作为人们生活必不可少的食品之一，在常温条件下会运输储存过程中会发生光诱导自动氧化，产生自由基，它是一个链式反应 ，最终产生过氧化物和一些醛酮等有刺激气味等物质同时是营养价值降低，不适合人体使用，目前主要使用抗氧化剂有BHA、BHT /TBHQ等但这些合成抗氧化剂对人体有一定的副作用【1】迷迭香是一种天然抗氧化剂，避免了副作用，同时具有高效、耐热、广谱的优点。它具有无毒、高效、耐高温等优点，是一种优良的天然抗氧化剂。迷迭香抗氧化剂分为水溶性成分和脂溶性成分两种。水溶性成分主要是极性较高的迷迭香酸等，脂溶性成分主要是极性较低的鼠尾草酸和鼠尾草酚【2】，其中以鼠尾草酸活性
【3】。【4、5】【6】最高迷迭香抗氧化剂具有明显的抗氧化、抗肿瘤、抗艾滋病毒【7】及抗微生物【8】等活性。
（一）迷迭香简介
迷迭香（Rosemary）为唇形科常绿灌木，拉丁学名 Rosmarinus officinalis L。高可达2米。茎及老枝圆柱形，皮层暗灰色，幼枝四棱形，密被白色星状细绒毛。叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。迷迭香的原生地为环地中海沿岸地区，广泛生长于西班牙、法国、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等欧洲及其毗邻的北非诸国。在美国温暖地区和英国广泛栽培于花园。目前栽培以南欧最多【9】。迷迭香含油量高，可利用部位:叶、花、茎。迷迭香富含挥发性精油，已广泛用于食用香料、食品、日用化工和医药产品等领域，主要为化妆品、香水的原料及沙司、肉、禽、饮料等的调味料，在医药上迷迭香精油被用作抗菌剂、利胆剂、止痛剂等【10】，此外迷迭香精油已用于开发杀虫剂。1976 年南京中山植物园从加拿大、1981年，中科院植物研究所作为香料成功，目前在我国广西、云
南、贵州、新疆和北京等地都有种植【11】。目前对于迷迭香的开发利用，主要集中在迷迭香有效成分的提取。
（二）迷迭香的有效成分
不同地方的迷迭香成分有所差异，主要包括迷迭香油和迷迭香抗氧化剂。迷迭香含有单萜、倍半菇、二萜、三萜、黄酮、脂肪酸、多支链烷烃、靴质及氨基酸等多种化学成份。目前已从迷迭香根中分离鉴定出了5种二菇和二萜类化合物;从茎叶中分离并鉴定出了29个黄酮类化合物，12种二萜酚类化合物， 3种二萜类化合物【12】。将迷迭香的花和叶用乙醇提取，可获得其主要抗氧化物，包括迷迭香酚、表迷迭香酚、异迷迭香酚、迷迭香酸、迷迭香二酚、鼠尾草酚、鼠尾草酸等。这些都是有邻酚结构的二萜酚类物质，具有二酚双萜的活性部位迷迭香中的双酚类二萜是高效抗氧化物质，其不容易挥发，具有良好的热稳定性。有研究显示:在高度密封的条件下，将迷迭香的抽提物在204℃下加热18h，或在260 ℃下加热lh，其活性都不受影响;将迷迭香的抽提物暴露在空气中，于204℃下加热，其抗氧化活力在半小时后仍能保留83%，1h后能保留74%【13】。由于鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的功能 ,延缓其氧化。实验证明 在大豆油、花生油、棕桐油 、菜籽油和猪油中,具有很强的能力【14】。特别在大豆油 猪油 其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2 一 4倍。在猪油中添加 ,迷迭香比茶多酚其有明显的优势1 一 2 倍 ,60℃条件下 ,在花生油 、棕搁油 中,迷迭香抗氧化剂与茶多酚的抗氧化效能相等 ,但在 120℃高温条件时 ,迷迭香则表出更强 的抗氧化能力 ,并具有很好的可溶性及稳定性王文中 和王颖也研究了迷迭香抗
【15】【16】氧化剂对方便面和袋装食品的影响，目前日本味之素公司研制的一种食用油,
就是采用 VE 和迷迭香提取物作为抗氧化剂【17】也有缺点虽然鼠尾草酸和鼠尾草酚是迷迭香提取物中的主要成分，但它们在有机溶剂中很不稳定，容易发生降解
【18】Schwarz和Cavalier【19】等人研究了鼠尾草酸在甲醇溶液中转化情况，发现鼠尾草酸在甲醇溶液中随着时间的延长，首先转化为鼠尾草酚，然后鼠尾草酚会进一步降解，形成迷迭香酚、 表迷迭香酚及7 －甲基表迷迭香酚，从而使提取物的抗氧化性降低
（三）迷迭香抗氧化机理【20】
根据众多文献其机理如下：
（1）猝灭单重态氧 破坏单线态的氧抑制光氧化的进行
（2）吸收自由基 脂类是一个自由基链式反应，抗氧化剂提供还原氢给游离基，形成稳定化合物
(3) 螯合金属离子和有机酸增效协同作用 通过与金属离子螯合，降低金属离子浓度，进而减少对油脂的催化，并同时与有机酸增效协同起到抗氧化作用
（四） 迷迭香抗氧化剂的提取与分离
目前迷迭香的制取方法很多，主要
一、有溶剂萃取法
合物在溶剂中的“相似相溶"原理进行的。金坚敏【21】用丙酮等有机溶溶剂与迷迭香混合，提取，浓缩得浸膏，水蒸气蒸馏浸膏即得迷迭香精油和残留物，用乙醇溶解残留物，经冷冻分离、过滤，得到上层清液和沉淀物，并分别利用活性炭进行脱色处理。该法将迷迭香抗氧化剂分为水溶性成分和脂溶性成分，得率约为10％。
二、超临界流体萃取
乐振窍等【22】利用水蒸气蒸馏提取迷迭香精油后的残渣，通过超临界C02提取
残渣中的抗氧化有效成分，结果发现：在压力40MPa、温度80℃、萃取时间2．5h的状况下可以达到较好的得率和有效成分含量，产品总得率为7．2％，鼠尾草酸含量32％，鼠尾草酚含量8．1％，产品呈粉末状、气味淡，有利于工业化生产和应用。潘利明等【39】研究了超临界C02流体萃取迷迭香二萜酚类成分的工艺条件，经研究表明：超临界C02萃取的最佳工艺条件为：压力20MPa，夹带剂为95％的乙醇，萃取温度为30℃，萃取时间1h，夹带剂加入量600mL，C02流量为30L／h。二萜酚类成分的提取率达到3．719％，萃取物杂质较少。这是最安全的生产方法。
三、过热水萃取法
Basile等【23】用过热水对迷迭香原料进行提取，认为过热水能从迷迭香中快速提取含氧化合物，提取得率高于水蒸气蒸馏法。用水温大于100℃的水进行提取，有机物在过热水中的溶解远大于室温时的水。此工艺虽然需要大量的水，但是不要求水气化，热量大部分能够循环使用，能耗成本很有竞争力。
四、结晶法
结晶法的提取工艺流程通常分为3部分，即：精油提取工序、抗氧化剂粗体工序(浸提、浓缩、、结晶、过滤)和抗氧化剂精提工序(溶解、脱色、浓缩、结
【24】晶、干燥)。李海涛等通过二阶段结晶法从水蒸气蒸馏迷迭香精油后的残渣中
提取抗氧化剂，在粗提工序和精提工序中得到的产物分别是一种略带迷迭香气味的黄绿色细颗粒状晶体和一种略带迷迭香气味的淡黄色粉末状固体，抗氧化剂的最终提取率为4～1．5％。
其中张海涛、张文成、郑仁娟利用响应面法对“二步法”中影响超临界CO2流体萃取迷迭香抗氧化剂的因素进行了优化【25】，得到了较佳的工艺参数，为迷迭香的提取提供了参考。除此之外，黄纪念、屠鹏飞、蔡同一【26】采用正交试验设计，以两级萃取物中主要抗氧化活性成分鼠尾草酸含量作为考察指标，对影响超临界CO2萃取鼠尾酸工艺进行了研究。
一般迷迭香抗氧化剂在油脂中的添加量是0. 02 %～0. 04 %。对于油脂中使用迷迭香抗氧化剂的研究报道较多 ,几乎所有关于迷迭香提取方法的实验 ,都同时做其抗氧化性能的实验 ,有的还对其中的单一主要成分与合成抗氧化剂做了对比实验。其中毛绍春、李竹英对花生油中迷迭香的添加量对油过氧化值的影响，并最终确定了其最佳添加量0.02℅ ~ 0.03℅.同时也表明结果表明 ,迷迭香中鼠尾草酸(CA)的抗氧化性能约为BHA 和BHT的 7 倍 ,但仅为 TBHQ 的一半。若以迷迭香中甲基鼠尾草酸(MCA)的抗氧化性能参照为 0 ,则 CA 为 1. 0【27】鼠尾草酚(CAR)为 0. 4、 甲氧基迷迭香酚(MR)为0. 52。王夺元等【28】研究表明 ,在迷迭香中 ,对单重态氧猝灭作用最强的是MR ,它比CAR大3 倍 ,比BHT大5 倍。王文中【29】]提出 ,迷迭香抗氧化剂能清除自由基 ,猝灭单重态氧 ,可与风行于市的超氧化歧化酶(SOD)媲美 ,而且它克服了 SOD酶类化学性质不稳定的缺点 ,能耐 190～240℃ 的高温。许多研究者还研究了迷迭香和其它抗氧化剂的协同作用和其中的增强剂。例如 Houlihan 等【30】研究了迷迭香和 VE 以及棕榈酸酯的混合物 ,它作为抗氧化剂的配方 ,其协同作用比任何一个单一组分的抗氧化效果更好 ,甚至在有金属和无机物存在时 ,亦能发挥有效的抗氧化作用。屠鹏飞等【31】报道了国外迷迭香抗氧化剂在食品工业中的广泛应用 ,如鱼类、 油炸食品、 腊肠、 牛肉汉堡包等。杨燕【32】也介绍了迷迭香抗氧化剂在多种食品中的应用。曾伟等【33】报道了迷迭香抗氧化剂 ,在猪油和大豆油中 ,使用效果高于BHT和 VE ,以及在火鸡馅中显示出的抗氧化、 护色的明显效果。迷迭香发展趋势
（五）迷迭香提取物的分析方法
目前有高效液相色谱法、胶束电动色谱法、 紫外光谱分析法、 红外光谱分析法、 毛细管电泳法( CE)、 气相色谱法、 质谱法、 核磁共振波谱法等, 而目前使用最多的分析方法则是高效液相色谱法。李大伟, 毕良武, 赵振东, 李冬梅, 刘先章利用高效液相色谱法对迷迭香于迷迭香提取物的定量(外标法)分析, 测评参数包括重现性、 回收率、 稳定性以及精密度的相对标准误差( RSD) ,以此来确定分析结果的重现性、可靠性、 稳定性和精密度, 以及评价外标法标准曲线
【34】的线性相关度 (R2)是否在合理的区间内。Bicchi等【35】采用 GC-MS的方法来
测定迷迭香提取物的含量。除此之外, Dor man等【36】, Escalante等【37】采用发射光谱仪定量比较了抗坏血酸等迷迭香提取物质颜色方面的数据参数来比较其稳定性。
（六）国内-----有关迷迭香的问题
迷迭香作为一种天然香料植物，其有效成分已引起了人们的普遍关注和认可，国内外均在对其进行研究，相对于国外我们对迷迭香研究起步晚，研究不够深入仍处于初步探索阶段。且仅仅限于对迷迭香油或某一抗氧化剂研究，相应工艺还不完善，造成了许多不必要资源的浪费。除此之外，由于多使用有机溶剂，其残留仍是问题，也极大影响了其产品的品质和质量，所以技术完善仍需要解决。同时有人仍对其是否完全无毒无害有质疑，还需要对其进行更好的安全毒理学评价试验。除此之外，还要不断扩展其应用的深度和广度既包括食品也包括医药、农药日化工以及保健品（主要是迷迭香精油）。
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关键词 迷迭香 抗氧化 油脂
Natural antioxidant rosemary oil in the development and application
Abstract With the improvement of life and improve, people are becoming more and more of the chemical synthesis of food additives worry and fear, and desire to eat more natural non-toxic side effects of food additives. And rosemary is the resistance to natural antioxidant most in the future and the value of one of antioxidants, become the best choice of the future development of additives
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油脂作为人们生活必不可少的食品之一，在常温条件下会运输储存过程中会发生光诱导自动氧化，产生自由基，它是一个链式反应 ，最终产生过氧化物和一些醛酮等有刺激气味等物质同时是营养价值降低，不适合人体使用，目前主要使用抗氧化剂有BHA、BHT /TBHQ等但这些合成抗氧化剂对人体有一定的副作用【1】迷迭香是一种天然抗氧化剂，避免了副作用，同时具有高效、耐热、广谱的优点。它具有无毒、高效、耐高温等优点，是一种优良的天然抗氧化剂。迷迭香抗氧化剂分为水溶性成分和脂溶性成分两种。水溶性成分主要是极性较高的迷迭香酸等，脂溶性成分主要是极性较低的鼠尾草酸和鼠尾草酚【2】，其中以鼠尾草酸活性
【3】。【4、5】【6】最高迷迭香抗氧化剂具有明显的抗氧化、抗肿瘤、抗艾滋病毒【7】及抗微生物【8】等活性。
（一）迷迭香简介
迷迭香（Rosemary）为唇形科常绿灌木，拉丁学名 Rosmarinus officinalis L。高可达2米。茎及老枝圆柱形，皮层暗灰色，幼枝四棱形，密被白色星状细绒毛。叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。迷迭香的原生地为环地中海沿岸地区，广泛生长于西班牙、法国、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等欧洲及其毗邻的北非诸国。在美国温暖地区和英国广泛栽培于花园。目前栽培以南欧最多【9】。迷迭香含油量高，可利用部位:叶、花、茎。迷迭香富含挥发性精油，已广泛用于食用香料、食品、日用化工和医药产品等领域，主要为化妆品、香水的原料及沙司、肉、禽、饮料等的调味料，在医药上迷迭香精油被用作抗菌剂、利胆剂、止痛剂等【10】，此外迷迭香精油已用于开发杀虫剂。1976 年南京中山植物园从加拿大、1981年，中科院植物研究所作为香料成功，目前在我国广西、云
南、贵州、新疆和北京等地都有种植【11】。目前对于迷迭香的开发利用，主要集中在迷迭香有效成分的提取。
（二）迷迭香的有效成分
不同地方的迷迭香成分有所差异，主要包括迷迭香油和迷迭香抗氧化剂。迷迭香含有单萜、倍半菇、二萜、三萜、黄酮、脂肪酸、多支链烷烃、靴质及氨基酸等多种化学成份。目前已从迷迭香根中分离鉴定出了5种二菇和二萜类化合物;从茎叶中分离并鉴定出了29个黄酮类化合物，12种二萜酚类化合物， 3种二萜类化合物【12】。将迷迭香的花和叶用乙醇提取，可获得其主要抗氧化物，包括迷迭香酚、表迷迭香酚、异迷迭香酚、迷迭香酸、迷迭香二酚、鼠尾草酚、鼠尾草酸等。这些都是有邻酚结构的二萜酚类物质，具有二酚双萜的活性部位迷迭香中的双酚类二萜是高效抗氧化物质，其不容易挥发，具有良好的热稳定性。有研究显示:在高度密封的条件下，将迷迭香的抽提物在204℃下加热18h，或在260 ℃下加热lh，其活性都不受影响;将迷迭香的抽提物暴露在空气中，于204℃下加热，其抗氧化活力在半小时后仍能保留83%，1h后能保留74%【13】。由于鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的功能 ,延缓其氧化。实验证明 在大豆油、花生油、棕桐油 、菜籽油和猪油中,具有很强的能力【14】。特别在大豆油 猪油 其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2 一 4倍。在猪油中添加 ,迷迭香比茶多酚其有明显的优势1 一 2 倍 ,60℃条件下 ,在花生油 、棕搁油 中,迷迭香抗氧化剂与茶多酚的抗氧化效能相等 ,但在 120℃高温条件时 ,迷迭香则表出更强 的抗氧化能力 ,并具有很好的可溶性及稳定性王文中 和王颖也研究了迷迭香抗
【15】【16】氧化剂对方便面和袋装食品的影响，目前日本味之素公司研制的一种食用油,
就是采用 VE 和迷迭香提取物作为抗氧化剂【17】也有缺点虽然鼠尾草酸和鼠尾草酚是迷迭香提取物中的主要成分，但它们在有机溶剂中很不稳定，容易发生降解
【18】Schwarz和Cavalier【19】等人研究了鼠尾草酸在甲醇溶液中转化情况，发现鼠尾草酸在甲醇溶液中随着时间的延长，首先转化为鼠尾草酚，然后鼠尾草酚会进一步降解，形成迷迭香酚、 表迷迭香酚及7 －甲基表迷迭香酚，从而使提取物的抗氧化性降低
（三）迷迭香抗氧化机理【20】
根据众多文献其机理如下：
（1）猝灭单重态氧 破坏单线态的氧抑制光氧化的进行
（2）吸收自由基 脂类是一个自由基链式反应，抗氧化剂提供还原氢给游离基，形成稳定化合物
(3) 螯合金属离子和有机酸增效协同作用 通过与金属离子螯合，降低金属离子浓度，进而减少对油脂的催化，并同时与有机酸增效协同起到抗氧化作用
（四） 迷迭香抗氧化剂的提取与分离
目前迷迭香的制取方法很多，主要
一、有溶剂萃取法
合物在溶剂中的“相似相溶"原理进行的。金坚敏【21】用丙酮等有机溶溶剂与迷迭香混合，提取，浓缩得浸膏，水蒸气蒸馏浸膏即得迷迭香精油和残留物，用乙醇溶解残留物，经冷冻分离、过滤，得到上层清液和沉淀物，并分别利用活性炭进行脱色处理。该法将迷迭香抗氧化剂分为水溶性成分和脂溶性成分，得率约为10％。
二、超临界流体萃取
乐振窍等【22】利用水蒸气蒸馏提取迷迭香精油后的残渣，通过超临界C02提取
残渣中的抗氧化有效成分，结果发现：在压力40MPa、温度80℃、萃取时间2．5h的状况下可以达到较好的得率和有效成分含量，产品总得率为7．2％，鼠尾草酸含量32％，鼠尾草酚含量8．1％，产品呈粉末状、气味淡，有利于工业化生产和应用。潘利明等【39】研究了超临界C02流体萃取迷迭香二萜酚类成分的工艺条件，经研究表明：超临界C02萃取的最佳工艺条件为：压力20MPa，夹带剂为95％的乙醇，萃取温度为30℃，萃取时间1h，夹带剂加入量600mL，C02流量为30L／h。二萜酚类成分的提取率达到3．719％，萃取物杂质较少。这是最安全的生产方法。
三、过热水萃取法
Basile等【23】用过热水对迷迭香原料进行提取，认为过热水能从迷迭香中快速提取含氧化合物，提取得率高于水蒸气蒸馏法。用水温大于100℃的水进行提取，有机物在过热水中的溶解远大于室温时的水。此工艺虽然需要大量的水，但是不要求水气化，热量大部分能够循环使用，能耗成本很有竞争力。
四、结晶法
结晶法的提取工艺流程通常分为3部分，即：精油提取工序、抗氧化剂粗体工序(浸提、浓缩、、结晶、过滤)和抗氧化剂精提工序(溶解、脱色、浓缩、结
【24】晶、干燥)。李海涛等通过二阶段结晶法从水蒸气蒸馏迷迭香精油后的残渣中
提取抗氧化剂，在粗提工序和精提工序中得到的产物分别是一种略带迷迭香气味的黄绿色细颗粒状晶体和一种略带迷迭香气味的淡黄色粉末状固体，抗氧化剂的最终提取率为4～1．5％。
其中张海涛、张文成、郑仁娟利用响应面法对“二步法”中影响超临界CO2流体萃取迷迭香抗氧化剂的因素进行了优化【25】，得到了较佳的工艺参数，为迷迭香的提取提供了参考。除此之外，黄纪念、屠鹏飞、蔡同一【26】采用正交试验设计，以两级萃取物中主要抗氧化活性成分鼠尾草酸含量作为考察指标，对影响超临界CO2萃取鼠尾酸工艺进行了研究。
一般迷迭香抗氧化剂在油脂中的添加量是0. 02 %～0. 04 %。对于油脂中使用迷迭香抗氧化剂的研究报道较多 ,几乎所有关于迷迭香提取方法的实验 ,都同时做其抗氧化性能的实验 ,有的还对其中的单一主要成分与合成抗氧化剂做了对比实验。其中毛绍春、李竹英对花生油中迷迭香的添加量对油过氧化值的影响，并最终确定了其最佳添加量0.02℅ ~ 0.03℅.同时也表明结果表明 ,迷迭香中鼠尾草酸(CA)的抗氧化性能约为BHA 和BHT的 7 倍 ,但仅为 TBHQ 的一半。若以迷迭香中甲基鼠尾草酸(MCA)的抗氧化性能参照为 0 ,则 CA 为 1. 0【27】鼠尾草酚(CAR)为 0. 4、 甲氧基迷迭香酚(MR)为0. 52。王夺元等【28】研究表明 ,在迷迭香中 ,对单重态氧猝灭作用最强的是MR ,它比CAR大3 倍 ,比BHT大5 倍。王文中【29】]提出 ,迷迭香抗氧化剂能清除自由基 ,猝灭单重态氧 ,可与风行于市的超氧化歧化酶(SOD)媲美 ,而且它克服了 SOD酶类化学性质不稳定的缺点 ,能耐 190～240℃ 的高温。许多研究者还研究了迷迭香和其它抗氧化剂的协同作用和其中的增强剂。例如 Houlihan 等【30】研究了迷迭香和 VE 以及棕榈酸酯的混合物 ,它作为抗氧化剂的配方 ,其协同作用比任何一个单一组分的抗氧化效果更好 ,甚至在有金属和无机物存在时 ,亦能发挥有效的抗氧化作用。屠鹏飞等【31】报道了国外迷迭香抗氧化剂在食品工业中的广泛应用 ,如鱼类、 油炸食品、 腊肠、 牛肉汉堡包等。杨燕【32】也介绍了迷迭香抗氧化剂在多种食品中的应用。曾伟等【33】报道了迷迭香抗氧化剂 ,在猪油和大豆油中 ,使用效果高于BHT和 VE ,以及在火鸡馅中显示出的抗氧化、 护色的明显效果。迷迭香发展趋势
（五）迷迭香提取物的分析方法
目前有高效液相色谱法、胶束电动色谱法、 紫外光谱分析法、 红外光谱分析法、 毛细管电泳法( CE)、 气相色谱法、 质谱法、 核磁共振波谱法等, 而目前使用最多的分析方法则是高效液相色谱法。李大伟, 毕良武, 赵振东, 李冬梅, 刘先章利用高效液相色谱法对迷迭香于迷迭香提取物的定量(外标法)分析, 测评参数包括重现性、 回收率、 稳定性以及精密度的相对标准误差( RSD) ,以此来确定分析结果的重现性、可靠性、 稳定性和精密度, 以及评价外标法标准曲线
【34】的线性相关度 (R2)是否在合理的区间内。Bicchi等【35】采用 GC-MS的方法来
测定迷迭香提取物的含量。除此之外, Dor man等【36】, Escalante等【37】采用发射光谱仪定量比较了抗坏血酸等迷迭香提取物质颜色方面的数据参数来比较其稳定性。
（六）国内-----有关迷迭香的问题
迷迭香作为一种天然香料植物，其有效成分已引起了人们的普遍关注和认可，国内外均在对其进行研究，相对于国外我们对迷迭香研究起步晚，研究不够深入仍处于初步探索阶段。且仅仅限于对迷迭香油或某一抗氧化剂研究，相应工艺还不完善，造成了许多不必要资源的浪费。除此之外，由于多使用有机溶剂，其残留仍是问题，也极大影响了其产品的品质和质量，所以技术完善仍需要解决。同时有人仍对其是否完全无毒无害有质疑，还需要对其进行更好的安全毒理学评价试验。除此之外，还要不断扩展其应用的深度和广度既包括食品也包括医药、农药日化工以及保健品（主要是迷迭香精油）。
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