３００
２舭眦她№８
食品蕾斗学
５＿３进行深层次加工．增强产品市场竞争力
※综述
产品粗糙、单一、无标准，质量难以得到保证，生产形成不了规模．缺乏市场竞争力。
４
要想使野生可食植物产品占领市场．畅通销路．就要依靠科技进步，扩大生产规模，走深加工的路子．如低温贮藏、真空保存、保鲜剂贮存等方法的研究：提高包装档次．加大宣传力度，注册品牌，树立品牌意识，增强产品市场竞争力，真正将祁连山区的再生野生可食植物资源优势转变为社会经济优势。
ｊ对野菜的人工栽培研究甚少，在开发利用中只重采收．不
莺保护．造成资源锐减，影响持续发展：
５持续发展思路
５．１合理开发、保护资源
对野生可食植物．采取利用和保护相结合的方针，长远利益和目前利益．经济与生态相结合，坚持谁开采、谁保护、谁受益的原则。严禁掠夺式经营，确保野生资源的持续利用。５二调整结构、变野生种为栽培种
野生资源用之有度．要走可持续发展之路，必颁将发展野菜生产与退耕还草相结合．逐步形成产业特色，开展人工栽培技术的研究．进行品种的选育并进入批量化生产．走产业化之路。
参考文献
中国科学院植物研究所主编．中国高等植物图鉴】一ｎ册『Ｍ北京：科学出版社，Ｊ９８３
２刘英心等中国沙漠植物志．第卜２卷ｆＭ］北京：科学出版
社．１９８７．１～４６３．
食用香料植物的开发利用研究
Ｔ５２
王爱云
李春华
河北职业技术师范学院
昌黎
Ａ
０６６６００
摘要本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上．阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍丁１００余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物
关健词香料植物赋香调味防腐抑菌抗氧化开发利用
ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｃｆＦｅｃ｜Ｓｉｎｃｌｕｄｉｎ窑ａｎｔｊｓｅｐｔ；ｃａｎｄａｎｔＩｂｉｏｔｉｃａｃｔｌｏｎ．ａｍｉｏｘｉｄａｔｊｏｎ．ｍｅｄｉｃａｌ缸Ｏｍａｃｈｉｃａｎｄｃａｒｍｍａｔｌｖｅａｃｔｉｏｎ、、ｃＩｃ
ｓ
ｅｕｄｉｅ正ｏｎｔｈｅｂａｓｊｓＯｆ、窑ｉｖｉｎ拿ａｒｏｍａａ１１ｄｎａｖｏｒｉ“ｇ．ｏｖｃｒｏｎｅｈｕｎｄｒｅｄｔｙｐｃ５ｏｆｅｄｉｂｆｅｓｐｉｃｅｐｌａｌｌｔｄｅＶｅ｝ｏｐｃｄｏ¨ＩｎｄｅＶｃｌｏＰ“１
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ＳｐｉｃｅｐＩａ呲
ｐｌａｎｈｔｏｐｍｖｊｄｃｎｅｗｒｃｓｏｕｒｃｅｆｏｒｅｓｓｅｎｃｅａｎｄｓｐ沁ｅｉｎｔ’ｏｏｄ¨１ｄＬＩｓｔｎｅｓ
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Ｇｉｖ伽ｇａｍｎｌａ
ａ１１ｄ
ｎａｖｏｌ＿ｊｎ窟
ＡｎｆｉｏｘｉｄａｌＪｏｎ
ＤｅＶｃｌｏｐｍｅｎＩ
食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料．是植物的某个部位或全部。
一＾ｍｃｒｉｃａｍｓｐｉｃｅ
美国香辛料协会
ｌ食用香料植物的赋香调眯作用
不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同如：芫荽籽：适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜适用于禽类、甜马铃薯食品的加香。枯茗适用于谷类、豆类食品的加香。黑胡椒、姜黄、红辣椒、葱、蒜适用于一切肉类、禽类和蔬菜食品的加香。丁香、小豆蔻可在不同风味的食品中加香使用。
食用香料植物的利用，可根据食品口味的基本类型进行
分类调配。甜昧食品．赋香调昧时适用的食用香料植物丰要存斯里兰卡肉桂、中国肉桂、茵陈蒿、八角茴香、小茴香、生姜、迷迭香等：酸昧食品．适用的香料植物有：胡椒、菌陈蒿、牛
Ａ辅ｏｃａｌｉｏｎ）规定．凡是主要用来作食品调味
甩的植物，均可称为食用香料植物。
食用香料植物的开发利用．在农业和食品工业中占有重要的地位。当今和未来世界．对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠．且口昧芳香、花色各异。作为赋香原料．天然植物具有独特的优越性，不仅具备上述条件，而且增强了食品的抗腐败和抗氧化性．甚至起到了疗效食品的作用，是人工合成香料远远所不能比拟的。因此。无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。
※综述
霞品薏斗学
２８０２。Ⅵ也２３．Ｎ０８３ｎ、
膝草、月桂、芥菜籽、斯里兰卡肉桂、中国肉桂等：成味食品，适用的香料植物有：胡椒、大蒜、肉豆蔻、葛缕子、小豆蔻、莳萝等：油脂类食品，适用的香料植物有：洋葱、辣椒、洋香莱、大蒜、牛膝草、肉豆蔻等。
２
明朝李时珍的《本草纲目》中论豆蔻日：有暖脾胃、固大肠之功效。Ｈ０１Ｉａｎｄｅｒ提出芥菜籽油能增加胃液分泌，而酬骏并未增加。Ｆｅｒｇｕｓｏｎ和Ｐａｍｒａｙ发现．大蒜能使肠胃道松弛．使胃的排空时间延长。实验证明．食用香料植物与口腔粘膜接触后．作用于神经器官，能大量地增加唾液的分泌。Ｂｌｕｍｂｃｒ呈ｃｒ和
食用香料植物的防腐抑菌及抗氧化作用
Ｇ１ａｔｅｚｅｌ在１９６３年曾报道说，辣椒和红辣椒对唾液的分越分别增加５０％和２００％．而且淀粉酶的活性也分别增加了ｊ倍和２４倍．
３
：Ｉ防腐抑菌作用
香辛料的防腐作用，很早就被古人所利用。据被称为历史之父的历史学家ＩＩｅｒｏｄｏｔｏｓ的记载，几千年前木乃伊的制作中，就是将末药和肉桂的粉末添加到尸体腹腔内来达到防腐目的
２解痉挛、治疗风温和利尿作用
据ｓｉ吲【１９６２）报道，生姜油的饱和水溶被具有解痉挛作
用。临床实验证明，卡瓦胡椒（Ｐｊｐｃｒｍｅｔｈ），ｓｔｉｃＬ】ｍＦ‘州）所含的二氧醉椒索和二氢醉般脂素有明显的使肌肉松弛的作用，它们的止痛效果胜过阿斯匹林。另据试验，将香旱芹精油外用涂
的．ｆ｜ｏ怖１ａ』１和Ｅｖａｎｓ试验发现，芥菜籽，丁香和肉桂具有几
乎相等的防腐效果。添加ｏ５９芥菜籽于１０垤苹果汁中，可防腐保存Ｊ个月。Ｒｉｐｐｅｔｔｃ和ｗｉｓｃ证明，芥菜籽、丁香和桂皮等的精油以及小豆蔻、芫荽籽、众香子、百里香等的精油都有一定的防腐作用。
食用香料植物之所以能防腐抑菌．真正起作用的括性物质是精油。丁香花蕾中含有】５％～２０％的精油．其中的８５％～９２”‘为丁香酚．主要是这些丁香酚发挥了抑制细菌生长的作用。同样，中国肉桂中含精油１％～３５％．精油中桂醛含量高达８（一。一９５％，斯里兰卡肉桂含精油０５％～３５％，其中４２一～５７％为桂醛，桂醛即为它们起抑菌作用的有效成分。
据报道，香辛料中抑菌防腐作用最明显的是芥菜籽．其活性物质是异硫氰酸烯内酯。芥菜籽、丁香、肉桂在阻止番茄酱的腐败中防腐作用最强。某些香辛料的防腐作用比化学防腐剂还强，据ｃａｍｐｂｃｉｉ试验，使用Ｏ１％的苯甲酸钠并不能防止苹果汁的腐败：使用二氧化硫或亚硫酸盐虽有作用，却留下了不愉快的气味。将粉碎的芥末与苯甲酸钠结合在一起时，两者用量
均在０１％以下，却能很好地解决果汁的腐败。据试验，用１２５９
擦推拿，对风湿症有一定疗效。据ｓｒｃｅｎｉｕａｓａｍｕｒ抓等试验证
明．大蒜制剂能改变血水粘液蛋白水平，从而对类风湿关节炎也有一定的治疗作用。葛缕子提取物和洋葱甲醇提取物．即是调味成分，又有利尿作用，在动物体内的试验结果表明．增加了Ｎａｃｆ的排出量。３．３芳香治疗作用
近年来．人们对森林浴、芳香治疗法、植物杀莳素等芳香植物和精油的医疗效果日益关心．芳香治疗已作为一种疗法得到社会的承认。
芳香治疗起源于法国Ｊｅａｎｖａｌｎｅｔ医生对芳香植物精油进行治疗的尝试。实际上芳香治疗是一种植物疗法．在治疗中以植物精油为基本治疗物质，通过这些植物精油来焕发肌体本身的治愈力。很多精油如柑桔油，可散发出一种闻之有愉快、清鲜感的香气，既能解除疲劳，叉能减轻烦恼。有的植物精油对人们的神经系统能激发轻微的兴奋状态，有的能起到一定的镇静作用。因此，可以根据这些精油的香气特征调配成多种治疗制剂．使其发挥治疗作用。
的芥末和苯甲酸钠，可阻止４４０Ｔ。苹果汁的腐败。！！抗氧化作用
食用油脂的氧化性酸败【ｏｘｉｄａｔｉｖｃｒａｎｃｉｄ时）过程中．初级产物主要是过氧化氢化物．再继续分解形成短链酸、醇类与酮类等次级氧化产物．即产生臭味。食用香料植物的抗氧化作用，就是与氧化的初级产物一过氧化氢化物作用，从而阻止自动氧化作用的连锁反应。
Ｍａｒｃｃｔｊ很早就发现丁香具有抗氧化效果，Ｒａｍａｓｗａｍｙ和Ｔ陀ｓｓ…等又先后介绍了黑胡椒、鼠尾草、肉豆蔻、生姜等的抗氧化性。１９７４年。ｃａｎ对多种食用香料植物的抗氧化性又作了系统研究．发现丁香的抗氧化性最大，其次为生姜、众香子、迷迭香等。丁香中含有的ｌ５％的丁香酚，以及姜黄中所含的姜黄素等，均具有较强的抗氧化括性。据日本专家中谷延二分析试验．从迷迭香中单离出的迷迭香醇、表迷迭香醇和异迷迭香醇，均显示较强的抗氧化性。３食用香料植物的药疗作用３ｌ健胃驱风、助消化作用
４食用香料植物的开发利用
４
ｌ食用香料植物的利用部位
食用香料植物含香味的部分常集中于该植物的特定器官，
如从根、根茎提取芳香油的植物有：鸢尾、花椒、菖蒲、姜、姜黄等：从茎、叶提取香料的植物有：麝香草、留兰香、野薄荷、荔枝草、百里香、月桂、木兰、五味于等：从花部提取香料的植物有：玫瑰、樱桃、钝叶蔷薇、香柠檬、香橙、丁香、菊花、陵零香、野菊、啤酒花、无花果、紫丁香、桂花、百合、金银花等。从果实中提取香料的植物有：樱桃、草莓、川陕花椒、九里香、柠檬、香柠檬、香橙、金柑、莳萝、东北荼镖、酸枣等。从种子提取香料的植物有：扁桃、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫芦巴，豆蔻、胡椒、八角茴香、芝麻等。从树皮中提取香料的植物有：斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。
４
２可开发利用的食用香料植物
目前已被利用或未被利用的食用香料植物多达２００余种，
３０２
２ｄ口２．岫＾２ｊ．№８
畏品鹋学
４２４．２４
４
※综述
现将部分植物列举如下。
４二１蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａ）扁桃、山杏、玫瑰、山刺玫、复盆子、山荆子、金蜡梅、稠李、月季、山莓、樱桃、花揪树、甘肃山楂、钝叶蔷薇、峨嵋蔷薇等。
４二！芸香科ｔＲｕｔａｃｃａｃ）花椒、毛刺花擞、香椒于、野花椒，九里香、玳玳、香柠檬、柚，香橙、柠檬、金柑、香橼、佛手、甜橙、桔、红桔等。
４二３伞形科（ＩＪｎｌｂｃ川ｆｅｒａｃ）白芷、独活，紫茎独活、野胡萼卜、茴香、茴芹、芫荽、当归、大齿当归、芹菜、莳萝、葛缕子等。
４１４２
２８猕猴桃科（Ａｃｔｉｎ㈦ａｃｅａｅ）软枣猕猴桃。
２９马鞭草科（ｖｅｒｈｅｎａｃｃａｅ）蒙古莸．
２．３０茄科（ｓｏｌａｎａｃｅａｅ）辣锻、番茄、锦灯笼等．
２
３ｌ胡颓于科ＬＦｌａｅ雅ｎａｃｅａｃ）沙棘、沙枣。
４．２
４
３２忍冬科（ｃａ州Ｉｏｌｉａｃｅａｅ）金银花。
２，３３天南星科【Ａｒａｃｅａｅ）菖蒲。
４．２．３４兰科ｔＯｒｃｈｉｄａｃｃａｃ）香荚兰。
４
２．３５玄参科（ｓｃｒｏｐｈｕＩａｒｉ越ｃａｅ）大叶石龙尾。
４．２４２４２
３６五茄科（＾ｒａｌｊａｃｅａｅ）土当归．
３７锦摹科ＬＭａｌｕａｃｃａｃ）黄葵。３８胡麻科（Ｐｅｄａｌｌａｃｃａｃ）芝麻，
４露科ｔｔ脚】ｍ；ｎｏ雠）葫芦巴，甘草、黄花草木樨、黄芪等。
５唇形科（１ａｈｉａｔａｅ）野薄荷、亚洲薄荷、椒样薄荷、百
４．２．３９肉豆蔻科（Ｍｙｒｉｓｔｊｃａｃｅａｃ）肉豆蔻。
里香、紫苏、香紫苏、黏毛黄芩、甘肃黄琴、泽兰、罗勒、甜罗勒、丁香罗勒、牛至、甘牛至、荔枝草、留兰香、迷迭香、鼠尾草等。
４４
５食用香辩植物开发利用中的几点建议
５．Ｉ资源的开发与保护
食用香料植物开发利用时，必须注意保护资源、扩大资源．特别是对那些挖根全株刨的植物．更应作出规划．边开发边培育，有的还要先培育后开发，使其繁衍不断．永续利用做剁既保障开发的顺利进行，叉避免由于开发造成一些植物绝种．毁灭了宝贵的自然植物资源．破坏了自然生态。
１１
６桃金娘科（Ｍ？ｒｌａｃｃａｅ）丁香、众香、番石榴等。７菊科（ｃｏｍｐｏｓ“ａｃｌ陵零香、野菊、菊花、金盏菊、万
寿菊、报巴草、鬼针草、蓍草、土木香、大花盘挖耳、鼠麴草、菊苣、茵陈蒿等。
４
２
ｓ姜科（，ｉｎ酉ｂｃｒａｃｅａｅ）豆蔻、白豆蔻、草果、砂仁、
５
姜、姜黄、小豆蔻等。
４
２发展人工栽培．弥补天然资源的不足
自然界的香料植物资源，其总体数量是很大的．种类也很
２ｑ樟科‘Ｉ。ａｕｒａｃｃ８ｅ】鸡婆子、红脉钓樟、黑壳楠、川桂
多。但具有较高的经济价值和实用价值的品种是有限的，往律因为产量少而难以利用，如玫瑰、茴香、紫丁香等。为了扩大资源量．应在适宜生长的山坡、丘陵进行人工引种．逐步建立人工栽培基地，稳定增加产量，以利于工业化的生产
皮、中国内桂、斯里兰卡肉桂、月桂等。
４
１
ｌ（ｊ桑科‘Ｍｏｒａｃｃ∞）无花果、啤酒花。
４
４
１¨胡椒科‘ＰｌＤｃｆａｃｃａｃ）蒌叶、荜澄茄、山苣、胡椒等。
１
ｌ！术兰科（Ｍ雌ｎｏＩｉａｃｅａｅ）五昧子、玉兰、红茴香、黄
心夜台、含笑花、八角茴香等。
４．！ｌ３毛莨科‘Ｒａｍｍｃｕ【ａｃｅａｅ）牡丹。４１
４
参考文献
ＩＪ报春花科（Ｐｒｉｍｕｌａｃｅａｃ）灵香草。
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２林进能食用香料植物及其开发应用北京：轻工业出版社．
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１ｌ
香、花叶丁香、桂花、丹桂、银桂、四季桂、金桂等。
４
１
１６十字花科Ｌｃｒｕｃｉｌｅｒａｅ）莱服、独行菜、自芥子等。７百合科（１ＪｉＩ【“ｃａｃ）大蒜、洋葱、渥丹、百合等。
Ｊ！Ｉ
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Ｊ！１８禾本科【（ｉｒａｍｉｎｅａｃ）茅香、白茅等。
Ｊ！ｌＱ虎耳草科（ｓａｘｉｎａｇａｃｏａｅ）刺梨、山麻子、太平花等。
４
４４４
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１９９Ｉ．Ｊ：３３、３４
１二０藜科【ｃｈｃｎｏｎｏｄｉ¨ｃａｅ）藜、菊叶香藜。
１１１
２Ｉ蓼科（Ｐｏｌ搀ｏｎａｃｃａｃ）酸模、养麦。１１紫菜莉科‘Ｎｙｃｔａｇｉｎａｃｃａｃ）紫茉莉。１３马齿苋科（ＰｏｎｕＩａｃｃａｃ）马齿苋。
４：２４石竹科（ｃａＱ，ｏｐ、Ｉｌａｃｃ卵）王不留行。Ｊ！１５鼠李科（Ｒｈａｍｎａｃｅａｃ）酸枣、枣。
４１４．１
９高海生．介绍兀种天然果蔬保鲜剂世界农业．１９帅，＾“＋舶１０叶立杨．石贤权．斯可耳等天然保鲜物料在食品保鲜上的
应用研究浙江农业大学学报，１９９ｌ，Ｊ７（２Ｊ：『４４、Ｊ舶
２６葡萄科（ｖｉ呲曲ｅ）山葡萄、复叶葡萄、葛蕾。
２１酢浆草科ＬＯⅥｌｉｄａｃｅａｅ）酢浆草。
食用香料植物的开发利用研究
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
王爱云， 李春华
河北职业技术师范学院,昌黎,066600食品科学FOOD SCIENCE2002,23(8)10次
参考文献(10条)
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引证文献(10条)
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3.周红.李疆.刘袁.张晓丽.王芳 不同提取条件对生姜提取物抑菌效果的影响[期刊论文]-四川食品与发酵 2008(2)4.葛畅.胡月英.陈文学 香辛料抑菌性及抗氧化性研究现状[期刊论文]-热带农业工程 2008(1)5.段双全.次仁 高山韭作为藏族食品添加剂的研究初探[期刊论文]-西藏科技 2007(8)
6.郭德建.仲小青.汪程远.陈舜宏.余海虎 五种常用香料的抗氧化活性研究[期刊论文]-食品科学 2007(12)7.严赞开 生姜提取物的抑菌试验[期刊论文]-中国食品添加剂 2005(1)
8.宁维颖.邵秀芝 马齿苋的营养及其食品的开发[期刊论文]-食品研究与开发 2005(2)
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本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_spkx200208095.aspx
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５．１合理开发、保护资源
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食用香料植物的开发利用研究
Ｔ５２
王爱云
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Ａ
０６６６００
摘要本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上．阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍丁１００余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物
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ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｃｆＦｅｃ｜Ｓｉｎｃｌｕｄｉｎ窑ａｎｔｊｓｅｐｔ；ｃａｎｄａｎｔＩｂｉｏｔｉｃａｃｔｌｏｎ．ａｍｉｏｘｉｄａｔｊｏｎ．ｍｅｄｉｃａｌ缸Ｏｍａｃｈｉｃａｎｄｃａｒｍｍａｔｌｖｅａｃｔｉｏｎ、、ｃＩｃ
ｓ
ｅｕｄｉｅ正ｏｎｔｈｅｂａｓｊｓＯｆ、窑ｉｖｉｎ拿ａｒｏｍａａ１１ｄｎａｖｏｒｉ“ｇ．ｏｖｃｒｏｎｅｈｕｎｄｒｅｄｔｙｐｃ５ｏｆｅｄｉｂｆｅｓｐｉｃｅｐｌａｌｌｔｄｅＶｅ｝ｏｐｃｄｏ¨ＩｎｄｅＶｃｌｏＰ“１
ｉｎｌｍｄＬＩｃｅｄ
ｕｃｒｃ
ｂ！ｉｎｖｃｓｌｉ凹ｔｊｏｎｆｍｍａｌｌｓｉｄｅｓＳｏｍｅｐｃｒｓｏｎａＩｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｓａｎｄｓｕｇ窑ｃｓｔｊｏｎｓⅥｃｒｃｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｔ）¨Ｉｈｃ
ｄｃ、ｅｌｏｐｍｅｎ【ｏｒｃｄｉｂＩｅｓｐｉｃｅＫｅｙｗｏｒｄｓ
ＳｐｉｃｅｐＩａ呲
ｐｌａｎｈｔｏｐｍｖｊｄｃｎｅｗｒｃｓｏｕｒｃｅｆｏｒｅｓｓｅｎｃｅａｎｄｓｐ沁ｅｉｎｔ’ｏｏｄ¨１ｄＬＩｓｔｎｅｓ
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Ｇｉｖ伽ｇａｍｎｌａ
ａ１１ｄ
ｎａｖｏｌ＿ｊｎ窟
ＡｎｆｉｏｘｉｄａｌＪｏｎ
ＤｅＶｃｌｏｐｍｅｎＩ
食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料．是植物的某个部位或全部。
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美国香辛料协会
ｌ食用香料植物的赋香调眯作用
不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同如：芫荽籽：适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜适用于禽类、甜马铃薯食品的加香。枯茗适用于谷类、豆类食品的加香。黑胡椒、姜黄、红辣椒、葱、蒜适用于一切肉类、禽类和蔬菜食品的加香。丁香、小豆蔻可在不同风味的食品中加香使用。
食用香料植物的利用，可根据食品口味的基本类型进行
分类调配。甜昧食品．赋香调昧时适用的食用香料植物丰要存斯里兰卡肉桂、中国肉桂、茵陈蒿、八角茴香、小茴香、生姜、迷迭香等：酸昧食品．适用的香料植物有：胡椒、菌陈蒿、牛
Ａ辅ｏｃａｌｉｏｎ）规定．凡是主要用来作食品调味
甩的植物，均可称为食用香料植物。
食用香料植物的开发利用．在农业和食品工业中占有重要的地位。当今和未来世界．对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠．且口昧芳香、花色各异。作为赋香原料．天然植物具有独特的优越性，不仅具备上述条件，而且增强了食品的抗腐败和抗氧化性．甚至起到了疗效食品的作用，是人工合成香料远远所不能比拟的。因此。无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。
※综述
霞品薏斗学
２８０２。Ⅵ也２３．Ｎ０８３ｎ、
膝草、月桂、芥菜籽、斯里兰卡肉桂、中国肉桂等：成味食品，适用的香料植物有：胡椒、大蒜、肉豆蔻、葛缕子、小豆蔻、莳萝等：油脂类食品，适用的香料植物有：洋葱、辣椒、洋香莱、大蒜、牛膝草、肉豆蔻等。
２
明朝李时珍的《本草纲目》中论豆蔻日：有暖脾胃、固大肠之功效。Ｈ０１Ｉａｎｄｅｒ提出芥菜籽油能增加胃液分泌，而酬骏并未增加。Ｆｅｒｇｕｓｏｎ和Ｐａｍｒａｙ发现．大蒜能使肠胃道松弛．使胃的排空时间延长。实验证明．食用香料植物与口腔粘膜接触后．作用于神经器官，能大量地增加唾液的分泌。Ｂｌｕｍｂｃｒ呈ｃｒ和
食用香料植物的防腐抑菌及抗氧化作用
Ｇ１ａｔｅｚｅｌ在１９６３年曾报道说，辣椒和红辣椒对唾液的分越分别增加５０％和２００％．而且淀粉酶的活性也分别增加了ｊ倍和２４倍．
３
：Ｉ防腐抑菌作用
香辛料的防腐作用，很早就被古人所利用。据被称为历史之父的历史学家ＩＩｅｒｏｄｏｔｏｓ的记载，几千年前木乃伊的制作中，就是将末药和肉桂的粉末添加到尸体腹腔内来达到防腐目的
２解痉挛、治疗风温和利尿作用
据ｓｉ吲【１９６２）报道，生姜油的饱和水溶被具有解痉挛作
用。临床实验证明，卡瓦胡椒（Ｐｊｐｃｒｍｅｔｈ），ｓｔｉｃＬ】ｍＦ‘州）所含的二氧醉椒索和二氢醉般脂素有明显的使肌肉松弛的作用，它们的止痛效果胜过阿斯匹林。另据试验，将香旱芹精油外用涂
的．ｆ｜ｏ怖１ａ』１和Ｅｖａｎｓ试验发现，芥菜籽，丁香和肉桂具有几
乎相等的防腐效果。添加ｏ５９芥菜籽于１０垤苹果汁中，可防腐保存Ｊ个月。Ｒｉｐｐｅｔｔｃ和ｗｉｓｃ证明，芥菜籽、丁香和桂皮等的精油以及小豆蔻、芫荽籽、众香子、百里香等的精油都有一定的防腐作用。
食用香料植物之所以能防腐抑菌．真正起作用的括性物质是精油。丁香花蕾中含有】５％～２０％的精油．其中的８５％～９２”‘为丁香酚．主要是这些丁香酚发挥了抑制细菌生长的作用。同样，中国肉桂中含精油１％～３５％．精油中桂醛含量高达８（一。一９５％，斯里兰卡肉桂含精油０５％～３５％，其中４２一～５７％为桂醛，桂醛即为它们起抑菌作用的有效成分。
据报道，香辛料中抑菌防腐作用最明显的是芥菜籽．其活性物质是异硫氰酸烯内酯。芥菜籽、丁香、肉桂在阻止番茄酱的腐败中防腐作用最强。某些香辛料的防腐作用比化学防腐剂还强，据ｃａｍｐｂｃｉｉ试验，使用Ｏ１％的苯甲酸钠并不能防止苹果汁的腐败：使用二氧化硫或亚硫酸盐虽有作用，却留下了不愉快的气味。将粉碎的芥末与苯甲酸钠结合在一起时，两者用量
均在０１％以下，却能很好地解决果汁的腐败。据试验，用１２５９
擦推拿，对风湿症有一定疗效。据ｓｒｃｅｎｉｕａｓａｍｕｒ抓等试验证
明．大蒜制剂能改变血水粘液蛋白水平，从而对类风湿关节炎也有一定的治疗作用。葛缕子提取物和洋葱甲醇提取物．即是调味成分，又有利尿作用，在动物体内的试验结果表明．增加了Ｎａｃｆ的排出量。３．３芳香治疗作用
近年来．人们对森林浴、芳香治疗法、植物杀莳素等芳香植物和精油的医疗效果日益关心．芳香治疗已作为一种疗法得到社会的承认。
芳香治疗起源于法国Ｊｅａｎｖａｌｎｅｔ医生对芳香植物精油进行治疗的尝试。实际上芳香治疗是一种植物疗法．在治疗中以植物精油为基本治疗物质，通过这些植物精油来焕发肌体本身的治愈力。很多精油如柑桔油，可散发出一种闻之有愉快、清鲜感的香气，既能解除疲劳，叉能减轻烦恼。有的植物精油对人们的神经系统能激发轻微的兴奋状态，有的能起到一定的镇静作用。因此，可以根据这些精油的香气特征调配成多种治疗制剂．使其发挥治疗作用。
的芥末和苯甲酸钠，可阻止４４０Ｔ。苹果汁的腐败。！！抗氧化作用
食用油脂的氧化性酸败【ｏｘｉｄａｔｉｖｃｒａｎｃｉｄ时）过程中．初级产物主要是过氧化氢化物．再继续分解形成短链酸、醇类与酮类等次级氧化产物．即产生臭味。食用香料植物的抗氧化作用，就是与氧化的初级产物一过氧化氢化物作用，从而阻止自动氧化作用的连锁反应。
Ｍａｒｃｃｔｊ很早就发现丁香具有抗氧化效果，Ｒａｍａｓｗａｍｙ和Ｔ陀ｓｓ…等又先后介绍了黑胡椒、鼠尾草、肉豆蔻、生姜等的抗氧化性。１９７４年。ｃａｎ对多种食用香料植物的抗氧化性又作了系统研究．发现丁香的抗氧化性最大，其次为生姜、众香子、迷迭香等。丁香中含有的ｌ５％的丁香酚，以及姜黄中所含的姜黄素等，均具有较强的抗氧化括性。据日本专家中谷延二分析试验．从迷迭香中单离出的迷迭香醇、表迷迭香醇和异迷迭香醇，均显示较强的抗氧化性。３食用香料植物的药疗作用３ｌ健胃驱风、助消化作用
４食用香料植物的开发利用
４
ｌ食用香料植物的利用部位
食用香料植物含香味的部分常集中于该植物的特定器官，
如从根、根茎提取芳香油的植物有：鸢尾、花椒、菖蒲、姜、姜黄等：从茎、叶提取香料的植物有：麝香草、留兰香、野薄荷、荔枝草、百里香、月桂、木兰、五味于等：从花部提取香料的植物有：玫瑰、樱桃、钝叶蔷薇、香柠檬、香橙、丁香、菊花、陵零香、野菊、啤酒花、无花果、紫丁香、桂花、百合、金银花等。从果实中提取香料的植物有：樱桃、草莓、川陕花椒、九里香、柠檬、香柠檬、香橙、金柑、莳萝、东北荼镖、酸枣等。从种子提取香料的植物有：扁桃、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫芦巴，豆蔻、胡椒、八角茴香、芝麻等。从树皮中提取香料的植物有：斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。
４
２可开发利用的食用香料植物
目前已被利用或未被利用的食用香料植物多达２００余种，
３０２
２ｄ口２．岫＾２ｊ．№８
畏品鹋学
４２４．２４
４
※综述
现将部分植物列举如下。
４二１蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａ）扁桃、山杏、玫瑰、山刺玫、复盆子、山荆子、金蜡梅、稠李、月季、山莓、樱桃、花揪树、甘肃山楂、钝叶蔷薇、峨嵋蔷薇等。
４二！芸香科ｔＲｕｔａｃｃａｃ）花椒、毛刺花擞、香椒于、野花椒，九里香、玳玳、香柠檬、柚，香橙、柠檬、金柑、香橼、佛手、甜橙、桔、红桔等。
４二３伞形科（ＩＪｎｌｂｃ川ｆｅｒａｃ）白芷、独活，紫茎独活、野胡萼卜、茴香、茴芹、芫荽、当归、大齿当归、芹菜、莳萝、葛缕子等。
４１４２
２８猕猴桃科（Ａｃｔｉｎ㈦ａｃｅａｅ）软枣猕猴桃。
２９马鞭草科（ｖｅｒｈｅｎａｃｃａｅ）蒙古莸．
２．３０茄科（ｓｏｌａｎａｃｅａｅ）辣锻、番茄、锦灯笼等．
２
３ｌ胡颓于科ＬＦｌａｅ雅ｎａｃｅａｃ）沙棘、沙枣。
４．２
４
３２忍冬科（ｃａ州Ｉｏｌｉａｃｅａｅ）金银花。
２，３３天南星科【Ａｒａｃｅａｅ）菖蒲。
４．２．３４兰科ｔＯｒｃｈｉｄａｃｃａｃ）香荚兰。
４
２．３５玄参科（ｓｃｒｏｐｈｕＩａｒｉ越ｃａｅ）大叶石龙尾。
４．２４２４２
３６五茄科（＾ｒａｌｊａｃｅａｅ）土当归．
３７锦摹科ＬＭａｌｕａｃｃａｃ）黄葵。３８胡麻科（Ｐｅｄａｌｌａｃｃａｃ）芝麻，
４露科ｔｔ脚】ｍ；ｎｏ雠）葫芦巴，甘草、黄花草木樨、黄芪等。
５唇形科（１ａｈｉａｔａｅ）野薄荷、亚洲薄荷、椒样薄荷、百
４．２．３９肉豆蔻科（Ｍｙｒｉｓｔｊｃａｃｅａｃ）肉豆蔻。
里香、紫苏、香紫苏、黏毛黄芩、甘肃黄琴、泽兰、罗勒、甜罗勒、丁香罗勒、牛至、甘牛至、荔枝草、留兰香、迷迭香、鼠尾草等。
４４
５食用香辩植物开发利用中的几点建议
５．Ｉ资源的开发与保护
食用香料植物开发利用时，必须注意保护资源、扩大资源．特别是对那些挖根全株刨的植物．更应作出规划．边开发边培育，有的还要先培育后开发，使其繁衍不断．永续利用做剁既保障开发的顺利进行，叉避免由于开发造成一些植物绝种．毁灭了宝贵的自然植物资源．破坏了自然生态。
１１
６桃金娘科（Ｍ？ｒｌａｃｃａｅ）丁香、众香、番石榴等。７菊科（ｃｏｍｐｏｓ“ａｃｌ陵零香、野菊、菊花、金盏菊、万
寿菊、报巴草、鬼针草、蓍草、土木香、大花盘挖耳、鼠麴草、菊苣、茵陈蒿等。
４
２
ｓ姜科（，ｉｎ酉ｂｃｒａｃｅａｅ）豆蔻、白豆蔻、草果、砂仁、
５
姜、姜黄、小豆蔻等。
４
２发展人工栽培．弥补天然资源的不足
自然界的香料植物资源，其总体数量是很大的．种类也很
２ｑ樟科‘Ｉ。ａｕｒａｃｃ８ｅ】鸡婆子、红脉钓樟、黑壳楠、川桂
多。但具有较高的经济价值和实用价值的品种是有限的，往律因为产量少而难以利用，如玫瑰、茴香、紫丁香等。为了扩大资源量．应在适宜生长的山坡、丘陵进行人工引种．逐步建立人工栽培基地，稳定增加产量，以利于工业化的生产
皮、中国内桂、斯里兰卡肉桂、月桂等。
４
１
ｌ（ｊ桑科‘Ｍｏｒａｃｃ∞）无花果、啤酒花。
４
４
１¨胡椒科‘ＰｌＤｃｆａｃｃａｃ）蒌叶、荜澄茄、山苣、胡椒等。
１
ｌ！术兰科（Ｍ雌ｎｏＩｉａｃｅａｅ）五昧子、玉兰、红茴香、黄
心夜台、含笑花、八角茴香等。
４．！ｌ３毛莨科‘Ｒａｍｍｃｕ【ａｃｅａｅ）牡丹。４１
４
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１１１
２Ｉ蓼科（Ｐｏｌ搀ｏｎａｃｃａｃ）酸模、养麦。１１紫菜莉科‘Ｎｙｃｔａｇｉｎａｃｃａｃ）紫茉莉。１３马齿苋科（ＰｏｎｕＩａｃｃａｃ）马齿苋。
４：２４石竹科（ｃａＱ，ｏｐ、Ｉｌａｃｃ卵）王不留行。Ｊ！１５鼠李科（Ｒｈａｍｎａｃｅａｃ）酸枣、枣。
４１４．１
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２６葡萄科（ｖｉ呲曲ｅ）山葡萄、复叶葡萄、葛蕾。
２１酢浆草科ＬＯⅥｌｉｄａｃｅａｅ）酢浆草。
食用香料植物的开发利用研究
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
王爱云， 李春华
河北职业技术师范学院,昌黎,066600食品科学FOOD SCIENCE2002,23(8)10次
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