很多人很喜欢四川的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和成都比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是成都常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。
【四川担担面的特点】
担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
【材料的营养价值】
猪瘦肉知识介绍：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪瘦肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪瘦肉补充信息：
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；
4. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
【菜品的口感及味道】
面条软副有嚼劲+香辣爽口
从做面到酱料的配置，让你了解四川特色小吃——【四川担担面】
制作食材：
瘦猪肉馅适中，手擀面条一斤，芽菜一小袋，熟的花生米和黄豆，生菜叶2～3片，白芝麻一小把
红油材料：
干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子
制作调料：
咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖
制作过程：
1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出
3：捞出来用擀面杖再次擀碎
4：重新添点新的植物油，加热放凉
5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内
6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。
面和酱料的做法
1：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2：水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4：蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。
5：自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6：加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7：开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8：面和生菜捞出，备用
9：开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10：加一点点芽菜在里面，也是可以的
11：最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
把面拌起来，吃一口，满口留香，让人回味
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方，红油生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油
很多人很喜欢四川的味道，它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味，来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的，全国各地都有卖担担面的，但是和成都比起来味道还是不够正宗，今天味道介绍的是成都常吃的担担面，揭晓他口感副有嚼劲，那种香辣可口的味道秘密吧，来让我们一起分享这个厨房之谜。
【四川担担面的特点】
担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
【材料的营养价值】
猪瘦肉知识介绍：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪瘦肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪瘦肉补充信息：
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；
4. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
【菜品的口感及味道】
面条软副有嚼劲+香辣爽口
从做面到酱料的配置，让你了解四川特色小吃——【四川担担面】
制作食材：
瘦猪肉馅适中，手擀面条一斤，芽菜一小袋，熟的花生米和黄豆，生菜叶2～3片，白芝麻一小把
红油材料：
干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子
制作调料：
咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖
制作过程：
1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出
3：捞出来用擀面杖再次擀碎
4：重新添点新的植物油，加热放凉
5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内
6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。
面和酱料的做法
1：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2：水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4：蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。
5：自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6：加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7：开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8：面和生菜捞出，备用
9：开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10：加一点点芽菜在里面，也是可以的
11：最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
把面拌起来，吃一口，满口留香，让人回味
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方，红油生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油