科目：临床营养学 试卷名称：2013年7月临床营养学补考 满分：100
单选题
1.()是维生素E 最好的食物来源。(分值：1分)
D. 植物油
2. 下列哪种食物含锌量最高(分值：1分)
D. 牡蛎
3. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为()ml。(分值：1分)
D.2500
4. 老年人饮用牛奶后出现腹痛、腹泻，最可能的原因是发生了(分值：1分)
C. 阑尾炎
5. 长期生食鸡蛋易发生()缺乏。(分值：1分)
D. 生物素
6. 海鱼中的()具有预防心血管疾病得作用。(分值：1分)
B. 多不饱和脂肪酸
7. 下列哪种食物时我国居民膳食中膳食纤维的主要来源(分值：1分)
D. 蔬菜、水果类
8. 下列哪种饮用水是符合人体需要的最佳选择(分值：1分)
A. 白开水
9. 人体测量常用指标不包括(分值：1分)
B. 臂长
10.()的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。(分值：1分)
C. 称重法
11. 医院基本膳食不包括(分值：1分)
A. 固定钙磷饮食
12. 世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量为(分值：1分)
E.6g
13. 胆道疾病应选择低脂肪的优质蛋白食物，其最佳选择为(分值：1分)
C. 鱼虾类
14. 急性胰腺炎能进食时应先给予(分值：1分)
A. 无脂高碳水化合物流质
15. 对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为
()g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在()g/kg/d，以减轻肾脏负担。(分值：1分)
C.0．8，0．6
16. 甲状腺机能亢进应控制的食物是(分值：1分)
A. 海带
17. 下列哪种疾病应补充碘?(分值：1分)
C. 地方性甲状腺肿
18.()是痛风的重要诊断依据。(分值：1分)
A. 高尿酸血症
19. 佝偻病患儿应适当补充(分值：1分)
D. 维生素D
20. 下列食物中含铁量最高的是(分值：1分)
A. 肝脏
判断题
21. 孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。(分值：1分)
正确 错误
22. 血红素铁主要存在于动物性食物中，不受膳食因素的影响，因此吸收率较高。(分值：1分)
正确 错误 55
23. 畜禽肉类可提供多种维生素，主要以B 族维生素和维生素C 为主。(分值：1分) 正确 错误
24. 睡眠呼吸暂停综合症患者应增加能量供给。(分值：1分)
正确 错误
25. 高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。(分值：1分)
正确 错误
26. 慢性胰腺炎急性发作的患者应选择营养丰富、易消化吸收的食物，如稀饭、烂面条、鸡汤、馄饨、鱼汤等。(分值：1分)
正确 错误
27. 为预防胆囊炎的发作和胆结石的形成，平日应给予低脂膳食。(分值：1分)
正确 错误
28. 酸奶与牛奶相比，乳糖不耐受者能更好地耐受酸奶。(分值：1分)
正确 错误
29. 维生素C 具有抗氧化作用，可阻断致癌物—亚硝胺的合成，减少胃肠道肿瘤的发生。(分值：1分)
正确 错误
30. 蛋白质无论摄入过高还是过低均会促进肿瘤组织的生长。(分值：1分)
正确 错误
填空题
31. 成年人的能量消耗包括()、()和()。(分值：3分)
答：基础代谢、体力活动、食物的热效应
32. 举出三种含碘丰富的食品()、()、()。(分值：3分)
答： 海带、紫菜、鲜海鱼
33. 中国居民平衡膳食宝塔中建议每日畜禽肉类、蔬菜类的摄入量分别为()、()。(分值：2分) 答： 50~75g、300~500g
34. 单纯性高甘油三酯血症每日限制胆固醇摄入为()。(分值：1分)
答： ＜300mg/d
35. 单纯性高胆固醇血症每日限制胆固醇摄入为()。(分值：1分)
答：＜300mg/d 、＜200mg/d
36. 宜于降血脂的食物()、()、()及()等。(分值：4分)
答：燕麦、大麦、水果、豆类
37. 动脉硬化的发病机制包括()、()及()三个过程。(分值：3分)
答： 动脉内膜损伤、脂肪沉积、纤维增生
38. 对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量”的膳食，即()、()、()和适量
()的膳食。(分值：4分)
答：高能量、高蛋白、高维生素、脂肪
39. 胰腺炎和胆石症主要均应限制()的摄入。(分值：1分)
答：碳水化合物
40.()是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。(分值：1分)
答：食用碘化食盐
41. 老年性痴呆的主要表现为()、()。(分值：2分)
答：记忆障碍、智力减退
42. 脑卒中患者主要的病理基础为()。(分值：1分)
答：脑动脉硬化
43. 含叶酸丰富的食物有()、()及()等。(分值：3分)
答：牛肝、绿叶蔬菜、菜花
44. 硒是()过氧化酶的重要组成成分，能清除氧自由基，保护细胞核线粒体膜的结构和功能。(分值：1分)
答：谷胱甘肽
名词解释
45. 营养素(分值：4分)
答：是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收并具有一定生理功能的化学成分，是人类赖以生存的物质基础。
46. 必需氨基酸(分值：4分)
答：人体不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须由食物供给的氨基酸成为必须氨基酸。
47. 奶碱综合征(分值：4分)
答：是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功能不全的征候群，高钙血症表现为早期出现疲倦、软弱、乏力、食欲减退、恶心、呕吐和体重下降； 严重者有头痛、肌痛、口渴、多尿，或有意识模糊、昏睡甚至昏迷；高钙危象：脱水、高烧、心律紊乱及心肾功能衰竭以至死亡。
48. 口腔-生殖综合征(分值：4分)
答：因缺乏维生素B2而引起的唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤等处的炎症。
49. “3D ”症状(分值：4分)
答： 所谓的“3D ”症状就是出现皮炎、腹泻和痴呆。
问答题
50. 简述蛋白质互补作用应遵循的基本原则？(分值：6分)
答： （1）食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间混合比单纯植物性食物之间的混合要好；（2）搭配的种类愈多愈好；（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，合成组织器官的蛋白质，而合成蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。
51. 简述慢性腹泻的营养治疗原则？(分值：6分)
答： （1）低纤维膳食（2）低乳糖或无乳糖膳食（3）低脂肪膳食（4）补充维生素与矿物质（5）规律进餐并注意膳食质地。
52. 乳糖不耐受的营养治疗原则。(分值：8分)
答：1）对于轻度患者可不必完全停用乳制品，不同均可耐受一定量乳制品而不出现症状，因此可少量食用牛奶及制品，或将大剂量奶制品分成若干食用，以避免或减轻不耐受现象。
2）可将牛奶与其他固体食品如淀粉、巧克力等一起食用以提高乳糖的耐受性，应避免空腹食用乳制品。
3）对于严重不耐受者，因其对乳糖极为敏感，故还需无乳糖膳食
4）可应用乳糖酶，是乳糖在使用前就被消化，可显著减轻不耐受症状
5）对于先天性乳糖酶缺乏，新生儿、婴幼儿的乳糖不耐受，治疗最为困难，必须严格限制乳糖摄入。可食用乳糖含量低的发酵酸奶，两外可选用代乳品。
6) 对于继发性乳糖酶缺乏，应着重治疗原发病。
科目：临床营养学 试卷名称：2013年7月临床营养学补考 满分：100
单选题
1.()是维生素E 最好的食物来源。(分值：1分)
D. 植物油
2. 下列哪种食物含锌量最高(分值：1分)
D. 牡蛎
3. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为()ml。(分值：1分)
D.2500
4. 老年人饮用牛奶后出现腹痛、腹泻，最可能的原因是发生了(分值：1分)
C. 阑尾炎
5. 长期生食鸡蛋易发生()缺乏。(分值：1分)
D. 生物素
6. 海鱼中的()具有预防心血管疾病得作用。(分值：1分)
B. 多不饱和脂肪酸
7. 下列哪种食物时我国居民膳食中膳食纤维的主要来源(分值：1分)
D. 蔬菜、水果类
8. 下列哪种饮用水是符合人体需要的最佳选择(分值：1分)
A. 白开水
9. 人体测量常用指标不包括(分值：1分)
B. 臂长
10.()的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。(分值：1分)
C. 称重法
11. 医院基本膳食不包括(分值：1分)
A. 固定钙磷饮食
12. 世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量为(分值：1分)
E.6g
13. 胆道疾病应选择低脂肪的优质蛋白食物，其最佳选择为(分值：1分)
C. 鱼虾类
14. 急性胰腺炎能进食时应先给予(分值：1分)
A. 无脂高碳水化合物流质
15. 对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为
()g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在()g/kg/d，以减轻肾脏负担。(分值：1分)
C.0．8，0．6
16. 甲状腺机能亢进应控制的食物是(分值：1分)
A. 海带
17. 下列哪种疾病应补充碘?(分值：1分)
C. 地方性甲状腺肿
18.()是痛风的重要诊断依据。(分值：1分)
A. 高尿酸血症
19. 佝偻病患儿应适当补充(分值：1分)
D. 维生素D
20. 下列食物中含铁量最高的是(分值：1分)
A. 肝脏
判断题
21. 孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。(分值：1分)
正确 错误
22. 血红素铁主要存在于动物性食物中，不受膳食因素的影响，因此吸收率较高。(分值：1分)
正确 错误 55
23. 畜禽肉类可提供多种维生素，主要以B 族维生素和维生素C 为主。(分值：1分) 正确 错误
24. 睡眠呼吸暂停综合症患者应增加能量供给。(分值：1分)
正确 错误
25. 高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。(分值：1分)
正确 错误
26. 慢性胰腺炎急性发作的患者应选择营养丰富、易消化吸收的食物，如稀饭、烂面条、鸡汤、馄饨、鱼汤等。(分值：1分)
正确 错误
27. 为预防胆囊炎的发作和胆结石的形成，平日应给予低脂膳食。(分值：1分)
正确 错误
28. 酸奶与牛奶相比，乳糖不耐受者能更好地耐受酸奶。(分值：1分)
正确 错误
29. 维生素C 具有抗氧化作用，可阻断致癌物—亚硝胺的合成，减少胃肠道肿瘤的发生。(分值：1分)
正确 错误
30. 蛋白质无论摄入过高还是过低均会促进肿瘤组织的生长。(分值：1分)
正确 错误
填空题
31. 成年人的能量消耗包括()、()和()。(分值：3分)
答：基础代谢、体力活动、食物的热效应
32. 举出三种含碘丰富的食品()、()、()。(分值：3分)
答： 海带、紫菜、鲜海鱼
33. 中国居民平衡膳食宝塔中建议每日畜禽肉类、蔬菜类的摄入量分别为()、()。(分值：2分) 答： 50~75g、300~500g
34. 单纯性高甘油三酯血症每日限制胆固醇摄入为()。(分值：1分)
答： ＜300mg/d
35. 单纯性高胆固醇血症每日限制胆固醇摄入为()。(分值：1分)
答：＜300mg/d 、＜200mg/d
36. 宜于降血脂的食物()、()、()及()等。(分值：4分)
答：燕麦、大麦、水果、豆类
37. 动脉硬化的发病机制包括()、()及()三个过程。(分值：3分)
答： 动脉内膜损伤、脂肪沉积、纤维增生
38. 对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量”的膳食，即()、()、()和适量
()的膳食。(分值：4分)
答：高能量、高蛋白、高维生素、脂肪
39. 胰腺炎和胆石症主要均应限制()的摄入。(分值：1分)
答：碳水化合物
40.()是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。(分值：1分)
答：食用碘化食盐
41. 老年性痴呆的主要表现为()、()。(分值：2分)
答：记忆障碍、智力减退
42. 脑卒中患者主要的病理基础为()。(分值：1分)
答：脑动脉硬化
43. 含叶酸丰富的食物有()、()及()等。(分值：3分)
答：牛肝、绿叶蔬菜、菜花
44. 硒是()过氧化酶的重要组成成分，能清除氧自由基，保护细胞核线粒体膜的结构和功能。(分值：1分)
答：谷胱甘肽
名词解释
45. 营养素(分值：4分)
答：是指食物中所含有的，能被机体消化、吸收并具有一定生理功能的化学成分，是人类赖以生存的物质基础。
46. 必需氨基酸(分值：4分)
答：人体不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须由食物供给的氨基酸成为必须氨基酸。
47. 奶碱综合征(分值：4分)
答：是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功能不全的征候群，高钙血症表现为早期出现疲倦、软弱、乏力、食欲减退、恶心、呕吐和体重下降； 严重者有头痛、肌痛、口渴、多尿，或有意识模糊、昏睡甚至昏迷；高钙危象：脱水、高烧、心律紊乱及心肾功能衰竭以至死亡。
48. 口腔-生殖综合征(分值：4分)
答：因缺乏维生素B2而引起的唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤等处的炎症。
49. “3D ”症状(分值：4分)
答： 所谓的“3D ”症状就是出现皮炎、腹泻和痴呆。
问答题
50. 简述蛋白质互补作用应遵循的基本原则？(分值：6分)
答： （1）食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间混合比单纯植物性食物之间的混合要好；（2）搭配的种类愈多愈好；（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，合成组织器官的蛋白质，而合成蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。
51. 简述慢性腹泻的营养治疗原则？(分值：6分)
答： （1）低纤维膳食（2）低乳糖或无乳糖膳食（3）低脂肪膳食（4）补充维生素与矿物质（5）规律进餐并注意膳食质地。
52. 乳糖不耐受的营养治疗原则。(分值：8分)
答：1）对于轻度患者可不必完全停用乳制品，不同均可耐受一定量乳制品而不出现症状，因此可少量食用牛奶及制品，或将大剂量奶制品分成若干食用，以避免或减轻不耐受现象。
2）可将牛奶与其他固体食品如淀粉、巧克力等一起食用以提高乳糖的耐受性，应避免空腹食用乳制品。
3）对于严重不耐受者，因其对乳糖极为敏感，故还需无乳糖膳食
4）可应用乳糖酶，是乳糖在使用前就被消化，可显著减轻不耐受症状
5）对于先天性乳糖酶缺乏，新生儿、婴幼儿的乳糖不耐受，治疗最为困难，必须严格限制乳糖摄入。可食用乳糖含量低的发酵酸奶，两外可选用代乳品。
6) 对于继发性乳糖酶缺乏，应着重治疗原发病。