于康:为什么要封杀反式脂肪酸
大的商业利益。
哪些食品中含有较多的反式脂肪酸?
奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示,各类油脂食物中,反式脂肪酸的含量为:人造奶油7.1%-31.9%起酥油10.3%-38.4%奶油面包9.3%奶酪5.7%油炸土豆片0.8%-19.5%人造黄油4.1%。
反式脂肪酸有什么危害?
反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害,包括增高低密度脂蛋白胆固醇LDL(坏的胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇HDL(好的胆固醇),反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外,反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
应特别禁食反式脂肪酸的群体及原因
孕妇和乳母。因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育；神经系统疾病患者。因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能；心脏病患者。因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患；儿童和青少年。因为反式脂肪酸损害大脑发育,易导致行为障碍；老年人。因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速,可导致痴呆症；糖尿病和糖耐量减低患者。因为反式脂肪酸增加胰岛素抵抗,引发或加重糖尿病。
如何识别并减少反式脂肪酸摄入
购买食品(特别是各种有质量食品)时,应注意看清标签说明,凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有“氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。
对糖尿病患者,应尽量少用或不用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等,以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。
国际组织及部分国家对反式脂肪酸的规定与建议
世界卫生组织和国际粮农组织(WHO/FAO)于2003年建议:为增进心血管系统的健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸摄入量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。
美国:从2006年开始,在加工食品中强制标注反式脂肪酸含量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。加拿大:从2005年底开始,规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2%；其他食品中须低于5%。丹麦:从2004年起规定,所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在总脂肪量的2%以下。德国:因为证实了人
造奶油和肠道炎性疾病的关系,因此限制人造奶油的使用。韩国:从2007年起,强制在食品标签上标注反式脂肪酸含量。日本:提醒消费者减少反式脂肪酸的摄入。
我国目前尚无明确的关于反式脂肪酸的国家标准。但我们有理由相信,有关规定和建议将在不远的将来出台。
(北京协和医院专家)
于康，男，北京协和医院临床营养科教授，硕士研究生导师，[1] 主任医师，营养科副
主任，出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《做自己的营养医生》等专著。 中文名
于康
国 籍
中国
民 族
汉族
出生地
中国 职 业
北京协和医院临床营养科教授
主要成就
主任医师营养科副主任
代表作品
循证医学杂志
1人物介绍
2专著
3获奖情况
4其他相关
人物介绍编辑 于康，北京协和医院
临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会
临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理
事，卫生部营养标准委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。
已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40 余篇。
专著编辑 《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、科普丛书《作自己的营养医生》(15册)、《临床营养解决方案》(14册)、《营养与疾病防治241问》和《非典型肺炎营养防治90问》。副主编：专著《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》。作为编委参加16部专著编写。
2012年出版新书《吃好每天3顿饭》。
获奖情况编辑
先后获2004年度日本外科代谢和营养学会(JSSMN)青年研究奖、2003年度中国营养学
会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖。
其他相关编辑 1995年至2005年，在中国中央电视台(CCTV-1，CCTV-2，CCTV-4，CCTV-8和CCTV-10)、北京电视台、中国教育电视台(CETV)、山东有线电视台、北京有线电视台生活频道、中央人民广播电台、北京人民广播电台新闻台和经济台、河南卫视《创意时代》等进行营养科普宣教共计30余次。
1994年至2011年，在《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京晚报》、《信报》、《精品购物指南》、《中国高新技术产业导报》、《大众医学》、《健康世界》、《健康时报》、《中国食品与健康》、《绿色生活》、《健康指南》、《好主妇》、《时尚》、《糖尿病天地》、《营养与食品卫生》、《饮食科学》、《药物与人》等20余家杂志上发表各类科普文章110余篇。
于康:为什么要封杀反式脂肪酸
大的商业利益。
哪些食品中含有较多的反式脂肪酸?
奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示,各类油脂食物中,反式脂肪酸的含量为:人造奶油7.1%-31.9%起酥油10.3%-38.4%奶油面包9.3%奶酪5.7%油炸土豆片0.8%-19.5%人造黄油4.1%。
反式脂肪酸有什么危害?
反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害,包括增高低密度脂蛋白胆固醇LDL(坏的胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇HDL(好的胆固醇),反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外,反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
应特别禁食反式脂肪酸的群体及原因
孕妇和乳母。因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育；神经系统疾病患者。因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能；心脏病患者。因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患；儿童和青少年。因为反式脂肪酸损害大脑发育,易导致行为障碍；老年人。因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速,可导致痴呆症；糖尿病和糖耐量减低患者。因为反式脂肪酸增加胰岛素抵抗,引发或加重糖尿病。
如何识别并减少反式脂肪酸摄入
购买食品(特别是各种有质量食品)时,应注意看清标签说明,凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注:凡有“氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。
对糖尿病患者,应尽量少用或不用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等,以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。
国际组织及部分国家对反式脂肪酸的规定与建议
世界卫生组织和国际粮农组织(WHO/FAO)于2003年建议:为增进心血管系统的健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸摄入量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。
美国:从2006年开始,在加工食品中强制标注反式脂肪酸含量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。加拿大:从2005年底开始,规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2%；其他食品中须低于5%。丹麦:从2004年起规定,所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在总脂肪量的2%以下。德国:因为证实了人
造奶油和肠道炎性疾病的关系,因此限制人造奶油的使用。韩国:从2007年起,强制在食品标签上标注反式脂肪酸含量。日本:提醒消费者减少反式脂肪酸的摄入。
我国目前尚无明确的关于反式脂肪酸的国家标准。但我们有理由相信,有关规定和建议将在不远的将来出台。
(北京协和医院专家)
于康，男，北京协和医院临床营养科教授，硕士研究生导师，[1] 主任医师，营养科副
主任，出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《做自己的营养医生》等专著。 中文名
于康
国 籍
中国
民 族
汉族
出生地
中国 职 业
北京协和医院临床营养科教授
主要成就
主任医师营养科副主任
代表作品
循证医学杂志
1人物介绍
2专著
3获奖情况
4其他相关
人物介绍编辑 于康，北京协和医院
临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会
临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理
事，卫生部营养标准委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。
已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40 余篇。
专著编辑 《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、科普丛书《作自己的营养医生》(15册)、《临床营养解决方案》(14册)、《营养与疾病防治241问》和《非典型肺炎营养防治90问》。副主编：专著《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》。作为编委参加16部专著编写。
2012年出版新书《吃好每天3顿饭》。
获奖情况编辑
先后获2004年度日本外科代谢和营养学会(JSSMN)青年研究奖、2003年度中国营养学
会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖。
其他相关编辑 1995年至2005年，在中国中央电视台(CCTV-1，CCTV-2，CCTV-4，CCTV-8和CCTV-10)、北京电视台、中国教育电视台(CETV)、山东有线电视台、北京有线电视台生活频道、中央人民广播电台、北京人民广播电台新闻台和经济台、河南卫视《创意时代》等进行营养科普宣教共计30余次。
1994年至2011年，在《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京晚报》、《信报》、《精品购物指南》、《中国高新技术产业导报》、《大众医学》、《健康世界》、《健康时报》、《中国食品与健康》、《绿色生活》、《健康指南》、《好主妇》、《时尚》、《糖尿病天地》、《营养与食品卫生》、《饮食科学》、《药物与人》等20余家杂志上发表各类科普文章110余篇。