Journa olf Anuh igri． ASci．2 101， 3 9 （2 3 ） ：0202 － 230024 安农徽科业学，
责任编辑
琼琼
金任校责对
况玲玲
性碱蛋白酶解螺旋水藻蛋白的究研
博超张张学武，
* 华南（工理学大工轻食与学品，院 东广州 5106广0 ）
44
摘要 ［的］目 究研性蛋白酶水碱解螺旋藻白的蛋艺工件。［条方法 ］ 用 采9L（ 3 ）正交试 方验法， 究了研碱蛋性白酶螺对藻旋蛋进白行 p 等反H条应件 并；以且白蛋的水解质度指标，为 水解的最适度、温 酶底物的比与（E / S） 、优 出化最佳艺工条。［件结果 ］ 在与底物酶为 5比% 、p 为H ． 85、 度温 50为℃ 的最佳 艺条工下件，蛋 质水解白度达 可13．2 %。［ 结论］该 究研为旋螺进藻步开发奠定了一基。础关键词 旋藻；螺碱性 白蛋 酶图分中类 号S132 文 献标识码 A文章号编051 7－ 6 161 （0121 ）23 －0023 － 202
St
udy o nnEzymtia Hcdyroysis lo Sptriuiln Pratoei bynA cllaase HAZGN Bohcoa e alt （S choo lof iLgthIn dusrty ad Fnod Soicene，cSouth hiCanUniv esityr f Teocnholgyo，Gu angzouh G，aungdno g501460 ）bAsratc ［ tbjOetive］ Thce eresrah camid teos uty dthe bset pocressin go flaacalseh ydolyzedrsp rilunai poretni．［ M teodh ］hT efatcrs oushcas tepematurr，enzymeesubtsarte arte，pH v lue wareeoptim iedz y bono － mafcor atdn rtohoogalnexper imntes Th． eotimalpc odntiio ofnthe p ocerss esulR］t Ther suels stowedhth tath eop tium mearctio nocdinion ptaraetmre wsre 5% eewasnob tainde ybt ehdegr e of hyerdlyosi of psoteirn．［ at 05 and℃ p H．8 5．T hed gere eof yhrdolsiys o fprteio noucl detg 13 2．% ndur tee opthmiu rmectian coodntioni． ［C nocuzylesumstbrat rate，e soin］ Tis rehesach rcoud lrpoivdes icnteficib ais sor fhtef rtuhr expleoi tfo piSurlia．nK y eordswS irulinap； Aclalse
a螺
藻旋 S（irpuinla ）为蓝属的一个藻， 富含蛋种质白 、β胡 萝素、卜 亚γ麻、 维酸生素E 等 种营养多成分毒
［2 ］［ 1］
． 1． 2
2性碱白蛋酶水解旋藻螺白蛋的条。将件述冻干上
的
，具有 病
防螺旋藻蛋白末配粉成浓度制 为%2 的旋藻螺白溶液。按照 蛋水时解均为 间交试验设计正 （ 表1 中所）需条件进行的解水 ，1 0 。h解过水程中不断搅， 并拌断加不 0入 ．05mol / L aNO H以保 证Hp 值变化的 ± 在0．05 的范围 内之。后反应将在液迅速冷 至温室，于 ℃45 000 水沸浴加热 10 min 终止中应反，r m/in 心离2 m5in。倾出上清液倒 ，部分用一凯氏定法氮 测总氮量。量
1 表Table 1水平 evelLs 碱性白蛋正交试验酶因水平素O throogaln facto and rlvee olf alklani peroeaste 素 F因atcos prH （B ）7 ． 5．8 08 ．5 与酶底比物 （E /S Rat）oi of enyzem nad ubstsare（ C） 4．t0 4． 55． 0
、 抗癌
3［
］、 抗氧
化［ ］
4
增强免和
疫
［5］
等 理功生能
， 世界粮
被［
6 “］21 世 人纪类最想的理品” 食。螺旋 藻组织（ 农AFO）誉 为
中
蛋的白含量质是大的 2 豆， 倍获得天是然性肽的潜活宝在 也这得螺旋藻使为成能性功品、食 品和药化品领 妆贵资源 域，究研发的重开产点品但。是旋藻蛋螺白质在加过程工中 仅可不以提其高 溶变性。如易果将螺藻旋白蛋质进水行，解 性能，解 而还可以使且其更广有泛应用范的围笔。者对碱 旨在性为旋藻的进一螺开 步白酶蛋水螺旋藻蛋解进行白究， 发研研奠定基础究。1 ． 1 1材料方与 材料与法仪 螺旋藻粉购自器门江健生物工粤有程限
公温
度T mepreautre℃ A） 5（ 055 60
Ra droteinp s司A 碱；性白蛋 酶2 ．4L 购自SI GMA 公；司B ioRda 司公 ，ay 试剂s盒于购Bio其 试剂均为他分纯析。 超波声破碎仪（昆 市超声山器有限仪公司）； 凯定氏仪 （ 上海纤化生物氮科有技限公司） ；速高离机（心 Alegrl a）； 动自 电滴定仪（位R adoietem） ； r浴摇床（水金 坛市顺华器仪限公有 司） 酶；仪（标 Snuisr） 。 1． e 12 2． 1 ．法方螺 藻蛋白旋的提质取 配制浓。度 为5%的螺 旋水
藻
12 3
1
．2 3．2 ． 1
水解度2的测定采用。甲醛滴法测定定白蛋质水
解
。度H（ % ） D =水液氨解态 氮/原 料氮 总 ×010 %。 结果分与 螺析藻旋白质蛋的含 量凯氏氮法定定螺测藻粉末旋中
待其
部溶全后置解 － 于20℃ 冰和 箱 ℃ 4冰箱复冻融 反液溶， 次3然后在 2。05 W 的超功率下声超声 6 间隔s1 4s ，共 声 超81 0次随。后获将的溶液于得4 ℃、8 000 r/ imn 心 离0 m3i， nRd Paoteir Anssya 法测定得 到蛋白上液清取一部分用。 Bo其余上i液清速真迅冷空冻燥并在干－ 8 0℃ 蛋白含质量外 ，贮藏以下备用。时同取一定质称量螺旋藻粉末，的用凯 定 氮法测氏量总蛋白其含质。蛋量白含量（质% ） =标准 曲线上测得的浓 ×度初始蛋白 液体溶 /积 样品 重 1×0。0广
东产省研学项（目2009 0B9030270 1 。 ）张超（ 博1978－ ） ， 女， 黑龙 江台人，七 士硕， 事螺从旋藻蛋白Em ia l：49438 568 @9 qq ．omc * 通。作讯抗肿瘤活 研究，性者， 教 ， 博授，士 士生导博，师从事 天然物提产及取性活 研milE sn：ow_andce@ sin． coma。究， 0803 稿收日 2期011金基项 作目者介简
aRd roPtien ssay A法方 测白蛋质含为 5量8．3 %6 通过 。io定螺旋藻蛋B质含量的标白曲线准图如1 所。0． 示5mg / m l 螺
图 Fi1． g
1蛋
白质准曲标线
T
ehstan dradc rue vf theopr teon
i00242
徽农安科学
业
011 年2
旋蛋白藻在波长 液59 n5m处 的收值吸 为．04 1。因此 ，根 该样品计算据旋藻的蛋白螺含质量为约56% 。 2．2 碱蛋性酶白解螺水旋藻蛋白质条的
4
50件 ℃ ， 酶与物
底的比5% 。经碱 性白酶正蛋交试验差分 pH 方和度对蛋白质的水温度解响显影著 析，。3 结 论（ 1 通）过正交验试，确定了 碱性白酶蛋解水螺旋藻蛋白 温 度50 ，℃ 与底酶物的比5% ；质的佳最水条解件为p H8 5， 在该条件下． 蛋白，水解度质以可到达 1．32% 。 （2 螺旋藻具有明）的藻显腥， 经过味水解后腥其不明味 且溶而性增加解，也更加 利于收吸，提高 其用率利该。 显研 究为，旋藻螺进一的步开发奠定基了。础 考参献文
［］ 1ODRíRUGEHERZNNDEZ A，BL ASTCLLIOJ L， JU ERZOOPERZA t al． eSiruplinama xia prmveetns atfyt lveirform taon ii CD1n alm M eA a，ndfema e mlcei iwthe xerimpenta ldaietesb［J ］． Lief cSi， 201，069 （ 9 ）： 10 9 2－103 7 ［ ．2］HAYASH I ， KAHASHI TY ，OJKIA I． M Aatnual ruslphtadep lysocachraide ，alcicu msirpluin soialetd fromS piurlna pialensis：t n ivtroi nade xivoveva latuio nfo anti erphs semilex pvirs uad annithum animm nuoefdcienci vyrui scaivtiite［ s］J． IDSA Res umHRe tov， 19r9，612 （ 5） 1 1：463－ 471．1［ 3］ ATHME B， WANSKRANARAYAANANR ，NAI PRP ，t ael E．alvuatin of oJ ］ Nut． raCncr，ec emohpevrntieno foo ra lancce riwthSp iurlin fusiafomis［r 1959，24（ 2 ：） 17 －9202． ［ ］E4TSRAADJ E B，EMRJO EBSCO'SE ， PIVLLA DERLFR SEN AOM A．nitoxiadt ncatviity o dfffirenet ractifnos o fpSirlinuapl aetsisn potran eetxactr ［J ］ ．Farm ca， 200o1， 56 5（ /7 ：） 97 － 4500 ［ ．5］ HRIHAASI H，TM TSUAMOO T，MHAZ KIEK ，et al．A ctivationof t h ehuanmi nnae timmun sysete my Spiburlna： augmineatitn oo fitenrerfo producniont nd NaKc tytooxciiy by trao lamidnstriatoi of noht atwe erxtacr otfS irpuina lpaltesnsi J［ ．］ ItnIm umopharmanco， l022，0 2（ ）4： 24 － 334． ［ 6］张学4，成— —最完美的 功性食能品 M［］．青 式祥信 ，李华清， 等 螺．藻旋—19 9：955 － 89． 岛 青岛：洋大学海版出社，
选
温择
（度A ， ）H 值p（ ） B 酶，与底的比（ E 物/ S） 个因素3 并设，空置 白照 L按 9（3 ） 正 表进行试交， 验水以度解指标，为选 对照（ ） ，D 择出最水解佳件。条正交验试果与结极分差析表 2见。表
2abTel 24
性碱蛋酶 白L9（ ）3 交正验试果结极差分与
The析ort ogonalh exeprmentir seultof al klinaep orteae snd arane anaglsis 因y F素ctoras A11 1 22 23 3 37 ． 8275 2．6 0 ．1 6．0 B 1 23 1 2 132 3 0 ．65 07 1 8． 2．9 7 4 C．1 2 3 2 31 31 2 0 ． 7 568． 0 75． 1 2 ．4 D 1 2 33 331 22 3 17 ．0 2 72 5 7．0 ．9 0 ．8水解度 Hdyrlozyin gegrde∥%e 2． 2 05．2 31． 1 20． 3225． 7 29． 2 1． 8 219． 4 2． 25
试验号 Tes
tN．o1 2 3 4 657 98K1 K 23 Kj
R3
因素个对旋藻螺的水解度影响度依次 由程表2 可见 ，适最宜工的艺数是 参3B 1AC 3 ，
即 pH ． 8，5 度 温 为B ＞ A ＞C，
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
（檪 接上第 02202页） 料 与螺、杆 机筒的壁剪和切摩作用擦。螺转速较低时杆，物 随 螺杆转速的增加，着 物料与杆 螺料承所的剪切作受低用， 以及筒之间机摩的擦剪和切作增强用， 速了加料颗粒物的分解 糊和， 化但杆螺转速大，过物料 机在内停留时筒过间， 物 料短来不从及机筒吸收壁够足的热量 会，使生化反进应得行 降不了物料低的糊化度 彻底 ， / mir。n2． 2．3 喂 料度对产品质量速的影响喂。速度慢，料产品 的 经过但化的膨品内部产仅不大而孔不且均匀， 膨化表率， 高面粗糙 不平滑、； 转速当达到15 r /imn 后，以 品产外光观、滑 内孔部致而均密。匀、 、 上所述综， 物宠（猫狗 ）食最品膨化工艺条佳件为：ⅠⅡ 35 1和 716℃ ；螺 转速 5杆0r /in、 mⅢ温度分别区为7 6 喂料、速度 17r /m n。按i工此艺数加工的参宠物食品养营保率 较高，持外 观好良 口感酥，脆 。 结论 离3法心处理淡鱼内脏水 蛋，白质收回率 58． 48% 水解液 无苦，，味可以 接直与他配其料混进入合化生膨产 ，少设减 备投资， 降生产成低。本但心离法理处内后脏渣多， 滤要需 反提取其残的留营养成。分 复利，用酶解 优法直于离接心法，白蛋和脂质等肪养营成分
回［ 8
］
收高， 率渣滤，少水解液 虽有淡淡苦的味， 但以接受可酶。 解解温酶 50 度 ，℃复合 添酶量加 0．6% ，法 交正试验果表明结，木瓜 ∶ 味风白酶蛋比为 1例∶2 ．0，料液比 为1∶1 ．5， 水 时解为间 2．5 h ，脏内解酶果效最佳 。物料在湿度、 配方等的件条同的相条件下，考察 了喂进 料速度、 杆转速螺温及度参的变数化对宠物料膨化效饲果 通过测定的产品膨的率化 、糊度化，结合感官 价评 确定 ，影响 Ⅰ，区温度 6 ℃7、 Ⅱ 区宠物 （猫 ） 狗品最食工佳艺参为： 温数是度 温 135 ℃ 、度Ⅲ区 度温1 6 7℃， 螺杆转 速 50 r/ in， 进料速m 17度r / m n。i 考参献
［ 1文李敏］ J］， ． 中国食与营 物放邓明， 王隆． 淡乔水下脚鱼的综合料用［ 利2007（ 2 ： 19）－ 2 2．养 ［ ，2］陶妍 ，［ ］ ． J氨酸和生基物王造， 文军陈 ．淡水内鱼脏白质的蛋养评营 价1995 （1） ： 62 －2．9 源，资［ ］侯曼3玲 食．品析 分 ［ M ］．北 ： 京学工业化出版， 社204．0 4］［伟黄坤． 食品验与检分［ 析］M ．北 京 中国：工业轻版社，出 1997 7：92－ 31． 7［ ］段5振华，J］ ． 建，郝汤 坚，等 ．酶法水 解鱼下鳙脚料其及苦降机理研［ 20究0（3 ）5 ： 1 9－22
． 品科技， 食［ ］6雪周松 蛋．质白酶物解苦形成机昧理控及制究研［ J］ ． 食粮油与，脂20 04（ ） ： 20 8 －4． 2［7 ］张立，彦 ］ ． J中调味品，国 曾庆，孝龙 佳 ．复合酶水解法蟹肉研的［ 究2003（ 11 ）：11 － 1 4 ［ ］8杨云绮 李德溥，， 克非， 徐等． 作参数对双螺杆操压机挤挤压果效响 影［J］ ． 品食科，学 002（ 21 ：） 4 1－ 71 ．研究的
，
合考综虑 ，选择杆螺速转 为0
5
Journa olf Anuh igri． ASci．2 101， 3 9 （2 3 ） ：0202 － 230024 安农徽科业学，
责任编辑
琼琼
金任校责对
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性碱蛋白酶解螺旋水藻蛋白的究研
博超张张学武，
* 华南（工理学大工轻食与学品，院 东广州 5106广0 ）
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摘要 ［的］目 究研性蛋白酶水碱解螺旋藻白的蛋艺工件。［条方法 ］ 用 采9L（ 3 ）正交试 方验法， 究了研碱蛋性白酶螺对藻旋蛋进白行 p 等反H条应件 并；以且白蛋的水解质度指标，为 水解的最适度、温 酶底物的比与（E / S） 、优 出化最佳艺工条。［件结果 ］ 在与底物酶为 5比% 、p 为H ． 85、 度温 50为℃ 的最佳 艺条工下件，蛋 质水解白度达 可13．2 %。［ 结论］该 究研为旋螺进藻步开发奠定了一基。础关键词 旋藻；螺碱性 白蛋 酶图分中类 号S132 文 献标识码 A文章号编051 7－ 6 161 （0121 ）23 －0023 － 202
St
udy o nnEzymtia Hcdyroysis lo Sptriuiln Pratoei bynA cllaase HAZGN Bohcoa e alt （S choo lof iLgthIn dusrty ad Fnod Soicene，cSouth hiCanUniv esityr f Teocnholgyo，Gu angzouh G，aungdno g501460 ）bAsratc ［ tbjOetive］ Thce eresrah camid teos uty dthe bset pocressin go flaacalseh ydolyzedrsp rilunai poretni．［ M teodh ］hT efatcrs oushcas tepematurr，enzymeesubtsarte arte，pH v lue wareeoptim iedz y bono － mafcor atdn rtohoogalnexper imntes Th． eotimalpc odntiio ofnthe p ocerss esulR］t Ther suels stowedhth tath eop tium mearctio nocdinion ptaraetmre wsre 5% eewasnob tainde ybt ehdegr e of hyerdlyosi of psoteirn．［ at 05 and℃ p H．8 5．T hed gere eof yhrdolsiys o fprteio noucl detg 13 2．% ndur tee opthmiu rmectian coodntioni． ［C nocuzylesumstbrat rate，e soin］ Tis rehesach rcoud lrpoivdes icnteficib ais sor fhtef rtuhr expleoi tfo piSurlia．nK y eordswS irulinap； Aclalse
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1 表Table 1水平 evelLs 碱性白蛋正交试验酶因水平素O throogaln facto and rlvee olf alklani peroeaste 素 F因atcos prH （B ）7 ． 5．8 08 ．5 与酶底比物 （E /S Rat）oi of enyzem nad ubstsare（ C） 4．t0 4． 55． 0
、 抗癌
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蛋的白含量质是大的 2 豆， 倍获得天是然性肽的潜活宝在 也这得螺旋藻使为成能性功品、食 品和药化品领 妆贵资源 域，究研发的重开产点品但。是旋藻蛋螺白质在加过程工中 仅可不以提其高 溶变性。如易果将螺藻旋白蛋质进水行，解 性能，解 而还可以使且其更广有泛应用范的围笔。者对碱 旨在性为旋藻的进一螺开 步白酶蛋水螺旋藻蛋解进行白究， 发研研奠定基础究。1 ． 1 1材料方与 材料与法仪 螺旋藻粉购自器门江健生物工粤有程限
公温
度T mepreautre℃ A） 5（ 055 60
Ra droteinp s司A 碱；性白蛋 酶2 ．4L 购自SI GMA 公；司B ioRda 司公 ，ay 试剂s盒于购Bio其 试剂均为他分纯析。 超波声破碎仪（昆 市超声山器有限仪公司）； 凯定氏仪 （ 上海纤化生物氮科有技限公司） ；速高离机（心 Alegrl a）； 动自 电滴定仪（位R adoietem） ； r浴摇床（水金 坛市顺华器仪限公有 司） 酶；仪（标 Snuisr） 。 1． e 12 2． 1 ．法方螺 藻蛋白旋的提质取 配制浓。度 为5%的螺 旋水
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水解度2的测定采用。甲醛滴法测定定白蛋质水
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。度H（ % ） D =水液氨解态 氮/原 料氮 总 ×010 %。 结果分与 螺析藻旋白质蛋的含 量凯氏氮法定定螺测藻粉末旋中
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东产省研学项（目2009 0B9030270 1 。 ）张超（ 博1978－ ） ， 女， 黑龙 江台人，七 士硕， 事螺从旋藻蛋白Em ia l：49438 568 @9 qq ．omc * 通。作讯抗肿瘤活 研究，性者， 教 ， 博授，士 士生导博，师从事 天然物提产及取性活 研milE sn：ow_andce@ sin． coma。究， 0803 稿收日 2期011金基项 作目者介简
aRd roPtien ssay A法方 测白蛋质含为 5量8．3 %6 通过 。io定螺旋藻蛋B质含量的标白曲线准图如1 所。0． 示5mg / m l 螺
图 Fi1． g
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白质准曲标线
T
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i00242
徽农安科学
业
011 年2
旋蛋白藻在波长 液59 n5m处 的收值吸 为．04 1。因此 ，根 该样品计算据旋藻的蛋白螺含质量为约56% 。 2．2 碱蛋性酶白解螺水旋藻蛋白质条的
4
50件 ℃ ， 酶与物
底的比5% 。经碱 性白酶正蛋交试验差分 pH 方和度对蛋白质的水温度解响显影著 析，。3 结 论（ 1 通）过正交验试，确定了 碱性白酶蛋解水螺旋藻蛋白 温 度50 ，℃ 与底酶物的比5% ；质的佳最水条解件为p H8 5， 在该条件下． 蛋白，水解度质以可到达 1．32% 。 （2 螺旋藻具有明）的藻显腥， 经过味水解后腥其不明味 且溶而性增加解，也更加 利于收吸，提高 其用率利该。 显研 究为，旋藻螺进一的步开发奠定基了。础 考参献文
［］ 1ODRíRUGEHERZNNDEZ A，BL ASTCLLIOJ L， JU ERZOOPERZA t al． eSiruplinama xia prmveetns atfyt lveirform taon ii CD1n alm M eA a，ndfema e mlcei iwthe xerimpenta ldaietesb［J ］． Lief cSi， 201，069 （ 9 ）： 10 9 2－103 7 ［ ．2］HAYASH I ， KAHASHI TY ，OJKIA I． M Aatnual ruslphtadep lysocachraide ，alcicu msirpluin soialetd fromS piurlna pialensis：t n ivtroi nade xivoveva latuio nfo anti erphs semilex pvirs uad annithum animm nuoefdcienci vyrui scaivtiite［ s］J． IDSA Res umHRe tov， 19r9，612 （ 5） 1 1：463－ 471．1［ 3］ ATHME B， WANSKRANARAYAANANR ，NAI PRP ，t ael E．alvuatin of oJ ］ Nut． raCncr，ec emohpevrntieno foo ra lancce riwthSp iurlin fusiafomis［r 1959，24（ 2 ：） 17 －9202． ［ ］E4TSRAADJ E B，EMRJO EBSCO'SE ， PIVLLA DERLFR SEN AOM A．nitoxiadt ncatviity o dfffirenet ractifnos o fpSirlinuapl aetsisn potran eetxactr ［J ］ ．Farm ca， 200o1， 56 5（ /7 ：） 97 － 4500 ［ ．5］ HRIHAASI H，TM TSUAMOO T，MHAZ KIEK ，et al．A ctivationof t h ehuanmi nnae timmun sysete my Spiburlna： augmineatitn oo fitenrerfo producniont nd NaKc tytooxciiy by trao lamidnstriatoi of noht atwe erxtacr otfS irpuina lpaltesnsi J［ ．］ ItnIm umopharmanco， l022，0 2（ ）4： 24 － 334． ［ 6］张学4，成— —最完美的 功性食能品 M［］．青 式祥信 ，李华清， 等 螺．藻旋—19 9：955 － 89． 岛 青岛：洋大学海版出社，
选
温择
（度A ， ）H 值p（ ） B 酶，与底的比（ E 物/ S） 个因素3 并设，空置 白照 L按 9（3 ） 正 表进行试交， 验水以度解指标，为选 对照（ ） ，D 择出最水解佳件。条正交验试果与结极分差析表 2见。表
2abTel 24
性碱蛋酶 白L9（ ）3 交正验试果结极差分与
The析ort ogonalh exeprmentir seultof al klinaep orteae snd arane anaglsis 因y F素ctoras A11 1 22 23 3 37 ． 8275 2．6 0 ．1 6．0 B 1 23 1 2 132 3 0 ．65 07 1 8． 2．9 7 4 C．1 2 3 2 31 31 2 0 ． 7 568． 0 75． 1 2 ．4 D 1 2 33 331 22 3 17 ．0 2 72 5 7．0 ．9 0 ．8水解度 Hdyrlozyin gegrde∥%e 2． 2 05．2 31． 1 20． 3225． 7 29． 2 1． 8 219． 4 2． 25
试验号 Tes
tN．o1 2 3 4 657 98K1 K 23 Kj
R3
因素个对旋藻螺的水解度影响度依次 由程表2 可见 ，适最宜工的艺数是 参3B 1AC 3 ，
即 pH ． 8，5 度 温 为B ＞ A ＞C，
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
（檪 接上第 02202页） 料 与螺、杆 机筒的壁剪和切摩作用擦。螺转速较低时杆，物 随 螺杆转速的增加，着 物料与杆 螺料承所的剪切作受低用， 以及筒之间机摩的擦剪和切作增强用， 速了加料颗粒物的分解 糊和， 化但杆螺转速大，过物料 机在内停留时筒过间， 物 料短来不从及机筒吸收壁够足的热量 会，使生化反进应得行 降不了物料低的糊化度 彻底 ， / mir。n2． 2．3 喂 料度对产品质量速的影响喂。速度慢，料产品 的 经过但化的膨品内部产仅不大而孔不且均匀， 膨化表率， 高面粗糙 不平滑、； 转速当达到15 r /imn 后，以 品产外光观、滑 内孔部致而均密。匀、 、 上所述综， 物宠（猫狗 ）食最品膨化工艺条佳件为：ⅠⅡ 35 1和 716℃ ；螺 转速 5杆0r /in、 mⅢ温度分别区为7 6 喂料、速度 17r /m n。按i工此艺数加工的参宠物食品养营保率 较高，持外 观好良 口感酥，脆 。 结论 离3法心处理淡鱼内脏水 蛋，白质收回率 58． 48% 水解液 无苦，，味可以 接直与他配其料混进入合化生膨产 ，少设减 备投资， 降生产成低。本但心离法理处内后脏渣多， 滤要需 反提取其残的留营养成。分 复利，用酶解 优法直于离接心法，白蛋和脂质等肪养营成分
回［ 8
］
收高， 率渣滤，少水解液 虽有淡淡苦的味， 但以接受可酶。 解解温酶 50 度 ，℃复合 添酶量加 0．6% ，法 交正试验果表明结，木瓜 ∶ 味风白酶蛋比为 1例∶2 ．0，料液比 为1∶1 ．5， 水 时解为间 2．5 h ，脏内解酶果效最佳 。物料在湿度、 配方等的件条同的相条件下，考察 了喂进 料速度、 杆转速螺温及度参的变数化对宠物料膨化效饲果 通过测定的产品膨的率化 、糊度化，结合感官 价评 确定 ，影响 Ⅰ，区温度 6 ℃7、 Ⅱ 区宠物 （猫 ） 狗品最食工佳艺参为： 温数是度 温 135 ℃ 、度Ⅲ区 度温1 6 7℃， 螺杆转 速 50 r/ in， 进料速m 17度r / m n。i 考参献
［ 1文李敏］ J］， ． 中国食与营 物放邓明， 王隆． 淡乔水下脚鱼的综合料用［ 利2007（ 2 ： 19）－ 2 2．养 ［ ，2］陶妍 ，［ ］ ． J氨酸和生基物王造， 文军陈 ．淡水内鱼脏白质的蛋养评营 价1995 （1） ： 62 －2．9 源，资［ ］侯曼3玲 食．品析 分 ［ M ］．北 ： 京学工业化出版， 社204．0 4］［伟黄坤． 食品验与检分［ 析］M ．北 京 中国：工业轻版社，出 1997 7：92－ 31． 7［ ］段5振华，J］ ． 建，郝汤 坚，等 ．酶法水 解鱼下鳙脚料其及苦降机理研［ 20究0（3 ）5 ： 1 9－22
． 品科技， 食［ ］6雪周松 蛋．质白酶物解苦形成机昧理控及制究研［ J］ ． 食粮油与，脂20 04（ ） ： 20 8 －4． 2［7 ］张立，彦 ］ ． J中调味品，国 曾庆，孝龙 佳 ．复合酶水解法蟹肉研的［ 究2003（ 11 ）：11 － 1 4 ［ ］8杨云绮 李德溥，， 克非， 徐等． 作参数对双螺杆操压机挤挤压果效响 影［J］ ． 品食科，学 002（ 21 ：） 4 1－ 71 ．研究的
，
合考综虑 ，选择杆螺速转 为0
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