蔬菜铅镉和砷含量调查
[摘要] 目的 了解成都北郊生产蔬菜铅、镉和砷含量。方法 随机抽取成都北郊菜地5块，摘取时令蔬菜9种，用火焰原子吸收分光光度法测定铅、镉和砷含量。结果 9种蔬菜镉含量均正常，铅和砷含量均超过国家允许值，铅平均值为允许值的1.5倍，砷平均值达到国家允许值5.26倍。讨论 成都北郊蔬菜砷污染严重。
病从口入，食物污染与人体健康有着密切联系。近年来，环境重金属污染日益严重，长期食用重金属污染蔬菜对人体可能造成潜在的、严重的和不可逆转的危害[1]。调查成都北郊蔬菜中常见污染物含量水平，分析其发展动态，为该地环境污染监测、环境污染治理和蔬菜食用提供参考数据。
1.材料与方法
1.1材料 2011-09，成都北郊三环以川陕路和北新干线为2条样线，在每条样线两侧，每隔1公km设一个样方，样方面积为0.5km×0.5km，共设样方26个，随机抽取其中5个，摘采样方内时令蔬菜共9种，包括：土豆，藕，西红柿，莴笋，豇豆，扁豆，空心菜，小白菜，辣椒蔬菜。
1.2检测方法 自来水清洗干净，再用双蒸水冲洗2～3遍。不同采样点同一品种蔬菜可食部分，按生重等量混合，切细，60℃烘干，粉碎至过100目尼龙筛。用分析天平准确称取样品0.5g（±0.0005g）放入消解内罐中，滴入少量蒸馏水浸润，加双氧水2ml，60℃静置30min，加硝酸3ml，置于XT－9900微波消解仪内（上海新拓微波溶样测试技术有限公司），在压力1.0Mpa、时间120s、功率80%条件下消化，消解液用1%硝酸定容25ml，摇匀移入塑料瓶[2]。用原子吸收分光光度法（北京普析通用仪器公司TAS-986原子吸收仪）测定样品中Pb、As、Cd的含量。每个样品设3个重复，消化测定均以双蒸水为平行对照。以圆白菜为标准物质[GBW10014(GSB-5)]平行消化，所得回收率为90.7%～102.6%。
作者单位： 四川大学华西公共卫生学院卫生统计教研室（四川 成都 610041）
作者简介：魏敏（1975-），女，硕士，卫生统计及其应用
通讯作者： 朱彩蓉， 副教授， 硕士生导师， E-mail： [email protected]
1.3统计分析 所获得数据用SPSS13.0进行分析。
2.结果
各种类蔬菜中铅、镉和砷含量测定结果见表1，同国家食品卫生限量标准（GB/T5009.75-2003：Pb≤0.2mg/kg, Cr≤0.5mg/kg, As≤0.5mg/kg）比较可得，9种蔬菜中铅含量均超标，平均值为国家允许值的1.5倍；9种蔬菜中砷含量均严重超标，平均值为国家允许值的5.26倍；9种蔬菜中均未见镉超标。
3种元素在蔬菜中含量相关分析结果如图3。可见铅含量与砷和镉含量相关性有显著意义，P
图3 9种蔬菜中铅、砷和镉含量相关分析
3讨论
砷、铅和镉是环境常见污染物[3],此次采样点均为北郊三环以外非工业区，所测蔬菜中砷平均值高达国家允许值的5.26倍，铅平均含量高达国家允许值的1.5倍。傅绍清等1992年对成都相似位置蔬菜的检测结果为砷比铅低，并且两元素都远低于现在的检出值（莴笋茎铅0.7，砷0.099mg/kg）[4]。这说明近20年来，成都北郊蔬菜受到的污染日益严重，特别是砷污染在加剧。蔬菜的砷污染可能来自土壤、灌溉水、烟尘、农药和化肥[5]，成都北郊处于
成都常年主导风向的上风向，来源于砷化物的开采、冶炼，煤的燃烧等途径的砷污染应该比较少，估计蔬菜中砷主要来自生活垃圾、含砷的农药和化肥的生产和使用，砷化物的致癌作用已为IARC所肯定，可引起皮肤、肺、肝、食管、肠、肾、膀胱等组织肿瘤和白血病。蔬菜是人们每日都不可少的主要副食品，成都平原为我国主要蔬菜生产基地之一，应对蔬菜砷污染予以警惕、监测和控制，保障食物安全。
所测蔬菜中，扁豆中有害元素含量是最低的，可能与扁豆长在长长的茎上，重金属不易到达有关，有研究认为重金属含量是叶菜类>根茎类>果类[6]，原因是叶菜比较矮，而根茎类蔬菜都在土内，土壤或水源中若有重金属，更容易被这些蔬菜吸收。本次检测结果，从聚类树状图上还看不出这样的规律，也许是本次检测蔬菜品种不够多，也许二者之间本不存在这样一个单纯的关系。
在9种蔬菜中，砷、铅和镉的含量在空心菜中都是较高的，与国内外一些研究结果相似[7]，推测原因可能有3点:①空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，为提高空心菜的产量，多将其种在地势低洼湿润之处，或施用大量污泥，有研究发现空心菜体内重金属含量表现出随污泥用量增加而增加的趋势[8]，其机理可能是水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与金属生成络合物或螯合物，导致污泥中重金属有更大的水溶解度而释放出来，并且金属螯合物更有利于植物吸收[9]。②空心菜叶子舒张，大气污染物或农药可更多沉积在上面；③可能空心菜对金属的的吸收转移功能较强，使根部吸收的重金属能轻易转移到地上可食部分。第1种原因已有较多的理论支持，第2种和第3种可能的原因有待进一步研究证实。
蔬菜铅镉和砷含量调查
[摘要] 目的 了解成都北郊生产蔬菜铅、镉和砷含量。方法 随机抽取成都北郊菜地5块，摘取时令蔬菜9种，用火焰原子吸收分光光度法测定铅、镉和砷含量。结果 9种蔬菜镉含量均正常，铅和砷含量均超过国家允许值，铅平均值为允许值的1.5倍，砷平均值达到国家允许值5.26倍。讨论 成都北郊蔬菜砷污染严重。
病从口入，食物污染与人体健康有着密切联系。近年来，环境重金属污染日益严重，长期食用重金属污染蔬菜对人体可能造成潜在的、严重的和不可逆转的危害[1]。调查成都北郊蔬菜中常见污染物含量水平，分析其发展动态，为该地环境污染监测、环境污染治理和蔬菜食用提供参考数据。
1.材料与方法
1.1材料 2011-09，成都北郊三环以川陕路和北新干线为2条样线，在每条样线两侧，每隔1公km设一个样方，样方面积为0.5km×0.5km，共设样方26个，随机抽取其中5个，摘采样方内时令蔬菜共9种，包括：土豆，藕，西红柿，莴笋，豇豆，扁豆，空心菜，小白菜，辣椒蔬菜。
1.2检测方法 自来水清洗干净，再用双蒸水冲洗2～3遍。不同采样点同一品种蔬菜可食部分，按生重等量混合，切细，60℃烘干，粉碎至过100目尼龙筛。用分析天平准确称取样品0.5g（±0.0005g）放入消解内罐中，滴入少量蒸馏水浸润，加双氧水2ml，60℃静置30min，加硝酸3ml，置于XT－9900微波消解仪内（上海新拓微波溶样测试技术有限公司），在压力1.0Mpa、时间120s、功率80%条件下消化，消解液用1%硝酸定容25ml，摇匀移入塑料瓶[2]。用原子吸收分光光度法（北京普析通用仪器公司TAS-986原子吸收仪）测定样品中Pb、As、Cd的含量。每个样品设3个重复，消化测定均以双蒸水为平行对照。以圆白菜为标准物质[GBW10014(GSB-5)]平行消化，所得回收率为90.7%～102.6%。
作者单位： 四川大学华西公共卫生学院卫生统计教研室（四川 成都 610041）
作者简介：魏敏（1975-），女，硕士，卫生统计及其应用
通讯作者： 朱彩蓉， 副教授， 硕士生导师， E-mail： [email protected]
1.3统计分析 所获得数据用SPSS13.0进行分析。
2.结果
各种类蔬菜中铅、镉和砷含量测定结果见表1，同国家食品卫生限量标准（GB/T5009.75-2003：Pb≤0.2mg/kg, Cr≤0.5mg/kg, As≤0.5mg/kg）比较可得，9种蔬菜中铅含量均超标，平均值为国家允许值的1.5倍；9种蔬菜中砷含量均严重超标，平均值为国家允许值的5.26倍；9种蔬菜中均未见镉超标。
3种元素在蔬菜中含量相关分析结果如图3。可见铅含量与砷和镉含量相关性有显著意义，P
图3 9种蔬菜中铅、砷和镉含量相关分析
3讨论
砷、铅和镉是环境常见污染物[3],此次采样点均为北郊三环以外非工业区，所测蔬菜中砷平均值高达国家允许值的5.26倍，铅平均含量高达国家允许值的1.5倍。傅绍清等1992年对成都相似位置蔬菜的检测结果为砷比铅低，并且两元素都远低于现在的检出值（莴笋茎铅0.7，砷0.099mg/kg）[4]。这说明近20年来，成都北郊蔬菜受到的污染日益严重，特别是砷污染在加剧。蔬菜的砷污染可能来自土壤、灌溉水、烟尘、农药和化肥[5]，成都北郊处于
成都常年主导风向的上风向，来源于砷化物的开采、冶炼，煤的燃烧等途径的砷污染应该比较少，估计蔬菜中砷主要来自生活垃圾、含砷的农药和化肥的生产和使用，砷化物的致癌作用已为IARC所肯定，可引起皮肤、肺、肝、食管、肠、肾、膀胱等组织肿瘤和白血病。蔬菜是人们每日都不可少的主要副食品，成都平原为我国主要蔬菜生产基地之一，应对蔬菜砷污染予以警惕、监测和控制，保障食物安全。
所测蔬菜中，扁豆中有害元素含量是最低的，可能与扁豆长在长长的茎上，重金属不易到达有关，有研究认为重金属含量是叶菜类>根茎类>果类[6]，原因是叶菜比较矮，而根茎类蔬菜都在土内，土壤或水源中若有重金属，更容易被这些蔬菜吸收。本次检测结果，从聚类树状图上还看不出这样的规律，也许是本次检测蔬菜品种不够多，也许二者之间本不存在这样一个单纯的关系。
在9种蔬菜中，砷、铅和镉的含量在空心菜中都是较高的，与国内外一些研究结果相似[7]，推测原因可能有3点:①空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，为提高空心菜的产量，多将其种在地势低洼湿润之处，或施用大量污泥，有研究发现空心菜体内重金属含量表现出随污泥用量增加而增加的趋势[8]，其机理可能是水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与金属生成络合物或螯合物，导致污泥中重金属有更大的水溶解度而释放出来，并且金属螯合物更有利于植物吸收[9]。②空心菜叶子舒张，大气污染物或农药可更多沉积在上面；③可能空心菜对金属的的吸收转移功能较强，使根部吸收的重金属能轻易转移到地上可食部分。第1种原因已有较多的理论支持，第2种和第3种可能的原因有待进一步研究证实。