盆栽彩色蔬菜新品种筛选及配套栽培管理技术研究
一、立项的背景和意义
随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越
高，绿色蔬菜、有机蔬菜受到人们的青睐，“吃好菜、吃放心菜”成
为广大人民群众的急切要求。再加上近几年蔬菜价格持续上涨，盆栽
蔬菜应运而生，盆栽蔬菜尤其是盆栽彩色蔬菜逐渐走俏。盆栽蔬菜是
指在花盆或其他容器内种植的蔬菜，供人们采摘和观赏，适宜在家中
或办公室种植，既有食用性又有观赏性。盆栽彩色蔬菜色泽绚丽多彩、
体态优雅轻盈、观赏期长、果实形状奇特而且富含维生素、花青素、
胡萝卜素等营养成分，它将蔬菜栽培学原理和我国传统的盆栽、盆景
艺术相结合，不仅可以美化环境、装点居室、陶冶情操，同时还可以
满足人们对时令蔬菜的需求，自己种的菜吃起来也放心。盆栽蔬菜在
展现我国盆景艺术的同时，也展现了蔬菜盆景观赏、食用有机统一的
独特之处。
从广义上讲，盆栽蔬菜是指所有可以用作观赏目的且适宜小型盆
栽的蔬菜；狭义上讲，盆栽蔬菜是指具有优雅轻盈的株态、奇特美丽
的外形、绚丽多彩的色泽，既可作为蔬菜食用，又能体现出极强的观
赏价值的蔬菜。盆栽蔬菜可作为微型盆景点缀居室，适宜家庭、办公
室摆放。这些蔬菜既可点缀居室, 将办公室、庭院、阳台、装扮得葱
绿嫣红, 又可绿化环境美化生活, 具有观赏、食用、绿化环境等多种
功能。
盆栽彩色蔬菜具有多种应用价值。首先具有居室绿化应用价值，
家里的阳台、窗台和露台如摆上一盆绿意葱茏、造型大方的盆栽蔬菜，
可为家庭平添几分灵性和生机。盆栽观赏蔬菜的居室绿化应用主要表
现在“三台”绿化以及室内装饰方面。如将不同颜色的樱桃番茄打造
成适宜放置室内的盆栽蔬菜，成熟时成串的小番茄果实累累地垂下
来，有的已经红透，有的还很青涩，躲藏在支起的绿叶藤蔓中，趣味
盎然。经过精心打理和修剪，不像是普通的蔬菜，而是成了好看的盆
景，丰收之时还能给自家餐桌添上一道美味。又如将香草等香料植物
制作成小型盆栽，放置室内装饰，则成了“天然香水瓶”。其次具有
食用价值，盆栽彩色蔬菜整个生长阶段实行无公害化生产且由个人亲
自参与管理，可以杜绝蔬菜污染，同时彩色蔬菜除了含有维生素、矿
质元素外，花青素、胡萝卜素、类黄酮等含量比一般的绿色蔬菜要高。
另外，盆栽彩色蔬菜还具有园林应用价值，有盆栽观赏、花坛花带、
垂直绿化、展厅布置等园林应用形式。利用植株形体、色彩、果实形
状、色泽等差异制作各种图案造型，增加观赏情趣。
1990年以来，我国开始从国外引进彩色蔬菜进行栽培，主要以羽
衣甘蓝、观赏椒、樱桃番茄等为主，大多为开放型生产，化肥及农药
用量较大，不符合无公害蔬菜生产要求。近几年，彩色蔬菜的品种越
来越多，而且各有特色，有的外观美观，但是食之无味，不适合食用，
有的则营养价值很高，但是观赏性不足。针对当前蔬菜生产的现状及
人们对高档、优质、营养、安全型蔬菜的需求，现通过研究几种彩色
蔬菜的食用性、观赏性、抗逆性、营养成分及栽培技术等，以其深入
了解这几种彩色蔬菜的特性，为盆栽彩色蔬菜生产提供技术支持。
二 市场需求分析
随着我国城镇居民生活水平的不断提高，人们对自然的生态产品
的需求日益增加，同时，越来越多的人努力在自己居住的环境内营造
一个绿色家居，希望在家庭栽培与养护观赏蔬菜的同时，品尝到自己
种植的绿色无污染高营养蔬菜做成的精美菜肴，这不仅让人体会到家
庭种植蔬菜过程的乐趣，而且还能产生一定的生态价值。盆栽蔬菜的
种植既能美化居室，净化空气，增加生活情趣，又能提供安全的绿色
蔬菜产品，符合人们追求低碳、可持续发展生活方式的时代潮流，有
着很高的经济、社会生态效益。
盆栽蔬菜改变了传统蔬菜种植中只出售果实的特点，而改为出售
植株。因此，缩短了作物种植周期，提高了复种指数，减少了加工、
保鲜等工艺，提高了经济效益。以樱桃番茄为例，若每个大棚可利用
面积400平方米，每茬可培育2000株，每年5月份、12 月份各培育一
茬，以市价25元/盆计，可售款10万元，尤其是春节前一茬，经济效
益会更高。由于中国人口基数大，每个家庭即使消费数量有限，但总
量会相当可观。因此，种植盆栽蔬菜将成为调整农业产业结构、促进
农民增收的又一新途径。
此外，随着城镇居民住房条件的日益改善，可利用空间也不断增
加，市民已经不满足传统落后的家庭蔬菜种植方式，对家庭盆栽蔬菜
的需求越来越强。一些市民认为，自种自采的蔬菜不仅吃起来别有一
番风味，而且也可以让孩子们认识到农民种菜的艰辛。经济界人士指
出，从长远看，对于寸土寸金的都市，盆栽蔬菜还具有节约土地的优
势。因此，城市居民在羡慕广大农民有足够种植空间的同时，也可在
居室、阳台等有限的空间内种植盆栽观赏蔬菜，这样既发展了家庭蔬
菜园艺，又丰富了居室经济、阳台经济，增加了效益。
总之，生活在钢筋混凝土的丛林里，为自己的小家增添一抹绿色，
把花卉园艺产品作为家庭日常普通消费品的时代已经来临，盆栽蔬菜
集观赏、绿化与食用于一体，将成为未来家庭园艺消费的主力军，市
场前景十分广阔。
三 主要研究内容和技术关键：
(一) 主要研究内容
对紫叶生菜（2种）、韭菜（2种）、羽衣甘蓝（2种）、 五彩椒（2种）、金银茄 、五指茄、玩偶南瓜、飞碟瓜12种盆栽
蔬菜进行外部性状比较和品比试验，深入研究每个品种的优缺点，筛
选出综合性状较好的品种，并为每一种蔬菜归类，确定是观赏型的还
是食用型的还是观赏食用型的。
（二）技术关键和主要创新点
技术关键：
1、对12种彩色蔬菜特征、特性的充分认识，在种植之前深入学
习种子的发芽温度、生长适宜温度、各生长期的需水量等。
2、掌握关键的栽培要点，包括栽培容器的选择、基质的配比、
种子消毒、肥水管理、病虫害防治等。
3、做好各生长期的田间调查和记录
4、叶菜类在五叶一心期取样，果菜类在果实成熟期取样，分别
测定维生素C 、胡萝卜素、花青素等生理指标。
主要创新点：
1、根据不同彩色蔬菜的特性选择合适的栽培容器。
2、测定蔬菜的花青素、胡萝卜素等含量，每测一种营养成分都按
含量高低排名，评定出每种蔬菜的特别的营养价值。
3、按照观赏性、食用性和含营养成分的高低将12种彩色蔬菜按
照观赏型、食用型、观赏食用型分类。
四. 项目预期目标
（一）技术指标
熟练掌握从催芽播种到定植到田间管理等关键栽培技术；正确取样，测定出维生素C 、胡萝卜素等营养成分的含量，并比较出每种蔬菜的优势特点。
（二）经济指标
（三）社会效益
（四）生态效益
五. 项目研究方案、组织方式与课题分解
(一) 研究方案
1、项目实施地点与规模：东校区的一个大棚
2、研究方案：
1) 12种蔬菜分为叶菜类和果菜类。3月中旬根据每个蔬菜
特性播种育苗，2片真叶左右移栽（注：个别蔬菜不适
合育苗直接播种于盒中）每个品种15盆
2) 叶菜类根据长势选择合理调查期。调查其观赏性食用性
矮什性并取样测其营养物质含量。
3) 果菜类除调查叶菜类的指标还要调查果实性状
3、技术路线
种子消毒、催芽→育苗→定植（根据不同品种特性栽植株数选
择相应花盆每个品种15盆）→田间管理→病虫害调查→
→结果总结分析
六 进度安排
2013年3月：搜集种子材料，购买花盆、基质等生产材料，
做好前期准备工作
2013年3月-4月：种子消毒，催芽，播种
2013年4月：育苗管理，陆续移栽定植
2013年4月-6月：肥水管理、病虫害防治、性状调查、取样。 2013年6月-7月：实验室内营养物质含量测定，结果总结分
析，撰写总结、论文。
七 现有工作基础和条件
项目指导教师是农生系蔬菜所教师，毕业于浙江大学园艺学，对蔬菜栽培、设施园艺有丰富的经验和深入的研究，而且所在单位蔬菜所基地实施齐全、实验设备先进，尤其是设施蔬菜课题组在对家庭盆栽（观赏）蔬菜研究和推广上取得了很好的成绩。参与项目的三位同学所学专业都是设施农业技术专业，专业基本功扎实、责任心强，对盆栽彩色蔬菜的栽培有很大的兴趣和很高的热情。
八 经费预算
盆栽彩色蔬菜新品种筛选及配套栽培管理技术研究
一、立项的背景和意义
随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越
高，绿色蔬菜、有机蔬菜受到人们的青睐，“吃好菜、吃放心菜”成
为广大人民群众的急切要求。再加上近几年蔬菜价格持续上涨，盆栽
蔬菜应运而生，盆栽蔬菜尤其是盆栽彩色蔬菜逐渐走俏。盆栽蔬菜是
指在花盆或其他容器内种植的蔬菜，供人们采摘和观赏，适宜在家中
或办公室种植，既有食用性又有观赏性。盆栽彩色蔬菜色泽绚丽多彩、
体态优雅轻盈、观赏期长、果实形状奇特而且富含维生素、花青素、
胡萝卜素等营养成分，它将蔬菜栽培学原理和我国传统的盆栽、盆景
艺术相结合，不仅可以美化环境、装点居室、陶冶情操，同时还可以
满足人们对时令蔬菜的需求，自己种的菜吃起来也放心。盆栽蔬菜在
展现我国盆景艺术的同时，也展现了蔬菜盆景观赏、食用有机统一的
独特之处。
从广义上讲，盆栽蔬菜是指所有可以用作观赏目的且适宜小型盆
栽的蔬菜；狭义上讲，盆栽蔬菜是指具有优雅轻盈的株态、奇特美丽
的外形、绚丽多彩的色泽，既可作为蔬菜食用，又能体现出极强的观
赏价值的蔬菜。盆栽蔬菜可作为微型盆景点缀居室，适宜家庭、办公
室摆放。这些蔬菜既可点缀居室, 将办公室、庭院、阳台、装扮得葱
绿嫣红, 又可绿化环境美化生活, 具有观赏、食用、绿化环境等多种
功能。
盆栽彩色蔬菜具有多种应用价值。首先具有居室绿化应用价值，
家里的阳台、窗台和露台如摆上一盆绿意葱茏、造型大方的盆栽蔬菜，
可为家庭平添几分灵性和生机。盆栽观赏蔬菜的居室绿化应用主要表
现在“三台”绿化以及室内装饰方面。如将不同颜色的樱桃番茄打造
成适宜放置室内的盆栽蔬菜，成熟时成串的小番茄果实累累地垂下
来，有的已经红透，有的还很青涩，躲藏在支起的绿叶藤蔓中，趣味
盎然。经过精心打理和修剪，不像是普通的蔬菜，而是成了好看的盆
景，丰收之时还能给自家餐桌添上一道美味。又如将香草等香料植物
制作成小型盆栽，放置室内装饰，则成了“天然香水瓶”。其次具有
食用价值，盆栽彩色蔬菜整个生长阶段实行无公害化生产且由个人亲
自参与管理，可以杜绝蔬菜污染，同时彩色蔬菜除了含有维生素、矿
质元素外，花青素、胡萝卜素、类黄酮等含量比一般的绿色蔬菜要高。
另外，盆栽彩色蔬菜还具有园林应用价值，有盆栽观赏、花坛花带、
垂直绿化、展厅布置等园林应用形式。利用植株形体、色彩、果实形
状、色泽等差异制作各种图案造型，增加观赏情趣。
1990年以来，我国开始从国外引进彩色蔬菜进行栽培，主要以羽
衣甘蓝、观赏椒、樱桃番茄等为主，大多为开放型生产，化肥及农药
用量较大，不符合无公害蔬菜生产要求。近几年，彩色蔬菜的品种越
来越多，而且各有特色，有的外观美观，但是食之无味，不适合食用，
有的则营养价值很高，但是观赏性不足。针对当前蔬菜生产的现状及
人们对高档、优质、营养、安全型蔬菜的需求，现通过研究几种彩色
蔬菜的食用性、观赏性、抗逆性、营养成分及栽培技术等，以其深入
了解这几种彩色蔬菜的特性，为盆栽彩色蔬菜生产提供技术支持。
二 市场需求分析
随着我国城镇居民生活水平的不断提高，人们对自然的生态产品
的需求日益增加，同时，越来越多的人努力在自己居住的环境内营造
一个绿色家居，希望在家庭栽培与养护观赏蔬菜的同时，品尝到自己
种植的绿色无污染高营养蔬菜做成的精美菜肴，这不仅让人体会到家
庭种植蔬菜过程的乐趣，而且还能产生一定的生态价值。盆栽蔬菜的
种植既能美化居室，净化空气，增加生活情趣，又能提供安全的绿色
蔬菜产品，符合人们追求低碳、可持续发展生活方式的时代潮流，有
着很高的经济、社会生态效益。
盆栽蔬菜改变了传统蔬菜种植中只出售果实的特点，而改为出售
植株。因此，缩短了作物种植周期，提高了复种指数，减少了加工、
保鲜等工艺，提高了经济效益。以樱桃番茄为例，若每个大棚可利用
面积400平方米，每茬可培育2000株，每年5月份、12 月份各培育一
茬，以市价25元/盆计，可售款10万元，尤其是春节前一茬，经济效
益会更高。由于中国人口基数大，每个家庭即使消费数量有限，但总
量会相当可观。因此，种植盆栽蔬菜将成为调整农业产业结构、促进
农民增收的又一新途径。
此外，随着城镇居民住房条件的日益改善，可利用空间也不断增
加，市民已经不满足传统落后的家庭蔬菜种植方式，对家庭盆栽蔬菜
的需求越来越强。一些市民认为，自种自采的蔬菜不仅吃起来别有一
番风味，而且也可以让孩子们认识到农民种菜的艰辛。经济界人士指
出，从长远看，对于寸土寸金的都市，盆栽蔬菜还具有节约土地的优
势。因此，城市居民在羡慕广大农民有足够种植空间的同时，也可在
居室、阳台等有限的空间内种植盆栽观赏蔬菜，这样既发展了家庭蔬
菜园艺，又丰富了居室经济、阳台经济，增加了效益。
总之，生活在钢筋混凝土的丛林里，为自己的小家增添一抹绿色，
把花卉园艺产品作为家庭日常普通消费品的时代已经来临，盆栽蔬菜
集观赏、绿化与食用于一体，将成为未来家庭园艺消费的主力军，市
场前景十分广阔。
三 主要研究内容和技术关键：
(一) 主要研究内容
对紫叶生菜（2种）、韭菜（2种）、羽衣甘蓝（2种）、 五彩椒（2种）、金银茄 、五指茄、玩偶南瓜、飞碟瓜12种盆栽
蔬菜进行外部性状比较和品比试验，深入研究每个品种的优缺点，筛
选出综合性状较好的品种，并为每一种蔬菜归类，确定是观赏型的还
是食用型的还是观赏食用型的。
（二）技术关键和主要创新点
技术关键：
1、对12种彩色蔬菜特征、特性的充分认识，在种植之前深入学
习种子的发芽温度、生长适宜温度、各生长期的需水量等。
2、掌握关键的栽培要点，包括栽培容器的选择、基质的配比、
种子消毒、肥水管理、病虫害防治等。
3、做好各生长期的田间调查和记录
4、叶菜类在五叶一心期取样，果菜类在果实成熟期取样，分别
测定维生素C 、胡萝卜素、花青素等生理指标。
主要创新点：
1、根据不同彩色蔬菜的特性选择合适的栽培容器。
2、测定蔬菜的花青素、胡萝卜素等含量，每测一种营养成分都按
含量高低排名，评定出每种蔬菜的特别的营养价值。
3、按照观赏性、食用性和含营养成分的高低将12种彩色蔬菜按
照观赏型、食用型、观赏食用型分类。
四. 项目预期目标
（一）技术指标
熟练掌握从催芽播种到定植到田间管理等关键栽培技术；正确取样，测定出维生素C 、胡萝卜素等营养成分的含量，并比较出每种蔬菜的优势特点。
（二）经济指标
（三）社会效益
（四）生态效益
五. 项目研究方案、组织方式与课题分解
(一) 研究方案
1、项目实施地点与规模：东校区的一个大棚
2、研究方案：
1) 12种蔬菜分为叶菜类和果菜类。3月中旬根据每个蔬菜
特性播种育苗，2片真叶左右移栽（注：个别蔬菜不适
合育苗直接播种于盒中）每个品种15盆
2) 叶菜类根据长势选择合理调查期。调查其观赏性食用性
矮什性并取样测其营养物质含量。
3) 果菜类除调查叶菜类的指标还要调查果实性状
3、技术路线
种子消毒、催芽→育苗→定植（根据不同品种特性栽植株数选
择相应花盆每个品种15盆）→田间管理→病虫害调查→
→结果总结分析
六 进度安排
2013年3月：搜集种子材料，购买花盆、基质等生产材料，
做好前期准备工作
2013年3月-4月：种子消毒，催芽，播种
2013年4月：育苗管理，陆续移栽定植
2013年4月-6月：肥水管理、病虫害防治、性状调查、取样。 2013年6月-7月：实验室内营养物质含量测定，结果总结分
析，撰写总结、论文。
七 现有工作基础和条件
项目指导教师是农生系蔬菜所教师，毕业于浙江大学园艺学，对蔬菜栽培、设施园艺有丰富的经验和深入的研究，而且所在单位蔬菜所基地实施齐全、实验设备先进，尤其是设施蔬菜课题组在对家庭盆栽（观赏）蔬菜研究和推广上取得了很好的成绩。参与项目的三位同学所学专业都是设施农业技术专业，专业基本功扎实、责任心强，对盆栽彩色蔬菜的栽培有很大的兴趣和很高的热情。
八 经费预算