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您瞧瞧！这个漂亮的小家伙，像珊瑚？又像白木耳？其实，它们有个好听的名字叫做“绣球菌”。绣球菌属于植物界,真菌门,层菌纲，非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，绣球菌种；学名为绣球菌，又被大家叫做花椰菜菇，绣球菇，花瓣茸，是一种药、食兼用的大型真菌，菇体内含有十分丰富的多糖。近年来，成为研究的热点。在国内外市场上的价格也非常昂贵,更令人惊奇的是，这类食用菌为何要生长在一个漫步云端的环境里？为何可以让菇农们津津有味的大口生吃？本期节目我们就带大家走进绣球菌的神秘世界。
一、生物学特性
1、外形特征
绣球菌子实体呈奶黄色，较大，肉质，菌柄基部貌似树根状，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，玲珑似花瓣，晶莹剔透，瓣片似银杏叶状或扇形，较薄，边缘弯曲不平，洁白的花团状外形像个绣球，这也正是人们称它为绣球菌的缘由。晒干后的子实体颜色较深，质硬而脆。
2、分布地区
绣球菌野生资源稀少，人工栽培难度较大。目前，除了日本、韩国外，我国是世界上成功实现绣球菌人工栽培的第三个国家。近年来，福建、四川、上海、山东、吉林、浙江等省、市先后进行栽培试验研究，取得了突破性进展，目前，已经进入商业化生产。
3、生长习性
温度
菌丝生长的适宜温度为24℃-26℃，子实体发育的适宜温度为17℃—19℃，温度太高或太低都难以形成子实体。
湿度
在菌丝生长阶段，空气的相对湿度控制在60%—65%之间；在子实体生长阶段，它们对湿度的要求较高，空气相对湿度应保持在85%—90%之间，当空气相对湿度低于80%时，子实体容易干死，而空气湿度接近100%时，原基又容易烂掉。
光照
菌丝生长适宜弱光、暗光或无光。子实体生长阶段需要有光线诱导。实验表明，光的强度控制在500-800（lx）勒克斯的时候，才能维持绣球菌子实体的正常发育；
酸碱度
绣球菌适宜在偏酸性条件下生长，培养基的pH值在3.5-7范围内时，菌丝可以正常生长，最适合的pH值为4-5，pH值超过7.5时菌丝生长会受到阻碍，pH低于3时菌丝难以生长。
我们了解了绣球菌的生长条件后，就该为它们准备生长发育的地方了，下面我们就跟随镜头去看一下这么名贵的食用菌到底生活在一个什么样的生活环境中？
二、菇房的建造
因为绣球菌对生长环境要求极为苛刻，生长速度十分缓慢、成熟期较长，自然气候条件下难以满足它们对环境因素的要求。所以，目前都是采用工厂化进行栽培的，菇房最好选在交通方便、近水源、环境干净、土质肥沃的地方，整个厂房分为配料间、接种室、菌种培养间、出菇房、烘培室等。
菌种培养室和出菇房都要安装增、降温设施、空气湿度调节设施，尤其要注意的是出菇房，还要安装喷雾设施，以模拟绣球菌的自然生长环境。另外，整个厂房都要装备紫外线消毒设施，以保证每天消毒工作的按时进行。
下面咱们先来看一下菌种的制作。
三、菌种制作
绣球菌菌种的制作跟其他食用菌一样，包括母种、原种、栽培种三级，下面我们先来看一下母种的制作。
1、母种的制备
母种是指经规范方法选育后而获得的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，通常又称为一级种或者试管种。
关于绣球菌原始母种的来源，在有条件的地方可以从子实体上自行提取，但是由于制作过程要求严谨，难度较高，所以一般的生产单位都是从国家认可的研究单位购买而来的。买回后直接进行母种的扩繁就可以，首先，来看一下母种培养基的制作。
母种培养基的制作
制作母种培养基时所采用的配方为：复合糖蛋白30克，蛋白胨1克，大豆粉1克，KH2PO4（磷酸二氢钾）1克，琼脂粉20克，水1000毫升。上面的材料都准备好以后，就可以制作了。
将准备好的培养基配方依次倒入锅内，琼脂粉先不要放入，边加热边搅拌，等到沸腾的时候再加入琼脂粉，并不断搅拌，直到琼脂粉完全融化，然后再将煮好的培养基倒入塑料杯内，这时需要注意的是，如果体积不足1000毫升还要加水补足。
试管分装
整理好以后，要趁热将培养基倒入固定在铁架台上的漏斗内，用量筒量取10毫升的蒸馏水，倒入一支空试管内，做分装试管的对照。将漏斗软管下端的玻璃管插入试管口约3厘米深处，用右手捏紧橡胶软管的止水夹，使培养基缓缓流入空试管内，直到液面与蒸馏水的液面持平为止，然后，松开止水夹让培养基停止流入，并将试管下移离开软管。接下来，依次重复，直到将培养基全部分装到试管内，分装试管时需要注意的是，动作要迅速连贯，以防止培养基在漏斗内凝固。分装完成后，每支试管都要用硅胶塞住。接下来还要将试管进行扎捆。
试管包扎
一般情况下，每7支试管作为一扎，先用橡皮筋将试管下端扎紧，再用牛皮纸将试管口处进行包裹，并用橡皮筋进行困扎。下面就要进行灭菌的工作了。
培养基灭菌
将包扎好的培养基试管垂直放入灭菌框内，再将灭菌框放入灭菌锅内，在120摄氏度的高温下进行灭菌30分钟。待灭菌锅温度降至60摄氏度左右时，要及时取出试管，并将它们摆放成斜面。
摆放斜面
斜面的长度以试管长度的1/2—2/3为好，当试管内培养基完全凝固后才可以将试管收起，制作好的母种培养基应放置在阴凉、通风、干燥处保存，留作备用。上面的工作都完成以后，还要进行母种的接种工作。
母种接种
转管过程
母种接种是将菌种接入试管斜面的过程。在完全无菌的接种箱、接种室或超净工作台上进行。首先，将制备好的母种培养基，待转母种，酒精灯，打火机，接种钩，酒精棉球等放到超净工作台上，打开紫外灯，在低速通风的环境下灭菌30分钟，然后关闭紫外灯，并将风速调节为中速，通风5分钟后再打开日光灯。
接种时，先点燃酒精灯，用酒精棉球将双手进行擦拭消毒，消毒完成后，用左手握住母种和斜面培养基试管各一支，注意，斜面要向上，同时还要使它们处于水平的位置。右手拿住接种钩，在火焰外焰上反复灼烧，直到接种钩最前端变为红色为止，接下来，拔掉两个试管的胶塞，将灼烧过的接种钩伸入母种试管内，将母种表层菌丝连同培养基挖取少许，送入待接试管内斜面的中间部位，抽出接种钩后，要灼烧管口，然后再塞上胶塞。当所有的试管全部转接完成后，就可以进行培养了。
培养
首先，要将试管重新捆扎，并记录好接种时间，将接种后的试管放入25摄氏度的恒温培养箱中，培养15天左右菌丝即可长满。
菌种质量的检查
正常的母种菌丝体洁白、健壮、浓密、均匀、绒毛状、生长整齐、菌落舒展、边缘整齐，无色素，无肉眼可看到的污染物。均匀的分布在试管斜壁上。反之，菌丝体洁白、暗淡、稀疏、生长不整齐，菌落紧皱，边缘不整齐，有黄色分泌、培养基内有色斑沉淀，有肉眼可观察到的污染物，试管有破裂等均为劣质种。母种制作完成以后就要进入原种的制作阶段了。
2、原种的制作
原种是指用母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，又称为二级种。首先来看一下原种培养基的制作方法。
原种培养基的制作
原种培养基的配方为：木屑76%，麦麸18%，玉米粉2%，蔗糖1.5%，石膏1.5%，过磷酸钙1%。按照培养基配方比例准备好各项原辅材料后，将各种原料倒入搅拌机中进行混合，并搅拌均匀，培养料的含水量应该控制在60 %～65％之间，拌匀后的培养料务必及时装进容器内进行消毒灭菌，否则培养料会发酵，造成细菌繁殖，影响灭菌效果，可以用玻璃瓶做容器，也可以用塑料袋做容器。
装袋
将配置好的培养料直接装入培养基容器内即可，装料时要用力压实，这样有利于菌丝的生长，装好后，就要进行灭菌的工作了。
灭菌
无论是袋装或者瓶装的都要直立放置，即将口端向上放置。将装好的培养基容器直接装入锅内，灭菌时，当温度上升到126摄氏度，压力达到0.15兆帕的时候，要保温两个小时，然后停止加热，待温度和压力降下来以后，再将原种料瓶取出，摆放在铁架床上进行降温，等凉透以后才能进行接种。
接种
首先，在酒精灯火焰上方轻轻拔掉试管棉塞，钩出一块母种，迅速转移至待接原种袋内，通常，一支母种试管可转接5-6袋原种。
培养管理
接种后移入培养室进行培养，培养室的温度控制22℃-25℃。要求培养室尽量避光，空气相对湿度保持在80%以下。避免高温、高湿，以免造成菌丝活力下降和引起污染。培养期间定期检查，及时淘汰劣质菌种和污染源。培养60天左右，菌丝就可以长满了。到了这一步大家先不要着急制作栽培种，为了节约成本，提高收益，我们还要进行一次原种的扩繁。
3、原种扩繁
原种扩繁时候的培养基配方和制作方法都跟制作原种时是一样的，我们就不再重复讲述了。下面来看一下装袋的过程。
装袋
装袋时，一定要将培养基压实，每袋所装的数量大概为650克到700克之间，大约占到整个袋的3/4。装袋完成后，将菌袋全部装入高压锅进行高温灭菌处理，当温度上升到126摄氏度，压力达到0.15兆帕的时候，要保温两个小时，然后，待温度和压力降下来以后，再将菌袋取出，摆放在铁架床或者地面进行降温，等凉透以后才能进行扩繁接种。
接种
在操作之前，首先为接种箱消毒，用浓度为60%的酒精溶液将接种箱喷洒一遍进行消毒。将酒精灯、接种工具、打火机、菌袋、原种瓶等放入接种箱内，然后将接种箱的门关上。接下来，将接种箱一侧的入口扎紧，手可以从另一侧入口进入，将烟雾消毒剂点燃进行消毒，注意，手出来以后，要顺势将入口处扎紧，整个消毒时间大约需要50分钟左右，待烟雾完全消失后再开始进行原种的扩繁工作。
接种前，工作人员要用酒精将手清洗一下进行消毒处理，消毒后才可以进入接种箱开始工作。接种时，先将酒精灯点燃，把接种钩放在火焰上灼烧，以起到消毒的作用，另外，还要将原种瓶瓶口放在火焰旁灼烧5秒钟左右，接着将瓶塞取下，用接种钩挖取一块原种放到菌袋内，并及时扎紧菌袋。通常，一袋原种可以扩繁7——8袋，按照同样的方法，将所有要接种的菌袋接完，接种完成后，要将酒精灯熄灭，然后，打开接种箱将菌袋贴上标签，以方便记录培育菌丝生长的时间。接下来就可以将菌袋取出转移到培养室内进行菌丝的培养了。
菌丝培养
菌丝培养的时间一般会比较长，在这个阶段，工作人员要经常进行检查，记录下菌丝的生长状况，另外，还要及时拣出发霉变质的菌袋，统一进行清理。
采访……
到这里，原种扩繁的工作就结束了，下面就可以进行栽培种的制作了。
4、栽培种的制作
栽培种是由原种扩大培养而成的菌丝纯体培养物，栽培种又称三级种。下面先来看一下栽培种培养基的制作。
栽培种培养基的制作
栽培种培养基的配方为：木屑78%，面粉10%，玉米粉10%，糖1%，碳酸钙1%。根据生产计划，把主料、辅料按比例倒入搅拌机进行搅拌，还要在混合料中加入水，力求含水量和养分均匀一致，含水量要控制在60%-65%，搅拌均匀以后，就可以装袋了。
装袋
装袋时的方法、消毒灭菌等都跟原种扩繁时是一样的，我们就不再重复讲述了，包括接种前的准备工作也跟原种扩繁的时候是一样的，像接种工具、菌袋、接种箱的消毒，还有操作之前手的消毒工作等，大家参照前面原种扩繁时的具体方法就可以了。
接种
接种前，先点燃酒精灯，用酒精棉擦拭接种钩、刀片，并用火焰进行灼烧，然后，用刀片将菌种袋上面的部分割掉，并去除大约2厘米左右，因为这部分菌种不适合用来接种。再用接种钩取一块菌种放入菌袋内，塞紧后，要及时将栽培袋扎紧，如此反复，一袋原种可以接25-30袋。等所有的菌袋都接种完成后，就可以移出接种箱，转移到培养间进行下一环节的管理了。栽培种菌丝的培养时间为50天左右。
培养温、湿度
菌丝生长的最适宜温度为24℃-26℃，到菌丝盖面之前，室内温度控制在25℃左右，以利于接种菌块萌发生长。当菌丝生长盖面以后，会产生生物热，使菌袋内的温度比袋外的温度高2℃-3℃，因此，袋外温度以22℃～24℃为宜，需要注意的是，绣球菌的菌丝生长比较缓慢，培养室的温度要保持适温状态，对加速菌丝生长也是至关重要的。
在空气湿度方面，发菌室要保持相对干燥，空气相对湿度以60﹪～65﹪为宜。菌丝生长阶段需保持空气新鲜，培养室的空气浓度要保持在0.3﹪以下,这样，有利于菌丝生长。
光照
菌丝培养前30天左右无须光线或在弱光下生长。35天以后，料面菌丝开始向上爬壁，此时需要散射光照射，以诱导原基分化，促进菌丝从营养生长向生殖生长转化。在黑暗条件下菌丝难以完成生长转化，而强光照射下，菌丝生长也会受到抑制，通常，以保持300～500勒克斯（lx）的散射光为宜，这样比较有利于菌丝的生长。大约一个月后，原基就可以出现了。当原基后，就可以转移到出菇间进行出菇期的管理工作了。
第四节 出菇管理
绣球菌要经过三个多月的时间才能完成出菇的过程，出菇间室的“温、湿、光”三要素协同作用，是影响绣球菌产量、质量的关键。管理上必须满足原基分化及子实体发育对环境的要求。这期间，我们要在不同阶段做出不同的管理，具体方法如下：
诱发原基
在前30天内，我们要把温度控制在21～23℃，空气相对湿度保持在80﹪左右，光照强度为500～800勒克斯（lx）的散射光。
在进入出菇间的两到五天内，要及时将带口松开，只需要揭开捆绑在袋口的绳子即可，这样做的目的是为了保证袋内维持适宜的空气湿度，同时也能让它们有个适应空气环境的过程，有利于原基的形成。
开袋
这样培养两到三天后，再将袋口撑开并向下折叠，以便将袋口封住，经过这样的程序后，会有利于促进原基的形成和发育。在这种环境下继续培养30天左右，菌袋颈口周围可见菌丝聚集扭结，发育快的已有原基块出现。这时，要把空气湿度调整到90%以上。原基随着原基块的发育而不断增大，表面会吐出水珠，出现突起组织，即原基进入分化阶段。
2、保养花球
当原基形成并开始分化的时候，我们要及时开袋，开袋时，要根据原基叶片分化大小及原基着生的部位来决定开袋方式。
如果原基着生在袋口处正中央的料面上，就属于正常发育，我们用常规的开袋手法，直接将袋口打开就可以了。又称为长袋口开袋培养方式。如果原基着生在底部及四周袋壁，就要割开长塑料袋膜，在开袋之前，我们首先要点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上进行灼烧，然后再进行开袋的工作，开袋时，将包裹住子实体的袋子全部剪下即可。需要注意的是，每开一个菌袋都要将剪刀消毒一次，以确保开袋时的干净卫生。这种称之为割袋栽培方式。
原基形成至分化结束需要20天左右。开袋后的温度应该控制在16℃～20℃，空间相对湿度为90﹪～95﹪，需要的雾气千万不能结成水珠。
采访……
此时需要散射光照射，光强为800～1000勒克斯（lx）的散射光，在这样的环境条件下培养30天后，当子实体分化出小叶片，高度超过袋口时，还要将袋子的一侧剪开，并向下撕开将袋口挽下，将子实体全部暴露在外面，这样有利于子实体的正常生长发育。在这样的环境条件下培养30天后，子实体就可以发育成熟了。
采收
绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断地伸展。但是从商品价值、外观、营养成分及生产成本等方面综合考虑，不能无限期地延长栽培时间。所以采收标准如下：
①根据朵形判断：叶片展开、边缘呈现波浪状，背面略现白色“绒毛”，菇体健壮美观。
②根据颜色判断：子实体叶片颜色由白色转向淡黄色时即可采收。采收前12小时，停止喷雾。
采收时，将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下就可以了。采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般在温度3℃～5℃条件下可保鲜15天左右。
如果要制成干品的话，子实体采收后先经热风或阳光下暴晒脱水再烘干。菇体含水量较高，烘烤初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则。从30℃开始，逐渐升高且结合通风排气，但温度不得超过60℃.温度过高，菇体易烤焦。烘烤正常的菇体颜色为黄褐色、香气浓郁。
绣球菌肉质洁白细嫩，味道佳美，嚼味无穷，营养丰富，是一种珍贵的食用菌。近几年，绣球菌这个新品种的栽培已经走上了产业化发展的路子，想发展食用菌的朋友们，只要我们按照科学的方法进行栽培管理，绣球菌就一定能为我们带来丰厚的收益。
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您瞧瞧！这个漂亮的小家伙，像珊瑚？又像白木耳？其实，它们有个好听的名字叫做“绣球菌”。绣球菌属于植物界,真菌门,层菌纲，非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，绣球菌种；学名为绣球菌，又被大家叫做花椰菜菇，绣球菇，花瓣茸，是一种药、食兼用的大型真菌，菇体内含有十分丰富的多糖。近年来，成为研究的热点。在国内外市场上的价格也非常昂贵,更令人惊奇的是，这类食用菌为何要生长在一个漫步云端的环境里？为何可以让菇农们津津有味的大口生吃？本期节目我们就带大家走进绣球菌的神秘世界。
一、生物学特性
1、外形特征
绣球菌子实体呈奶黄色，较大，肉质，菌柄基部貌似树根状，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，玲珑似花瓣，晶莹剔透，瓣片似银杏叶状或扇形，较薄，边缘弯曲不平，洁白的花团状外形像个绣球，这也正是人们称它为绣球菌的缘由。晒干后的子实体颜色较深，质硬而脆。
2、分布地区
绣球菌野生资源稀少，人工栽培难度较大。目前，除了日本、韩国外，我国是世界上成功实现绣球菌人工栽培的第三个国家。近年来，福建、四川、上海、山东、吉林、浙江等省、市先后进行栽培试验研究，取得了突破性进展，目前，已经进入商业化生产。
3、生长习性
温度
菌丝生长的适宜温度为24℃-26℃，子实体发育的适宜温度为17℃—19℃，温度太高或太低都难以形成子实体。
湿度
在菌丝生长阶段，空气的相对湿度控制在60%—65%之间；在子实体生长阶段，它们对湿度的要求较高，空气相对湿度应保持在85%—90%之间，当空气相对湿度低于80%时，子实体容易干死，而空气湿度接近100%时，原基又容易烂掉。
光照
菌丝生长适宜弱光、暗光或无光。子实体生长阶段需要有光线诱导。实验表明，光的强度控制在500-800（lx）勒克斯的时候，才能维持绣球菌子实体的正常发育；
酸碱度
绣球菌适宜在偏酸性条件下生长，培养基的pH值在3.5-7范围内时，菌丝可以正常生长，最适合的pH值为4-5，pH值超过7.5时菌丝生长会受到阻碍，pH低于3时菌丝难以生长。
我们了解了绣球菌的生长条件后，就该为它们准备生长发育的地方了，下面我们就跟随镜头去看一下这么名贵的食用菌到底生活在一个什么样的生活环境中？
二、菇房的建造
因为绣球菌对生长环境要求极为苛刻，生长速度十分缓慢、成熟期较长，自然气候条件下难以满足它们对环境因素的要求。所以，目前都是采用工厂化进行栽培的，菇房最好选在交通方便、近水源、环境干净、土质肥沃的地方，整个厂房分为配料间、接种室、菌种培养间、出菇房、烘培室等。
菌种培养室和出菇房都要安装增、降温设施、空气湿度调节设施，尤其要注意的是出菇房，还要安装喷雾设施，以模拟绣球菌的自然生长环境。另外，整个厂房都要装备紫外线消毒设施，以保证每天消毒工作的按时进行。
下面咱们先来看一下菌种的制作。
三、菌种制作
绣球菌菌种的制作跟其他食用菌一样，包括母种、原种、栽培种三级，下面我们先来看一下母种的制作。
1、母种的制备
母种是指经规范方法选育后而获得的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，通常又称为一级种或者试管种。
关于绣球菌原始母种的来源，在有条件的地方可以从子实体上自行提取，但是由于制作过程要求严谨，难度较高，所以一般的生产单位都是从国家认可的研究单位购买而来的。买回后直接进行母种的扩繁就可以，首先，来看一下母种培养基的制作。
母种培养基的制作
制作母种培养基时所采用的配方为：复合糖蛋白30克，蛋白胨1克，大豆粉1克，KH2PO4（磷酸二氢钾）1克，琼脂粉20克，水1000毫升。上面的材料都准备好以后，就可以制作了。
将准备好的培养基配方依次倒入锅内，琼脂粉先不要放入，边加热边搅拌，等到沸腾的时候再加入琼脂粉，并不断搅拌，直到琼脂粉完全融化，然后再将煮好的培养基倒入塑料杯内，这时需要注意的是，如果体积不足1000毫升还要加水补足。
试管分装
整理好以后，要趁热将培养基倒入固定在铁架台上的漏斗内，用量筒量取10毫升的蒸馏水，倒入一支空试管内，做分装试管的对照。将漏斗软管下端的玻璃管插入试管口约3厘米深处，用右手捏紧橡胶软管的止水夹，使培养基缓缓流入空试管内，直到液面与蒸馏水的液面持平为止，然后，松开止水夹让培养基停止流入，并将试管下移离开软管。接下来，依次重复，直到将培养基全部分装到试管内，分装试管时需要注意的是，动作要迅速连贯，以防止培养基在漏斗内凝固。分装完成后，每支试管都要用硅胶塞住。接下来还要将试管进行扎捆。
试管包扎
一般情况下，每7支试管作为一扎，先用橡皮筋将试管下端扎紧，再用牛皮纸将试管口处进行包裹，并用橡皮筋进行困扎。下面就要进行灭菌的工作了。
培养基灭菌
将包扎好的培养基试管垂直放入灭菌框内，再将灭菌框放入灭菌锅内，在120摄氏度的高温下进行灭菌30分钟。待灭菌锅温度降至60摄氏度左右时，要及时取出试管，并将它们摆放成斜面。
摆放斜面
斜面的长度以试管长度的1/2—2/3为好，当试管内培养基完全凝固后才可以将试管收起，制作好的母种培养基应放置在阴凉、通风、干燥处保存，留作备用。上面的工作都完成以后，还要进行母种的接种工作。
母种接种
转管过程
母种接种是将菌种接入试管斜面的过程。在完全无菌的接种箱、接种室或超净工作台上进行。首先，将制备好的母种培养基，待转母种，酒精灯，打火机，接种钩，酒精棉球等放到超净工作台上，打开紫外灯，在低速通风的环境下灭菌30分钟，然后关闭紫外灯，并将风速调节为中速，通风5分钟后再打开日光灯。
接种时，先点燃酒精灯，用酒精棉球将双手进行擦拭消毒，消毒完成后，用左手握住母种和斜面培养基试管各一支，注意，斜面要向上，同时还要使它们处于水平的位置。右手拿住接种钩，在火焰外焰上反复灼烧，直到接种钩最前端变为红色为止，接下来，拔掉两个试管的胶塞，将灼烧过的接种钩伸入母种试管内，将母种表层菌丝连同培养基挖取少许，送入待接试管内斜面的中间部位，抽出接种钩后，要灼烧管口，然后再塞上胶塞。当所有的试管全部转接完成后，就可以进行培养了。
培养
首先，要将试管重新捆扎，并记录好接种时间，将接种后的试管放入25摄氏度的恒温培养箱中，培养15天左右菌丝即可长满。
菌种质量的检查
正常的母种菌丝体洁白、健壮、浓密、均匀、绒毛状、生长整齐、菌落舒展、边缘整齐，无色素，无肉眼可看到的污染物。均匀的分布在试管斜壁上。反之，菌丝体洁白、暗淡、稀疏、生长不整齐，菌落紧皱，边缘不整齐，有黄色分泌、培养基内有色斑沉淀，有肉眼可观察到的污染物，试管有破裂等均为劣质种。母种制作完成以后就要进入原种的制作阶段了。
2、原种的制作
原种是指用母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，又称为二级种。首先来看一下原种培养基的制作方法。
原种培养基的制作
原种培养基的配方为：木屑76%，麦麸18%，玉米粉2%，蔗糖1.5%，石膏1.5%，过磷酸钙1%。按照培养基配方比例准备好各项原辅材料后，将各种原料倒入搅拌机中进行混合，并搅拌均匀，培养料的含水量应该控制在60 %～65％之间，拌匀后的培养料务必及时装进容器内进行消毒灭菌，否则培养料会发酵，造成细菌繁殖，影响灭菌效果，可以用玻璃瓶做容器，也可以用塑料袋做容器。
装袋
将配置好的培养料直接装入培养基容器内即可，装料时要用力压实，这样有利于菌丝的生长，装好后，就要进行灭菌的工作了。
灭菌
无论是袋装或者瓶装的都要直立放置，即将口端向上放置。将装好的培养基容器直接装入锅内，灭菌时，当温度上升到126摄氏度，压力达到0.15兆帕的时候，要保温两个小时，然后停止加热，待温度和压力降下来以后，再将原种料瓶取出，摆放在铁架床上进行降温，等凉透以后才能进行接种。
接种
首先，在酒精灯火焰上方轻轻拔掉试管棉塞，钩出一块母种，迅速转移至待接原种袋内，通常，一支母种试管可转接5-6袋原种。
培养管理
接种后移入培养室进行培养，培养室的温度控制22℃-25℃。要求培养室尽量避光，空气相对湿度保持在80%以下。避免高温、高湿，以免造成菌丝活力下降和引起污染。培养期间定期检查，及时淘汰劣质菌种和污染源。培养60天左右，菌丝就可以长满了。到了这一步大家先不要着急制作栽培种，为了节约成本，提高收益，我们还要进行一次原种的扩繁。
3、原种扩繁
原种扩繁时候的培养基配方和制作方法都跟制作原种时是一样的，我们就不再重复讲述了。下面来看一下装袋的过程。
装袋
装袋时，一定要将培养基压实，每袋所装的数量大概为650克到700克之间，大约占到整个袋的3/4。装袋完成后，将菌袋全部装入高压锅进行高温灭菌处理，当温度上升到126摄氏度，压力达到0.15兆帕的时候，要保温两个小时，然后，待温度和压力降下来以后，再将菌袋取出，摆放在铁架床或者地面进行降温，等凉透以后才能进行扩繁接种。
接种
在操作之前，首先为接种箱消毒，用浓度为60%的酒精溶液将接种箱喷洒一遍进行消毒。将酒精灯、接种工具、打火机、菌袋、原种瓶等放入接种箱内，然后将接种箱的门关上。接下来，将接种箱一侧的入口扎紧，手可以从另一侧入口进入，将烟雾消毒剂点燃进行消毒，注意，手出来以后，要顺势将入口处扎紧，整个消毒时间大约需要50分钟左右，待烟雾完全消失后再开始进行原种的扩繁工作。
接种前，工作人员要用酒精将手清洗一下进行消毒处理，消毒后才可以进入接种箱开始工作。接种时，先将酒精灯点燃，把接种钩放在火焰上灼烧，以起到消毒的作用，另外，还要将原种瓶瓶口放在火焰旁灼烧5秒钟左右，接着将瓶塞取下，用接种钩挖取一块原种放到菌袋内，并及时扎紧菌袋。通常，一袋原种可以扩繁7——8袋，按照同样的方法，将所有要接种的菌袋接完，接种完成后，要将酒精灯熄灭，然后，打开接种箱将菌袋贴上标签，以方便记录培育菌丝生长的时间。接下来就可以将菌袋取出转移到培养室内进行菌丝的培养了。
菌丝培养
菌丝培养的时间一般会比较长，在这个阶段，工作人员要经常进行检查，记录下菌丝的生长状况，另外，还要及时拣出发霉变质的菌袋，统一进行清理。
采访……
到这里，原种扩繁的工作就结束了，下面就可以进行栽培种的制作了。
4、栽培种的制作
栽培种是由原种扩大培养而成的菌丝纯体培养物，栽培种又称三级种。下面先来看一下栽培种培养基的制作。
栽培种培养基的制作
栽培种培养基的配方为：木屑78%，面粉10%，玉米粉10%，糖1%，碳酸钙1%。根据生产计划，把主料、辅料按比例倒入搅拌机进行搅拌，还要在混合料中加入水，力求含水量和养分均匀一致，含水量要控制在60%-65%，搅拌均匀以后，就可以装袋了。
装袋
装袋时的方法、消毒灭菌等都跟原种扩繁时是一样的，我们就不再重复讲述了，包括接种前的准备工作也跟原种扩繁的时候是一样的，像接种工具、菌袋、接种箱的消毒，还有操作之前手的消毒工作等，大家参照前面原种扩繁时的具体方法就可以了。
接种
接种前，先点燃酒精灯，用酒精棉擦拭接种钩、刀片，并用火焰进行灼烧，然后，用刀片将菌种袋上面的部分割掉，并去除大约2厘米左右，因为这部分菌种不适合用来接种。再用接种钩取一块菌种放入菌袋内，塞紧后，要及时将栽培袋扎紧，如此反复，一袋原种可以接25-30袋。等所有的菌袋都接种完成后，就可以移出接种箱，转移到培养间进行下一环节的管理了。栽培种菌丝的培养时间为50天左右。
培养温、湿度
菌丝生长的最适宜温度为24℃-26℃，到菌丝盖面之前，室内温度控制在25℃左右，以利于接种菌块萌发生长。当菌丝生长盖面以后，会产生生物热，使菌袋内的温度比袋外的温度高2℃-3℃，因此，袋外温度以22℃～24℃为宜，需要注意的是，绣球菌的菌丝生长比较缓慢，培养室的温度要保持适温状态，对加速菌丝生长也是至关重要的。
在空气湿度方面，发菌室要保持相对干燥，空气相对湿度以60﹪～65﹪为宜。菌丝生长阶段需保持空气新鲜，培养室的空气浓度要保持在0.3﹪以下,这样，有利于菌丝生长。
光照
菌丝培养前30天左右无须光线或在弱光下生长。35天以后，料面菌丝开始向上爬壁，此时需要散射光照射，以诱导原基分化，促进菌丝从营养生长向生殖生长转化。在黑暗条件下菌丝难以完成生长转化，而强光照射下，菌丝生长也会受到抑制，通常，以保持300～500勒克斯（lx）的散射光为宜，这样比较有利于菌丝的生长。大约一个月后，原基就可以出现了。当原基后，就可以转移到出菇间进行出菇期的管理工作了。
第四节 出菇管理
绣球菌要经过三个多月的时间才能完成出菇的过程，出菇间室的“温、湿、光”三要素协同作用，是影响绣球菌产量、质量的关键。管理上必须满足原基分化及子实体发育对环境的要求。这期间，我们要在不同阶段做出不同的管理，具体方法如下：
诱发原基
在前30天内，我们要把温度控制在21～23℃，空气相对湿度保持在80﹪左右，光照强度为500～800勒克斯（lx）的散射光。
在进入出菇间的两到五天内，要及时将带口松开，只需要揭开捆绑在袋口的绳子即可，这样做的目的是为了保证袋内维持适宜的空气湿度，同时也能让它们有个适应空气环境的过程，有利于原基的形成。
开袋
这样培养两到三天后，再将袋口撑开并向下折叠，以便将袋口封住，经过这样的程序后，会有利于促进原基的形成和发育。在这种环境下继续培养30天左右，菌袋颈口周围可见菌丝聚集扭结，发育快的已有原基块出现。这时，要把空气湿度调整到90%以上。原基随着原基块的发育而不断增大，表面会吐出水珠，出现突起组织，即原基进入分化阶段。
2、保养花球
当原基形成并开始分化的时候，我们要及时开袋，开袋时，要根据原基叶片分化大小及原基着生的部位来决定开袋方式。
如果原基着生在袋口处正中央的料面上，就属于正常发育，我们用常规的开袋手法，直接将袋口打开就可以了。又称为长袋口开袋培养方式。如果原基着生在底部及四周袋壁，就要割开长塑料袋膜，在开袋之前，我们首先要点燃酒精灯，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上进行灼烧，然后再进行开袋的工作，开袋时，将包裹住子实体的袋子全部剪下即可。需要注意的是，每开一个菌袋都要将剪刀消毒一次，以确保开袋时的干净卫生。这种称之为割袋栽培方式。
原基形成至分化结束需要20天左右。开袋后的温度应该控制在16℃～20℃，空间相对湿度为90﹪～95﹪，需要的雾气千万不能结成水珠。
采访……
此时需要散射光照射，光强为800～1000勒克斯（lx）的散射光，在这样的环境条件下培养30天后，当子实体分化出小叶片，高度超过袋口时，还要将袋子的一侧剪开，并向下撕开将袋口挽下，将子实体全部暴露在外面，这样有利于子实体的正常生长发育。在这样的环境条件下培养30天后，子实体就可以发育成熟了。
采收
绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断地伸展。但是从商品价值、外观、营养成分及生产成本等方面综合考虑，不能无限期地延长栽培时间。所以采收标准如下：
①根据朵形判断：叶片展开、边缘呈现波浪状，背面略现白色“绒毛”，菇体健壮美观。
②根据颜色判断：子实体叶片颜色由白色转向淡黄色时即可采收。采收前12小时，停止喷雾。
采收时，将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下就可以了。采收后可以直接上市鲜销，鲜品耐储藏性好，一般在温度3℃～5℃条件下可保鲜15天左右。
如果要制成干品的话，子实体采收后先经热风或阳光下暴晒脱水再烘干。菇体含水量较高，烘烤初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则。从30℃开始，逐渐升高且结合通风排气，但温度不得超过60℃.温度过高，菇体易烤焦。烘烤正常的菇体颜色为黄褐色、香气浓郁。
绣球菌肉质洁白细嫩，味道佳美，嚼味无穷，营养丰富，是一种珍贵的食用菌。近几年，绣球菌这个新品种的栽培已经走上了产业化发展的路子，想发展食用菌的朋友们，只要我们按照科学的方法进行栽培管理，绣球菌就一定能为我们带来丰厚的收益。