中国酒的发展历史
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中华民族的酒文化是一个相当漫长的历史，它蕴含了几千年的积淀，与中国的历史一样，漫长而悠远。酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一 说始于禹时仪狄。《战国策.魏二》中记载:‚昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒:(禹乃夏朝帝王)‛ 从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。几千年来中国酒推陈出新，其品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上名列前茅。
中国酒的历史源远流长。含糖野果自然发酵酿成酒的现象，在新石器时代以前就被先人们注意和利用了。仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分说明距今6000年前用发酵的谷物酿制酒醴的工艺已经出现，先民认为是一种含有极大魔力的液体，主要用以祭祀祖先神灵，医病驱魔，只是极少先民享用的嗜好品。到了龙山文化后期（距今约4000年前），先民的酿酒和饮酒已经成为人们生活中平常之事。《战国策》载：‚昔者，帝女令仪狄作酒。进之禹，禹饮而甘之。‛
商代，酒成了奴隶主的享乐品，加之民间饮酒的爱好，促进了酿酒业的发展。从殷墟遗址来看，酿酒已从农业中分离出来，成为独立的手工业。《尚书*说命篇》载有‚若做酒醴，尔惟曲蘖‛，这说明商代已经成熟的利用曲和蘖酿成醴、酒、鬯等品种。曲、蘖的出现，是对世界酿酒技术的一大贡献，而且为我国酒类的发展奠定了基础。
周代，酿酒已有一套比较完善和合乎科学的酿酒工艺，还设臵了专门的管酒官员，《周礼》、《礼记》载有‚酒正‛、‚鬯人‛、‚郁人‛、‚大酋‛等，不仅掌管有关酒的政令，还直接组织或监督奴隶们从事酿酒。在《诗经》、《楚辞》等古籍中载有‚旨酒‛、‚吴醴‛、‚椒浆‛等美酒，说明已能酿制各种黄酒、果酒、配制酒。
秦汉之后，随着农业和手工业的发展，我国传统酒逐步进入成熟期，《酒诰》、《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详细记述了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响，并说明在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。19世纪末，西方才以‚阿米诺法‛解决了酿酒不用麦芽、谷芽的问题，比我国落后4000余年。唐宋时代，中国传统酒的发展进入灿烂的黄金时代，从文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。由于汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，也促进了中国酒的发展。宋代，举世闻名的‚中国白酒‛问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竞相发展，绚丽多彩，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。
在酒的传说当中在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代>曾提出过质 疑，认为‚皆不足以考据，而多其赘说也‛。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说：仪狄酿酒、杜康酿酒、黄帝时期、酒与天地同时等等。
而酒的发展也是随着人类社会的发展而一点一点的进步。
人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会 的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种 乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。今日的内蒙，西藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。
我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是大家热悉的曲蘖。这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。
而且我国也是啤酒的发源地之一，啤酒是用麦芽酿造的。我国用蘖(谷芽)造酒(醴)的时间， 与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代。两者之间是否有联系，已无法查考。可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿制高度粮食酒的方法，保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲，淘汰了蘖这一方法。而我们平时所指酒的起源，系指粮食酒的出现，也就是发酵酒 的出现。第二代人工饮料酒的出现，应在仰韶文化时期，距今约 7000年。因为，这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这 已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。
新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为
国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
中国酒的发展历史
1-105-1020023230-安然
中华民族的酒文化是一个相当漫长的历史，它蕴含了几千年的积淀，与中国的历史一样，漫长而悠远。酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一 说始于禹时仪狄。《战国策.魏二》中记载:‚昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒:(禹乃夏朝帝王)‛ 从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。几千年来中国酒推陈出新，其品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上名列前茅。
中国酒的历史源远流长。含糖野果自然发酵酿成酒的现象，在新石器时代以前就被先人们注意和利用了。仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分说明距今6000年前用发酵的谷物酿制酒醴的工艺已经出现，先民认为是一种含有极大魔力的液体，主要用以祭祀祖先神灵，医病驱魔，只是极少先民享用的嗜好品。到了龙山文化后期（距今约4000年前），先民的酿酒和饮酒已经成为人们生活中平常之事。《战国策》载：‚昔者，帝女令仪狄作酒。进之禹，禹饮而甘之。‛
商代，酒成了奴隶主的享乐品，加之民间饮酒的爱好，促进了酿酒业的发展。从殷墟遗址来看，酿酒已从农业中分离出来，成为独立的手工业。《尚书*说命篇》载有‚若做酒醴，尔惟曲蘖‛，这说明商代已经成熟的利用曲和蘖酿成醴、酒、鬯等品种。曲、蘖的出现，是对世界酿酒技术的一大贡献，而且为我国酒类的发展奠定了基础。
周代，酿酒已有一套比较完善和合乎科学的酿酒工艺，还设臵了专门的管酒官员，《周礼》、《礼记》载有‚酒正‛、‚鬯人‛、‚郁人‛、‚大酋‛等，不仅掌管有关酒的政令，还直接组织或监督奴隶们从事酿酒。在《诗经》、《楚辞》等古籍中载有‚旨酒‛、‚吴醴‛、‚椒浆‛等美酒，说明已能酿制各种黄酒、果酒、配制酒。
秦汉之后，随着农业和手工业的发展，我国传统酒逐步进入成熟期，《酒诰》、《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详细记述了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响，并说明在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。19世纪末，西方才以‚阿米诺法‛解决了酿酒不用麦芽、谷芽的问题，比我国落后4000余年。唐宋时代，中国传统酒的发展进入灿烂的黄金时代，从文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。由于汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，也促进了中国酒的发展。宋代，举世闻名的‚中国白酒‛问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竞相发展，绚丽多彩，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。
在酒的传说当中在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代>曾提出过质 疑，认为‚皆不足以考据，而多其赘说也‛。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说：仪狄酿酒、杜康酿酒、黄帝时期、酒与天地同时等等。
而酒的发展也是随着人类社会的发展而一点一点的进步。
人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会 的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种 乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。今日的内蒙，西藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。
我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是大家热悉的曲蘖。这是我国的一大特点，它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。
而且我国也是啤酒的发源地之一，啤酒是用麦芽酿造的。我国用蘖(谷芽)造酒(醴)的时间， 与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代。两者之间是否有联系，已无法查考。可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿制高度粮食酒的方法，保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲，淘汰了蘖这一方法。而我们平时所指酒的起源，系指粮食酒的出现，也就是发酵酒 的出现。第二代人工饮料酒的出现，应在仰韶文化时期，距今约 7000年。因为，这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这 已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。
新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为
国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。