学习学习!世界上最古老的烹饪理论
《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》,是伊尹以“至味”说汤的故事,来说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但却不经意间记述了当时推崇的食品和味料,同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论,是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。
部分原文及译文
夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。恶臭犹美,皆有所以。
说到天下三类动物,水里的味腥;食肉的动物味臊;吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味,都是有来由的。
凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。
味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道,味道烧煮九次变九次,火很关键。
时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。
一会儿火大一会儿火小,通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻,只有这样才能做好,不失去食物的品质。
调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。
调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么,全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。
鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。
至于说锅中的变化,那就非常精妙细微,不是三言两语能表达出来说得明白的了。
若射御之微,阴阳之化,四时之数。
若要准确地把握食物精微的变化,还要考虑阴阳的转化和四季的影响。
故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,澹而不薄,肥而不腻。” 所以久放而不腐败,煮熟了又不过烂,甘而不过于甜,酸又不太酸,咸又不咸得发苦,辣又不辣得浓烈,淡却不寡薄,肥又不太腻,这样才算达到了美味啊!”
学习学习!世界上最古老的烹饪理论
《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》,是伊尹以“至味”说汤的故事,来说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但却不经意间记述了当时推崇的食品和味料,同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论,是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。
部分原文及译文
夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。恶臭犹美,皆有所以。
说到天下三类动物,水里的味腥;食肉的动物味臊;吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味,都是有来由的。
凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。
味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道,味道烧煮九次变九次,火很关键。
时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。
一会儿火大一会儿火小,通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻,只有这样才能做好,不失去食物的品质。
调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。
调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么,全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。
鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。
至于说锅中的变化,那就非常精妙细微,不是三言两语能表达出来说得明白的了。
若射御之微,阴阳之化,四时之数。
若要准确地把握食物精微的变化,还要考虑阴阳的转化和四季的影响。
故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,澹而不薄,肥而不腻。” 所以久放而不腐败,煮熟了又不过烂,甘而不过于甜,酸又不太酸,咸又不咸得发苦,辣又不辣得浓烈,淡却不寡薄,肥又不太腻,这样才算达到了美味啊!”