1 世界油脂生产和供给现状及各个国家主要食用油的
分布
1.1 世界油脂的生产现状（油料作物产量及最终用来制取油脂的比例）
世界油料作物多以一年生为主，包括大豆（有时也将大豆列为粮食作物）、花生、油菜、向日葵、芝麻等，另外，棉籽、亚麻籽、大麻籽也是榨油原料。多年生油料植物（如油橄榄、油棕、椰子和油桐等）占次要地位。油料作物生产的地区分布与粮食作物有些类似。世界上人口密集的地方都有油料作物的种植，只是品种不同而已。不过，由于自然条件的限制，个别油料作物的分布比较集中。世界上产油料最多的国家是美国（大豆、棉籽、花生等）、中国、苏联（向日葵、棉籽）和印度（芝麻、花生、油菜籽和棉籽）等。发展中国家在世界许多油料的生产上都占重要地位：花生、芝麻各占五分之四，亚麻籽占五分之三，大麻籽占70％，油菜占三分之一，大豆占近四分之一以及100％的油棕和椰子。油料作物是发展中国家的重要出口商品，西欧和日本油料产量较少，是世界最大的油料进口地区。
大豆流通量占其生产量的30%，是流通量最多油料。美国、巴西、阿根廷三国的大豆出口量占世界总出口量的92%。2004/05年度，菜籽主要生产国有中国(1382万t) 、加拿大(782万t) 、印度及欧盟。但是除加拿大和澳大利亚外，多数仅在本地消费(表2) 。
中国是菜籽、棉籽、花生和芝麻生产大国，产量排名均居世界之冠，大豆也居世界第4位。但是随着经济和人口增长，食用油消费量也快速增加，从1996年起，中国已成为世界最大油料输入国。目前，大豆进口量已占世界贸易量的三分之一，且有不断扩大之势，据报导，在近年内将很快会超过40%，而另一个10亿人口大国印度的情况也类似。
目前，世界油料的流通格局正在发生新的变化。以大豆为例，已经形成了以欧盟、日本及台湾等传统输入地为主的成熟市场；以进口快速增长的中国为代表的成长型市场；以及以印度为代表的新兴市场这三种格局。
大豆：油世界称04/05年度全球大豆产量达2.122亿 吨 ，05/06年度为2.20571亿吨，美国农业部认为，06/07年度全球大豆产量为2.36亿吨。07/08年度，全球大豆产量约为2.22亿吨。占全球油籽总产量的56.6%，贸易量占全球第一名，总的压榨量为2.05亿吨（占60.1%）。07/08年度大豆油全球总产量为3797万吨，占全球植物油产量的第二名（29.8%），进出口量亦仅次于棕榈油，排第二名。另外油世界预测08/09年度全世界大豆产量2.413吨。
巴西是目前世界第二大豆生产国。受05/06年度豆价低迷影响，06/07年度，巴西大豆的种植面积减少。美国农业部预测，巴西06/07年度大豆产量约为5900万吨。如果今年下半年国际豆价坚挺。那么，07/08年度巴西大豆种植面积将扭转下滑的趋势。美国农业部预测07/08年度巴西大豆产量将达6100万吨。我们认为，如果不出现极端的天气情况，下年度巴西大豆产量将高于美国农业部的预测。
07年我国大豆播种面积为890万公顷，较06年下降2.2%，产量将为1500万吨。另根据国家粮油信息中心于4月14日发布的4月份《油脂油料市场供需状况报告》，预计2008年中国大豆的播种面积为950万公顷，较上年增长9.20%；2008年中国大豆的产量预计为1650万吨，较上年增长22.22%。
油菜：菜籽油是世界上第三大植物油，同豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
据德国汉堡的行业刊物《油世界》称，2005／06年度全球油菜籽产量4841万吨，06/07年全球油菜籽产量4720万吨，07/08年度全球油菜籽产量为5160万吨。 欧盟27国油菜籽产量预计为1830万吨，上年为1610万吨。加拿大油菜籽产量预计为950万吨，上年为880万吨。中国油菜籽产量预计为1100万吨，上年为1270万吨。印度产量预计为650万吨，上年为580万吨。澳大利亚产量预计为140万吨，上年为50万吨。
全球油菜籽消费预计为5220万吨，上年为4910万吨。油菜籽加工量预计为4900万吨，上年为4610万吨。期末库存预计为470万吨，上年为530万吨。库存对用量比预计为9.0％，上年为10.9％。
另根据德国油世界预测，08／09年全球油菜籽产量为5140万吨，同比增加350万吨，将超过2005年的产量水平，并创下历史新高。2008年加拿大油菜籽产量有望超过1000万吨的水平，同比增加130万吨。2008年印度油菜籽产量将出现恢复性生产，产量有望实现600万吨。2008年澳大利亚菜籽产量有望恢复到180万吨，同比增加60万吨。预计2008年我国油菜籽总产量在1000万吨左右，比上年企业及民间预计的800万吨，增加了200万吨，增幅为20％。
国家粮油信息中心在4月14日发布的《中国主要粮油产量4月份预估报告》中预测2008年中国油菜籽播种面积为728万公顷，较上年增长12.38%，预计油菜籽总将达到1200万吨，比我国去年第二次农业普查时的数据略有增加。
花生：花生是世界上最重要的油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近２０年来，世界花生生产有了较大发展，花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著，花生生产目的、生产与贸易格局发生了较大变化，花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高，人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加，预计到 ２０１０年，世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高。目前世界花生种植面积约２１２２万公顷，单产１２１０公斤／公顷，总产２５６８万吨。
世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲，亚洲种植１３４７万公顷，占世界总面积的６３．４％；非洲种植６５４万公顷，占世界面积的３０．８％；美洲种植１１６万公顷，
占世界面积的５．５％；亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的９９．７％，欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。
世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。印度种植面积最大，近年平均种植８４１万公顷，占世界总面积的３９．６％，居首位；中国种植面积３２８万公顷，占世界面积的１５．５％，居第二位；尼日利亚种植１２８万公顷，占世界面积的６％，居第三位。
花生总产：中国因单产较高，总产达７８３万吨，居世界第一位；印度虽面积最大，但因单产较低，总产为 ７７２万吨，居第二位；美国１８１万吨，居第三位。
近五年来，全球花生油年产量在520万吨左右，其中发展中国家占96%，中国占近40%。 2007年世界大豆、油菜籽、花生、葵花籽、棉籽、棕榈仁和椰子仁七种油籽的总产量为39132万吨，较上年的40641万吨降低1509万吨，降幅为3.7%。大豆产量和葵花籽产量大幅降低是导致2007年油籽总产量降低的主要原因。其中，2007年世界大豆产量为22159万吨，同比降低1398万吨，降幅为5.9%；2007年世界葵花籽产量为2749万吨，同比降低266万吨，降幅为8.8%。
德国油世界称2007/08年度全球植物油产量1.269亿吨，比上年度增长4.1%。其中豆油3755万吨，增4.3%；菜籽油1847万吨，增5.4%；棕榈油3900万吨，增5.9%；葵花籽油1074万吨，减少0.4%；棉籽油484万吨，与上年持平；花生油487万吨，减少0.2%。全球植物油消费量1.265亿吨，比上年度增长3.9%。植物油库存量768万吨，比上年度减少8%。 总部位于汉堡的行业刊物油世界称, 全球10个主要油料作物2008/09年度产量料增加3,290万吨至4.181亿, 不过库存较低的局面可能依旧令供给紧俏。
1.2 世界油脂的供给现状（包括供给数量和质量）
近年来，在中国、印度、俄罗斯、巴西等新兴国家经济快速增长的带动下，全球经济持续复苏，一方面人们生活水平提高，食用油直接食用量大幅提高；另一方面，国际原油价格疯狂飚升，生物燃油替代项目正在全球广泛推广，豆油、菜油、棕榈油等油脂成为生物燃油制作的主要原料，推动全球价格一路上涨，种植收益明显高于粮食作物（谷物类），各国农民都有大规模转种油料作物的趋势，从而造成全球范围内油脂需求明显增大，加上通货膨胀，油料价格不断上扬。
《油世界》称2006/2007年度全球17种主要油食用油和油脂的消费量达1.531亿吨，高于预测的产量1.529亿吨。2007年世界植物油工业消费量为2104万吨，较上年增长270万吨，增幅为14.7%；2007年世界植物油食用消费为9934万吨，较上年增长355万吨，增幅为3.7%，两者总计增长625万吨，增幅为5.5%。与此相对应，2007年世界植物油产量仅增长494万吨，增幅为4.0%，世界植物油需求量的增长明显快于供给量的增长，从而导致2007年植物油库存水平降低至近三年来的低点。同时，2007年世界植物油产量的增长是在油籽产量大幅下降的局面下取得的，即当年油籽压榨数量高于当年油籽产量，因此2007年世界油籽库存水平也降低至近四年来的低点。
国际市场上，按照2008年美国、巴西和中国大豆播种面积增长的预计（美国大豆播种面积扩大400万公顷，巴西扩大220万公顷，中国扩大100万公顷），2008年世界大豆产量将提高1540万吨左右，折油277万吨。如果再加上菜籽油、棕榈油和其它植物油产量的增长，预计2008年世界植物油产量将增长500万吨左右。而按世界植物油工业和食用消费近几年增长率来计算，2008年工业和食用需求分别增加371万吨和307万吨，可以看出，植物油需求增长略高于产量增长，全球植物油市场供需仍偏紧，价格还有继续上涨的趋势。
国内市场上，根据农业部最新数据，2008年我国油菜籽产量将较今年增长150万吨（折油54万吨）。预计我国2008年大豆播种面积扩大100万公顷，预计产量增长185万吨（折油31万吨）。如果2008年我国其他油料产量与2007年持平，那么2008年下半年，我国国内
食用油供应量将较2007年提高85万吨，加之植物油进口量同比继续增加，而我国植物油消费仍以食用为主，其他消费较少，因此以我国去年2250万吨左右的食用消费量来估算，我国下半年植物油供给量的增加基本能满足国内食用消费的增加量。
1.3世界主要国家食用油脂的选择、习惯及变化趋势
1.3.1世界植物油消费概况
通常各国消费量最多的植物油，大多是以本国生产的原料生产的。例如，在美国和巴西是大豆油为主，在马来西亚以棕榈油为主，在德国以菜籽油为主，在意大利则是橄榄油。但是，稍加分析，这中间却又并不尽完全相同。美国国内大豆油的消费量超过90％以上，巴西大豆油消费量超过80％，与这些以单一化油脂消费情况不同的是，在意大利消费量最多的橄榄油不过占总消费量的35％，其消费模式是多种植物油间的良好平衡。也就是说，世界各国植物油的消费呈现多元化的形态。
从人均消费量方面来说，马来西亚是头号植物油消费大国，人均消费量高达115kg 这一超常数值。但需要说明的是，这中间的统计中包含了在该国以棕榈为原料的棕榈油生产与加工，以及以脂肪酸等油脂化工产品大量出口海外的数字在内。
植物油消费的另一个特例是，作为世界头号大豆油生产国的阿根廷，其消费最多的却不是大豆油。阿根廷至今仍然是以传统的葵花籽油消费为主。急剧增加的大豆生产主要是以输出产业为目的，该国生产的大豆油95％均向海外输出。
1.3.2各国植物油消费总量的顺序
世界主要10种植物油的消费量的排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序主要与人口的排位相一致，人口是取决于消费量的首要原因。
1.3.3人均消费量顺序
国民人均消费量马来西亚雄居榜首，年均每人115kg, ，其次是比利时(含卢森堡)73．5kg ，丹麦52．9kg 。马来西亚是世界第一的棕榈油生产国，每年生产植物油1320万吨，国内的消费量仅占生产总量的一成，不过150万吨，但这对于2200万人口来说也是相当大的数量了。实际上，马来西亚除了食用消费极小一部分之外，棕榈油几乎都是用于二次加工作为脂肪酸、脂肪醇等产品，广泛用于国内外的化学工业了。排名第二的比利时人均消费量超过70kg ，这也有与马来西亚类似的情况。位于欧盟(EU)心脏位置的比利时，是欧洲的油脂加工中心，植物油经二次加工，再生产为人造奶油、肥皂、洗涤剂等产品供应给欧盟及其它地区，因而其人均植物油消费量也排名前列。若按人均植物油消费量以超过30kg 、20-29．9kg 、不足20kg 。
1.3.4世界植物油多样化的消费习惯及变化趋势
世界各国的各种植物油消费比例呈现多元化形态，既有对某一种特定植物油消费量超过50％的单一品种的国家。例如，美国和巴西、马来西亚和印度尼西亚、俄罗斯分别是大豆、棕榈油、葵花油名列世界前茅的生产大国，也是该植物油品种的主要消费大国(阿根廷作为特例已如前述，此处从略) 。在多数国家中，植物油消费的品种则较为均衡。这里即有生产方面的原因，也有经济实力方面以及历史文化等多方面的因素。在这些国家中，任何一种油脂的消费量不超过总消费量的40％。但是，尽管同样是属于均衡消费的国家，它们却也有着各自不同的差异。
中国
中国：近几年随着人民生活水平的的不断提高，我国人民对食用油的需求量日益提高，并且在品种结构上都发生了很大变化。
需求量：
八五”期间国产料折油700- 750 万吨, 进口200 万吨左右, 年消费量约900- 950 万吨, 实际进口加走私大于这个数。1997 年国内食油消费量为860 万吨, 人均消费稳定在7. 1 至7. 5 公斤, 农村人口食油消费6. 5 公斤, 农村人口消费较城镇人口增幅快; 1998年国内食油消费总量为1021 万吨; 1999年全国社会消费总量为1133 万吨, 比92年增加了330 万吨, 年平均增加47 万吨,2003年人均消费食用油量增至9.2公斤。2006年人均消费量增至12.9. 公斤，在国际上处于较低的消费水平（不到日本、巴西、阿根廷、俄罗斯等国家的1/2，不及美国、欧共体、加拿大的 1/4）。07年按13亿人计算，我国人均食用油消费量则已经达到了18公斤，接近世界上的平均水平20公斤。在2008粮食年度，中国食用油消费将继续增长。2006年到2010年期间，由于人均可支配收入提高，加上全球人口增长，将会对全球植物油消费贡献14%的增幅。在此期间，印度的豆油和棕榈油用量将增长200%，中国的豆油和棕榈油用量将分别增长140%和200%。未来几年的中国油脂市场，由于我国人均植物油占有量仍低于世界平均水平，而且国内油脂油料产需缺口巨大，预计未来5年进口规模将继续保持高速增长。预计到2012年，大豆压榨量达到4900万吨，菜籽压榨量达到1000万吨，棕榈油消费量在800万吨。今后以农村地区为主, 中国的食油消费还将继续增加, 特别是豆油、花生油、菜籽油的消费量不断增加。
品种结构：
在总量增长的同时，中国食用植物油消费的品种结构也发生了较大的变化。“八五”期间，中国植物油消费中，菜籽油占36.3%，花生油占16.9%，棕榈油占14.6%，大豆油仅占12.7%。但随着大豆及大豆油、棕榈油进口的迅猛增加，中国植物油的消费随之向进口大豆油和棕榈油转移。目前中国植物油消费中，大豆油的比例已上升至第一位，棕榈油的份额也已超过花生油，逼近菜籽油。传统上，消费者偏好食用本地可利用的植物油。例如，东北地区居民以食用大豆油为主，长江流域居民以食用菜籽油为主，广东等中国南部地区的居民以食用花生油为主。但是随着烹调油质量的改善，城市居民油脂消费的地区多样性正在逐渐消失。
历史上，市场流通的主要植物油为毛油经过脱胶制成的二级食用油。近几年随着生活水平的提高，人们对高品质调和油和色拉油的需求增长较快。目前中国食用油市场虽仍以散装植物油为主，但食用油包装化的趋势越来越明显。小包装精炼油的年销售量已达120万吨。全国
平均而言，小包装精炼油的市场份额为10%。在大城市中，小包装精炼油的市场份额已达60%。对于大多数城市居民而言，购买小包装精炼油已不再是一种奢侈的消费。
“十一五”期间，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势，传统的色拉油和调和油在一定程度上，也难以满足特定消费者对营养、健康的需求，而具有营养、保健、美味的特种食用油脂产品呈现出巨大的市场空间。特种食用油脂将成为食用油市场的下一个“蓝海”。
美国
美国作为世界上的发达国家，其对食用油的消费量亦很大，按食用油消费总量计算05年人均食用油年消费量为58公斤。由于美国是大豆主产国，所以大豆油的消费排第一位，占总消费量的25%玉米油排第二位，最近几年美国玉米油的的消费量一直稳定在100万吨以上，占世界玉米油总产量的50%。在美国国内消费的玉米油中，大约有50％的玉米油用于生产色拉油和煎炸用油；有30％～35％的玉米油用于生产人造奶油。由于玉米油制的人造奶油质量优良，因而占有美国人造奶油市场的10％。应该说，美国玉米深加工发展的结果，调整了美国人食用油的消费结
印度
印度的油料栽培面积仅次于美国，尽管数量不小，但单位面积的产量却不足世界平均产量的1／2，因而也无法满足国内10亿人口的植物油的需求。印度现今每年生产大约700万吨的植物油，但另一方面必须进口近600万数量的油脂。如果印度油料的单产能提高到世界平均水平的话，才有望使国内的消费趋于平衡。日本
日本是油料资源极缺的国家。但是，它却又是在世界上少有的各类油脂品种消费极为平衡的国家。除了世界常规统计的油脂之外，它还包含有芝麻油、玉米胚芽油、米糠油、橄榄油等多种多样油晶的消费利用。虽然在国内它不具备油料生产的基盘，但由于其经济实力雄厚，却可更自由地按照消费需要来作出选择。除了进口南北美的大豆，加拿大的菜籽等基础油料，生产消费多种植物油，尤其是为了输入国人喜好的芝麻，在芝麻供需严重失衡的情况下，千方百计寻求信息，不惜从50多个国家不遗余力进口来满足需求。 欧洲主要国家
法国是欧盟主要的农业生产大国。油料产量最多的是菜籽，其次是葵花籽，国内的消费以这两种油为主。与西班牙相同，法国也是均衡派的代表性国家之一。
比利时与日本一样，本国并不生产油料，因而它也是以输入油料和植物油来满足国内的消费。但如前所述，比利时位于欧盟的心脏部位，食品产业、化学工业发达，各种植物油的加工制品输往世界各地。但它同时也具有热带油消费最多的特征。
德国是菜籽生产量超过１００万吨的国家，但每年还输入４５０万－４６０万吨的油料，因而也是植物油的生产大国。德国具有输入植物油也输出植物油的特征。虽说处于中间派的地位，但菜籽油和热带油却占消费的７５％以上，属于比较偏的消费结构。
地中海国家民众喜欢被称为“液体黄金”的橄榄油。特别是在1950-1970年间科学调查表明，橄榄油在“地中海饮食”中的健康意义被阐明以来，橄榄油更是受世人观注并畅销世界。地中海周边国家均盛产橄榄油，虽然同为橄榄油生产大国，但各自国内的消费的情况却各有特点。西班牙是农业国家，不仅生产橄榄油，而且也生产葵花籽油。它还将输入的热带油加工成多种植物油消费。立足以国内的农业生产为基础，不足的部分以输入弥补，从而实现了均衡消费，也许从真正意义而言，西班牙是标准的油脂均衡派消费国。西班牙橄榄油产量位居世界第一位(占世界总产量的36％) ，其次是意大利(占世界24．5％) 和希腊(占世界15．6％) 。从远古罗马时代至今，西班牙一直保持着橄榄油“世界冠军”的荣誉。但是，西班牙不仅生产橄榄油，而且也生产葵花籽油，此外，它还将输入的热带油加工，形成多种植物油平均的消费模式。立足于国内的农业生产为基础，不足的部分以输入弥补，从而实现了标准的均衡消费。意大利的橄榄油生产量尽管位居次席，但橄榄油的品种却多种多样。
从北到南不同地域生产者培育加工的产品品质极具竞争力，除国内消费约35％外，大多数高品质橄榄油输出国外。在意大利，除橄榄油外国内几乎不生产其它油脂，其它食用油完全依赖于国外进口。仅就橄榄油而言，其进口相当于国内生产量的80％。这其中主要是从希腊、西班牙、突尼斯等地中海国家输入，反过来再以“意大利产橄榄油”的商标出口世界各地。意大利橄榄油有着享誉全球的品牌。而在希腊这个最古老的橄榄油生产国，虽说产量排名第三，但橄榄油人均消费量却是世界第一，年均人消费量是20升。而在“地中海饮食”的发祥地的克里特岛，这个数字竟又翻了一翻，人均橄榄油的年消费量超过了40升，不愧为名符其实的橄榄油的故乡。
1 世界油脂生产和供给现状及各个国家主要食用油的
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1.1 世界油脂的生产现状（油料作物产量及最终用来制取油脂的比例）
世界油料作物多以一年生为主，包括大豆（有时也将大豆列为粮食作物）、花生、油菜、向日葵、芝麻等，另外，棉籽、亚麻籽、大麻籽也是榨油原料。多年生油料植物（如油橄榄、油棕、椰子和油桐等）占次要地位。油料作物生产的地区分布与粮食作物有些类似。世界上人口密集的地方都有油料作物的种植，只是品种不同而已。不过，由于自然条件的限制，个别油料作物的分布比较集中。世界上产油料最多的国家是美国（大豆、棉籽、花生等）、中国、苏联（向日葵、棉籽）和印度（芝麻、花生、油菜籽和棉籽）等。发展中国家在世界许多油料的生产上都占重要地位：花生、芝麻各占五分之四，亚麻籽占五分之三，大麻籽占70％，油菜占三分之一，大豆占近四分之一以及100％的油棕和椰子。油料作物是发展中国家的重要出口商品，西欧和日本油料产量较少，是世界最大的油料进口地区。
大豆流通量占其生产量的30%，是流通量最多油料。美国、巴西、阿根廷三国的大豆出口量占世界总出口量的92%。2004/05年度，菜籽主要生产国有中国(1382万t) 、加拿大(782万t) 、印度及欧盟。但是除加拿大和澳大利亚外，多数仅在本地消费(表2) 。
中国是菜籽、棉籽、花生和芝麻生产大国，产量排名均居世界之冠，大豆也居世界第4位。但是随着经济和人口增长，食用油消费量也快速增加，从1996年起，中国已成为世界最大油料输入国。目前，大豆进口量已占世界贸易量的三分之一，且有不断扩大之势，据报导，在近年内将很快会超过40%，而另一个10亿人口大国印度的情况也类似。
目前，世界油料的流通格局正在发生新的变化。以大豆为例，已经形成了以欧盟、日本及台湾等传统输入地为主的成熟市场；以进口快速增长的中国为代表的成长型市场；以及以印度为代表的新兴市场这三种格局。
大豆：油世界称04/05年度全球大豆产量达2.122亿 吨 ，05/06年度为2.20571亿吨，美国农业部认为，06/07年度全球大豆产量为2.36亿吨。07/08年度，全球大豆产量约为2.22亿吨。占全球油籽总产量的56.6%，贸易量占全球第一名，总的压榨量为2.05亿吨（占60.1%）。07/08年度大豆油全球总产量为3797万吨，占全球植物油产量的第二名（29.8%），进出口量亦仅次于棕榈油，排第二名。另外油世界预测08/09年度全世界大豆产量2.413吨。
巴西是目前世界第二大豆生产国。受05/06年度豆价低迷影响，06/07年度，巴西大豆的种植面积减少。美国农业部预测，巴西06/07年度大豆产量约为5900万吨。如果今年下半年国际豆价坚挺。那么，07/08年度巴西大豆种植面积将扭转下滑的趋势。美国农业部预测07/08年度巴西大豆产量将达6100万吨。我们认为，如果不出现极端的天气情况，下年度巴西大豆产量将高于美国农业部的预测。
07年我国大豆播种面积为890万公顷，较06年下降2.2%，产量将为1500万吨。另根据国家粮油信息中心于4月14日发布的4月份《油脂油料市场供需状况报告》，预计2008年中国大豆的播种面积为950万公顷，较上年增长9.20%；2008年中国大豆的产量预计为1650万吨，较上年增长22.22%。
油菜：菜籽油是世界上第三大植物油，同豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
据德国汉堡的行业刊物《油世界》称，2005／06年度全球油菜籽产量4841万吨，06/07年全球油菜籽产量4720万吨，07/08年度全球油菜籽产量为5160万吨。 欧盟27国油菜籽产量预计为1830万吨，上年为1610万吨。加拿大油菜籽产量预计为950万吨，上年为880万吨。中国油菜籽产量预计为1100万吨，上年为1270万吨。印度产量预计为650万吨，上年为580万吨。澳大利亚产量预计为140万吨，上年为50万吨。
全球油菜籽消费预计为5220万吨，上年为4910万吨。油菜籽加工量预计为4900万吨，上年为4610万吨。期末库存预计为470万吨，上年为530万吨。库存对用量比预计为9.0％，上年为10.9％。
另根据德国油世界预测，08／09年全球油菜籽产量为5140万吨，同比增加350万吨，将超过2005年的产量水平，并创下历史新高。2008年加拿大油菜籽产量有望超过1000万吨的水平，同比增加130万吨。2008年印度油菜籽产量将出现恢复性生产，产量有望实现600万吨。2008年澳大利亚菜籽产量有望恢复到180万吨，同比增加60万吨。预计2008年我国油菜籽总产量在1000万吨左右，比上年企业及民间预计的800万吨，增加了200万吨，增幅为20％。
国家粮油信息中心在4月14日发布的《中国主要粮油产量4月份预估报告》中预测2008年中国油菜籽播种面积为728万公顷，较上年增长12.38%，预计油菜籽总将达到1200万吨，比我国去年第二次农业普查时的数据略有增加。
花生：花生是世界上最重要的油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近２０年来，世界花生生产有了较大发展，花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著，花生生产目的、生产与贸易格局发生了较大变化，花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高，人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加，预计到 ２０１０年，世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高。目前世界花生种植面积约２１２２万公顷，单产１２１０公斤／公顷，总产２５６８万吨。
世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲，亚洲种植１３４７万公顷，占世界总面积的６３．４％；非洲种植６５４万公顷，占世界面积的３０．８％；美洲种植１１６万公顷，
占世界面积的５．５％；亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的９９．７％，欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。
世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。印度种植面积最大，近年平均种植８４１万公顷，占世界总面积的３９．６％，居首位；中国种植面积３２８万公顷，占世界面积的１５．５％，居第二位；尼日利亚种植１２８万公顷，占世界面积的６％，居第三位。
花生总产：中国因单产较高，总产达７８３万吨，居世界第一位；印度虽面积最大，但因单产较低，总产为 ７７２万吨，居第二位；美国１８１万吨，居第三位。
近五年来，全球花生油年产量在520万吨左右，其中发展中国家占96%，中国占近40%。 2007年世界大豆、油菜籽、花生、葵花籽、棉籽、棕榈仁和椰子仁七种油籽的总产量为39132万吨，较上年的40641万吨降低1509万吨，降幅为3.7%。大豆产量和葵花籽产量大幅降低是导致2007年油籽总产量降低的主要原因。其中，2007年世界大豆产量为22159万吨，同比降低1398万吨，降幅为5.9%；2007年世界葵花籽产量为2749万吨，同比降低266万吨，降幅为8.8%。
德国油世界称2007/08年度全球植物油产量1.269亿吨，比上年度增长4.1%。其中豆油3755万吨，增4.3%；菜籽油1847万吨，增5.4%；棕榈油3900万吨，增5.9%；葵花籽油1074万吨，减少0.4%；棉籽油484万吨，与上年持平；花生油487万吨，减少0.2%。全球植物油消费量1.265亿吨，比上年度增长3.9%。植物油库存量768万吨，比上年度减少8%。 总部位于汉堡的行业刊物油世界称, 全球10个主要油料作物2008/09年度产量料增加3,290万吨至4.181亿, 不过库存较低的局面可能依旧令供给紧俏。
1.2 世界油脂的供给现状（包括供给数量和质量）
近年来，在中国、印度、俄罗斯、巴西等新兴国家经济快速增长的带动下，全球经济持续复苏，一方面人们生活水平提高，食用油直接食用量大幅提高；另一方面，国际原油价格疯狂飚升，生物燃油替代项目正在全球广泛推广，豆油、菜油、棕榈油等油脂成为生物燃油制作的主要原料，推动全球价格一路上涨，种植收益明显高于粮食作物（谷物类），各国农民都有大规模转种油料作物的趋势，从而造成全球范围内油脂需求明显增大，加上通货膨胀，油料价格不断上扬。
《油世界》称2006/2007年度全球17种主要油食用油和油脂的消费量达1.531亿吨，高于预测的产量1.529亿吨。2007年世界植物油工业消费量为2104万吨，较上年增长270万吨，增幅为14.7%；2007年世界植物油食用消费为9934万吨，较上年增长355万吨，增幅为3.7%，两者总计增长625万吨，增幅为5.5%。与此相对应，2007年世界植物油产量仅增长494万吨，增幅为4.0%，世界植物油需求量的增长明显快于供给量的增长，从而导致2007年植物油库存水平降低至近三年来的低点。同时，2007年世界植物油产量的增长是在油籽产量大幅下降的局面下取得的，即当年油籽压榨数量高于当年油籽产量，因此2007年世界油籽库存水平也降低至近四年来的低点。
国际市场上，按照2008年美国、巴西和中国大豆播种面积增长的预计（美国大豆播种面积扩大400万公顷，巴西扩大220万公顷，中国扩大100万公顷），2008年世界大豆产量将提高1540万吨左右，折油277万吨。如果再加上菜籽油、棕榈油和其它植物油产量的增长，预计2008年世界植物油产量将增长500万吨左右。而按世界植物油工业和食用消费近几年增长率来计算，2008年工业和食用需求分别增加371万吨和307万吨，可以看出，植物油需求增长略高于产量增长，全球植物油市场供需仍偏紧，价格还有继续上涨的趋势。
国内市场上，根据农业部最新数据，2008年我国油菜籽产量将较今年增长150万吨（折油54万吨）。预计我国2008年大豆播种面积扩大100万公顷，预计产量增长185万吨（折油31万吨）。如果2008年我国其他油料产量与2007年持平，那么2008年下半年，我国国内
食用油供应量将较2007年提高85万吨，加之植物油进口量同比继续增加，而我国植物油消费仍以食用为主，其他消费较少，因此以我国去年2250万吨左右的食用消费量来估算，我国下半年植物油供给量的增加基本能满足国内食用消费的增加量。
1.3世界主要国家食用油脂的选择、习惯及变化趋势
1.3.1世界植物油消费概况
通常各国消费量最多的植物油，大多是以本国生产的原料生产的。例如，在美国和巴西是大豆油为主，在马来西亚以棕榈油为主，在德国以菜籽油为主，在意大利则是橄榄油。但是，稍加分析，这中间却又并不尽完全相同。美国国内大豆油的消费量超过90％以上，巴西大豆油消费量超过80％，与这些以单一化油脂消费情况不同的是，在意大利消费量最多的橄榄油不过占总消费量的35％，其消费模式是多种植物油间的良好平衡。也就是说，世界各国植物油的消费呈现多元化的形态。
从人均消费量方面来说，马来西亚是头号植物油消费大国，人均消费量高达115kg 这一超常数值。但需要说明的是，这中间的统计中包含了在该国以棕榈为原料的棕榈油生产与加工，以及以脂肪酸等油脂化工产品大量出口海外的数字在内。
植物油消费的另一个特例是，作为世界头号大豆油生产国的阿根廷，其消费最多的却不是大豆油。阿根廷至今仍然是以传统的葵花籽油消费为主。急剧增加的大豆生产主要是以输出产业为目的，该国生产的大豆油95％均向海外输出。
1.3.2各国植物油消费总量的顺序
世界主要10种植物油的消费量的排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序主要与人口的排位相一致，人口是取决于消费量的首要原因。
1.3.3人均消费量顺序
国民人均消费量马来西亚雄居榜首，年均每人115kg, ，其次是比利时(含卢森堡)73．5kg ，丹麦52．9kg 。马来西亚是世界第一的棕榈油生产国，每年生产植物油1320万吨，国内的消费量仅占生产总量的一成，不过150万吨，但这对于2200万人口来说也是相当大的数量了。实际上，马来西亚除了食用消费极小一部分之外，棕榈油几乎都是用于二次加工作为脂肪酸、脂肪醇等产品，广泛用于国内外的化学工业了。排名第二的比利时人均消费量超过70kg ，这也有与马来西亚类似的情况。位于欧盟(EU)心脏位置的比利时，是欧洲的油脂加工中心，植物油经二次加工，再生产为人造奶油、肥皂、洗涤剂等产品供应给欧盟及其它地区，因而其人均植物油消费量也排名前列。若按人均植物油消费量以超过30kg 、20-29．9kg 、不足20kg 。
1.3.4世界植物油多样化的消费习惯及变化趋势
世界各国的各种植物油消费比例呈现多元化形态，既有对某一种特定植物油消费量超过50％的单一品种的国家。例如，美国和巴西、马来西亚和印度尼西亚、俄罗斯分别是大豆、棕榈油、葵花油名列世界前茅的生产大国，也是该植物油品种的主要消费大国(阿根廷作为特例已如前述，此处从略) 。在多数国家中，植物油消费的品种则较为均衡。这里即有生产方面的原因，也有经济实力方面以及历史文化等多方面的因素。在这些国家中，任何一种油脂的消费量不超过总消费量的40％。但是，尽管同样是属于均衡消费的国家，它们却也有着各自不同的差异。
中国
中国：近几年随着人民生活水平的的不断提高，我国人民对食用油的需求量日益提高，并且在品种结构上都发生了很大变化。
需求量：
八五”期间国产料折油700- 750 万吨, 进口200 万吨左右, 年消费量约900- 950 万吨, 实际进口加走私大于这个数。1997 年国内食油消费量为860 万吨, 人均消费稳定在7. 1 至7. 5 公斤, 农村人口食油消费6. 5 公斤, 农村人口消费较城镇人口增幅快; 1998年国内食油消费总量为1021 万吨; 1999年全国社会消费总量为1133 万吨, 比92年增加了330 万吨, 年平均增加47 万吨,2003年人均消费食用油量增至9.2公斤。2006年人均消费量增至12.9. 公斤，在国际上处于较低的消费水平（不到日本、巴西、阿根廷、俄罗斯等国家的1/2，不及美国、欧共体、加拿大的 1/4）。07年按13亿人计算，我国人均食用油消费量则已经达到了18公斤，接近世界上的平均水平20公斤。在2008粮食年度，中国食用油消费将继续增长。2006年到2010年期间，由于人均可支配收入提高，加上全球人口增长，将会对全球植物油消费贡献14%的增幅。在此期间，印度的豆油和棕榈油用量将增长200%，中国的豆油和棕榈油用量将分别增长140%和200%。未来几年的中国油脂市场，由于我国人均植物油占有量仍低于世界平均水平，而且国内油脂油料产需缺口巨大，预计未来5年进口规模将继续保持高速增长。预计到2012年，大豆压榨量达到4900万吨，菜籽压榨量达到1000万吨，棕榈油消费量在800万吨。今后以农村地区为主, 中国的食油消费还将继续增加, 特别是豆油、花生油、菜籽油的消费量不断增加。
品种结构：
在总量增长的同时，中国食用植物油消费的品种结构也发生了较大的变化。“八五”期间，中国植物油消费中，菜籽油占36.3%，花生油占16.9%，棕榈油占14.6%，大豆油仅占12.7%。但随着大豆及大豆油、棕榈油进口的迅猛增加，中国植物油的消费随之向进口大豆油和棕榈油转移。目前中国植物油消费中，大豆油的比例已上升至第一位，棕榈油的份额也已超过花生油，逼近菜籽油。传统上，消费者偏好食用本地可利用的植物油。例如，东北地区居民以食用大豆油为主，长江流域居民以食用菜籽油为主，广东等中国南部地区的居民以食用花生油为主。但是随着烹调油质量的改善，城市居民油脂消费的地区多样性正在逐渐消失。
历史上，市场流通的主要植物油为毛油经过脱胶制成的二级食用油。近几年随着生活水平的提高，人们对高品质调和油和色拉油的需求增长较快。目前中国食用油市场虽仍以散装植物油为主，但食用油包装化的趋势越来越明显。小包装精炼油的年销售量已达120万吨。全国
平均而言，小包装精炼油的市场份额为10%。在大城市中，小包装精炼油的市场份额已达60%。对于大多数城市居民而言，购买小包装精炼油已不再是一种奢侈的消费。
“十一五”期间，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势，传统的色拉油和调和油在一定程度上，也难以满足特定消费者对营养、健康的需求，而具有营养、保健、美味的特种食用油脂产品呈现出巨大的市场空间。特种食用油脂将成为食用油市场的下一个“蓝海”。
美国
美国作为世界上的发达国家，其对食用油的消费量亦很大，按食用油消费总量计算05年人均食用油年消费量为58公斤。由于美国是大豆主产国，所以大豆油的消费排第一位，占总消费量的25%玉米油排第二位，最近几年美国玉米油的的消费量一直稳定在100万吨以上，占世界玉米油总产量的50%。在美国国内消费的玉米油中，大约有50％的玉米油用于生产色拉油和煎炸用油；有30％～35％的玉米油用于生产人造奶油。由于玉米油制的人造奶油质量优良，因而占有美国人造奶油市场的10％。应该说，美国玉米深加工发展的结果，调整了美国人食用油的消费结
印度
印度的油料栽培面积仅次于美国，尽管数量不小，但单位面积的产量却不足世界平均产量的1／2，因而也无法满足国内10亿人口的植物油的需求。印度现今每年生产大约700万吨的植物油，但另一方面必须进口近600万数量的油脂。如果印度油料的单产能提高到世界平均水平的话，才有望使国内的消费趋于平衡。日本
日本是油料资源极缺的国家。但是，它却又是在世界上少有的各类油脂品种消费极为平衡的国家。除了世界常规统计的油脂之外，它还包含有芝麻油、玉米胚芽油、米糠油、橄榄油等多种多样油晶的消费利用。虽然在国内它不具备油料生产的基盘，但由于其经济实力雄厚，却可更自由地按照消费需要来作出选择。除了进口南北美的大豆，加拿大的菜籽等基础油料，生产消费多种植物油，尤其是为了输入国人喜好的芝麻，在芝麻供需严重失衡的情况下，千方百计寻求信息，不惜从50多个国家不遗余力进口来满足需求。 欧洲主要国家
法国是欧盟主要的农业生产大国。油料产量最多的是菜籽，其次是葵花籽，国内的消费以这两种油为主。与西班牙相同，法国也是均衡派的代表性国家之一。
比利时与日本一样，本国并不生产油料，因而它也是以输入油料和植物油来满足国内的消费。但如前所述，比利时位于欧盟的心脏部位，食品产业、化学工业发达，各种植物油的加工制品输往世界各地。但它同时也具有热带油消费最多的特征。
德国是菜籽生产量超过１００万吨的国家，但每年还输入４５０万－４６０万吨的油料，因而也是植物油的生产大国。德国具有输入植物油也输出植物油的特征。虽说处于中间派的地位，但菜籽油和热带油却占消费的７５％以上，属于比较偏的消费结构。
地中海国家民众喜欢被称为“液体黄金”的橄榄油。特别是在1950-1970年间科学调查表明，橄榄油在“地中海饮食”中的健康意义被阐明以来，橄榄油更是受世人观注并畅销世界。地中海周边国家均盛产橄榄油，虽然同为橄榄油生产大国，但各自国内的消费的情况却各有特点。西班牙是农业国家，不仅生产橄榄油，而且也生产葵花籽油。它还将输入的热带油加工成多种植物油消费。立足以国内的农业生产为基础，不足的部分以输入弥补，从而实现了均衡消费，也许从真正意义而言，西班牙是标准的油脂均衡派消费国。西班牙橄榄油产量位居世界第一位(占世界总产量的36％) ，其次是意大利(占世界24．5％) 和希腊(占世界15．6％) 。从远古罗马时代至今，西班牙一直保持着橄榄油“世界冠军”的荣誉。但是，西班牙不仅生产橄榄油，而且也生产葵花籽油，此外，它还将输入的热带油加工，形成多种植物油平均的消费模式。立足于国内的农业生产为基础，不足的部分以输入弥补，从而实现了标准的均衡消费。意大利的橄榄油生产量尽管位居次席，但橄榄油的品种却多种多样。
从北到南不同地域生产者培育加工的产品品质极具竞争力，除国内消费约35％外，大多数高品质橄榄油输出国外。在意大利，除橄榄油外国内几乎不生产其它油脂，其它食用油完全依赖于国外进口。仅就橄榄油而言，其进口相当于国内生产量的80％。这其中主要是从希腊、西班牙、突尼斯等地中海国家输入，反过来再以“意大利产橄榄油”的商标出口世界各地。意大利橄榄油有着享誉全球的品牌。而在希腊这个最古老的橄榄油生产国，虽说产量排名第三，但橄榄油人均消费量却是世界第一，年均人消费量是20升。而在“地中海饮食”的发祥地的克里特岛，这个数字竟又翻了一翻，人均橄榄油的年消费量超过了40升，不愧为名符其实的橄榄油的故乡。