《西 餐 宴 会 摆 台 》
说 课 稿
各位老师（评委）、同学们，你们好！今天我说课的课题是《西餐宴会摆台》
一、说教材
1.说教材特点
《现在饭店餐饮管理 》选用的是中国财政经济出版社，2010年1月第3版，由邹益民主编 。本章节的学习起到了承上启下的作用，本章节包含的一些西餐服务礼仪操作规范理论，是以后在实训或者工作中不可缺少的部分。因此，本章节在中《现在饭店餐饮管理 》具有不容忽视的重要的地位。
2.说学情分析
该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础，在西餐摆台与台面设计方面需要加强，为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能，首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解
3.说教学目标
知识与技能目标：
1.熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准
2.能与接下来学习的中餐宴会摆台的对比，加深对西餐宴会相关知识的理解和技能的掌握
过程与方法目标：
通过设立问题让学生解答问题来了解西餐宴会摆台的基本环节；运用所学知识进行练习，提升动手的能力，并学会进行创作性的思维，自主的设计主题西餐宴会台 情感、态度与价值观目标：
1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美
2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握。体验成就感，培养学生的职业自豪感
3.说教学重、难点
教学重点：掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准
教学难点：设计主题西餐宴会的台面
二、说教法
1.引导文教学法
2.说教学手段
观看视频和西餐餐具的展示
三、说学法
1.小组讨论
2.展示成果
3.观看视频
四、说教学过程
1.导入（5分钟）：通过提问，导入本次新课，老师提问同学，分小组相互讨论（回答附录1中的问题1－12）
2.讲授新课（20分钟）：
①座次安排：一般家式西餐宴会的座次安排
正式宴会的座次安排
②餐具的准备工作：西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具
③台布：西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，吗、避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀
④摆餐具：在这里就包括了主餐具、摆刀叉、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙、摆面包盘、黄油刀和黄油盘、摆玻璃杯具、摆餐巾花、以及其他餐具符合标准的摆放。我们会在视频播放的过程中还有在比赛评分与标准的细则中会详细的给同学们一一解读
⑤摆台后的检查工作：摆台结束后要进行全面的检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果
⑥西餐摆台的比赛标（详见附录2）：播放一段完整的西餐宴会摆台比赛视频：讲解西餐摆台比赛的评分与标准
3.巩固练习 （10分钟）：在讲解和观看视频之后，同学们再次弧回顾上课前的问题答案，对不懂和不明白的地方再次提出来，达到巩固练习的作用
4.归纳小结（3分钟）：归纳总结对今天所学的西餐宴会中的座次安排、餐具的准备工作、台布、摆餐具、摆台后的检查工作、西餐摆台的竞赛标准的知识
5.布置作业 （2分钟）：复习巩固今天学习的内容，做好下节课实训的准备
五、说板书设计：
第六章 饭店餐饮服务管理
第一节 西餐宴会摆台
一、 西餐座次的安排
二、 餐具的准备工作
三、 台布
四、 摆餐台
五、 西餐宴会摆台摆台的评分与标准
我的说课到此结束，谢谢大家！
《西 餐 宴 会 摆 台 》
说 课 稿
各位老师（评委）、同学们，你们好！今天我说课的课题是《西餐宴会摆台》
一、说教材
1.说教材特点
《现在饭店餐饮管理 》选用的是中国财政经济出版社，2010年1月第3版，由邹益民主编 。本章节的学习起到了承上启下的作用，本章节包含的一些西餐服务礼仪操作规范理论，是以后在实训或者工作中不可缺少的部分。因此，本章节在中《现在饭店餐饮管理 》具有不容忽视的重要的地位。
2.说学情分析
该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础，在西餐摆台与台面设计方面需要加强，为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能，首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解
3.说教学目标
知识与技能目标：
1.熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准
2.能与接下来学习的中餐宴会摆台的对比，加深对西餐宴会相关知识的理解和技能的掌握
过程与方法目标：
通过设立问题让学生解答问题来了解西餐宴会摆台的基本环节；运用所学知识进行练习，提升动手的能力，并学会进行创作性的思维，自主的设计主题西餐宴会台 情感、态度与价值观目标：
1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美
2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握。体验成就感，培养学生的职业自豪感
3.说教学重、难点
教学重点：掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准
教学难点：设计主题西餐宴会的台面
二、说教法
1.引导文教学法
2.说教学手段
观看视频和西餐餐具的展示
三、说学法
1.小组讨论
2.展示成果
3.观看视频
四、说教学过程
1.导入（5分钟）：通过提问，导入本次新课，老师提问同学，分小组相互讨论（回答附录1中的问题1－12）
2.讲授新课（20分钟）：
①座次安排：一般家式西餐宴会的座次安排
正式宴会的座次安排
②餐具的准备工作：西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具
③台布：西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，吗、避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀
④摆餐具：在这里就包括了主餐具、摆刀叉、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙、摆面包盘、黄油刀和黄油盘、摆玻璃杯具、摆餐巾花、以及其他餐具符合标准的摆放。我们会在视频播放的过程中还有在比赛评分与标准的细则中会详细的给同学们一一解读
⑤摆台后的检查工作：摆台结束后要进行全面的检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果
⑥西餐摆台的比赛标（详见附录2）：播放一段完整的西餐宴会摆台比赛视频：讲解西餐摆台比赛的评分与标准
3.巩固练习 （10分钟）：在讲解和观看视频之后，同学们再次弧回顾上课前的问题答案，对不懂和不明白的地方再次提出来，达到巩固练习的作用
4.归纳小结（3分钟）：归纳总结对今天所学的西餐宴会中的座次安排、餐具的准备工作、台布、摆餐具、摆台后的检查工作、西餐摆台的竞赛标准的知识
5.布置作业 （2分钟）：复习巩固今天学习的内容，做好下节课实训的准备
五、说板书设计：
第六章 饭店餐饮服务管理
第一节 西餐宴会摆台
一、 西餐座次的安排
二、 餐具的准备工作
三、 台布
四、 摆餐台
五、 西餐宴会摆台摆台的评分与标准
我的说课到此结束，谢谢大家！