功能性食品——苹果醋的进步与发展
日语122 陶雪琴 [1**********]3
摘要：作为功能性食品之一的苹果醋在其发展的过程中，起着越来越重要的作用。苹果醋作为绿色的功能性饮品有着很多的营养价值，苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，对人体的各个方面都会产生极大地帮助。苹果醋具有美容护肤的功效，也能促进人体内糖代谢，同时也具有解除疲劳，抗衰老等功能。
关键词：苹果醋，功效，发展前景
前言：人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年。各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升，也给苹果醋的进步与发展带来一定的作用。
一、 苹果醋的加工制作
1、苹果醋的定义
苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢产物具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%-3%不同酸度的苹果醋饮料。
2、苹果醋的加工
苹果醋作为一种营养食醋, 具有丰富的营养和特有的保健功效, 它在国外发展很快。其产品主要有苹果醋饮料、苹果醋调味品和苹果醋保健品。苹果醋的生产方法较多, 根据采用原料的不同, 介绍了果汁制醋、果酒制醋的方法。【3】
（1）固态发酵法：
该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
（2）液态发酵法：
液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。
果汁制醋：
果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。
果酒制醋：
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。
（3）酿造法：
该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。
二、
1、 苹果醋的介绍 碳酸饮料
苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，兵有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。
2、 成分
（1）富含果胶
果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B 族，维生素K2等。果胶可促进脂肪，类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖，脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶能吸附食物中的重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。
（2）富含维生素
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢。
（3）富含有机酸
1苹果酸：苹果酸可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳，迅速恢复体力的作用。同时苹果酸可以促进氨代谢，降低学氨浓度，对肝脏有保护作用。苹果酸还能保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用，醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，并且可以促进对其他食物中钙的吸收。缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能。
2天冬氨酸：天冬氨酸对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲劳的作用。
3谷氨酸：谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。
三、 苹果醋的功效
果醋是以果品或其下脚料为主要原料，通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。有研究对果醋具有抑菌，缓解体力疲劳，抗氧化，干预酒精性肝损伤，预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用进行综述，以期为果醋的深度研究开发提供参考。【1】
1、 保健作用
苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。英国研究人员发现, 很多患者服用了大量消炎镇痛药都对关节炎疼痛无济于事, 但通过饮用" 苹果醋+蜂蜜" 这个食疗方法, 治疗关节炎疼痛效果较好。【6】日本大阪大学保健
管理中心的一项研究报告则显示，每天1杯苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。能够防止血栓的形成，防治心脑血管疾病，降低血管脆性，改善心脑血管血液循环。此外，以酸的醋代替咸的盐，对高血压患者也有极大地帮助。
2、 护肤作用
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。
3、 美容塑体
苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，抑制摄入脂肪的吸收和促进排泄，抑制脂肪在肝脏内的合成，能促进脂肪的燃烧。并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使体态更优美迷人。并且，苹果醋中含有酐酸，乳酸，氨基酸，甘油和醛类化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促进血管扩张，营养供应充足，也能够抑制黑色素的产生，具有美白功效。
4、 消除疲劳
苹果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
对于上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积乳酸，起到消除疲劳的作用。
5、 提高免疫力
苹果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适。并且苹果醋具有杀菌，抑制病毒的作用。苹果醋中还含有丰富的维生素C ，维生素C 是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒，令呼吸顺畅，减轻喉咙疼痛、痕痒及发炎的不适。
6、 抗衰老
苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
7、 醒酒
苹果醋可促进乙醛的氧化，有实验表明，苹果醋与乙醇同时摄取时，血液中乙醇的浓度低，且苹果醋与酒精结合能产生醋酸乙酯，减轻酒精对人体的损害。因此苹果醋能解酒保肝防醉。
8、 治粉刺
苹果醋里含有大量的维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，淡化黑色素，迅速消除老化角质，补充肌肤养分及水分，活血化疼，缩小粗糙毛孔的功能。
9、 促进消化
苹果醋酸酸甜甜的，吃完饭半小时后饮用可以帮助食物的消化与吸收，不想吃饭的时候，饮用它有开胃的作用，并且能够促进食物中钙，磷，铁等元素的溶解，便于人体的吸收。同时也有防治肠道疾病的作用。
四、
1、 苹果醋的价值 苹果醋的营养价值 苹果蜂蜜醋酸甜可口，具有极高的食用价值及养生保健作用。没有任何添加剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分。
2、苹果醋的养生价值
（1）苹果醋的特点：果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。
（2）苹果醋的营养成分：富含多种人体所需的氨基酸成分，以及各种矿物质，其中VC 含量更是苹果的10倍之多，补充人体所需的各种养分，改善消化系统，调节内分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。
（3）苹果醋还促进人体内糖代谢，从而消除疲劳；提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体免疫力，减少肝病的发病率，对伤风感冒有一定的预防作用，缓解喉咙疼痛不适。
五、 苹果醋的发展前景
据业内专家预测，未来十年将是新一代调味品发展的黄金时期。所谓新一代调味品是指在我国古老传统产品的基础上，应用先进技术；工艺；原材料和国际标准，生产出更好口味，更优质量，更新形态的调味品。【4】 人类生产、食用果醋已有 7000年的悠久历史 ,比粮食醋早3800多年 ,10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行 ,17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋 ;现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。【2】果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。
1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg ，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10%，年绝对增量超过100万吨。正目前, 苹果醋作为一种新型保健饮品正在占领果醋市场, 但是中国的苹果醋市场没有一个可以称得上是领袖的品牌, 数不胜数的苹果醋品牌让人眼花缭乱。虽然前景光明, 但形势却不容乐观。【5】国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，那么苹果醋饮料定能取胜于市场。针对普通消费者的中低价位的保健清凉型苹果醋饮料, 市场潜力巨大, 这将成为目前各厂家的重点开发方向。另一方面，针对高消费层次的需要, 开发的高档苹果醋保健品也将成为新的消费时尚。
90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的
13.6%。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。 由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。
六、 结语
通过对苹果醋的相关资料的调查研究，不仅了解到了苹果醋的生产方法，也同时了解了苹果醋的功效，以及苹果醋本身所含有的各种物质对人体的不同影响。针对市场的需求，也看到了苹果醋的发展前景。同时，也认识到了苹果醋将在未来市场的市场占有率。苹果醋作为一种功能性食品的存在，对我们的生活也存在着极大地意义。
参考文献：
【1】 向进乐，罗磊，郭香凤，李志西等。果醋功能性研究进展[J]。食品科学，
2013（13）
【2】
【3】 宋芝强。苹果醋市场状况分析及发展前景[J]。饮料工业，2002（05） 杨萍芳。苹果营养醋的发展状况及生产方法[J]。运城学院学报，2005
（02）
【4】
【5】
【6】 明景熙。尚待开发的绿色食品——果醋[J]。中国酿造，1999（02） 刘颜军。苹果醋市场呼唤领军品牌[J]。农产品加工，2011（09） 作者未知。苹果醋加蜂蜜可减轻关节炎疼痛[J]。中国酿造，2010（06）
功能性食品——苹果醋的进步与发展
日语122 陶雪琴 [1**********]3
摘要：作为功能性食品之一的苹果醋在其发展的过程中，起着越来越重要的作用。苹果醋作为绿色的功能性饮品有着很多的营养价值，苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，对人体的各个方面都会产生极大地帮助。苹果醋具有美容护肤的功效，也能促进人体内糖代谢，同时也具有解除疲劳，抗衰老等功能。
关键词：苹果醋，功效，发展前景
前言：人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年。各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升，也给苹果醋的进步与发展带来一定的作用。
一、 苹果醋的加工制作
1、苹果醋的定义
苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢产物具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%-3%不同酸度的苹果醋饮料。
2、苹果醋的加工
苹果醋作为一种营养食醋, 具有丰富的营养和特有的保健功效, 它在国外发展很快。其产品主要有苹果醋饮料、苹果醋调味品和苹果醋保健品。苹果醋的生产方法较多, 根据采用原料的不同, 介绍了果汁制醋、果酒制醋的方法。【3】
（1）固态发酵法：
该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
（2）液态发酵法：
液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。
果汁制醋：
果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。
果酒制醋：
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。
（3）酿造法：
该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。
二、
1、 苹果醋的介绍 碳酸饮料
苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，兵有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。
2、 成分
（1）富含果胶
果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B 族，维生素K2等。果胶可促进脂肪，类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖，脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶能吸附食物中的重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。
（2）富含维生素
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢。
（3）富含有机酸
1苹果酸：苹果酸可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳，迅速恢复体力的作用。同时苹果酸可以促进氨代谢，降低学氨浓度，对肝脏有保护作用。苹果酸还能保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用，醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，并且可以促进对其他食物中钙的吸收。缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能。
2天冬氨酸：天冬氨酸对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲劳的作用。
3谷氨酸：谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。
三、 苹果醋的功效
果醋是以果品或其下脚料为主要原料，通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。有研究对果醋具有抑菌，缓解体力疲劳，抗氧化，干预酒精性肝损伤，预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用进行综述，以期为果醋的深度研究开发提供参考。【1】
1、 保健作用
苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。英国研究人员发现, 很多患者服用了大量消炎镇痛药都对关节炎疼痛无济于事, 但通过饮用" 苹果醋+蜂蜜" 这个食疗方法, 治疗关节炎疼痛效果较好。【6】日本大阪大学保健
管理中心的一项研究报告则显示，每天1杯苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。能够防止血栓的形成，防治心脑血管疾病，降低血管脆性，改善心脑血管血液循环。此外，以酸的醋代替咸的盐，对高血压患者也有极大地帮助。
2、 护肤作用
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。
3、 美容塑体
苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，抑制摄入脂肪的吸收和促进排泄，抑制脂肪在肝脏内的合成，能促进脂肪的燃烧。并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使体态更优美迷人。并且，苹果醋中含有酐酸，乳酸，氨基酸，甘油和醛类化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能促进血管扩张，营养供应充足，也能够抑制黑色素的产生，具有美白功效。
4、 消除疲劳
苹果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
对于上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积乳酸，起到消除疲劳的作用。
5、 提高免疫力
苹果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适。并且苹果醋具有杀菌，抑制病毒的作用。苹果醋中还含有丰富的维生素C ，维生素C 是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒，令呼吸顺畅，减轻喉咙疼痛、痕痒及发炎的不适。
6、 抗衰老
苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
7、 醒酒
苹果醋可促进乙醛的氧化，有实验表明，苹果醋与乙醇同时摄取时，血液中乙醇的浓度低，且苹果醋与酒精结合能产生醋酸乙酯，减轻酒精对人体的损害。因此苹果醋能解酒保肝防醉。
8、 治粉刺
苹果醋里含有大量的维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，淡化黑色素，迅速消除老化角质，补充肌肤养分及水分，活血化疼，缩小粗糙毛孔的功能。
9、 促进消化
苹果醋酸酸甜甜的，吃完饭半小时后饮用可以帮助食物的消化与吸收，不想吃饭的时候，饮用它有开胃的作用，并且能够促进食物中钙，磷，铁等元素的溶解，便于人体的吸收。同时也有防治肠道疾病的作用。
四、
1、 苹果醋的价值 苹果醋的营养价值 苹果蜂蜜醋酸甜可口，具有极高的食用价值及养生保健作用。没有任何添加剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分。
2、苹果醋的养生价值
（1）苹果醋的特点：果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。
（2）苹果醋的营养成分：富含多种人体所需的氨基酸成分，以及各种矿物质，其中VC 含量更是苹果的10倍之多，补充人体所需的各种养分，改善消化系统，调节内分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果。
（3）苹果醋还促进人体内糖代谢，从而消除疲劳；提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体免疫力，减少肝病的发病率，对伤风感冒有一定的预防作用，缓解喉咙疼痛不适。
五、 苹果醋的发展前景
据业内专家预测，未来十年将是新一代调味品发展的黄金时期。所谓新一代调味品是指在我国古老传统产品的基础上，应用先进技术；工艺；原材料和国际标准，生产出更好口味，更优质量，更新形态的调味品。【4】 人类生产、食用果醋已有 7000年的悠久历史 ,比粮食醋早3800多年 ,10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行 ,17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋 ;现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。【2】果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。
1998年我国人均饮料消费量达到9.6kg ，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10%，年绝对增量超过100万吨。正目前, 苹果醋作为一种新型保健饮品正在占领果醋市场, 但是中国的苹果醋市场没有一个可以称得上是领袖的品牌, 数不胜数的苹果醋品牌让人眼花缭乱。虽然前景光明, 但形势却不容乐观。【5】国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，那么苹果醋饮料定能取胜于市场。针对普通消费者的中低价位的保健清凉型苹果醋饮料, 市场潜力巨大, 这将成为目前各厂家的重点开发方向。另一方面，针对高消费层次的需要, 开发的高档苹果醋保健品也将成为新的消费时尚。
90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的
13.6%。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。 由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。
六、 结语
通过对苹果醋的相关资料的调查研究，不仅了解到了苹果醋的生产方法，也同时了解了苹果醋的功效，以及苹果醋本身所含有的各种物质对人体的不同影响。针对市场的需求，也看到了苹果醋的发展前景。同时，也认识到了苹果醋将在未来市场的市场占有率。苹果醋作为一种功能性食品的存在，对我们的生活也存在着极大地意义。
参考文献：
【1】 向进乐，罗磊，郭香凤，李志西等。果醋功能性研究进展[J]。食品科学，
2013（13）
【2】
【3】 宋芝强。苹果醋市场状况分析及发展前景[J]。饮料工业，2002（05） 杨萍芳。苹果营养醋的发展状况及生产方法[J]。运城学院学报，2005
（02）
【4】
【5】
【6】 明景熙。尚待开发的绿色食品——果醋[J]。中国酿造，1999（02） 刘颜军。苹果醋市场呼唤领军品牌[J]。农产品加工，2011（09） 作者未知。苹果醋加蜂蜜可减轻关节炎疼痛[J]。中国酿造，2010（06）