食品留样管理制度(1)

医院食堂食品留样管理规定

为加强员工食堂食品安全管理工作,确保全体用餐员工饮食安全,根据《食品安全法》及相关规定,特制定员工食堂食品留样管理规定。

一、 员工食堂所有出售的饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由专

人负责完成采集工作。

二、 每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保

留部分汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、 留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰

箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记

录表》,采集员要在《食品留样记录表》上签字确认

五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说

明进行。

六、 留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。

七、 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合

监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

东莞市石排美高膳食服务部

医院食堂食品留样管理规定

为加强员工食堂食品安全管理工作,确保全体用餐员工饮食安全,根据《食品安全法》及相关规定,特制定员工食堂食品留样管理规定。

一、 员工食堂所有出售的饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由专

人负责完成采集工作。

二、 每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保

留部分汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、 留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰

箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记

录表》,采集员要在《食品留样记录表》上签字确认

五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说

明进行。

六、 留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。

七、 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合

监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

东莞市石排美高膳食服务部


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