我站畜牧业统计监测内容：
一、 畜牧业生产及畜牧业专业统计年报
统计全年畜牧业生产情况、畜牧业技术机构情况等，共15张表
二、 畜产品及饲料价格周报
统计每周畜产品及饲料价格变化情况，共18个指标，全省共10个监测点
三、 肉羊生产及效益月度监测报表
以户为单位监测肉羊生产及效益情况，共3张表，全省共75个监测户
四、 畜牧业生产情况月报
按月度周期监测畜牧业生产情况
五、 畜牧业生产旬报
以10天为一个周期监测畜牧业生产情况
六、 生猪价格周报
统计每周猪肉、活猪、仔猪和玉米价格变化情况，全省共13个监测
统计监测是畜牧业最重要的基础工作，是畜牧业落实科学发展现的关键切入点，是做好畜牧兽医各项工作的前提和条件。数字不清、情况不明，行业管理都无从谈起，就更不要说科学发展了。
（一）加强畜牧业统计监测工作的重要性
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一是统计监测工作是加强政府宏观调控的基础。任何一项宏观调控措施和产业政策的出台，其科学决策的基础都离不开及时、准确的统计数据。当前，国际能源紧缺、工业与畜牧业争原料等原因推动玉米价格上涨，农村就业结构的多元化使畜牧业比较利益下降，导致了猪价较大波动；而生猪等农产品价格的上涨，又给国民经济健康运行产生了一定的影响，引起的社会广泛关注。近年，政府宏观调控对畜牧业健康稳定发展的作用日益凸现。而宏观调控的依据，最直接的、最基础的就是统计监测数据，只有及时准确的统计数据、可靠的监测结果，才能为决策提供科学的参考，合理调控生产与市场。无论是对养猪大县的奖励，还是对能繁母猪补贴和保险，都离不开基础数据的确定，均需通过我们的统计监测来获得数据，从相关指标的变化情况，适时启动不同级别的应急机制。
二是统计监测工作是提高行业管理水平的重要措施。统计监测工作是行业管理的重要内容，其基本任务就是要摸清畜牧业家底，对行业的方方面面做到心中有数，在此基础上对行业的各个环节采取有的放矢的措施进行管理。随着市场经济的发展，一方面行业运行状况越来越复杂，要掌握庞大的生产者群体的动态情况（大、中、小规模），难度很大；另一方面，市场主体数量多（社会资金和力量的投入），相互关系复杂而频繁，要求行业管理具有更强的精确性和及时性。只有建立全面系统的指标体系和科学合理的报表制度，进行制度化、规范化的统计监测，才能做到底数清、情况明，才能为法律法规和有关
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规划制定、政策措施的出台和落实、行业技术的推广以及执法职能的实现等行业管理工作提供可靠依据。同时，在生产和市场波动中，为生产经营者提供全面准确的生产和市场信息，对周期性波动进行预警。
三是统计监测工作是改善畜牧业政策环境的重要手段。畜牧业是由传统的农村副业成长起来的，目前仍然是弱质产业，且处于由传统产业向现代产业发展的转型期，不断改善政策环境，积极争取扶持政策，对于产业健康稳定发展、加快现代化进程至关重要。一个地方畜牧业工作在政府工作的位置如何，直接影响当地畜牧业的发展速度。我们的工作要得到社会尊重，要得到有关部门支持，要争取得到应有的地位，就必然加强统计工作，用真实的数字反映情况和成果，用真实的数字说明问题，有理有据，才能扩大影响，得到应有的支持。
（二）做好统计监测工作的几项要求
做好统计监测工作，必须动员我们全系统的力量，环环紧扣，层层把关，上下联动，扎扎实实走好每一步。下面，就加强和实施畜牧业生产统计监测预警工作，提几点要求。
一要加强组织领导。当务之急要广泛宣传动员，分解任务，把责任落实到每个环节和每个人。一把手要高度重视，亲自过问，切实解决统计监测工作中的突出问题。一是明确分管领导；二是明确任务和要求；三是细化工作措施；四是确保经费。局里将安排一定的统计监测工作补助经费，各地要重视争取地方配套资金，为统计监测工作提
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供资金保障。
二要建立健全制度。没有规矩，就不成方圆。近几年围绕肉牛生产监测、种鸡生产监测、生猪生产监测、畜产品价格监测，下达了统计监测任务和制度，各级一是抓紧制定配套制度；二是明确工作流程；三是建立激励机制；四是完善保障制度。切实做到用制度管人，用制度管事，用制度激励人，用制度规范工作，以制度建设促进工作发展，逐步建立起统计监测工作的长效机制。
三要强化统计队伍。各中心站要下大力气抓好队伍建设，努力打造一支业务精良、作风过硬、能打胜仗的统计队伍。一是选择配备统计人员，将熟悉业务、责任心强的人员充实到统计队伍中来；二是稳定统计队伍，如确实需要变动，要提前做好工作衔接，对新的人员搞好业务培训；三是提高统计人员素质，将分片对县级和龙头企业统计人员进行培训，各级要相应开展业务培训。
四要加强考核评比。实行统计监测考核制度和通报制度。在考核制度方面，重点对各级的统计工作和监测点的时效性、准确性进行记分考核。在通报制度方面，我们将根据考核情况，并适时公布统计工作排名。同时，我们将考虑把统计工作与项目建设挂钩，对统计任务完成不好的，数据不实的，在安排项目时予以惩戒。
畜牧业统计指标体系
一、畜牧业统计指标体系与名词术语
随着畜牧业生产与社会经济的发展，需要制定一个系统的统计指
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标体系，以反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平。
统计工作的总体要求：要有一个完善统计指标体系，统计数据的准确性，统计的及时性。
我国的畜牧业统计指标体系正在处于一个不断完善的过程。
（一）畜牧业常用统计指标
反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平的统计指标，所涉及的指标种类很多，专业性也很强。我这里仅列举一些常用的畜牧业统计指标，以及与生猪养殖、奶牛养殖有关的统计指标。
1、存栏数
指调查日期（通常指年末、季末、月末）实际存在的各类畜禽头（只）数，不分大小、公母、品种、用途一律包括在内。
2、出栏数
指统计期内出栏供屠宰（含出售和自食）的畜禽头（只）数。包含淘汰的和因伤死亡的耕牛、肉牛、奶牛和羊，但不包含出卖的雏禽和幼畜（架子畜）数。猪出栏数不包括个别地区习惯吃的“烤小猪”或出口的“乳猪”。
3、出栏率
一般指某家畜当年出栏数占年初存栏数的百分比。其计算公式如下：
出栏率＝当年出栏数÷年初存栏数×100%
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4、屠宰数
国外一般不采用出栏数这项统计指标，而采用屠宰数这项指标。因为采用出栏数时，往往容易出现重复统计的问题。例如，一头肉牛从犊牛到育肥牛屠宰，可能展转两个或多个农户（场）进行饲养，特别是跨省区、跨地区的转移饲养时，因此很容易出现牛的出栏数重复统计的问题。
5、饲养量
指一个时期内（通常为一年）实际饲养过的畜禽头（只）数。其计算公式如下：
全年饲养量＝年末存栏数＋年内死亡数＋全年累计出栏数
6、能繁母畜
指已经达到生殖年龄并具有生殖能力的、专门留作繁殖用的母畜，不论是否配种受胎，均应算作能繁殖的母畜。母畜生殖年龄的标准一般是：1岁半以上的牛，2岁以上的驴，2岁以上的马，8个月以上的猪，1岁以上的羊。
7、仔畜
指统计期内新繁殖的仔猪、牛犊、马（驴、骡）驹、骆驼羔、羊羔的统称。
8、肉产量
指在统计期内畜体屠宰后的胴体量，禽体屠宰后的净膛重。某地
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区的某种畜禽的肉产量，用该地区平均胴体重或净膛重的数据乘以出栏并屠宰头（只、羽）数推算而得。
9、肉类总产量
指在统计期内出栏并已屠宰的畜禽肉产量肉类总产量（即牛肉、马肉、驴肉、骡肉、骆驼肉、猪肉、羊肉、禽肉、兔肉、其它肉产量之总和）。
10、胴体重
胴体重指家畜屠宰放血后除去头、蹄、尾和内脏（即下水）后带骨肉的重量。大牲畜及羊还要去皮重；猪还要去毛重。某地区的平均胴体重可通过典型调查、抽样调查和收购部门或屠宰厂掌握的资料获取。
11、净膛重
净膛重指家禽屠宰后除去羽毛、头、爪、和内脏（即下水）后带骨肉的重量。净膛重有半净膛重与全净膛重之分，半净膛重一般保留心、肝（去胆囊）、肌胃（去除内容物和角质膜）、腹脂、肺和肾脏。
12、牛、羊奶产量
指社会产量，包括出售和农民自食自用的各种牛（荷斯坦牛、改良后产奶的黄牛、牦牛、水牛）、羊生产的奶产量。牛犊、羊羔直接吮食的部分，不统计产量。
13、禽蛋产量
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指在统计期内鸡、鸭、鹅的产蛋总量。
14、产活仔猪数
指出生12小时后的存活仔猪。此时初生仔猪由母体胎盘供给养分转变为自己吮吸母猪乳汁获得养分。
15、产活率
指产活仔猪数占产仔数的比例。其计算公式如下：
产活率＝产活仔猪数÷产仔猪数×100%
16、哺乳仔猪
指出生后吮吸母乳开始至断奶前的仔猪。一般为2—60日龄。此时仔猪以母乳为主要养分来源，辅以易利用的饲料。近年来，由于人工乳（仔猪料）的广泛应用，使仔猪的断奶时间大大提前。在生产中，猪只体重达到30千克前，通常称为仔猪。
17、生长肥育猪
指断奶至肥育结束屠宰前（一般体重达90—110千克）的猪。
18、后备公猪
指断奶至初配前选留为种用的小公猪。
19、后备母猪
指断奶至初配前选留为种用的小母猪。
20、母猪泌乳力
这是衡量母猪繁殖性能的指标之一。用20日龄仔猪窝重（包括
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寄入仔猪，不包括寄出仔猪），表明母猪泌乳的能力。
21、母猪哺育率
这也是衡量母猪繁殖性能的指标之一。指断奶时育成仔猪数与产活仔猪数之比。其计算公式如下：
哺育率＝育成仔猪数（包括寄入仔猪数）÷（产活仔猪数—寄出仔猪数+寄入仔猪数）×100%
22、母猪生产单元
这是评定母猪生产力，特别是生猪养殖场的一项综合指标。指平均每头母猪一年内所产仔猪到达育成肉猪时的总体重，或屠宰后的总产肉量（胴体重）。
23、猪日增重
这是衡量猪生长发育、饲养水平和经济性状的一项指标。指在某特定饲养阶段内平均每日体重增加重，计量单位为“克/日”。称体重应在早晨喂料前进行。其计算公式如下：
日增重=（终重—始重）÷饲养日
24、猪空体重
指去除胃肠道和膀胱内容物的宰前猪的活重。为简便起见，可采用猪屠宰前禁食、禁水的活重。
25、猪屠宰率
是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体重占其空体重的百
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分率。计算公式如下：
屠宰率=胴体重÷空体重×100%
26、瘦肉率
是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体中瘦肉重量占其胴体重的百分率。瘦肉重量包含肌内脂肪和肌间脂肪的重量。计算公式如下：
瘦肉率=瘦肉重量÷胴体重×100%
27、熟肉率
是衡量猪肉品质的重要指标之一，俗称缩水率。采猪胴体左侧完整的腰大肌称重后放入玻璃或搪瓷容器内，在沸水中蒸40分钟，再阴凉30分钟后称重，蒸凉后肉样重占其蒸前重的百分率即为熟肉率。计算公式如下：
熟肉率=蒸后肉样重÷蒸前肉样重×100%
28、犊牛
指一岁以下性未成熟的公母牛。
29、青年母牛（后备母牛）
指一岁以上到第一次产犊的母牛。一般到18月龄完全性成熟时配种。
30、初产母牛
指第一次产犊的母牛。
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31、经产母牛（成年母牛）
指产过第一胎的母牛。一般到产3-6胎时其产奶量最高。
32、产奶母牛
指处于产奶期的母牛。在正常情况下，产奶母牛每年产犊一次，泌乳期（从产犊后挤奶开始到下一次临产前不分泌乳汁之间的时期）约305天，干奶期（两个泌乳期之间不分泌乳汁的时期）两个月。
33、空怀母牛
指产犊后较长时间不能正常配种怀犊的母牛。在正常情况下，母牛产后28-36天出现第一次发情，即可配种。一般经过第1-2次发情周期，即可怀胎。
34、泌乳期产奶量
通常有两种计算方法：一是全泌乳期实际产奶量，即从产犊起到干奶为止的累计产奶量；二是以305天总产量为准，即从产犊起到第305天的总产奶量。在进行对比试验和公牛后裔测定时，需要采用305天产奶量，并采用特定的校正系数将不同泌乳期母牛的产奶量校正到305天的产奶量，然后进行比较。
35、终生奶量
指产奶母牛一生中所生产牛奶和乳脂的总量。产奶母牛的培育成本相对较高，为提高产奶母牛的经济利用效率，就需要提高奶牛的使用年限，并确保每个泌乳周期达到较高的产奶水平。
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36、牛奶干物质产量
由于不同牛群所产牛奶中的有形物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等）的含量存在很大的差异，单靠不同质量奶的产奶量不好进行牛奶品质或产奶经济效益的比较。在美国，目前已经采用牛奶干物质的统计方法，即牛奶产量以其干物质计量。
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一、 畜牧业生产及畜牧业专业统计年报
统计全年畜牧业生产情况、畜牧业技术机构情况等，共15张表
二、 畜产品及饲料价格周报
统计每周畜产品及饲料价格变化情况，共18个指标，全省共10个监测点
三、 肉羊生产及效益月度监测报表
以户为单位监测肉羊生产及效益情况，共3张表，全省共75个监测户
四、 畜牧业生产情况月报
按月度周期监测畜牧业生产情况
五、 畜牧业生产旬报
以10天为一个周期监测畜牧业生产情况
六、 生猪价格周报
统计每周猪肉、活猪、仔猪和玉米价格变化情况，全省共13个监测
统计监测是畜牧业最重要的基础工作，是畜牧业落实科学发展现的关键切入点，是做好畜牧兽医各项工作的前提和条件。数字不清、情况不明，行业管理都无从谈起，就更不要说科学发展了。
（一）加强畜牧业统计监测工作的重要性
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一是统计监测工作是加强政府宏观调控的基础。任何一项宏观调控措施和产业政策的出台，其科学决策的基础都离不开及时、准确的统计数据。当前，国际能源紧缺、工业与畜牧业争原料等原因推动玉米价格上涨，农村就业结构的多元化使畜牧业比较利益下降，导致了猪价较大波动；而生猪等农产品价格的上涨，又给国民经济健康运行产生了一定的影响，引起的社会广泛关注。近年，政府宏观调控对畜牧业健康稳定发展的作用日益凸现。而宏观调控的依据，最直接的、最基础的就是统计监测数据，只有及时准确的统计数据、可靠的监测结果，才能为决策提供科学的参考，合理调控生产与市场。无论是对养猪大县的奖励，还是对能繁母猪补贴和保险，都离不开基础数据的确定，均需通过我们的统计监测来获得数据，从相关指标的变化情况，适时启动不同级别的应急机制。
二是统计监测工作是提高行业管理水平的重要措施。统计监测工作是行业管理的重要内容，其基本任务就是要摸清畜牧业家底，对行业的方方面面做到心中有数，在此基础上对行业的各个环节采取有的放矢的措施进行管理。随着市场经济的发展，一方面行业运行状况越来越复杂，要掌握庞大的生产者群体的动态情况（大、中、小规模），难度很大；另一方面，市场主体数量多（社会资金和力量的投入），相互关系复杂而频繁，要求行业管理具有更强的精确性和及时性。只有建立全面系统的指标体系和科学合理的报表制度，进行制度化、规范化的统计监测，才能做到底数清、情况明，才能为法律法规和有关
2 / 12
规划制定、政策措施的出台和落实、行业技术的推广以及执法职能的实现等行业管理工作提供可靠依据。同时，在生产和市场波动中，为生产经营者提供全面准确的生产和市场信息，对周期性波动进行预警。
三是统计监测工作是改善畜牧业政策环境的重要手段。畜牧业是由传统的农村副业成长起来的，目前仍然是弱质产业，且处于由传统产业向现代产业发展的转型期，不断改善政策环境，积极争取扶持政策，对于产业健康稳定发展、加快现代化进程至关重要。一个地方畜牧业工作在政府工作的位置如何，直接影响当地畜牧业的发展速度。我们的工作要得到社会尊重，要得到有关部门支持，要争取得到应有的地位，就必然加强统计工作，用真实的数字反映情况和成果，用真实的数字说明问题，有理有据，才能扩大影响，得到应有的支持。
（二）做好统计监测工作的几项要求
做好统计监测工作，必须动员我们全系统的力量，环环紧扣，层层把关，上下联动，扎扎实实走好每一步。下面，就加强和实施畜牧业生产统计监测预警工作，提几点要求。
一要加强组织领导。当务之急要广泛宣传动员，分解任务，把责任落实到每个环节和每个人。一把手要高度重视，亲自过问，切实解决统计监测工作中的突出问题。一是明确分管领导；二是明确任务和要求；三是细化工作措施；四是确保经费。局里将安排一定的统计监测工作补助经费，各地要重视争取地方配套资金，为统计监测工作提
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供资金保障。
二要建立健全制度。没有规矩，就不成方圆。近几年围绕肉牛生产监测、种鸡生产监测、生猪生产监测、畜产品价格监测，下达了统计监测任务和制度，各级一是抓紧制定配套制度；二是明确工作流程；三是建立激励机制；四是完善保障制度。切实做到用制度管人，用制度管事，用制度激励人，用制度规范工作，以制度建设促进工作发展，逐步建立起统计监测工作的长效机制。
三要强化统计队伍。各中心站要下大力气抓好队伍建设，努力打造一支业务精良、作风过硬、能打胜仗的统计队伍。一是选择配备统计人员，将熟悉业务、责任心强的人员充实到统计队伍中来；二是稳定统计队伍，如确实需要变动，要提前做好工作衔接，对新的人员搞好业务培训；三是提高统计人员素质，将分片对县级和龙头企业统计人员进行培训，各级要相应开展业务培训。
四要加强考核评比。实行统计监测考核制度和通报制度。在考核制度方面，重点对各级的统计工作和监测点的时效性、准确性进行记分考核。在通报制度方面，我们将根据考核情况，并适时公布统计工作排名。同时，我们将考虑把统计工作与项目建设挂钩，对统计任务完成不好的，数据不实的，在安排项目时予以惩戒。
畜牧业统计指标体系
一、畜牧业统计指标体系与名词术语
随着畜牧业生产与社会经济的发展，需要制定一个系统的统计指
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标体系，以反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平。
统计工作的总体要求：要有一个完善统计指标体系，统计数据的准确性，统计的及时性。
我国的畜牧业统计指标体系正在处于一个不断完善的过程。
（一）畜牧业常用统计指标
反映畜牧业生产、技术与经济的发展水平的统计指标，所涉及的指标种类很多，专业性也很强。我这里仅列举一些常用的畜牧业统计指标，以及与生猪养殖、奶牛养殖有关的统计指标。
1、存栏数
指调查日期（通常指年末、季末、月末）实际存在的各类畜禽头（只）数，不分大小、公母、品种、用途一律包括在内。
2、出栏数
指统计期内出栏供屠宰（含出售和自食）的畜禽头（只）数。包含淘汰的和因伤死亡的耕牛、肉牛、奶牛和羊，但不包含出卖的雏禽和幼畜（架子畜）数。猪出栏数不包括个别地区习惯吃的“烤小猪”或出口的“乳猪”。
3、出栏率
一般指某家畜当年出栏数占年初存栏数的百分比。其计算公式如下：
出栏率＝当年出栏数÷年初存栏数×100%
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4、屠宰数
国外一般不采用出栏数这项统计指标，而采用屠宰数这项指标。因为采用出栏数时，往往容易出现重复统计的问题。例如，一头肉牛从犊牛到育肥牛屠宰，可能展转两个或多个农户（场）进行饲养，特别是跨省区、跨地区的转移饲养时，因此很容易出现牛的出栏数重复统计的问题。
5、饲养量
指一个时期内（通常为一年）实际饲养过的畜禽头（只）数。其计算公式如下：
全年饲养量＝年末存栏数＋年内死亡数＋全年累计出栏数
6、能繁母畜
指已经达到生殖年龄并具有生殖能力的、专门留作繁殖用的母畜，不论是否配种受胎，均应算作能繁殖的母畜。母畜生殖年龄的标准一般是：1岁半以上的牛，2岁以上的驴，2岁以上的马，8个月以上的猪，1岁以上的羊。
7、仔畜
指统计期内新繁殖的仔猪、牛犊、马（驴、骡）驹、骆驼羔、羊羔的统称。
8、肉产量
指在统计期内畜体屠宰后的胴体量，禽体屠宰后的净膛重。某地
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区的某种畜禽的肉产量，用该地区平均胴体重或净膛重的数据乘以出栏并屠宰头（只、羽）数推算而得。
9、肉类总产量
指在统计期内出栏并已屠宰的畜禽肉产量肉类总产量（即牛肉、马肉、驴肉、骡肉、骆驼肉、猪肉、羊肉、禽肉、兔肉、其它肉产量之总和）。
10、胴体重
胴体重指家畜屠宰放血后除去头、蹄、尾和内脏（即下水）后带骨肉的重量。大牲畜及羊还要去皮重；猪还要去毛重。某地区的平均胴体重可通过典型调查、抽样调查和收购部门或屠宰厂掌握的资料获取。
11、净膛重
净膛重指家禽屠宰后除去羽毛、头、爪、和内脏（即下水）后带骨肉的重量。净膛重有半净膛重与全净膛重之分，半净膛重一般保留心、肝（去胆囊）、肌胃（去除内容物和角质膜）、腹脂、肺和肾脏。
12、牛、羊奶产量
指社会产量，包括出售和农民自食自用的各种牛（荷斯坦牛、改良后产奶的黄牛、牦牛、水牛）、羊生产的奶产量。牛犊、羊羔直接吮食的部分，不统计产量。
13、禽蛋产量
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指在统计期内鸡、鸭、鹅的产蛋总量。
14、产活仔猪数
指出生12小时后的存活仔猪。此时初生仔猪由母体胎盘供给养分转变为自己吮吸母猪乳汁获得养分。
15、产活率
指产活仔猪数占产仔数的比例。其计算公式如下：
产活率＝产活仔猪数÷产仔猪数×100%
16、哺乳仔猪
指出生后吮吸母乳开始至断奶前的仔猪。一般为2—60日龄。此时仔猪以母乳为主要养分来源，辅以易利用的饲料。近年来，由于人工乳（仔猪料）的广泛应用，使仔猪的断奶时间大大提前。在生产中，猪只体重达到30千克前，通常称为仔猪。
17、生长肥育猪
指断奶至肥育结束屠宰前（一般体重达90—110千克）的猪。
18、后备公猪
指断奶至初配前选留为种用的小公猪。
19、后备母猪
指断奶至初配前选留为种用的小母猪。
20、母猪泌乳力
这是衡量母猪繁殖性能的指标之一。用20日龄仔猪窝重（包括
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寄入仔猪，不包括寄出仔猪），表明母猪泌乳的能力。
21、母猪哺育率
这也是衡量母猪繁殖性能的指标之一。指断奶时育成仔猪数与产活仔猪数之比。其计算公式如下：
哺育率＝育成仔猪数（包括寄入仔猪数）÷（产活仔猪数—寄出仔猪数+寄入仔猪数）×100%
22、母猪生产单元
这是评定母猪生产力，特别是生猪养殖场的一项综合指标。指平均每头母猪一年内所产仔猪到达育成肉猪时的总体重，或屠宰后的总产肉量（胴体重）。
23、猪日增重
这是衡量猪生长发育、饲养水平和经济性状的一项指标。指在某特定饲养阶段内平均每日体重增加重，计量单位为“克/日”。称体重应在早晨喂料前进行。其计算公式如下：
日增重=（终重—始重）÷饲养日
24、猪空体重
指去除胃肠道和膀胱内容物的宰前猪的活重。为简便起见，可采用猪屠宰前禁食、禁水的活重。
25、猪屠宰率
是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体重占其空体重的百
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分率。计算公式如下：
屠宰率=胴体重÷空体重×100%
26、瘦肉率
是衡量猪产肉能力的重要指标之一，指猪胴体中瘦肉重量占其胴体重的百分率。瘦肉重量包含肌内脂肪和肌间脂肪的重量。计算公式如下：
瘦肉率=瘦肉重量÷胴体重×100%
27、熟肉率
是衡量猪肉品质的重要指标之一，俗称缩水率。采猪胴体左侧完整的腰大肌称重后放入玻璃或搪瓷容器内，在沸水中蒸40分钟，再阴凉30分钟后称重，蒸凉后肉样重占其蒸前重的百分率即为熟肉率。计算公式如下：
熟肉率=蒸后肉样重÷蒸前肉样重×100%
28、犊牛
指一岁以下性未成熟的公母牛。
29、青年母牛（后备母牛）
指一岁以上到第一次产犊的母牛。一般到18月龄完全性成熟时配种。
30、初产母牛
指第一次产犊的母牛。
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31、经产母牛（成年母牛）
指产过第一胎的母牛。一般到产3-6胎时其产奶量最高。
32、产奶母牛
指处于产奶期的母牛。在正常情况下，产奶母牛每年产犊一次，泌乳期（从产犊后挤奶开始到下一次临产前不分泌乳汁之间的时期）约305天，干奶期（两个泌乳期之间不分泌乳汁的时期）两个月。
33、空怀母牛
指产犊后较长时间不能正常配种怀犊的母牛。在正常情况下，母牛产后28-36天出现第一次发情，即可配种。一般经过第1-2次发情周期，即可怀胎。
34、泌乳期产奶量
通常有两种计算方法：一是全泌乳期实际产奶量，即从产犊起到干奶为止的累计产奶量；二是以305天总产量为准，即从产犊起到第305天的总产奶量。在进行对比试验和公牛后裔测定时，需要采用305天产奶量，并采用特定的校正系数将不同泌乳期母牛的产奶量校正到305天的产奶量，然后进行比较。
35、终生奶量
指产奶母牛一生中所生产牛奶和乳脂的总量。产奶母牛的培育成本相对较高，为提高产奶母牛的经济利用效率，就需要提高奶牛的使用年限，并确保每个泌乳周期达到较高的产奶水平。
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36、牛奶干物质产量
由于不同牛群所产牛奶中的有形物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等）的含量存在很大的差异，单靠不同质量奶的产奶量不好进行牛奶品质或产奶经济效益的比较。在美国，目前已经采用牛奶干物质的统计方法，即牛奶产量以其干物质计量。
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