ICS
备案号
Q/YM
Q/YM 0001 S—2014
广东省食品安全企业标准
生湿面制品
2014 - 12 - 01发布 2014 - 12 - 31实施
前 言
本标准按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写。 为规范本企业生湿面制品的生产，特制定本标准。 本标准起草单位：东莞市永茂食品科技有限公司。 本标准主要起草人：林文权。
本标准首次发布日期：2014年12月1日。
生湿面制品
1 范围
本标准规定了湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加新鲜蔬菜汁，食用植物油，食用酒精，食品添加剂（山梨糖醇，丙二醇）为辅料，经和面、压面、机制成各种形状的生湿面制品。
公司产品品种包括：上海粗面，日式拉面，云吞皮，饺子皮，油面等。（能否把公司产品具体名称加在后面呢） 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并[α]芘的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 25549 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4
小麦粉应符合GB 1355的要求。 水应符合GB 5749的要求。
丙酸钠应符合GB 25549的要求。
新鲜蔬菜及其他原辅料应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 食品添加剂要求
3.4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
3.4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及表3的规定。
表3 食品添加剂
3.5 净含量及允许短缺量要求
定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。
4 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。 5 试验方法
感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的色泽、气味及杂质要求。
5.1 理化检验 5.1.1 水分
按GB 5009.3进行测定。 5.1.2 酸度
按GB/T 5517进行测定。 5.1.3 总砷
按GB/T 5009.11进行测定。 5.1.4 铅
按GB 5009.12进行测定。 5.1.5 镉
按GB/T 5009.15进行测定。 5.1.6 总汞
按GB/T 5009. 17进行测定。
5.1.7 铬
按GB/T 5009.123进行测定。 5.1.8 苯并[α]芘
按GB/T 5009.27进行测定。 5.1.9 黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22进行测定。 5.2 净含量检验
按JJF 1070进行。 6 检验规则
6.1 原辅材料入库检验
原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 6.2 出厂检验
6.2.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。 6.2.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。
6.2.3 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分和酸度。
6.2.4 判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。 6.3 型式检验
6.3.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：
a) 新产品投产前；
b) 原辅材料产地或供应商发生改变时； c) 停产三个月以上，恢复生产时；
d) 出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e) 更换生产设备时；
f) 食品安全监督部门提出要求时。
6.3.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。
6.3.3 型式检验项目为本标准第3章的全部项目和标签。
6.3.4 判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。 7 标签、标志、包装、运输、贮存
7.1 标签、标志
7.1.1 标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。 7.1.2 运输标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装
产品采用PE食品包装袋包装，PE食品包装袋应符合GB 9687的规定。 7.3 运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。 7.4 贮存
7.4.1 产品应在0 ℃～5 ℃下贮存，与墙、地面间隔不少于10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
7.4.2 符合上述的贮运条件下，保质期限为15天。
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广东省食品安全企业标准
生湿面制品
2014 - 12 - 01发布 2014 - 12 - 31实施
前 言
本标准按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写。 为规范本企业生湿面制品的生产，特制定本标准。 本标准起草单位：东莞市永茂食品科技有限公司。 本标准主要起草人：林文权。
本标准首次发布日期：2014年12月1日。
生湿面制品
1 范围
本标准规定了湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加新鲜蔬菜汁，食用植物油，食用酒精，食品添加剂（山梨糖醇，丙二醇）为辅料，经和面、压面、机制成各种形状的生湿面制品。
公司产品品种包括：上海粗面，日式拉面，云吞皮，饺子皮，油面等。（能否把公司产品具体名称加在后面呢） 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并[α]芘的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 25549 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4
小麦粉应符合GB 1355的要求。 水应符合GB 5749的要求。
丙酸钠应符合GB 25549的要求。
新鲜蔬菜及其他原辅料应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 食品添加剂要求
3.4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
3.4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及表3的规定。
表3 食品添加剂
3.5 净含量及允许短缺量要求
定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。
4 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。 5 试验方法
感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的色泽、气味及杂质要求。
5.1 理化检验 5.1.1 水分
按GB 5009.3进行测定。 5.1.2 酸度
按GB/T 5517进行测定。 5.1.3 总砷
按GB/T 5009.11进行测定。 5.1.4 铅
按GB 5009.12进行测定。 5.1.5 镉
按GB/T 5009.15进行测定。 5.1.6 总汞
按GB/T 5009. 17进行测定。
5.1.7 铬
按GB/T 5009.123进行测定。 5.1.8 苯并[α]芘
按GB/T 5009.27进行测定。 5.1.9 黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22进行测定。 5.2 净含量检验
按JJF 1070进行。 6 检验规则
6.1 原辅材料入库检验
原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 6.2 出厂检验
6.2.1 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。 6.2.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。
6.2.3 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分和酸度。
6.2.4 判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。 6.3 型式检验
6.3.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：
a) 新产品投产前；
b) 原辅材料产地或供应商发生改变时； c) 停产三个月以上，恢复生产时；
d) 出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e) 更换生产设备时；
f) 食品安全监督部门提出要求时。
6.3.2 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。
6.3.3 型式检验项目为本标准第3章的全部项目和标签。
6.3.4 判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。 7 标签、标志、包装、运输、贮存
7.1 标签、标志
7.1.1 标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。 7.1.2 运输标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装
产品采用PE食品包装袋包装，PE食品包装袋应符合GB 9687的规定。 7.3 运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。 7.4 贮存
7.4.1 产品应在0 ℃～5 ℃下贮存，与墙、地面间隔不少于10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
7.4.2 符合上述的贮运条件下，保质期限为15天。
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