酒店知识
酒店每月的经营分析会，酒店中层以上管理者基本都参加过，而且相当一部分人都亲自做过分析。今天下午我主持了我宾馆的月度经营分析会，针对上月的经营情况，各部门长都做了阐述。虽然，我宾馆的经营分析会都开了相当长一段时间，但是还是没有达到我认为的理想状态，大部分人仅仅做了一些数据的罗列和简析。会后我针对经营分析会如何开？怎么开好？如何达到经营分析会的目的？我总结了“三个重心”和“一个关键点”供专家读者指正。
开经营分析会，所谓的“三个重心”分别指的是：经营数据、产生原因、改进措施；“一个关键点”指的是：开源节流。下面我做一下解释和阐述。
一、经营数据。开经营分析会主要分析的数据，包括：要分析的当月实际产生的各类数据、当月预算的各类数据、上月的各类数据、去年同月的各类数据。这四种数据分别包含四类意思：基础数据（当月实际产生的各类数据）为根本，其余三项作为对比参考。主要检验自己对计划预算是否准确，检验自己的对经营的计划控制能力；通过对上月数据的环比和去年当月数据的同比，了解自己对经营中的不足及需改进之处。经营数据主要涵盖：营业收入、各种费用、成本利润等三大项。针对三大项各部门的细分，针对酒店不同亦有各类分法，总而言之，基本不外乎这三大项。
二、产生原因。这是分析的要点，为什么会得到上述数据，数
据的高低多少，分析者一定要真实的了解内在原因。不能理由牵强，流于表面、过于肤浅。真正洞察数据产生的根本原因方能进行下一步。举个例子：2月的菜肴成本率38%；而预算的菜肴成本率是40%；1月份菜肴成本率是42%；去年2月的菜肴成本率是42%。如果单纯看数据可说明几个问题呢？1、厨师长控制的不错。2、是不是克扣客人的份量了？3、同比环比相差四个点的原因到底在哪儿？大家可能各有见解，其实今年的春节在1月份、去年的春节在2月份。春节期间的物价上涨了，而我们的售价未提升。而今年的2月份是会议淡季，散客多、点菜高消费就多；酒店周边开了个大的批发市场，我们减少了送货份额增加了自采比例等。所以成本控制的较好、环比同比均减少了四个点。菜肴成本控制总的要求是不能从客人嘴里抢食，只能从上游供货商那里采购性价比高的原材料，才能达到目的。
三、改进措施。这是开经营分析会最重的一环。第二步产生原因找到以后，我们就要重点想解决办法了，这是考验管理者能力的时候。好的方面继续发扬，差的方面采取积极措施。采取的措施一定要有针对性、必须是具体的。那种笼统的言语是没有实质意义的。例如：我们一定要加强什么什么；加大什么什么等等，说了半天没有一句能解决问题的。所以，开经营分析会冠冕堂皇的话是要不得的。
四、开源节流。开经营分析会的终极目的就这四个字。广开客源、节能杜流。客源的开拓才能使我们的经营数据得到提升；
能源的节约，杜绝流失浪费才能使我们的费用数据降低。分析会一定要围绕这四个字展开，才能使酒店越来越好，自己的钱包越来越鼓。
开经营分析会，请用好“三心一点”哟！
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比
分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
更多：http://www.zhwckf.com 查开房网 1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉
求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出
差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同
行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有
部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要
求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情
怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与
总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检
查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合
理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
酒店知识
酒店每月的经营分析会，酒店中层以上管理者基本都参加过，而且相当一部分人都亲自做过分析。今天下午我主持了我宾馆的月度经营分析会，针对上月的经营情况，各部门长都做了阐述。虽然，我宾馆的经营分析会都开了相当长一段时间，但是还是没有达到我认为的理想状态，大部分人仅仅做了一些数据的罗列和简析。会后我针对经营分析会如何开？怎么开好？如何达到经营分析会的目的？我总结了“三个重心”和“一个关键点”供专家读者指正。
开经营分析会，所谓的“三个重心”分别指的是：经营数据、产生原因、改进措施；“一个关键点”指的是：开源节流。下面我做一下解释和阐述。
一、经营数据。开经营分析会主要分析的数据，包括：要分析的当月实际产生的各类数据、当月预算的各类数据、上月的各类数据、去年同月的各类数据。这四种数据分别包含四类意思：基础数据（当月实际产生的各类数据）为根本，其余三项作为对比参考。主要检验自己对计划预算是否准确，检验自己的对经营的计划控制能力；通过对上月数据的环比和去年当月数据的同比，了解自己对经营中的不足及需改进之处。经营数据主要涵盖：营业收入、各种费用、成本利润等三大项。针对三大项各部门的细分，针对酒店不同亦有各类分法，总而言之，基本不外乎这三大项。
二、产生原因。这是分析的要点，为什么会得到上述数据，数
据的高低多少，分析者一定要真实的了解内在原因。不能理由牵强，流于表面、过于肤浅。真正洞察数据产生的根本原因方能进行下一步。举个例子：2月的菜肴成本率38%；而预算的菜肴成本率是40%；1月份菜肴成本率是42%；去年2月的菜肴成本率是42%。如果单纯看数据可说明几个问题呢？1、厨师长控制的不错。2、是不是克扣客人的份量了？3、同比环比相差四个点的原因到底在哪儿？大家可能各有见解，其实今年的春节在1月份、去年的春节在2月份。春节期间的物价上涨了，而我们的售价未提升。而今年的2月份是会议淡季，散客多、点菜高消费就多；酒店周边开了个大的批发市场，我们减少了送货份额增加了自采比例等。所以成本控制的较好、环比同比均减少了四个点。菜肴成本控制总的要求是不能从客人嘴里抢食，只能从上游供货商那里采购性价比高的原材料，才能达到目的。
三、改进措施。这是开经营分析会最重的一环。第二步产生原因找到以后，我们就要重点想解决办法了，这是考验管理者能力的时候。好的方面继续发扬，差的方面采取积极措施。采取的措施一定要有针对性、必须是具体的。那种笼统的言语是没有实质意义的。例如：我们一定要加强什么什么；加大什么什么等等，说了半天没有一句能解决问题的。所以，开经营分析会冠冕堂皇的话是要不得的。
四、开源节流。开经营分析会的终极目的就这四个字。广开客源、节能杜流。客源的开拓才能使我们的经营数据得到提升；
能源的节约，杜绝流失浪费才能使我们的费用数据降低。分析会一定要围绕这四个字展开，才能使酒店越来越好，自己的钱包越来越鼓。
开经营分析会，请用好“三心一点”哟！
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比
分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
更多：http://www.zhwckf.com 查开房网 1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉
求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出
差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同
行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有
部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要
求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情
怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与
总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检
查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力
一、标准化管理体系的宣贯
1)拟制全酒店、各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录、可查询
2)对标准化管理体系培训进行一次系统总结：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估
3)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二、分析系统的建立与完善
1)经营月度分析报告：经营业绩、GOP、REVPAR、餐饮毛利率等等数据进行同比、环比分析，存在问题查找原因，并及时改进;
2)营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比数据分析，找出差距，适时改进
3)能耗月度分析报告：每日抄表、天天关注能耗使用现状，对消耗数据每日、每周、每月进行同比、环比数据分析，不合
理消耗，要找出原因，及时进行改进
4)客用赠品、一次性用品、低值易耗品的月度同比、环比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5)安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报等等内容
6)质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7)人力资源月度分析报告：薪金、福利同比环比分析，员工流动率、员工招聘等等分析
三、检查机制的建立与完善
1)拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2)成立质检小组或质检部，天天巡查、天天纠正、天天改进
四、会议系统的建立与完善
1)晨会：每日召开，时间15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成;
2)月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、客用品分析、人事分析、质检分析等等
3)月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
4)安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
5)员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
五、工作计划与总结机制的建立完善
1)每周、每月、每季度、每半年、每年均应有工作计划与总结
2)建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六、培训体系的建立与完善
1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立
2)岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
3)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七、绩效、奖罚机制的建立与完善
1)绩效机制的建立，达到全员绩效、充满激情开展工作的目的
2)奖罚机制的建立：
A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工;
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八、无尘化管理的机制的完善
全酒店，不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理，要求：
1、所有区域物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘
2、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
九、技能比武机制的建立与完善
1、完善酒店技能比武管控要求
2、定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3、定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力