鸡分割产品的通常做法
1、鸡爪
分三种：（1）LL 17个以内；（2）L 55克以上；（3）M 55~37克；（4）S37克以下
注：可做凤爪和凤根
凤爪分两种
2、琵琶腿（LLP ）
分五种：（1）LL 150克以上；（2）L 150~120克；（3）M 120~98克；（4）S 98~90克；（5）SS 90克以下
3、大胸肉
分两种：（1）130克以上；（2）130克以下
4、小胸肉
5、翅尖
6、翅中
分三种：（1）L 40克以上；（2）M 40~30克；（3）S 30克以下
7、翅根
分两种：（1）L 40克以上；（2）M 40克以下
8、鸡头
分两种：（1）L 55克以上；（2）M 55克以下
9、去头鸡架
分三种：（1）L 510克以上；（2）M 510~410克；（3）S 410克以下
10、鸡胗
分两种：（1）L 37克以上；（2）M 37克以下
11、鸡肝
12、鸡心
13、鸡腺胃
分割时所出的产品：
1、胸碎肉；胸精肉
2、腿精肉；腿碎肉；全鸡碎肉
3、腹膜肉；腹膜肉（皮油60%）
4、软骨碎肉
5、胸皮；腿皮；碎皮；脖皮
分割出的副品：
1、鸡苦胆；2、皮油肉；3、气管；4、鸡尾；5、下角料；6、淋巴结；7、鸡肛；8、鸡内金；9、脾脏；10鸡壳；11、鸡油；12、腿油；13、胗油 现另可做的产品：
1、内销去皮腿片；内销带皮腿片
2、去皮上腿肉
3、胸软骨；腿软骨；长腿骨；短腿骨；骨壳；膝软骨
4、胸碎肉块（10~20%）；胸碎肉块（20~30%）
5、带皮胸肉块
6、去皮鸡脖；带皮鸡脖
7、九块鸡
8、腿肉、腿肉丁、腿肉条
汇华销售部 吴洪冬 二○○八年七月十四日
鸡分割产品的通常做法
1、鸡爪
分三种：（1）LL 17个以内；（2）L 55克以上；（3）M 55~37克；（4）S37克以下
注：可做凤爪和凤根
凤爪分两种
2、琵琶腿（LLP ）
分五种：（1）LL 150克以上；（2）L 150~120克；（3）M 120~98克；（4）S 98~90克；（5）SS 90克以下
3、大胸肉
分两种：（1）130克以上；（2）130克以下
4、小胸肉
5、翅尖
6、翅中
分三种：（1）L 40克以上；（2）M 40~30克；（3）S 30克以下
7、翅根
分两种：（1）L 40克以上；（2）M 40克以下
8、鸡头
分两种：（1）L 55克以上；（2）M 55克以下
9、去头鸡架
分三种：（1）L 510克以上；（2）M 510~410克；（3）S 410克以下
10、鸡胗
分两种：（1）L 37克以上；（2）M 37克以下
11、鸡肝
12、鸡心
13、鸡腺胃
分割时所出的产品：
1、胸碎肉；胸精肉
2、腿精肉；腿碎肉；全鸡碎肉
3、腹膜肉；腹膜肉（皮油60%）
4、软骨碎肉
5、胸皮；腿皮；碎皮；脖皮
分割出的副品：
1、鸡苦胆；2、皮油肉；3、气管；4、鸡尾；5、下角料；6、淋巴结；7、鸡肛；8、鸡内金；9、脾脏；10鸡壳；11、鸡油；12、腿油；13、胗油 现另可做的产品：
1、内销去皮腿片；内销带皮腿片
2、去皮上腿肉
3、胸软骨；腿软骨；长腿骨；短腿骨；骨壳；膝软骨
4、胸碎肉块（10~20%）；胸碎肉块（20~30%）
5、带皮胸肉块
6、去皮鸡脖；带皮鸡脖
7、九块鸡
8、腿肉、腿肉丁、腿肉条
汇华销售部 吴洪冬 二○○八年七月十四日