西餐礼仪
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
1-餐桌摆设
餐厅的餐桌摆设方式：当我们抵达餐厅并就坐时，桌上一般都会摆放如下图所示的餐桌摆设。而摆设好的餐具（刀子、叉子之类的），靠左右外侧的是为前菜用，靠内的则为主菜用。当桌只有组刀叉时，请将之用于主菜。玻璃杯则分为水杯以及葡萄酒杯两种。
一般的餐厅很少像下面这张图把餐具摆全，因为很多都用不到
图就是在宴会或结婚喜宴上常见的套餐式西餐摆设。刀叉基本上是由外侧开始按顺序使用起。玻璃杯由左至或分别为装香槟、水、红酒、以及白酒4个种类。 各种刀叉的分类
刀叉的种类：
1、 前菜叉（法）hors d’oeuvre fork前菜用的叉子
2、 鱼料理用叉fish fork食和鱼料理用的平叉子
3、 主菜叉table fork肉料理用的大型叉子
4、 主菜刀table knife肉料理用的锐利刀子
5、 酱汁汤匙sauce spoon用来舀鱼料理或是甜点中酱料用的汤匙
6、 鱼料理用刀fish knife食用鱼料理的平滑刀子
7、 前菜刀（法）hors d’oeuvre knife前菜用的刀子
8、 汤匙soup spoon舀汤用的汤匙
9、 奶油刀butter knife用来将奶油涂在面包上的刀子
10、 甜点刀dessert knife点心用的小型刀子
11、 甜点叉 dessert fork点心用的小型叉子
12、 甜点汤匙 dessert spoon点心用的小型汤匙
2-中国人常出错的情况
1、 吃西餐的时候，包应该放在哪儿呢？
【答案】放在桌下，腿的右边。不能放在背后或者挂椅背上！
就座：由于服务生会替我们拉椅子，所以从左侧入座即可。
随身物的置放：因为料理会由左方上餐，手提包请放置右侧的脚边。
不要挂在椅子上：请别将随身包包挂在椅子上或放置在背部和椅子之间的空隙。
2、吃西餐的时候，餐巾应该放在哪儿呢？
【答案】膝盖上，不是桌上哦！
餐巾的使用方法：餐巾的主要作用是拿来擦拭因用餐而弄脏的嘴角和手的，让我们把用法熟记，大大方方地好好运用它吧！
展开：在点完餐点，第一道菜尚未被上桌之前，请先半将餐巾展开。然后将餐巾对折或是折三折都行，请记得把摺痕对向自己放于膝盖上。
中途离开座位的时候：中途离开座位的时候，只要将餐巾稍稍折叠一下置于椅子上即可。或是折好放在桌子上也可以。
用餐后：用餐后过后，只要将餐巾折好放置于桌上即可。然而，这个动作也代表你已经用餐完毕的信号。
3、一些不文雅的情况
（1）拿着餐具的时候说话
（2）用刀指着人
（3）舔刀子
餐具的礼仪：使用刀叉的方法若错误的话，严重时甚至会伤到他人，请千万要小心地使用。
安静地使用餐具：别发出锵锵锵的碰撞声。
手里还拿着餐具的时候，别说话：要说话时请先将餐具放下。
不可将刀刃面向他人：因为很危险所以请多注意。
不要舔刀子：别舔沾在刀子上的酱汁。
3-玻璃杯的种类和使用
玻璃杯
餐厅一般都会准备各种酒类适用的玻璃杯。服务生会替客人斟酒，所以并不必担心会有搞错的窘态，不过若能事先将种类及拿法记下来的话。就能熟练地品尝美酒了。
玻璃杯的种类及拿法
葡萄酒杯：
无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。或是手握住房杯身的话，手的温度将使葡萄酒变温，因此于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。
白兰地酒杯：
（汽球型）：用手拿由下往上包住杯身，手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。
香槟杯（笛杯、广口高脚杯）：
有着细细长长，像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的汽泡漂亮地展示出来。而扁平环状的广口高脚杯多用在干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同。都是握住杯脚的部分。要求碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。
笛杯传统样式：
用来装啤酒的细长型传统笛杯则是握住杯身下方较细的部分。
鸡尾酒杯：
附有细长的杯脚的鸡尾酒杯，和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。
4-西餐的顺序
西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。
5-刀叉的语言
1、刀叉应该如何放在桌面上？朝上还是朝下呢？
刀叉必须朝上？朝下？
在英国或在法国，刀叉的摆设方法多少有些不同。虽然在英国习惯上将刀叉朝上摆设，然而相反地将刀叉朝下摆设在法国却是相当普遍的。目的是为了让我们能够欣赏到刀叉背面所刻的花纹。从这一点也可以让我们感觉到法国人对刀叉摆设的执著。
2、怎么表示自己吃完了还是没吃完呢？
刀叉的放置法：依照刀叉的放置方式不同，即可传达用餐中或者是用餐完毕的信息。由于服务生是依照这个信息来判断是否要收拾盘子，所以请先牢牢地记下来吧。
英式
无需交叉，只要将刀叉在中间摆成八字型且注意不使其滑落即可。
用餐中
将刀叉齐置，柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险，请将刃的部分向内。
用餐完毕
法式
将刀叉交叉斜放即可。
用餐中
将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可。
用餐完毕
说说西餐礼仪
6-如何吃面包、牛排、虾、喝汤……
一、刀叉的拿法和基本使用法
刀叉的拿法：当食用如肉类料理般的坚硬食物时：轻轻地握信柄的部分，再将食指置放于刀叉背即可。
当信用如鱼料理般的柔软食物时：轻轻地握住叉子柄的部分，刀子则是如运用握笔的要领般轻轻地握住即可。
刀叉的使用方法：把食物聚集起来时：不需要移动刀子，只要用叉子将细小的残渣往刀面聚集即可。
舀用叉子正面凹陷处来食物即可。
二、就餐过程中的具体使用法
1、吃面包的方法
通常都会由服务人员将面包装在篮子里运送过来的，请斟酌挑自己想吃的就好。别忘记重点在于享用主菜，要是觉得面包不够时，再续食也是可以的。
当服务人员将面包送到你的桌边时，直接用手将你想吃的面包放在自己的面包盘上，奶油则从奶油盘里取一块放在面包盘上即可。
若没有供应面包盘的时候，直接将面包放在左侧空出的地方即可。
当没有摆设面包盘时，就将奶油放在料理盘的盘缘上。
用手将面包撕成一口大小。
用奶油刀将奶油涂在撕下来的面包上。
用面包将剩下来的酱汁吸干：其实在一般的场合中，直接用手将剥下来的面包拿来吸酱汗是无妨的。但若隐若现在正式的场合时，就必须用刀叉叉住面包来沾食酱汁，这样看起来会比较优雅。
2、吃沙拉的方法
基本上吃沙拉用叉子吃就可以了。但在正式场合中，通常刀子也会跟着摆设在桌上。依场合的需要来搭配着用吧！
当碰到酱汁必须自己加的状况时，以小心不要泼出来为要。将装酱汁的器皿尽量靠近盘子，用专用的汤匙舀进盘子里。
当碰到酱汁必须自己加的状况时，以小心不要泼出来为要，将装酱汁的器皿尽量靠近盘子，用专用的汤匙舀进盘子里。
大片叶子不易入口时，建议先用叉子压着蔬菜，运用刀子将叶子一层一层折成小块，如此一来，将会更方便食用。
细碎的蔬菜叶将多片集结在一起之后，用叉子来叉，由于菜叶还是易滑落，所以最后可以再盛上一块小黄瓜之类的蔬菜，将会更便于叉食。
3、喝汤的方法
汤类
汤有以肉高汤（法fond ）或鱼高汤（法fumet ）为汤底加料简单炖煮并调味而成的透明汤汁；以及混合奶油或蔬菜泥（法pur ée ）所炖煮出来的浓汤。
汤的基本喝法
当你用汤匙汤汁时，请记得别舀得太满而溅出来。大约将从师控制在汤匙的七分满即可。另外，英国式的方法是由内向外舀：而法式习惯上则是由外向内舀，基本上，这两种方式都不会违反礼仪。
喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声的喝入口中。
4、吃牛排的方法
带有年腰肉及里脊肉的奢华丁字型骨排即是所谓的丁骨牛排。
和所有肉类料理的用餐方式一样，都是从肉的一端以易入口的大小为基准切块，再送入口中。骨周边的肉则以刀子沿着骨头切割下来食用即可。
若是另一方的肉不容易切时，可以转动肉的方向再切。
5、吃虾的方法
在结婚喜宴的前菜中常出现的龙虾冷盘，一般都是将虾身纵剖以冷制的方式来调理。并且，几乎都会将虾壳和虾肉事先分剖开来以利食用。
或是呈上的龙虾并未将壳和肉分析剖开时，只需用刀子从壳和肉间插入分剖开即可。
使用刀叉将和壳分离出来的虾肉移到盘子靠近自己的内侧。
另一边也用同样的方法切离即可。
从虾肉的一端，以一口大小切来食用。
7-吃自助餐也要有礼有节
分餐
自助餐实行的是“分餐制”。取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘。取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。
自取
在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。至于中餐中的劝酒劝吃的做法，也可暂时停用一次，改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。
适量
参加自助餐会，应遵循“多次少取”的原则，取食时要量力而行，每次取餐少取一点，品尝之后，如感觉不错可以再取，反复去也不会引起非议，当然前提是吃完盘内的食物再去，避免“多吃多占”。
打包
无论如何都不要将自助餐打包，外带食物回去，即便是不用付费的内部自助餐会也要遵守这一点。其实，自助餐在很大程度上具有商务活动功能，与其他客人进行交往才是首要的事情，吃东西往往处于次要地位。
8-餐桌抽烟礼仪
（1）抽烟最好在用餐后等到饮用咖啡时
有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式的座席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。
在餐厅也是一样的，可以抽烟的时候应是在用完甜点，饮用咖啡的时候。
（2）实在忍不住想抽烟时请到别处
因为烟味不但有损料理的香味，而且也会让其他人感到不愉快。所以即使你已经在饮用咖啡，但别桌的人也许还在用餐，所以最好还是不要抽烟。
“可以抽烟吗？”提出这样的请求被拒绝是正常的，但周围的人即使讨厌，却也不好意思说“不行”，结果让不抽烟的人忍受烟味是很不公平的。
如果实在忍不住很想在用餐时抽烟，可以向服务生说明，请他为你在吸烟区找个位置。
西餐礼仪
在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。
就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。
就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。
吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。
1-餐桌摆设
餐厅的餐桌摆设方式：当我们抵达餐厅并就坐时，桌上一般都会摆放如下图所示的餐桌摆设。而摆设好的餐具（刀子、叉子之类的），靠左右外侧的是为前菜用，靠内的则为主菜用。当桌只有组刀叉时，请将之用于主菜。玻璃杯则分为水杯以及葡萄酒杯两种。
一般的餐厅很少像下面这张图把餐具摆全，因为很多都用不到
图就是在宴会或结婚喜宴上常见的套餐式西餐摆设。刀叉基本上是由外侧开始按顺序使用起。玻璃杯由左至或分别为装香槟、水、红酒、以及白酒4个种类。 各种刀叉的分类
刀叉的种类：
1、 前菜叉（法）hors d’oeuvre fork前菜用的叉子
2、 鱼料理用叉fish fork食和鱼料理用的平叉子
3、 主菜叉table fork肉料理用的大型叉子
4、 主菜刀table knife肉料理用的锐利刀子
5、 酱汁汤匙sauce spoon用来舀鱼料理或是甜点中酱料用的汤匙
6、 鱼料理用刀fish knife食用鱼料理的平滑刀子
7、 前菜刀（法）hors d’oeuvre knife前菜用的刀子
8、 汤匙soup spoon舀汤用的汤匙
9、 奶油刀butter knife用来将奶油涂在面包上的刀子
10、 甜点刀dessert knife点心用的小型刀子
11、 甜点叉 dessert fork点心用的小型叉子
12、 甜点汤匙 dessert spoon点心用的小型汤匙
2-中国人常出错的情况
1、 吃西餐的时候，包应该放在哪儿呢？
【答案】放在桌下，腿的右边。不能放在背后或者挂椅背上！
就座：由于服务生会替我们拉椅子，所以从左侧入座即可。
随身物的置放：因为料理会由左方上餐，手提包请放置右侧的脚边。
不要挂在椅子上：请别将随身包包挂在椅子上或放置在背部和椅子之间的空隙。
2、吃西餐的时候，餐巾应该放在哪儿呢？
【答案】膝盖上，不是桌上哦！
餐巾的使用方法：餐巾的主要作用是拿来擦拭因用餐而弄脏的嘴角和手的，让我们把用法熟记，大大方方地好好运用它吧！
展开：在点完餐点，第一道菜尚未被上桌之前，请先半将餐巾展开。然后将餐巾对折或是折三折都行，请记得把摺痕对向自己放于膝盖上。
中途离开座位的时候：中途离开座位的时候，只要将餐巾稍稍折叠一下置于椅子上即可。或是折好放在桌子上也可以。
用餐后：用餐后过后，只要将餐巾折好放置于桌上即可。然而，这个动作也代表你已经用餐完毕的信号。
3、一些不文雅的情况
（1）拿着餐具的时候说话
（2）用刀指着人
（3）舔刀子
餐具的礼仪：使用刀叉的方法若错误的话，严重时甚至会伤到他人，请千万要小心地使用。
安静地使用餐具：别发出锵锵锵的碰撞声。
手里还拿着餐具的时候，别说话：要说话时请先将餐具放下。
不可将刀刃面向他人：因为很危险所以请多注意。
不要舔刀子：别舔沾在刀子上的酱汁。
3-玻璃杯的种类和使用
玻璃杯
餐厅一般都会准备各种酒类适用的玻璃杯。服务生会替客人斟酒，所以并不必担心会有搞错的窘态，不过若能事先将种类及拿法记下来的话。就能熟练地品尝美酒了。
玻璃杯的种类及拿法
葡萄酒杯：
无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。或是手握住房杯身的话，手的温度将使葡萄酒变温，因此于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。
白兰地酒杯：
（汽球型）：用手拿由下往上包住杯身，手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。
香槟杯（笛杯、广口高脚杯）：
有着细细长长，像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的汽泡漂亮地展示出来。而扁平环状的广口高脚杯多用在干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同。都是握住杯脚的部分。要求碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。
笛杯传统样式：
用来装啤酒的细长型传统笛杯则是握住杯身下方较细的部分。
鸡尾酒杯：
附有细长的杯脚的鸡尾酒杯，和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。
4-西餐的顺序
西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。
5-刀叉的语言
1、刀叉应该如何放在桌面上？朝上还是朝下呢？
刀叉必须朝上？朝下？
在英国或在法国，刀叉的摆设方法多少有些不同。虽然在英国习惯上将刀叉朝上摆设，然而相反地将刀叉朝下摆设在法国却是相当普遍的。目的是为了让我们能够欣赏到刀叉背面所刻的花纹。从这一点也可以让我们感觉到法国人对刀叉摆设的执著。
2、怎么表示自己吃完了还是没吃完呢？
刀叉的放置法：依照刀叉的放置方式不同，即可传达用餐中或者是用餐完毕的信息。由于服务生是依照这个信息来判断是否要收拾盘子，所以请先牢牢地记下来吧。
英式
无需交叉，只要将刀叉在中间摆成八字型且注意不使其滑落即可。
用餐中
将刀叉齐置，柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险，请将刃的部分向内。
用餐完毕
法式
将刀叉交叉斜放即可。
用餐中
将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可。
用餐完毕
说说西餐礼仪
6-如何吃面包、牛排、虾、喝汤……
一、刀叉的拿法和基本使用法
刀叉的拿法：当食用如肉类料理般的坚硬食物时：轻轻地握信柄的部分，再将食指置放于刀叉背即可。
当信用如鱼料理般的柔软食物时：轻轻地握住叉子柄的部分，刀子则是如运用握笔的要领般轻轻地握住即可。
刀叉的使用方法：把食物聚集起来时：不需要移动刀子，只要用叉子将细小的残渣往刀面聚集即可。
舀用叉子正面凹陷处来食物即可。
二、就餐过程中的具体使用法
1、吃面包的方法
通常都会由服务人员将面包装在篮子里运送过来的，请斟酌挑自己想吃的就好。别忘记重点在于享用主菜，要是觉得面包不够时，再续食也是可以的。
当服务人员将面包送到你的桌边时，直接用手将你想吃的面包放在自己的面包盘上，奶油则从奶油盘里取一块放在面包盘上即可。
若没有供应面包盘的时候，直接将面包放在左侧空出的地方即可。
当没有摆设面包盘时，就将奶油放在料理盘的盘缘上。
用手将面包撕成一口大小。
用奶油刀将奶油涂在撕下来的面包上。
用面包将剩下来的酱汁吸干：其实在一般的场合中，直接用手将剥下来的面包拿来吸酱汗是无妨的。但若隐若现在正式的场合时，就必须用刀叉叉住面包来沾食酱汁，这样看起来会比较优雅。
2、吃沙拉的方法
基本上吃沙拉用叉子吃就可以了。但在正式场合中，通常刀子也会跟着摆设在桌上。依场合的需要来搭配着用吧！
当碰到酱汁必须自己加的状况时，以小心不要泼出来为要。将装酱汁的器皿尽量靠近盘子，用专用的汤匙舀进盘子里。
当碰到酱汁必须自己加的状况时，以小心不要泼出来为要，将装酱汁的器皿尽量靠近盘子，用专用的汤匙舀进盘子里。
大片叶子不易入口时，建议先用叉子压着蔬菜，运用刀子将叶子一层一层折成小块，如此一来，将会更方便食用。
细碎的蔬菜叶将多片集结在一起之后，用叉子来叉，由于菜叶还是易滑落，所以最后可以再盛上一块小黄瓜之类的蔬菜，将会更便于叉食。
3、喝汤的方法
汤类
汤有以肉高汤（法fond ）或鱼高汤（法fumet ）为汤底加料简单炖煮并调味而成的透明汤汁；以及混合奶油或蔬菜泥（法pur ée ）所炖煮出来的浓汤。
汤的基本喝法
当你用汤匙汤汁时，请记得别舀得太满而溅出来。大约将从师控制在汤匙的七分满即可。另外，英国式的方法是由内向外舀：而法式习惯上则是由外向内舀，基本上，这两种方式都不会违反礼仪。
喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声的喝入口中。
4、吃牛排的方法
带有年腰肉及里脊肉的奢华丁字型骨排即是所谓的丁骨牛排。
和所有肉类料理的用餐方式一样，都是从肉的一端以易入口的大小为基准切块，再送入口中。骨周边的肉则以刀子沿着骨头切割下来食用即可。
若是另一方的肉不容易切时，可以转动肉的方向再切。
5、吃虾的方法
在结婚喜宴的前菜中常出现的龙虾冷盘，一般都是将虾身纵剖以冷制的方式来调理。并且，几乎都会将虾壳和虾肉事先分剖开来以利食用。
或是呈上的龙虾并未将壳和肉分析剖开时，只需用刀子从壳和肉间插入分剖开即可。
使用刀叉将和壳分离出来的虾肉移到盘子靠近自己的内侧。
另一边也用同样的方法切离即可。
从虾肉的一端，以一口大小切来食用。
7-吃自助餐也要有礼有节
分餐
自助餐实行的是“分餐制”。取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘。取菜时，应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。
自取
在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。至于中餐中的劝酒劝吃的做法，也可暂时停用一次，改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。
适量
参加自助餐会，应遵循“多次少取”的原则，取食时要量力而行，每次取餐少取一点，品尝之后，如感觉不错可以再取，反复去也不会引起非议，当然前提是吃完盘内的食物再去，避免“多吃多占”。
打包
无论如何都不要将自助餐打包，外带食物回去，即便是不用付费的内部自助餐会也要遵守这一点。其实，自助餐在很大程度上具有商务活动功能，与其他客人进行交往才是首要的事情，吃东西往往处于次要地位。
8-餐桌抽烟礼仪
（1）抽烟最好在用餐后等到饮用咖啡时
有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式的座席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。
在餐厅也是一样的，可以抽烟的时候应是在用完甜点，饮用咖啡的时候。
（2）实在忍不住想抽烟时请到别处
因为烟味不但有损料理的香味，而且也会让其他人感到不愉快。所以即使你已经在饮用咖啡，但别桌的人也许还在用餐，所以最好还是不要抽烟。
“可以抽烟吗？”提出这样的请求被拒绝是正常的，但周围的人即使讨厌，却也不好意思说“不行”，结果让不抽烟的人忍受烟味是很不公平的。
如果实在忍不住很想在用餐时抽烟，可以向服务生说明，请他为你在吸烟区找个位置。