1. 以下哪种营养素含氮? （ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 以下哪种食物蛋白质生物价最高? （ ）
A. 牛肉 B. 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯
3. 人大脑的能量来源是（ ）
A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C .葡萄糖 D. 维生素
4. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶
5. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关? （）
A. 锌 B. 铁 C. 维生素A
6.100g 碳水化合物可提供人体能量为（ ）
A.400 kcal B.900 kcal C.400 kJ
7. 成人缺乏维生素D 时易发生（ ）
A. 骨软化症 B. 脚气病 C. 贫血
8. 以下哪种食物富含碘? （ ）
A. 蔬菜类 B. 粮谷类 C. 大豆制品
9. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素? （ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C
10. 与味觉功能关系密切的营养素是（ ）
A. 锌 B. 钙 C. 铁
11. 婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）
A.2个月 B.3个月 C.4个月
12. 玉米的限制氨基酸是（ ）
A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸
13. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A.10％ B.10—20％ C.20—30％
14. 富含维生素A 的食物是（ ）
A. 谷类 B. 水果 C. 豆制品
15. 脂肪需要量最高的阶段是（ ）
D. 黄豆 D. 维生素C D.900 kJ D. 佝偻病 D. 海产品 D. 维生素D D. 碘 个月 D. 蛋氨酸 D.30—40％ D. 动物肝脏 D.8
A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期
16. 浮肿型PEM 患者主要原因是（ ）
A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量过剩 D.B 族维生素缺乏
17. 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）
A.15—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30
18. 常见膳食调查方法中较精确的是（ ）
A. 食物回顾法 B. 查账法 C. 食物记录法 D. 食物称重法
19. 谷类食物中含量最多的营养素是（ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）
A.500mg B.800mg C.1000mg D.1200mg
21. 维生素的共同特点是（ ）
A. 提供能量 B. 是一类有机化合物 C. 机体需要量少
D. 参与机体组成 E. 存在于天然食物中
22. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维? （ ）
A. 果胶 B. 树胶 C. 木质素 D. 半纤维素 E. 纤维素
23. 缺铁性贫血的临床表现包括（ ）
A. 伤口愈合延迟 B. 面色苍白 C. 心悸头晕 D. 注意力不集中 E. 乏力
24. 孕晚期妇女营养需要特点是（ ）
A. 能量需要增加 B. 能量需要不变 C. 蛋白质需要增加 D. 蛋白质
需要不变 E. 维生素需要增加
25. 肠外营养常见并发症有（ ）
A. 静脉炎 B. 腹泻 C. 肝损害 D. 气胸 E. 误吸
26. 食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。
27. 儿童维生素D 缺乏的主要原因是：________和________。
28. 碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。
29. 临床营养支持分为：________和_____二种类型。
30. 营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方
面。
31. 估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。
32. 营养学上使用的能量单位1kcal 相当于______KJ。
33. 蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。
34. 简述母乳喂养的优点。
35. 什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
36. 简述高血压病人的营养治疗原则。
37. 食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？
38. 如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？
1. 判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。
A. 血浆白蛋白 B. 运铁蛋白 C. 尿肌酐 D. 尿羟脯氨酸
2. 消瘦型PEM 最明显的临床表现是( )。
A. 皮下脂肪消失 B. 肌肉萎缩 C. 饥饿感明显 D. 对寒冷敏感
3. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )
A. 纤维素 B. 葡聚糖 C. 果胶 D. 木质素
4. 下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )
A. 棕榈酸 B. 豆蔻酸 C. 月桂酸 D. 硬脂酸
5. 下列哪个矿物质可拮抗镉?( )
A. 钠 B. 锌 C. 钾 D. 镁
6. 下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )
A.VitE B.VitC C. 尼克酸 D.VitB1
7. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A. 天冬氨酸 B. 异亮氨酸 C. 丝氨酸 D. 精氨酸
8. 硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )
A. 肺癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 乳腺癌
9. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )
A. 视黄醇 B. 抗坏血酸 C. 尼克酸 D. 核黄酸
10. 红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )
A.Vit B1 B.Vit B6 C.Vit PP D.Vit C
11. 测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )
A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
12. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?( )
A. 佝偻病 B. 骨质疏松症 C. 干眼病 D. 脚气病
13. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )
A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对
14. 维生素A 缺乏时，会出现下列哪些症状?( )
A. 暗适应能力下降，夜盲 B. 夜盲，干眼病
C. 上皮组织分化不良，生长发育受阻 D. 以上均对
15. 脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )
A. 维生素 B1 B.维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素C
16. 视黄醇又名( )。
A. 维生素E B. 维生素A C. 维生素K D. 维生素C
17. 分子中含有钴元素的维生素是( )。
A. 维生素C B. 维生素B12 C. 维生素B6 D. 叶酸
18. 我国成人每日膳食中碘供给量为( )。
A.150μg B.175μg C.200μg D.50μg
19. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( )
A. 铜 B. 氟 C. 铁 D. 铬
20. 体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?( )
A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 糖脂
21. ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?( )
A. α-亚麻酸 B. 亚油酸 C. 油酸 D. 花生四烯酸
22. 脂肪摄入过高易引起( )。
A. 肥胖 B. 高脂血症 C. 冠心病 D. 以上均对
23. 根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。
A.60～70% B.11～14% C.20～25% D.30～40%
24. 下列哪组营养素称为产热营养素?( )
A. 蛋白质、碳水化物、脂肪 B. 蛋白质、碳水化物、矿物质
C. 碳水化物、维生素、矿物质 D. 脂肪、蛋白质、维生素
25. 下列哪组不是人体必需的微量元素?( )
A. 锗、碘、铜、砷 B. 铁、锌、铜、碘
C. 铜、碘、铬、铁 D. 铁、铜、碘、锌
1. 婴儿辅食添加的时间应在__________月龄开始，至__________月龄完全取代母乳较为适宜。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________、__________和__________。
3. 牛奶中蛋白质组成以__________为主，碳水化物主要是__________，而矿物质以__________为高，且吸收利用率高。
4. 蔬菜是__________和__________的主要来源。
1. 蛋白质互补作用(3分)
2. 胃肠外营养(3分)
3. 必需脂肪酸(4分)
1. 机体缺铁可分成几个阶段?
2. 大豆类的主要营养成分及组成特点是什么?
3. 婴儿辅食添加时要考虑哪些问题?
4. 简述膳食营养素供给量制定的依据。
5. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
6. 药物对营养素排泄有哪些影响?
1. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13分)
2. 试述胃肠内营养剂组成和用途。(12分)
1. 以下哪种营养素含氮? （ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 以下哪种食物蛋白质生物价最高? （ ）
A. 牛肉 B. 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯
3. 人大脑的能量来源是（ ）
A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C .葡萄糖 D. 维生素
4. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶
5. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关? （）
A. 锌 B. 铁 C. 维生素A
6.100g 碳水化合物可提供人体能量为（ ）
A.400 kcal B.900 kcal C.400 kJ
7. 成人缺乏维生素D 时易发生（ ）
A. 骨软化症 B. 脚气病 C. 贫血
8. 以下哪种食物富含碘? （ ）
A. 蔬菜类 B. 粮谷类 C. 大豆制品
9. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素? （ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C
10. 与味觉功能关系密切的营养素是（ ）
A. 锌 B. 钙 C. 铁
11. 婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）
A.2个月 B.3个月 C.4个月
12. 玉米的限制氨基酸是（ ）
A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸
13. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A.10％ B.10—20％ C.20—30％
14. 富含维生素A 的食物是（ ）
A. 谷类 B. 水果 C. 豆制品
15. 脂肪需要量最高的阶段是（ ）
D. 黄豆 D. 维生素C D.900 kJ D. 佝偻病 D. 海产品 D. 维生素D D. 碘 个月 D. 蛋氨酸 D.30—40％ D. 动物肝脏 D.8
A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期
16. 浮肿型PEM 患者主要原因是（ ）
A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量过剩 D.B 族维生素缺乏
17. 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）
A.15—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28.5 D.20—30
18. 常见膳食调查方法中较精确的是（ ）
A. 食物回顾法 B. 查账法 C. 食物记录法 D. 食物称重法
19. 谷类食物中含量最多的营养素是（ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素
20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）
A.500mg B.800mg C.1000mg D.1200mg
21. 维生素的共同特点是（ ）
A. 提供能量 B. 是一类有机化合物 C. 机体需要量少
D. 参与机体组成 E. 存在于天然食物中
22. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维? （ ）
A. 果胶 B. 树胶 C. 木质素 D. 半纤维素 E. 纤维素
23. 缺铁性贫血的临床表现包括（ ）
A. 伤口愈合延迟 B. 面色苍白 C. 心悸头晕 D. 注意力不集中 E. 乏力
24. 孕晚期妇女营养需要特点是（ ）
A. 能量需要增加 B. 能量需要不变 C. 蛋白质需要增加 D. 蛋白质
需要不变 E. 维生素需要增加
25. 肠外营养常见并发症有（ ）
A. 静脉炎 B. 腹泻 C. 肝损害 D. 气胸 E. 误吸
26. 食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。
27. 儿童维生素D 缺乏的主要原因是：________和________。
28. 碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。
29. 临床营养支持分为：________和_____二种类型。
30. 营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方
面。
31. 估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。
32. 营养学上使用的能量单位1kcal 相当于______KJ。
33. 蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。
34. 简述母乳喂养的优点。
35. 什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
36. 简述高血压病人的营养治疗原则。
37. 食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？
38. 如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？
1. 判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。
A. 血浆白蛋白 B. 运铁蛋白 C. 尿肌酐 D. 尿羟脯氨酸
2. 消瘦型PEM 最明显的临床表现是( )。
A. 皮下脂肪消失 B. 肌肉萎缩 C. 饥饿感明显 D. 对寒冷敏感
3. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )
A. 纤维素 B. 葡聚糖 C. 果胶 D. 木质素
4. 下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )
A. 棕榈酸 B. 豆蔻酸 C. 月桂酸 D. 硬脂酸
5. 下列哪个矿物质可拮抗镉?( )
A. 钠 B. 锌 C. 钾 D. 镁
6. 下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )
A.VitE B.VitC C. 尼克酸 D.VitB1
7. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A. 天冬氨酸 B. 异亮氨酸 C. 丝氨酸 D. 精氨酸
8. 硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )
A. 肺癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 乳腺癌
9. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )
A. 视黄醇 B. 抗坏血酸 C. 尼克酸 D. 核黄酸
10. 红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )
A.Vit B1 B.Vit B6 C.Vit PP D.Vit C
11. 测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )
A. 维生素B2 B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
12. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病?( )
A. 佝偻病 B. 骨质疏松症 C. 干眼病 D. 脚气病
13. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )
A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对
14. 维生素A 缺乏时，会出现下列哪些症状?( )
A. 暗适应能力下降，夜盲 B. 夜盲，干眼病
C. 上皮组织分化不良，生长发育受阻 D. 以上均对
15. 脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )
A. 维生素 B1 B.维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素C
16. 视黄醇又名( )。
A. 维生素E B. 维生素A C. 维生素K D. 维生素C
17. 分子中含有钴元素的维生素是( )。
A. 维生素C B. 维生素B12 C. 维生素B6 D. 叶酸
18. 我国成人每日膳食中碘供给量为( )。
A.150μg B.175μg C.200μg D.50μg
19. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( )
A. 铜 B. 氟 C. 铁 D. 铬
20. 体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?( )
A. 磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 糖脂
21. ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?( )
A. α-亚麻酸 B. 亚油酸 C. 油酸 D. 花生四烯酸
22. 脂肪摄入过高易引起( )。
A. 肥胖 B. 高脂血症 C. 冠心病 D. 以上均对
23. 根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为( )。
A.60～70% B.11～14% C.20～25% D.30～40%
24. 下列哪组营养素称为产热营养素?( )
A. 蛋白质、碳水化物、脂肪 B. 蛋白质、碳水化物、矿物质
C. 碳水化物、维生素、矿物质 D. 脂肪、蛋白质、维生素
25. 下列哪组不是人体必需的微量元素?( )
A. 锗、碘、铜、砷 B. 铁、锌、铜、碘
C. 铜、碘、铬、铁 D. 铁、铜、碘、锌
1. 婴儿辅食添加的时间应在__________月龄开始，至__________月龄完全取代母乳较为适宜。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________、__________和__________。
3. 牛奶中蛋白质组成以__________为主，碳水化物主要是__________，而矿物质以__________为高，且吸收利用率高。
4. 蔬菜是__________和__________的主要来源。
1. 蛋白质互补作用(3分)
2. 胃肠外营养(3分)
3. 必需脂肪酸(4分)
1. 机体缺铁可分成几个阶段?
2. 大豆类的主要营养成分及组成特点是什么?
3. 婴儿辅食添加时要考虑哪些问题?
4. 简述膳食营养素供给量制定的依据。
5. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
6. 药物对营养素排泄有哪些影响?
1. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13分)
2. 试述胃肠内营养剂组成和用途。(12分)