综述
饲料抗营养因子
对单胃动物的影响
张建云 易中华 马秋刚 关 舒 胡新旭 计 成
1. 中国农业大学动物科学技术学院
2. 江西农业大学动物科学技术学院
1
2
1
1
1
1
饲料中的抗营养因子导致饲中Kunitz 和Bowman -Bir k 胰蛋白1. 4 胃肠胀气因子
胃肠胀气因子指大豆中所含的寡糖(棉籽糖和水苏糖) , 它们属于α-半乳糖苷类物质, 一般在豆
粕中含量约为5%,以水苏糖含量较高。人和动物肠道中缺乏分解二者的酶, 当其进入大肠后, 被肠道微生物发酵, 产生大量二氧化碳和氢还有少量甲烷, 从而引起肠道胀气, 并导至腹痛、腹泻和肠鸣等。大豆寡糖耐高温, 并可溶于水和
料营养价值降低, 所以在配合饲料酶抑制因子的平均含量分别为生产中, 要采取各种加工或抗营养1. 4%和0. 6%。因子钝化技术, 提高含抗营养因子1. 2 大豆凝集素(SBA ) 的饲料原料的营养价值。
大豆凝集素(SB A ) 是一种能凝集动物和人红细胞的蛋白质, 又称植物红细胞凝集素。它主要存在于豆科植物种子中, 不同豆科植物种子中的凝集素对红细胞的凝集活性不同。大豆凝集素的红细胞凝集活性最强, 豌豆次之, 蚕豆再集素。大多数凝集素都是糖蛋白, 相对分子质量从10万～15万u 不等, 亚基上都有一个与糖分子特异结合的专一位点, 凝集素在该位点识别红细胞表面的特定糖基并与之结合。1. 3 抗原蛋白
蛋白质或糖蛋白, 大多数豆类及饼
1 饲料中的抗营养因子
饲料所含抗营养因子主要分为2大类:热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源血凝集素和脲酶等; 热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白(球蛋白和β-聚球蛋白) 和大豆寡糖(棉籽糖和水苏糖) 等。1. 1 胰蛋白酶抑制因子
胰蛋白酶抑制因子(Trypsin Inhibitor , TI ) , 主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蚕豆籽实及饼粕中, 大豆籽实主要存在于子叶中, 尤其以子叶的外侧含量丰富。TI 主要有2种, 即Kunitz 胰蛋白酶抑制因子
乙醇。次之。大豆粉中约含有3%的凝80%
2 饲料抗营养因子对单胃动
物的影响
饲料抗营养因子的抗营养作用主要表现为抑制生长、引起某些动物胰大(增生和肥大) 和降低蛋白质利用率等。
2. 1 对单胃动物可引起生长抑制
Gallaher 等(1986) 指出, 由于肠道中胰蛋白酶与胰蛋白酶抑制因子结合, 通过粪便排出体外而数量减少, 引起胰腺机能亢进, 分泌更多的胰蛋白酶补充至肠道中。由于胰蛋白酶中含硫氨基酸特别丰富, 故胰蛋白酶大量补偿性分泌造成体内含硫氨基酸的内源性丢失, 加剧豆类及饼粕中含硫氨基酸短缺引起的体内氨基酸代谢失衡
,
抗原蛋白是饲料中的大分子球2. 1. 1 胰蛋白酶抑制因子
(Kunitz Tr ypsin Inhibitor , 简称KTI )
粕饲料中都含有抗原蛋白。已证
和Bowman -Bir k 胰蛋白酶抑制因
明, 引起断奶仔猪和犊牛过敏反应
子(Bowman -Birk Inhibitor , 简称
的主要抗原是大豆球蛋白和β-伴
BBI ) 。Birk (1989) 报道, Kunitz 胰蛋
大豆球蛋白。大豆球蛋白为一种
白酶抑制因子主要存在于大豆中,
11S 球蛋白, 相对分子质量为
而Bowman -Birk 胰蛋白酶抑制因
39万u ; β-伴大豆球蛋白为另一种
子主要存在于菜豆和豌豆中。大豆
7S 球蛋白, 相对分子质量35万u 收稿日期:2009-05-07通信作者:计成
大豆中的抗原物质能引起仔猪肠道过敏反应, 进而引起腹泻。
10
饲料研究 FEED RESEARCH NO . 8, 2009
综述
导致生长受阻或停滞。
沈慧乐等(1991) 报道, 不同质量豆饼粕饲喂效果及评估质量的化学指标。试验表明:生豆粕和过熟豆粕粉分别使21日龄肉仔鸡的增质量较正常豆粕组低, 饲料转换效率差。饲喂生豆饼的母鸡与正常豆饼组母鸡的产蛋率、蛋质量及饲料转换效率均有显著差异, 且饲喂生豆饼母鸡处于减质量状态。
饲喂含较高蛋白酶抑制因子Herkelman 等(1992) 研究发现, 与热处理适当的大豆日粮相比, 饲喂生大豆日粮的生长猪回肠末端氮的表观消化率降低16. 9%,赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸的表观消化率也显著下降。2. 1. 2 大豆凝集素
长度及隐窝深度都好于豆粕组, 说明深加工可降低大豆中的抗原浓
度和其他抗营养因子。对膨化全脂大豆这种较新的大豆饲料原料也进行了研究, 与豆粕组相比, 膨化全脂大豆组改善了仔猪的小肠形态。
大豆抗原蛋白的抗营养作用有以下几方面:1) 降低饲料蛋白质的利用率; 2) 由于活化免疫系统而提高了维持需要; 3) 增加内源蛋白感动物会出现过敏反应, 导致腹泻, 使生产性能下降。这方面报道较多的是对仔猪的研究, 断奶仔猪
体积增大和数量稍有增多, 并伴有空泡样变性。随着胰蛋白酶抑制因子浓度的下降, 胰腺腺管细胞增生现象也减轻, 超过110℃膨化大豆组胰腺增生不明显。
沈慧乐等(1991) 报道, 在肉仔鸡日粮中加17. 1%生豆粕, 当鸡的胰腺细胞显著肥大时, 含酶量高, 每0. 18mm 2的胰腺细胞数显著少于正常豆粕组, 说明生豆粕中的抗胰酶使胰腺细胞胰液分泌加强。Xian 等(1991) 报道, 在兔日粮中加入25%大豆, 兔的肝组织总体形态发生变化, 肝细胞被淋巴细胞浸润性炎症和坏死。
的日粮, 动物日增质量降低。的分泌, 导致粪氮增加; 4) 某些敏
在断奶后饲喂大豆蛋白, 会激发特3 加工对抗营养因子的失活
异的免疫反应, 出现血清中抗大豆主要的加工方法有物理法、化免疫球蛋白和I gG 滴度升高, 皮褶厚度增加, 吸收不良和腹泻(Li 等,
学钝化法、生物法和育种法等。另外, 在畜禽饲料中适量饲用也受到人们的重视。
3. 1 加热法
对于热不稳定抗营养因子, 如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和脲酶等, 可通过加热使其失活。胰
SBA 相对分子质量大, 难以被1991) 。
吸收进入血液, 引起红细胞凝集, 2. 2 对消化酶活性的影响但其仍能引起动物生长抑制, 甚至Yen 等(1977) 发现, 喂生大豆产生其他毒性。口服凝集素可能是由于SB A 与小肠上皮细胞表面的特异受体结合, 对养分吸收产生降。SB A 对肠细胞可能还有另一种作用方式, 即与肠上皮细胞结合而干扰其正常的防御系统。2. 1. 3 抗原蛋白
李德发(2001) 报道, 大豆抗原
或加胰蛋白酶抑制因子的熟大豆
粉的仔猪, 胰腺内胰蛋白酶和胰凝
乳蛋白酶的活性较喂熟大豆粉低。蛋白酶抑制因子不耐热, 可通过加
非特异性干扰, 使养分消化率下Nitsan 等(1976) 用生大豆与熟大豆热变性失活, 加热方法有多种, 如
喂鼠对比, 前者空肠和回肠内容物
中蛋白酶活性减少。仔猪小肠内容物酶活性随测定部位不同而不同, 蛋白酶抑制因子增加, 小肠近端内容物中的胰蛋白酶活性不变,
浸泡蒸煮、蒸气处理、焙炒或干加热、微波处理和挤压膨化等。
凝集素不耐热, 比胰蛋白酶抑制因子更易被加热和加工所变性, 常压或高压蒸气处理, 可使凝集素破坏。适度加工的大豆蛋白产品中, 凝集素的含量非常低(即低于0. 05mg /g ) 。所以, 凝集素在大豆蛋白产品营养质量的测定中作用不大(冯立志, 1993) 。
加热的效果取决于加热过程中大豆承受的最高温度、加热前大豆含水量、大豆颗粒大小、压力和时间。温度、含水量和压力越高, 时间越长, 颗粒越小, 则抗营养因子被破坏程度越大。加热能改善
蛋白对断奶仔猪的抗营养作用机小肠远端的胰蛋白酶活性增加。制是生长性能、免疫功能和肠道形2. 3 对胰腺及其他器官组织结构态。豆粕组大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪的生长性能影响集中表现在断奶后1周的生长速度极显著低于奶粉组, 血清特异性IgG 滴度极显著高于奶粉组, 仔猪肠道绒毛形态异常, 肠道隐窝深度稍高于奶粉组。不同大豆加工处理制品(大豆浓缩蛋白、膨化大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白) 组的小肠绒毛
的影响
李素芬等(2000) 报道, 光学显
微镜镜检发现, 肉仔鸡胰腺组织学变化与日粮中胰蛋白酶抑制因子的浓度密切相关。饲喂胰蛋白酶抑制因子含量高的生大豆, 即采食含19%生大豆日粮, 肉仔鸡胰腺组织学变化, 胰腺腺管上皮组织具有明显的增生性变化, 表现为细胞
饲料研究 FEED RESE ARCH NO . 8, 2009 11
综述
大豆的营养价值, 这主要是由于胰蛋白酶抑制因子和凝集素被加热变性。然而, 热处理也影响某些营养物质, 如:赖氨酸不可逆破坏, 从而导致营养价值降低。3. 2 化学钝化法
研究表明:大豆中的胰蛋白酶抑制因子可通过化学方法灭活, 主要
将酶制剂添加到饲料中能提高营养价值和畜禽生产性能:1) 应用酶制剂不仅能有效消除饲料抗营养
白酶抑制因子的研究[J ]. 畜牧兽医学报, 1994, 25(6) :497-506.
因子的作用, 而且能全面促进饲料[4]李素芬, 杨丽杰, 霍贵成. 日粮
养分的分解和吸收利用, 提高饲料中胰蛋白酶抑制因子对鸡胰腺转化率; 2) 应用酶制剂有利于保护
的影响[J ]. 动物营养学报,
和改善生态环境, 减少畜禽粪中有2000, 12(2) :43-47.
机物、氮和磷的排出量, 从而减少[5]沈慧乐, 张志博, Summers J D .
是破坏TI 的二硫键构成的活性基排泄物中有机物、氮和磷对土壤和不同质量豆饼、粕饲喂效果及团, 使胰蛋白酶抑制因子的活性中心水源的污染。卞克明等(1989) 报评估质量的化学指标[J ]. 中国发生改变, 从而使其失去活性。Sessa 道, 在pH 1. 6的盐酸中, 胃蛋白酶动物营养学报, 1991, 3(2) :1-等(1987) 报道, 75℃时0. 6m mol 偏重
能使晶体的TI 完全钝化, 并不可
6.
亚硫酸钠使生大豆粕提取液中92%逆。用该浓度盐酸加0. 1%胃蛋[6]王向阳, 丁晓明, 陆治年. 钝化的TI 钝化。侯水生等(1994) 报道, 白酶处理生大豆粕48h , 可使82%剂对大豆胰蛋白酶抑制因子活0. 5%偏重亚硫酸钠可使生大豆粕中的TI 降低59. 8%。生豆粕日粮显著抑制肉用仔鸡生长, 使生产性能下降, 胰腺极显著大(比熟豆粕大) , 腹脂率提高, 十二指肠胰蛋白酶活性下降, 日粮粗蛋白质真实利用率降低。用0. 4%～0. 6%偏重亚硫酸钠处理生豆粕饲喂肉仔鸡, 胰大鸡明显缓解(P
的TI 和100%的血球凝集素失活。
性的影响[J ]. 粮食与饲料工
若单独使用该浓度盐酸, 可使72业, 1997(1) :37-40.
%的TI 和99%的血球凝集素失[7]Herkelman K L , Crom well G L , 活。Sta hly T S , et al . Apparent di -不同种类动物对抗营养因子gestibility of a mino aci ds in raw 反应不同, 适量饲用需要对抗营养因子作用阈值进行研究, 动物种类、年龄和体质量等许多因素影响阈值的大小。
and heated conventional lo w tr ypsin
in hibitor soybean for pigs [J ]. J . Animal Sci . , 1992(70) :818-826.
[8]Li D F , Nelssen J L , R eddy P G , et
总之, 饲料中许多抗营养因子al . Interelationship between hyper -对畜禽产生毒害作用, 利用时必须sensitivity to soybean proteins and 进行适当加工处理。加工处理方法不同, 饲料中添加剂量不同, 使用动物不同, 都会影响其饲喂效
gro wt hperfor mance in early -weaned pigs [J ]. J . Animal Sci . , 1991(69) :4062-4069.
果。不同畜禽对大豆抗营养因子[9]Nitsan Z , Liener I E . Enzymatic 的反应不同, 即使同一种动物, 其activities in the pancreas , digestive 不同品种和不同生长生理阶段对tract and fec es of rats fed ra w or 其反应也不同。heated soy flour [J ]. J . Nutr . ,
参考文献1976(106) :300-305.
可见, 化学钝化法也是提高大[1]卞克明, 孙守信, 王玉华, 等[10]Sessa D J , Ghantous P E . Chem -豆饼粕品质的有效途径。但该方脲酶活性超标豆饼饲喂肉仔鸡ical inactivation of soybean
法大多都采用溶液浸泡, 这样既有试验报告[J ]. 饲料博览, 1989tr ypsin inhibitors [J ]. JAOCS . , 水溶性物质的损失, 又有产品烘干
(4) :17-19.
1987(64) :1682-1687. 通信地址:北京市海淀区圆明
园西路2号
100193
需热能的弊端, 不易在实际生产中[2]冯立志. 大豆中的抗营养因子推广, 今后需进一步研究改进。[J ]. 饲料工业, 1993, 14(1) 3. 3 生物法
21-22.
在生物技术的的应用领域中, [3]侯水生, 黄俊纯, 杨忠源, 等最具前途的是酶制剂的研究应用。偏重亚硫酸钠钝化生豆粕胰蛋
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饲料抗营养因子
对单胃动物的影响
张建云 易中华 马秋刚 关 舒 胡新旭 计 成
1. 中国农业大学动物科学技术学院
2. 江西农业大学动物科学技术学院
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饲料中的抗营养因子导致饲中Kunitz 和Bowman -Bir k 胰蛋白1. 4 胃肠胀气因子
胃肠胀气因子指大豆中所含的寡糖(棉籽糖和水苏糖) , 它们属于α-半乳糖苷类物质, 一般在豆
粕中含量约为5%,以水苏糖含量较高。人和动物肠道中缺乏分解二者的酶, 当其进入大肠后, 被肠道微生物发酵, 产生大量二氧化碳和氢还有少量甲烷, 从而引起肠道胀气, 并导至腹痛、腹泻和肠鸣等。大豆寡糖耐高温, 并可溶于水和
料营养价值降低, 所以在配合饲料酶抑制因子的平均含量分别为生产中, 要采取各种加工或抗营养1. 4%和0. 6%。因子钝化技术, 提高含抗营养因子1. 2 大豆凝集素(SBA ) 的饲料原料的营养价值。
大豆凝集素(SB A ) 是一种能凝集动物和人红细胞的蛋白质, 又称植物红细胞凝集素。它主要存在于豆科植物种子中, 不同豆科植物种子中的凝集素对红细胞的凝集活性不同。大豆凝集素的红细胞凝集活性最强, 豌豆次之, 蚕豆再集素。大多数凝集素都是糖蛋白, 相对分子质量从10万～15万u 不等, 亚基上都有一个与糖分子特异结合的专一位点, 凝集素在该位点识别红细胞表面的特定糖基并与之结合。1. 3 抗原蛋白
蛋白质或糖蛋白, 大多数豆类及饼
1 饲料中的抗营养因子
饲料所含抗营养因子主要分为2大类:热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源血凝集素和脲酶等; 热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白(球蛋白和β-聚球蛋白) 和大豆寡糖(棉籽糖和水苏糖) 等。1. 1 胰蛋白酶抑制因子
胰蛋白酶抑制因子(Trypsin Inhibitor , TI ) , 主要存在于大豆、豌豆、菜豆和蚕豆籽实及饼粕中, 大豆籽实主要存在于子叶中, 尤其以子叶的外侧含量丰富。TI 主要有2种, 即Kunitz 胰蛋白酶抑制因子
乙醇。次之。大豆粉中约含有3%的凝80%
2 饲料抗营养因子对单胃动
物的影响
饲料抗营养因子的抗营养作用主要表现为抑制生长、引起某些动物胰大(增生和肥大) 和降低蛋白质利用率等。
2. 1 对单胃动物可引起生长抑制
Gallaher 等(1986) 指出, 由于肠道中胰蛋白酶与胰蛋白酶抑制因子结合, 通过粪便排出体外而数量减少, 引起胰腺机能亢进, 分泌更多的胰蛋白酶补充至肠道中。由于胰蛋白酶中含硫氨基酸特别丰富, 故胰蛋白酶大量补偿性分泌造成体内含硫氨基酸的内源性丢失, 加剧豆类及饼粕中含硫氨基酸短缺引起的体内氨基酸代谢失衡
,
抗原蛋白是饲料中的大分子球2. 1. 1 胰蛋白酶抑制因子
(Kunitz Tr ypsin Inhibitor , 简称KTI )
粕饲料中都含有抗原蛋白。已证
和Bowman -Bir k 胰蛋白酶抑制因
明, 引起断奶仔猪和犊牛过敏反应
子(Bowman -Birk Inhibitor , 简称
的主要抗原是大豆球蛋白和β-伴
BBI ) 。Birk (1989) 报道, Kunitz 胰蛋
大豆球蛋白。大豆球蛋白为一种
白酶抑制因子主要存在于大豆中,
11S 球蛋白, 相对分子质量为
而Bowman -Birk 胰蛋白酶抑制因
39万u ; β-伴大豆球蛋白为另一种
子主要存在于菜豆和豌豆中。大豆
7S 球蛋白, 相对分子质量35万u 收稿日期:2009-05-07通信作者:计成
大豆中的抗原物质能引起仔猪肠道过敏反应, 进而引起腹泻。
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综述
导致生长受阻或停滞。
沈慧乐等(1991) 报道, 不同质量豆饼粕饲喂效果及评估质量的化学指标。试验表明:生豆粕和过熟豆粕粉分别使21日龄肉仔鸡的增质量较正常豆粕组低, 饲料转换效率差。饲喂生豆饼的母鸡与正常豆饼组母鸡的产蛋率、蛋质量及饲料转换效率均有显著差异, 且饲喂生豆饼母鸡处于减质量状态。
饲喂含较高蛋白酶抑制因子Herkelman 等(1992) 研究发现, 与热处理适当的大豆日粮相比, 饲喂生大豆日粮的生长猪回肠末端氮的表观消化率降低16. 9%,赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸的表观消化率也显著下降。2. 1. 2 大豆凝集素
长度及隐窝深度都好于豆粕组, 说明深加工可降低大豆中的抗原浓
度和其他抗营养因子。对膨化全脂大豆这种较新的大豆饲料原料也进行了研究, 与豆粕组相比, 膨化全脂大豆组改善了仔猪的小肠形态。
大豆抗原蛋白的抗营养作用有以下几方面:1) 降低饲料蛋白质的利用率; 2) 由于活化免疫系统而提高了维持需要; 3) 增加内源蛋白感动物会出现过敏反应, 导致腹泻, 使生产性能下降。这方面报道较多的是对仔猪的研究, 断奶仔猪
体积增大和数量稍有增多, 并伴有空泡样变性。随着胰蛋白酶抑制因子浓度的下降, 胰腺腺管细胞增生现象也减轻, 超过110℃膨化大豆组胰腺增生不明显。
沈慧乐等(1991) 报道, 在肉仔鸡日粮中加17. 1%生豆粕, 当鸡的胰腺细胞显著肥大时, 含酶量高, 每0. 18mm 2的胰腺细胞数显著少于正常豆粕组, 说明生豆粕中的抗胰酶使胰腺细胞胰液分泌加强。Xian 等(1991) 报道, 在兔日粮中加入25%大豆, 兔的肝组织总体形态发生变化, 肝细胞被淋巴细胞浸润性炎症和坏死。
的日粮, 动物日增质量降低。的分泌, 导致粪氮增加; 4) 某些敏
在断奶后饲喂大豆蛋白, 会激发特3 加工对抗营养因子的失活
异的免疫反应, 出现血清中抗大豆主要的加工方法有物理法、化免疫球蛋白和I gG 滴度升高, 皮褶厚度增加, 吸收不良和腹泻(Li 等,
学钝化法、生物法和育种法等。另外, 在畜禽饲料中适量饲用也受到人们的重视。
3. 1 加热法
对于热不稳定抗营养因子, 如胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和脲酶等, 可通过加热使其失活。胰
SBA 相对分子质量大, 难以被1991) 。
吸收进入血液, 引起红细胞凝集, 2. 2 对消化酶活性的影响但其仍能引起动物生长抑制, 甚至Yen 等(1977) 发现, 喂生大豆产生其他毒性。口服凝集素可能是由于SB A 与小肠上皮细胞表面的特异受体结合, 对养分吸收产生降。SB A 对肠细胞可能还有另一种作用方式, 即与肠上皮细胞结合而干扰其正常的防御系统。2. 1. 3 抗原蛋白
李德发(2001) 报道, 大豆抗原
或加胰蛋白酶抑制因子的熟大豆
粉的仔猪, 胰腺内胰蛋白酶和胰凝
乳蛋白酶的活性较喂熟大豆粉低。蛋白酶抑制因子不耐热, 可通过加
非特异性干扰, 使养分消化率下Nitsan 等(1976) 用生大豆与熟大豆热变性失活, 加热方法有多种, 如
喂鼠对比, 前者空肠和回肠内容物
中蛋白酶活性减少。仔猪小肠内容物酶活性随测定部位不同而不同, 蛋白酶抑制因子增加, 小肠近端内容物中的胰蛋白酶活性不变,
浸泡蒸煮、蒸气处理、焙炒或干加热、微波处理和挤压膨化等。
凝集素不耐热, 比胰蛋白酶抑制因子更易被加热和加工所变性, 常压或高压蒸气处理, 可使凝集素破坏。适度加工的大豆蛋白产品中, 凝集素的含量非常低(即低于0. 05mg /g ) 。所以, 凝集素在大豆蛋白产品营养质量的测定中作用不大(冯立志, 1993) 。
加热的效果取决于加热过程中大豆承受的最高温度、加热前大豆含水量、大豆颗粒大小、压力和时间。温度、含水量和压力越高, 时间越长, 颗粒越小, 则抗营养因子被破坏程度越大。加热能改善
蛋白对断奶仔猪的抗营养作用机小肠远端的胰蛋白酶活性增加。制是生长性能、免疫功能和肠道形2. 3 对胰腺及其他器官组织结构态。豆粕组大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪的生长性能影响集中表现在断奶后1周的生长速度极显著低于奶粉组, 血清特异性IgG 滴度极显著高于奶粉组, 仔猪肠道绒毛形态异常, 肠道隐窝深度稍高于奶粉组。不同大豆加工处理制品(大豆浓缩蛋白、膨化大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白) 组的小肠绒毛
的影响
李素芬等(2000) 报道, 光学显
微镜镜检发现, 肉仔鸡胰腺组织学变化与日粮中胰蛋白酶抑制因子的浓度密切相关。饲喂胰蛋白酶抑制因子含量高的生大豆, 即采食含19%生大豆日粮, 肉仔鸡胰腺组织学变化, 胰腺腺管上皮组织具有明显的增生性变化, 表现为细胞
饲料研究 FEED RESE ARCH NO . 8, 2009 11
综述
大豆的营养价值, 这主要是由于胰蛋白酶抑制因子和凝集素被加热变性。然而, 热处理也影响某些营养物质, 如:赖氨酸不可逆破坏, 从而导致营养价值降低。3. 2 化学钝化法
研究表明:大豆中的胰蛋白酶抑制因子可通过化学方法灭活, 主要
将酶制剂添加到饲料中能提高营养价值和畜禽生产性能:1) 应用酶制剂不仅能有效消除饲料抗营养
白酶抑制因子的研究[J ]. 畜牧兽医学报, 1994, 25(6) :497-506.
因子的作用, 而且能全面促进饲料[4]李素芬, 杨丽杰, 霍贵成. 日粮
养分的分解和吸收利用, 提高饲料中胰蛋白酶抑制因子对鸡胰腺转化率; 2) 应用酶制剂有利于保护
的影响[J ]. 动物营养学报,
和改善生态环境, 减少畜禽粪中有2000, 12(2) :43-47.
机物、氮和磷的排出量, 从而减少[5]沈慧乐, 张志博, Summers J D .
是破坏TI 的二硫键构成的活性基排泄物中有机物、氮和磷对土壤和不同质量豆饼、粕饲喂效果及团, 使胰蛋白酶抑制因子的活性中心水源的污染。卞克明等(1989) 报评估质量的化学指标[J ]. 中国发生改变, 从而使其失去活性。Sessa 道, 在pH 1. 6的盐酸中, 胃蛋白酶动物营养学报, 1991, 3(2) :1-等(1987) 报道, 75℃时0. 6m mol 偏重
能使晶体的TI 完全钝化, 并不可
6.
亚硫酸钠使生大豆粕提取液中92%逆。用该浓度盐酸加0. 1%胃蛋[6]王向阳, 丁晓明, 陆治年. 钝化的TI 钝化。侯水生等(1994) 报道, 白酶处理生大豆粕48h , 可使82%剂对大豆胰蛋白酶抑制因子活0. 5%偏重亚硫酸钠可使生大豆粕中的TI 降低59. 8%。生豆粕日粮显著抑制肉用仔鸡生长, 使生产性能下降, 胰腺极显著大(比熟豆粕大) , 腹脂率提高, 十二指肠胰蛋白酶活性下降, 日粮粗蛋白质真实利用率降低。用0. 4%～0. 6%偏重亚硫酸钠处理生豆粕饲喂肉仔鸡, 胰大鸡明显缓解(P
的TI 和100%的血球凝集素失活。
性的影响[J ]. 粮食与饲料工
若单独使用该浓度盐酸, 可使72业, 1997(1) :37-40.
%的TI 和99%的血球凝集素失[7]Herkelman K L , Crom well G L , 活。Sta hly T S , et al . Apparent di -不同种类动物对抗营养因子gestibility of a mino aci ds in raw 反应不同, 适量饲用需要对抗营养因子作用阈值进行研究, 动物种类、年龄和体质量等许多因素影响阈值的大小。
and heated conventional lo w tr ypsin
in hibitor soybean for pigs [J ]. J . Animal Sci . , 1992(70) :818-826.
[8]Li D F , Nelssen J L , R eddy P G , et
总之, 饲料中许多抗营养因子al . Interelationship between hyper -对畜禽产生毒害作用, 利用时必须sensitivity to soybean proteins and 进行适当加工处理。加工处理方法不同, 饲料中添加剂量不同, 使用动物不同, 都会影响其饲喂效
gro wt hperfor mance in early -weaned pigs [J ]. J . Animal Sci . , 1991(69) :4062-4069.
果。不同畜禽对大豆抗营养因子[9]Nitsan Z , Liener I E . Enzymatic 的反应不同, 即使同一种动物, 其activities in the pancreas , digestive 不同品种和不同生长生理阶段对tract and fec es of rats fed ra w or 其反应也不同。heated soy flour [J ]. J . Nutr . ,
参考文献1976(106) :300-305.
可见, 化学钝化法也是提高大[1]卞克明, 孙守信, 王玉华, 等[10]Sessa D J , Ghantous P E . Chem -豆饼粕品质的有效途径。但该方脲酶活性超标豆饼饲喂肉仔鸡ical inactivation of soybean
法大多都采用溶液浸泡, 这样既有试验报告[J ]. 饲料博览, 1989tr ypsin inhibitors [J ]. JAOCS . , 水溶性物质的损失, 又有产品烘干
(4) :17-19.
1987(64) :1682-1687. 通信地址:北京市海淀区圆明
园西路2号
100193
需热能的弊端, 不易在实际生产中[2]冯立志. 大豆中的抗营养因子推广, 今后需进一步研究改进。[J ]. 饲料工业, 1993, 14(1) 3. 3 生物法
21-22.
在生物技术的的应用领域中, [3]侯水生, 黄俊纯, 杨忠源, 等最具前途的是酶制剂的研究应用。偏重亚硫酸钠钝化生豆粕胰蛋
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饲料研究 FEED RESEARCH NO . 8, 2009