部分原辅料 第一次和面 第一次发酵 第二次和面
压面、成型 第二次发酵 汽蒸
（1）操作方法：
第一次和面 取30%左右的面粉加入所有的干酵母，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。
第一次发酵 和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。
压面、成型 面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。
第二次发酵 成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
汽蒸 发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。
部分原辅料 第一次和面 第一次发酵 第二次和面
压面、成型 第二次发酵 汽蒸
（1）操作方法：
第一次和面 取30%左右的面粉加入所有的干酵母，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。
第一次发酵 和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。
压面、成型 面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。
第二次发酵 成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
汽蒸 发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。