教我做咸菜的这个老太太姓于，80多岁了，是我同事小齐的母亲。
2000年的时候，同事齐，每天都带一小瓶老太太亲手腌制的咸菜到学校，因为不太咸，大家总是在下课的时候偷吃……我那时候不会腌菜，只是会做泡菜，中午饭时非常抢手。……发现这种咸菜后，我就决定跟于老太太学习。
……同事回家跟老太太一说，老太太就给我写了一封信，详细告诉了我如何腌制苤蓝和洋姜，这份手稿，至今还在我的书里加着，今天看见朋友想腌洋姜，于是就想起来了……
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
用的调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下1；食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2；把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3；搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。……
学会后，经常做点儿，带到学校，大家分享，抢着吃，香……
现在退休了，种什么吃什么，什么有余腌什么哈。……茄子，辣椒，胡萝卜，黄瓜，藕……大杂烩哦。也挺好吃。
教我做咸菜的这个老太太姓于，80多岁了，是我同事小齐的母亲。
2000年的时候，同事齐，每天都带一小瓶老太太亲手腌制的咸菜到学校，因为不太咸，大家总是在下课的时候偷吃……我那时候不会腌菜，只是会做泡菜，中午饭时非常抢手。……发现这种咸菜后，我就决定跟于老太太学习。
……同事回家跟老太太一说，老太太就给我写了一封信，详细告诉了我如何腌制苤蓝和洋姜，这份手稿，至今还在我的书里加着，今天看见朋友想腌洋姜，于是就想起来了……
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
用的调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下1；食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2；把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3；搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。……
学会后，经常做点儿，带到学校，大家分享，抢着吃，香……
现在退休了，种什么吃什么，什么有余腌什么哈。……茄子，辣椒，胡萝卜，黄瓜，藕……大杂烩哦。也挺好吃。
相关文章
-
怎样腌制洋姜咸菜,如何腌制洋姜好吃_洋姜_[果蔬百科](手机版)
洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物.原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国.秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,生产上一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉.菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精 ...查看
-
四川洋姜的腌制方法,什么味道好吃
四川洋姜的腌制方法,什么味道好吃 1. 把洋姜切成一碗,撒上水与柠檬汁在其上面,如不撒上 - 洋姜就会褪色.全切完,取水4杯,1汤匙姜黄(或切片的新鲜姜黄根)和1/4杯,与盐混合.这是你的盐水.盐水与洋姜腌制过夜,腌制约8-12小时.2. ...查看
-
苤蓝泡菜的腌制中亚硝酸盐的控制
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 苤蓝泡菜的腌制中亚硝酸盐的控制 作者:侯兰芳 李东英 来源:<中外食品工业>2013年第10期 摘要:本文以苤蓝为原料,采用乳酸发酵工艺腌制泡菜.苤蓝泡菜的最佳工艺条件 ...查看
-
洋姜的功效,三种洋姜食疗低血糖
转载自 1456958023 洋姜的功效: 研究发现:洋姜具有一种特殊功效--对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高.研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质,当尿中 ...查看
-
洋姜怎么做好吃又营养
洋姜是一种营养价值很高的根茎类菜品,在农村地区比较常见,很从城市居民只听说过洋姜却不知道洋姜怎么做好吃又有营养.其实洋姜的经黄吃法有很多种,一会我就把它们写出来,想吃洋姜的朋友可以学习一下. 洋姜怎么做好吃又营养 1.凉拌洋姜好吃 凉拌洋姜 ...查看
-
家庭腌制的八宝菜怎么做的吗?
秋夜秋雨 北京八宝菜腌制法 取腌黄瓜1000克,腌藕片.腌豇豆.腌茄包各250克,腌甘露.腌姜丝各500克,腌苤蓝2000克,花生米750克.先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆.茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形.投入清水中浸2-3天,每天换1次水.捞 ...查看
-
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋.糖蒜) 香辣白菜 原料:大白菜,5000克:精盐,50克:白糖,500克:醋,150克:香油,100克:干辣椒,100克:葱白50克:姜50克: 制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1. ...查看
-
多种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋.糖蒜)
香辣白菜 原料:大白菜,5000克:精盐,50克:白糖,500克:醋,150克:香油,100克:干辣椒,100克:葱白50克:姜50克: 制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条. (2)把切好的白菜放入盆 ...查看
-
28种咸菜的做法
1．酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜1000克,藕.豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克. ≮美食做法≯ 将以上原料均加 ...查看