餐饮业成本控制
一、 突出经营特色，减少成本支出
靠别致的环境和口味吸引，用常变常新的菜品来吸引顾客，从成本控制上考虑，如果要采取多种经营，成本上就会很铺张，管理上也会增加很大难度。
二、 从销售角度调整成本控制
体现餐厅特色，由服务员推荐及老板亲自推荐来进行宣传、推荐新的菜品。餐厅有剩余原料人为推广介绍力度更大一些，如没有效果，就内部消耗掉，同时寻找原因，口味问题还是外界原因，是口味问题考虑更换菜单。
三、 销售注意事项
在
餐饮
运营管理中要完成5项任务：
第一， 设法不断地增加就餐客人人数。
第二， 设法不断地增加回头客。
第三， 设法提高顾客的菜品平均消费。
第四， 设法提高顾客饮品占菜品收入的百分比。
第五， 进行有效的成本控制，要有计划、有系统地同步进行。
第六， 增加顾客就是减少成本
如何增加顾客人数：
1. 产品差别决定就餐人数。将产品服务分成同质和异质两大类。
① 通知产品和服务有一个普遍接受的市价。
② 通过异质产品提供，营造顾客对餐厅的忠诚感，可达到增加就餐人数的目的。 ③ 要有计划性地将本餐厅的产品和服务与竞争对手区别开。
2. 地理位置（交通）影响就餐人数。
3. 价格是就餐人数多与少的调控杠杆。
4. 装饰与布局影响就餐人数。
5. 菜品分量因素。
6. 菜品质量因素。
① 高级商务宴请顾客偏爱精益求精的菜品。
② 政府官员的宴请更在乎综合产品价值比。
③ 市民就餐喜欢“货真价实”。
7. 服务水平因素。
顾客在不同的场合对服务有不同的要求。
8. 菜品种类影响就餐人数。
确定菜品种类时考虑厨房设备、
厨师
技术力量、成本等因素。需要增加就餐人数时，制定适当的方案去达到预定目标。持续形成大量等位现象时，通过产品调整、价格调整、菜品质量更精细、服务水平提高等方法减少就餐人数。
四、 增大销售就是降低成本
如何增大销售、增加顾客收买力：
1. 从菜单编制角度影响顾客的购买行为
菜单编制要利于影响顾客购买餐厅最想售出的菜品。
（1）确定分类菜品在菜单中的位置。
（2）从单一菜品贡献差额率角度考虑到编排位置。
（3）确定菜品的名称要使用描述语言，但不宜过于夸张。
（4）用配以图片的方式影响顾客的购买行为。
注：图片影响消费的作用较大，配图比例不当，可能造成经营管理者不愿得到的结果。
2. 销售技巧能影响顾客的购买行为
服务者把菜品和饮品的信息传递给顾客，引起兴趣，激发购买欲望，促成购买行为。必须使用正确的销售技术，不能盲目“促销”。正确销售技术：
① 服务者的自我销售，良好的仪表、正确的站姿、自信的神态等；
② 准确预计顾客的需求再进行销售；
③ 为顾客介绍菜品时要有针对性，时刻为客户着想；
④ 同时兼顾餐厅利益，注意高贡献率的菜品会令客人觉得不实惠；
⑤ 订单低贡献率的菜品，餐厅将盈利甚微。
销售方法包括：
① 直接销售法，将一种菜品直接介绍给顾客，适用于常客。
② 间接销售法，将两种或三种可同比菜品介绍给顾客。
③ 分析法，将某款菜品的主料、配料、烹制方法、味别、特性详细介绍给顾客。 照片名称：鲍仔焖乳鸽
照片名称：粗粮养生素燕窝
照片名称：冬瓜陈皮煲老鸭
照片名称：豆酥扒鳕鱼
照片名称：干拌仔兔
照片名称：干椒辣酒浸鳄鱼肚
照片名称：蛤蜊蒸水蛋
照片名称：海龙骨
照片名称：黑糯米藕
照片名称：糊辣香水牛肉
照片名称：花园棒棒鸡
照片名称：极品上上签
照片名称：椒麻澳蚌片
照片名称：酒香凤掌骨
照片名称：辣椒炒唝嘴
照片名称：老房第一罐
照片名称：六合鱼
照片名称：龙眼酥
照片名称：妙龄秋葵
照片名称：墨茄炝蒜香骨
照片名称：南瓜米饭
照片名称：片皮鸭
照片名称：青椒鸡米辽参
照片名称：清鸡汤煨西红柿
照片名称：泉水鸡
照片名称：砂锅焗香豆腐
照片名称：生煎鱼头煲
照片名称：石盘芸烧鲜海叁 照片名称：石窝焗蹄筋 照片名称：蜀锦满坛爽 照片名称：双味碳烤牛排 照片名称：蒜泥椿芽白肉 照片名称：特色牛仔骨 照片名称：甜虾寿司 照片名称：网皮餐包 照片名称：香辣鲍鱼仔 照片名称：香香鸭脖 照片名称：绣球蔬菜 照片名称：一品卤豆腐 照片名称：原味板栗 照片名称：啫啫岩蛙煲 照片名称：自慰脆皮肘
餐饮业成本控制
一、 突出经营特色，减少成本支出
靠别致的环境和口味吸引，用常变常新的菜品来吸引顾客，从成本控制上考虑，如果要采取多种经营，成本上就会很铺张，管理上也会增加很大难度。
二、 从销售角度调整成本控制
体现餐厅特色，由服务员推荐及老板亲自推荐来进行宣传、推荐新的菜品。餐厅有剩余原料人为推广介绍力度更大一些，如没有效果，就内部消耗掉，同时寻找原因，口味问题还是外界原因，是口味问题考虑更换菜单。
三、 销售注意事项
在
餐饮
运营管理中要完成5项任务：
第一， 设法不断地增加就餐客人人数。
第二， 设法不断地增加回头客。
第三， 设法提高顾客的菜品平均消费。
第四， 设法提高顾客饮品占菜品收入的百分比。
第五， 进行有效的成本控制，要有计划、有系统地同步进行。
第六， 增加顾客就是减少成本
如何增加顾客人数：
1. 产品差别决定就餐人数。将产品服务分成同质和异质两大类。
① 通知产品和服务有一个普遍接受的市价。
② 通过异质产品提供，营造顾客对餐厅的忠诚感，可达到增加就餐人数的目的。 ③ 要有计划性地将本餐厅的产品和服务与竞争对手区别开。
2. 地理位置（交通）影响就餐人数。
3. 价格是就餐人数多与少的调控杠杆。
4. 装饰与布局影响就餐人数。
5. 菜品分量因素。
6. 菜品质量因素。
① 高级商务宴请顾客偏爱精益求精的菜品。
② 政府官员的宴请更在乎综合产品价值比。
③ 市民就餐喜欢“货真价实”。
7. 服务水平因素。
顾客在不同的场合对服务有不同的要求。
8. 菜品种类影响就餐人数。
确定菜品种类时考虑厨房设备、
厨师
技术力量、成本等因素。需要增加就餐人数时，制定适当的方案去达到预定目标。持续形成大量等位现象时，通过产品调整、价格调整、菜品质量更精细、服务水平提高等方法减少就餐人数。
四、 增大销售就是降低成本
如何增大销售、增加顾客收买力：
1. 从菜单编制角度影响顾客的购买行为
菜单编制要利于影响顾客购买餐厅最想售出的菜品。
（1）确定分类菜品在菜单中的位置。
（2）从单一菜品贡献差额率角度考虑到编排位置。
（3）确定菜品的名称要使用描述语言，但不宜过于夸张。
（4）用配以图片的方式影响顾客的购买行为。
注：图片影响消费的作用较大，配图比例不当，可能造成经营管理者不愿得到的结果。
2. 销售技巧能影响顾客的购买行为
服务者把菜品和饮品的信息传递给顾客，引起兴趣，激发购买欲望，促成购买行为。必须使用正确的销售技术，不能盲目“促销”。正确销售技术：
① 服务者的自我销售，良好的仪表、正确的站姿、自信的神态等；
② 准确预计顾客的需求再进行销售；
③ 为顾客介绍菜品时要有针对性，时刻为客户着想；
④ 同时兼顾餐厅利益，注意高贡献率的菜品会令客人觉得不实惠；
⑤ 订单低贡献率的菜品，餐厅将盈利甚微。
销售方法包括：
① 直接销售法，将一种菜品直接介绍给顾客，适用于常客。
② 间接销售法，将两种或三种可同比菜品介绍给顾客。
③ 分析法，将某款菜品的主料、配料、烹制方法、味别、特性详细介绍给顾客。 照片名称：鲍仔焖乳鸽
照片名称：粗粮养生素燕窝
照片名称：冬瓜陈皮煲老鸭
照片名称：豆酥扒鳕鱼
照片名称：干拌仔兔
照片名称：干椒辣酒浸鳄鱼肚
照片名称：蛤蜊蒸水蛋
照片名称：海龙骨
照片名称：黑糯米藕
照片名称：糊辣香水牛肉
照片名称：花园棒棒鸡
照片名称：极品上上签
照片名称：椒麻澳蚌片
照片名称：酒香凤掌骨
照片名称：辣椒炒唝嘴
照片名称：老房第一罐
照片名称：六合鱼
照片名称：龙眼酥
照片名称：妙龄秋葵
照片名称：墨茄炝蒜香骨
照片名称：南瓜米饭
照片名称：片皮鸭
照片名称：青椒鸡米辽参
照片名称：清鸡汤煨西红柿
照片名称：泉水鸡
照片名称：砂锅焗香豆腐
照片名称：生煎鱼头煲
照片名称：石盘芸烧鲜海叁 照片名称：石窝焗蹄筋 照片名称：蜀锦满坛爽 照片名称：双味碳烤牛排 照片名称：蒜泥椿芽白肉 照片名称：特色牛仔骨 照片名称：甜虾寿司 照片名称：网皮餐包 照片名称：香辣鲍鱼仔 照片名称：香香鸭脖 照片名称：绣球蔬菜 照片名称：一品卤豆腐 照片名称：原味板栗 照片名称：啫啫岩蛙煲 照片名称：自慰脆皮肘