冷荤间卫生制度

冷 荤 间 卫 生 制 度

1、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”

2、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的二次更衣工作服,并将手洗净、消毒,每次操作前再次洗手消毒。

3、加工食品的工具、容器定位存放,使用后洗刷干净,每次使用前进行消毒。

4、冷荤间内装有紫外线消毒灯,紫外线灯使用应有记录,记录消毒时间灯管累计使用时间,灯管紫外线照度小于等于70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。

5、冷荤间内设有三个清洗、消毒、冲洗水池,标志明显,对冷荤间用工具和瓜果进行消毒。

6、冷荤间室温应低于25摄氏度,设有与食品数量相应的冷藏设备。

7、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入冷荤间。

8、备用餐具应存放在密闭保洁设施内。

9、冷荤间内冰箱、台案等设备应保持清洁,食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。

10、冷荤间内外食品传送宜从可开闭的窗口,不进行传送操作时窗口应关闭。

冷 荤 间 卫 生 制 度

1、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”

2、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的二次更衣工作服,并将手洗净、消毒,每次操作前再次洗手消毒。

3、加工食品的工具、容器定位存放,使用后洗刷干净,每次使用前进行消毒。

4、冷荤间内装有紫外线消毒灯,紫外线灯使用应有记录,记录消毒时间灯管累计使用时间,灯管紫外线照度小于等于70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。

5、冷荤间内设有三个清洗、消毒、冲洗水池,标志明显,对冷荤间用工具和瓜果进行消毒。

6、冷荤间室温应低于25摄氏度,设有与食品数量相应的冷藏设备。

7、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入冷荤间。

8、备用餐具应存放在密闭保洁设施内。

9、冷荤间内冰箱、台案等设备应保持清洁,食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。

10、冷荤间内外食品传送宜从可开闭的窗口,不进行传送操作时窗口应关闭。


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