第一章
六大类概略养分1.干物质：M：动物第一需要水分和干物质。其比例。2.无机物质：粗灰分：所有矿物元素（550℃ 烧）3.粗蛋白质：含N物质的总称：包括真蛋白和NPN。4.粗脂肪类：脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。5.碳水化合物：——C、H、O组成的分子结构Cn（H2O）n结构的化合物。
根据对动物的吸收性能不同，可分为：溶性碳水化合物：——能溶于水，且对动物消化利用率很高的碳水化合物。粗纤维：——难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：如：能量：包含在三大物质中。维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，有含氮物质，糖类等。酶、激素：均包含在粗蛋白质中。 2动物和植物性食物的区别： 植物中有粗纤维，动物中不含。植物中NPN含量高，动物中不含。植物中碳水化合物含量高（淀粉），动物中很低（糖元）。碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备形式是脂肪。彼此间化合物或元素含量差别大。
3影响动物体成分的因素：1.动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。2. 生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。3. 物种：如瘦肉率：兔> 牛、羊> 禽> 猪。4. 环境：如冬季脂肪增加。
第二章
三、消化过程：口腔消化；胃内消化；小肠内消化；大肠消化；瘤胃消化
1动物消化方式：（1）物理性消化（2）化学性消化（3）微生物消化
2胆汁（1）由肝细胞合成，胆囊贮存、浓缩，由胆管排入十二指肠。（2）作用;A、激活胰脂肪酶。B、胆盐、类酯可乳化脂肪，形成脂肪小球。C、胆盐与甘油一酯、FFA形成复合物，促进脂肪吸收。D、间接促进脂溶性维生素的吸收。E、胆固醇排泄途径之一，防止动脉硬化。
胆盐 作用：胰脂粉酶的辅酶；降低脂肪滴的表面张力，易乳化；与FFA结合成复合物；刺激小肠蠕动。
3消化：饲料中的养分变成能被动物吸收的形式的过程。营养物质消化程度的表示方法:（1）可消化营养物质含量：可消化营养物质（DNM）=营养物质采食量-粪排出量。如：DCP=CPI-CPF。（2）消化率（%）=可消化营养物质含量（DNM）/营养物质采食量（NMI）×100如：ADCP=DCP/CPI×100
消化率：衡量指标。衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标。
吸收：食物营养成分被消化后，经消化道吸收进入体内的过程。
营养的吸收方式：1、被动转运（1）被动扩散：营养物质不借助载体、不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过。如脂肪吸收；（2）易化扩散：养分在细胞膜功能蛋白质作用下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散。如Na离子、K离子、葡萄糖、氨基酸。
（3）滤过作用：胃肠腔内的压力超过毛细血管压力时，某些物质和水分会滤入血液。（4）渗透作用：膜两侧产生相同渗透压时，水分会从渗透压高的一侧从另一侧吸收水分过来。2、主动运输：消化道中养分逆着浓度梯度（化学、电解）从低浓度向高浓度转运，必须靠胞膜上的特殊载体——功能蛋白完成，此过程是耗能过程。3、胞饮作用：细胞通过伸出伪足或与物质接触处的膜内陷，将物质包入细胞内。如：初生动物吸收蛋白质分子
表观消化率（TD）：在用一般消化试验测定动物消化率时，由于粪中排出的营养物质中，并不是全部来源于未消化的饲料，而是含有一些内源性的营养物质（如肠粘膜脱落，消化液微生物等），故称为表观消化率。
真实消化率（AD）：把粪中内源性营养物质扣除后计算出的消化率，称真实消化率。
第三章
（一）水的来源 1、食物水2、饮水3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程中产生的水，占需水量的5～10％。（二）水的排泄1、粪2、尿3、皮肤4、肺 5、畜产品（三）影响动物需水量的因素：动物种类；生产性能；饲料或日粮成分；气温
第四章
粗蛋白质：含N物质的总称，包括真蛋白质和 NPN。
真蛋白质：有α-氨基酸通过肽键连接成的大分子化合物，故又称纯蛋白质。
非蛋白氮（NPN）：含N非蛋白质化合物的总称；包括游离氨基酸、生物碱、核酸、铵类。蛋白质的营养作用：一、蛋白质是动物机体的结构物质。二、蛋白质是更新体组织的必须物质。三、蛋白质是动物机体内的功能物质。四、蛋白质可作为能源物质。五、体内沉积。 基本概念1、必需氨基酸EAA：动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物的机体需要，必须逐日有饲料来供应，这类AA称为EAA。如：赖氨酸
非必需氨基酸NEAA：在体内可以合成，或者由其它的AA转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，这类AA称为NEAA。 如：谷氨酸
2、限制性氨基酸（1）定义：指饲料中的含量较动物最快生长需要量少的那些AA。通常将饲料中最缺少的那种EAA称为第一限制性氨基酸，其次为第二，第三 限制性氨基酸。
第五章
一、（１）碳水化合物的定义：是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物总称。（２）碳水化合物的营养作用：1、供给能量2、能量储备3、构成细胞和组织的成分4、解毒作用5、节约蛋白质作用6、保证脂肪的充分氧化
二、具有特殊生理意义的单糖1、葡萄糖：血糖必需稳定；大脑的功能完全依赖于葡萄糖。２、乳糖：在肠道促进双歧乳酸杆菌的生长，有利于杀灭致病菌。
、有些单糖参加与构成重要的生命物质： 如：核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）中含有D-核糖，糖蛋白中含氨基已糖等。
三、（１）粗纤维的定义：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
（２）粗纤维的营养作用①作为潜在能源物质：②填充动物消化道：粗纤维吸水后膨胀，且难消化从而充满胃肠，给猪以饱感。③CF可刺激消化道粘膜，使其分泌更多的消化液，还可促进消化道蠕动，从而有利于食糜排空。④CF可妨碍其它营养物质的利用。影响CF利用的因素：动物品种；动物年龄；饲料特性（木质化）；饲料加工技术；营养状况：CP、CF、矿物质
第六章
粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
类脂: 类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变，故又称为“定脂”。
中性脂肪:中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大，又称为“动脂”
脂肪的性质：水解作用——酸、碱、酶。酸败作用——微生物、湿度、温度；酸价——一克脂肪中游离的脂肪酸消耗KOH的毫克数。氧化作用——不饱和脂肪酸
脂类的生理功能：1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，2、协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。3、脂肪在胃中停留时间较长，富含脂肪的饲料具有较强的饱感。4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味。
必需脂肪酸（EFA）是指那些在动物体内不能合成，而又是正常生长所必需，必须由饲料供给的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个以上双键的FFA
必需脂肪酸（EFA）的生理意义：1、维持毛细血管的正常功能：当EFA缺乏时，毛细血管
脆性加强，其中以皮肤毛细血管最严重，导致皮肤病、水肿等。2、保证精子正常生成：缺乏EFA可降低繁殖机能。3、参与类脂运输和代谢：如胆固醇必须和EFA结合才能在体内运输。4、合成前列腺素的原料：前列腺素可由亚油酸合成。
第七章
一、矿物质对动物营养的重要作用：1、作为结构物质2、维持细胞的渗透压3、维持机体内酸碱平衡4、作为机体内许多酶的激活剂或组分5、维持细胞膜的通透性及神经肌肉的兴奋性6、发挥某些特殊的功能
Ca 1、生理功能（1）是骨骼和牙齿的组分：动物体内的Ca 98％的都以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余2％存在于其它组织中。（2）维持神经、肌肉细胞的兴奋性、传导性和感应性。（3）Ca直接参与凝血过程，并可激活凝血酶原。（4）降低毛细血管和膜的通透性。（5）维持肌肉的收缩耦联。必须有Ca离子进入细胞内触发肌肉收缩。（6）可激活某些酶。（7）促进活性物质的分泌，如：胰岛素、肾上腺皮质醇等。2、缺乏症 ①佝偻病 ②软骨症。人：骨质疏松 蛋禽：蛋壳质量
P （1）生理功能：①同钙一起，是构成骨骼和牙齿的主要成分；②在氧化磷酸化过程中形成高能磷酸键的形式贮存能量；③是合成体内重要遗传物质和功能物质的原料，如：RNA、DNA、许多辅酶、TTP、NADP、FAD、磷酸吡哆醛等；④作为磷脂的组分构成细胞的质膜；⑤参与糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢：糖元水解——磷酸化葡萄糖；脂肪中甘油合成时——磷酸甘油；蛋白质、氨基酸转氨基——磷酸吡哆醛等⑥ 调节体内的酸碱平衡，如血中的磷酸盐有缓冲作用。（２）缺乏症：佝偻病 软骨病 异食癖
Fe 1、生理功能（1）血红素和肌红蛋白的组分，作为氧的载体，保证O2在体内的运输。
（2）细胞色素酶类及多种氧化酶的成分，参与体内的生物氧化过程。（3）生理防卫作用：抑制有害菌，有利有益菌。2、缺Fe 症状为：营养性贫血（低色素小细胞性贫血）
第八章
维生素作用：营养作用；食欲促进；防病治病。
VA 是所有具有视黄醇（Retinol）生物活性的B-紫罗宁（Lonine）衍生物的统称，又名抗干眼病醇、抗干眼病维生素。（1）营养作用：维持正常视觉；维持上皮细胞功能完整性：腺体分泌、生殖；抗氧化作用：维持膜结构正常功能；增强免疫力；促进骨骼生长发育（2）缺乏：干眼症、夜盲症、消化、繁殖、抗病力
VD 是一类有VD活性的甾醇化合物，约有10种，其中最重要的有D2和D3（1）营养作用：调节钙磷代谢：促进钙磷吸收；维持血液钙磷浓度；促进钙磷沉积于骨骼；促进肾脏对钙磷的重吸收。（2）缺乏：软骨病；佝偻症；蛋壳质量。
VE 是一系列叫生育酚的化合物，有8个，其中最重要的是∝-生育粉，主要以醋酸酯油或稳定的粉制剂出售。（1）营养作用：抗氧化作用：维持质膜完整；维持生殖；生物催化剂；VE-硒关系。（2）缺乏：不育症、白肌病、渗出性素质病、脑出血
VK 是一大类甲萘醌衍生物的总称。（1）营养作用：促进血液凝固
VC 抗坏血酸（1）营养作用：细胞间质中胶原的生成；促进肠道铁的吸收；活化叶酸；解毒作用（重金属）；抗氧化；参与氧化还原反应；抗应激。（2）缺乏：贫血、坏血病 B11 叶酸（1）营养作用：一碳基团代谢；促进造血功能。（2）缺乏：贫血、脱毛
B12 钴胺素（氰钴素）（1）营养作用：一碳基团代谢；活化叶酸；促进胆碱合成；促进红细胞生成；（2）缺乏：猪：贫血、皮炎；鸡：滑腱症、肌胃炎
贫血：B11，B12，VC，Fe, Cu,Co
胆碱缺乏：氯化胆碱，VB12促进胆碱合成
维生素来源：（一）VA：动物来源：肝脏；植物来源：类胡萝卜素；内源：消化道微生物合成（二）VD：动物来源：肝脏及体脂肪；植物来源：干燥的植物；内源：动物体表合成。
（三）VE动物来源：初乳、蛋类；植物来源：植物油，小麦胚油；植物饲料（四）VK动物来源：鱼粉、肝脏、蛋黄；植物来源：青绿和干制的植物；内源：动物消化道微生物（五）VB族：动物来源：肝脏、肉、酵母、蛋黄、肉骨粉中很低；植物来源：植物性饲料和食物含量丰富；内源：动物消化道微生物
（２）影响因素：动植物食物和饲料的加工、储存方法；动物消化道健康状况
第九章 一、饲料能：又叫总能（GE），是指蕴藏在饲料营养物质中的C—H键之中的能量。 粪能（FE）：指动物排出粪便中所含的能量。
二、消化能（DE）：即被动物消化的能量。 DE=GE-FE。尿能（UE）：指动物从尿中排出的能量。
三、代谢能（ME）：指被动物吸收入机体参加代谢的饲料能量。ME=DE-UE- EcH4。甲烷能（EcH4）: 指动物消化道中产生的甲烷气体所含的能量。真实代谢能；表观代谢能；氮校正代谢能。
四、热增耗（HI）：指动物体内代谢能转变成净能时以热的形式损失的能量。营养物质代谢产热（HNM）：维持热增耗HIM；生产热增耗HIP。发酵热（HF）：指饲料在消化道中的发酵过程中所产生的热。五、净能（NE）：是可以供机体维持生命活动和生产活动所需要的能量。NE=ME-HI。净能分生产净能（NEP）和维持净能（NEM）：NEM：维持动物生命活动所需要的能量。NEP：保证动物进行正常生产活动所需要的净能值。六、基础代谢（BM）指动物在基础状态下的能量代谢。即排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响条件下的新陈代谢。应符合以下四个条件：①进食后12～14h；②清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛；③避免精神紧张；④室温保持在20～25 ℃ 之间。
消化系统：消化器官、消化腺体、消化体液和神经调节整体稳定恒控制完成。
唾液的作用：① 湿润、溶解食物，引起味觉②清洁保护口腔，清洗、中和、溶菌酶杀菌。③粘蛋白可使食物成团，便于吞咽。④淀粉酶进行简单消化
胰液作用：A、胰淀粉酶——α-淀粉酶分泌淀粉。B、胰脂肪酶类——脂类分解成甘油一酯和游离脂肪酸。C、胰蛋白酶类——多种蛋白酶原，在胰液分泌的肠激酶作用下，激活，将蛋白质、肽分解成游离氨基酸。D、中和作用——碱性和碳酸基可中和胃酸，以免损伤肠壁。 水的生理作用：体成分；物质溶剂；反应介质；调节体温；润滑作用；直接参与物质代谢
六大概略养分的概念：1、水分：各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。2、粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550—600°C高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。3、粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。
4、粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。5、粗纤维：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。6、无氮浸出物（NFE）：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
第一章
六大类概略养分1.干物质：M：动物第一需要水分和干物质。其比例。2.无机物质：粗灰分：所有矿物元素（550℃ 烧）3.粗蛋白质：含N物质的总称：包括真蛋白和NPN。4.粗脂肪类：脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。5.碳水化合物：——C、H、O组成的分子结构Cn（H2O）n结构的化合物。
根据对动物的吸收性能不同，可分为：溶性碳水化合物：——能溶于水，且对动物消化利用率很高的碳水化合物。粗纤维：——难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：如：能量：包含在三大物质中。维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，有含氮物质，糖类等。酶、激素：均包含在粗蛋白质中。 2动物和植物性食物的区别： 植物中有粗纤维，动物中不含。植物中NPN含量高，动物中不含。植物中碳水化合物含量高（淀粉），动物中很低（糖元）。碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备形式是脂肪。彼此间化合物或元素含量差别大。
3影响动物体成分的因素：1.动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。2. 生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。3. 物种：如瘦肉率：兔> 牛、羊> 禽> 猪。4. 环境：如冬季脂肪增加。
第二章
三、消化过程：口腔消化；胃内消化；小肠内消化；大肠消化；瘤胃消化
1动物消化方式：（1）物理性消化（2）化学性消化（3）微生物消化
2胆汁（1）由肝细胞合成，胆囊贮存、浓缩，由胆管排入十二指肠。（2）作用;A、激活胰脂肪酶。B、胆盐、类酯可乳化脂肪，形成脂肪小球。C、胆盐与甘油一酯、FFA形成复合物，促进脂肪吸收。D、间接促进脂溶性维生素的吸收。E、胆固醇排泄途径之一，防止动脉硬化。
胆盐 作用：胰脂粉酶的辅酶；降低脂肪滴的表面张力，易乳化；与FFA结合成复合物；刺激小肠蠕动。
3消化：饲料中的养分变成能被动物吸收的形式的过程。营养物质消化程度的表示方法:（1）可消化营养物质含量：可消化营养物质（DNM）=营养物质采食量-粪排出量。如：DCP=CPI-CPF。（2）消化率（%）=可消化营养物质含量（DNM）/营养物质采食量（NMI）×100如：ADCP=DCP/CPI×100
消化率：衡量指标。衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标。
吸收：食物营养成分被消化后，经消化道吸收进入体内的过程。
营养的吸收方式：1、被动转运（1）被动扩散：营养物质不借助载体、不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过。如脂肪吸收；（2）易化扩散：养分在细胞膜功能蛋白质作用下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散。如Na离子、K离子、葡萄糖、氨基酸。
（3）滤过作用：胃肠腔内的压力超过毛细血管压力时，某些物质和水分会滤入血液。（4）渗透作用：膜两侧产生相同渗透压时，水分会从渗透压高的一侧从另一侧吸收水分过来。2、主动运输：消化道中养分逆着浓度梯度（化学、电解）从低浓度向高浓度转运，必须靠胞膜上的特殊载体——功能蛋白完成，此过程是耗能过程。3、胞饮作用：细胞通过伸出伪足或与物质接触处的膜内陷，将物质包入细胞内。如：初生动物吸收蛋白质分子
表观消化率（TD）：在用一般消化试验测定动物消化率时，由于粪中排出的营养物质中，并不是全部来源于未消化的饲料，而是含有一些内源性的营养物质（如肠粘膜脱落，消化液微生物等），故称为表观消化率。
真实消化率（AD）：把粪中内源性营养物质扣除后计算出的消化率，称真实消化率。
第三章
（一）水的来源 1、食物水2、饮水3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程中产生的水，占需水量的5～10％。（二）水的排泄1、粪2、尿3、皮肤4、肺 5、畜产品（三）影响动物需水量的因素：动物种类；生产性能；饲料或日粮成分；气温
第四章
粗蛋白质：含N物质的总称，包括真蛋白质和 NPN。
真蛋白质：有α-氨基酸通过肽键连接成的大分子化合物，故又称纯蛋白质。
非蛋白氮（NPN）：含N非蛋白质化合物的总称；包括游离氨基酸、生物碱、核酸、铵类。蛋白质的营养作用：一、蛋白质是动物机体的结构物质。二、蛋白质是更新体组织的必须物质。三、蛋白质是动物机体内的功能物质。四、蛋白质可作为能源物质。五、体内沉积。 基本概念1、必需氨基酸EAA：动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物的机体需要，必须逐日有饲料来供应，这类AA称为EAA。如：赖氨酸
非必需氨基酸NEAA：在体内可以合成，或者由其它的AA转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，这类AA称为NEAA。 如：谷氨酸
2、限制性氨基酸（1）定义：指饲料中的含量较动物最快生长需要量少的那些AA。通常将饲料中最缺少的那种EAA称为第一限制性氨基酸，其次为第二，第三 限制性氨基酸。
第五章
一、（１）碳水化合物的定义：是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物总称。（２）碳水化合物的营养作用：1、供给能量2、能量储备3、构成细胞和组织的成分4、解毒作用5、节约蛋白质作用6、保证脂肪的充分氧化
二、具有特殊生理意义的单糖1、葡萄糖：血糖必需稳定；大脑的功能完全依赖于葡萄糖。２、乳糖：在肠道促进双歧乳酸杆菌的生长，有利于杀灭致病菌。
、有些单糖参加与构成重要的生命物质： 如：核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）中含有D-核糖，糖蛋白中含氨基已糖等。
三、（１）粗纤维的定义：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
（２）粗纤维的营养作用①作为潜在能源物质：②填充动物消化道：粗纤维吸水后膨胀，且难消化从而充满胃肠，给猪以饱感。③CF可刺激消化道粘膜，使其分泌更多的消化液，还可促进消化道蠕动，从而有利于食糜排空。④CF可妨碍其它营养物质的利用。影响CF利用的因素：动物品种；动物年龄；饲料特性（木质化）；饲料加工技术；营养状况：CP、CF、矿物质
第六章
粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
类脂: 类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变，故又称为“定脂”。
中性脂肪:中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大，又称为“动脂”
脂肪的性质：水解作用——酸、碱、酶。酸败作用——微生物、湿度、温度；酸价——一克脂肪中游离的脂肪酸消耗KOH的毫克数。氧化作用——不饱和脂肪酸
脂类的生理功能：1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，2、协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。3、脂肪在胃中停留时间较长，富含脂肪的饲料具有较强的饱感。4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味。
必需脂肪酸（EFA）是指那些在动物体内不能合成，而又是正常生长所必需，必须由饲料供给的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个以上双键的FFA
必需脂肪酸（EFA）的生理意义：1、维持毛细血管的正常功能：当EFA缺乏时，毛细血管
脆性加强，其中以皮肤毛细血管最严重，导致皮肤病、水肿等。2、保证精子正常生成：缺乏EFA可降低繁殖机能。3、参与类脂运输和代谢：如胆固醇必须和EFA结合才能在体内运输。4、合成前列腺素的原料：前列腺素可由亚油酸合成。
第七章
一、矿物质对动物营养的重要作用：1、作为结构物质2、维持细胞的渗透压3、维持机体内酸碱平衡4、作为机体内许多酶的激活剂或组分5、维持细胞膜的通透性及神经肌肉的兴奋性6、发挥某些特殊的功能
Ca 1、生理功能（1）是骨骼和牙齿的组分：动物体内的Ca 98％的都以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余2％存在于其它组织中。（2）维持神经、肌肉细胞的兴奋性、传导性和感应性。（3）Ca直接参与凝血过程，并可激活凝血酶原。（4）降低毛细血管和膜的通透性。（5）维持肌肉的收缩耦联。必须有Ca离子进入细胞内触发肌肉收缩。（6）可激活某些酶。（7）促进活性物质的分泌，如：胰岛素、肾上腺皮质醇等。2、缺乏症 ①佝偻病 ②软骨症。人：骨质疏松 蛋禽：蛋壳质量
P （1）生理功能：①同钙一起，是构成骨骼和牙齿的主要成分；②在氧化磷酸化过程中形成高能磷酸键的形式贮存能量；③是合成体内重要遗传物质和功能物质的原料，如：RNA、DNA、许多辅酶、TTP、NADP、FAD、磷酸吡哆醛等；④作为磷脂的组分构成细胞的质膜；⑤参与糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢：糖元水解——磷酸化葡萄糖；脂肪中甘油合成时——磷酸甘油；蛋白质、氨基酸转氨基——磷酸吡哆醛等⑥ 调节体内的酸碱平衡，如血中的磷酸盐有缓冲作用。（２）缺乏症：佝偻病 软骨病 异食癖
Fe 1、生理功能（1）血红素和肌红蛋白的组分，作为氧的载体，保证O2在体内的运输。
（2）细胞色素酶类及多种氧化酶的成分，参与体内的生物氧化过程。（3）生理防卫作用：抑制有害菌，有利有益菌。2、缺Fe 症状为：营养性贫血（低色素小细胞性贫血）
第八章
维生素作用：营养作用；食欲促进；防病治病。
VA 是所有具有视黄醇（Retinol）生物活性的B-紫罗宁（Lonine）衍生物的统称，又名抗干眼病醇、抗干眼病维生素。（1）营养作用：维持正常视觉；维持上皮细胞功能完整性：腺体分泌、生殖；抗氧化作用：维持膜结构正常功能；增强免疫力；促进骨骼生长发育（2）缺乏：干眼症、夜盲症、消化、繁殖、抗病力
VD 是一类有VD活性的甾醇化合物，约有10种，其中最重要的有D2和D3（1）营养作用：调节钙磷代谢：促进钙磷吸收；维持血液钙磷浓度；促进钙磷沉积于骨骼；促进肾脏对钙磷的重吸收。（2）缺乏：软骨病；佝偻症；蛋壳质量。
VE 是一系列叫生育酚的化合物，有8个，其中最重要的是∝-生育粉，主要以醋酸酯油或稳定的粉制剂出售。（1）营养作用：抗氧化作用：维持质膜完整；维持生殖；生物催化剂；VE-硒关系。（2）缺乏：不育症、白肌病、渗出性素质病、脑出血
VK 是一大类甲萘醌衍生物的总称。（1）营养作用：促进血液凝固
VC 抗坏血酸（1）营养作用：细胞间质中胶原的生成；促进肠道铁的吸收；活化叶酸；解毒作用（重金属）；抗氧化；参与氧化还原反应；抗应激。（2）缺乏：贫血、坏血病 B11 叶酸（1）营养作用：一碳基团代谢；促进造血功能。（2）缺乏：贫血、脱毛
B12 钴胺素（氰钴素）（1）营养作用：一碳基团代谢；活化叶酸；促进胆碱合成；促进红细胞生成；（2）缺乏：猪：贫血、皮炎；鸡：滑腱症、肌胃炎
贫血：B11，B12，VC，Fe, Cu,Co
胆碱缺乏：氯化胆碱，VB12促进胆碱合成
维生素来源：（一）VA：动物来源：肝脏；植物来源：类胡萝卜素；内源：消化道微生物合成（二）VD：动物来源：肝脏及体脂肪；植物来源：干燥的植物；内源：动物体表合成。
（三）VE动物来源：初乳、蛋类；植物来源：植物油，小麦胚油；植物饲料（四）VK动物来源：鱼粉、肝脏、蛋黄；植物来源：青绿和干制的植物；内源：动物消化道微生物（五）VB族：动物来源：肝脏、肉、酵母、蛋黄、肉骨粉中很低；植物来源：植物性饲料和食物含量丰富；内源：动物消化道微生物
（２）影响因素：动植物食物和饲料的加工、储存方法；动物消化道健康状况
第九章 一、饲料能：又叫总能（GE），是指蕴藏在饲料营养物质中的C—H键之中的能量。 粪能（FE）：指动物排出粪便中所含的能量。
二、消化能（DE）：即被动物消化的能量。 DE=GE-FE。尿能（UE）：指动物从尿中排出的能量。
三、代谢能（ME）：指被动物吸收入机体参加代谢的饲料能量。ME=DE-UE- EcH4。甲烷能（EcH4）: 指动物消化道中产生的甲烷气体所含的能量。真实代谢能；表观代谢能；氮校正代谢能。
四、热增耗（HI）：指动物体内代谢能转变成净能时以热的形式损失的能量。营养物质代谢产热（HNM）：维持热增耗HIM；生产热增耗HIP。发酵热（HF）：指饲料在消化道中的发酵过程中所产生的热。五、净能（NE）：是可以供机体维持生命活动和生产活动所需要的能量。NE=ME-HI。净能分生产净能（NEP）和维持净能（NEM）：NEM：维持动物生命活动所需要的能量。NEP：保证动物进行正常生产活动所需要的净能值。六、基础代谢（BM）指动物在基础状态下的能量代谢。即排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响条件下的新陈代谢。应符合以下四个条件：①进食后12～14h；②清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛；③避免精神紧张；④室温保持在20～25 ℃ 之间。
消化系统：消化器官、消化腺体、消化体液和神经调节整体稳定恒控制完成。
唾液的作用：① 湿润、溶解食物，引起味觉②清洁保护口腔，清洗、中和、溶菌酶杀菌。③粘蛋白可使食物成团，便于吞咽。④淀粉酶进行简单消化
胰液作用：A、胰淀粉酶——α-淀粉酶分泌淀粉。B、胰脂肪酶类——脂类分解成甘油一酯和游离脂肪酸。C、胰蛋白酶类——多种蛋白酶原，在胰液分泌的肠激酶作用下，激活，将蛋白质、肽分解成游离氨基酸。D、中和作用——碱性和碳酸基可中和胃酸，以免损伤肠壁。 水的生理作用：体成分；物质溶剂；反应介质；调节体温；润滑作用；直接参与物质代谢
六大概略养分的概念：1、水分：各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。2、粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550—600°C高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。3、粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。
4、粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。5、粗纤维：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。6、无氮浸出物（NFE）：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。