化验员试题
滴定管装溶液之前需要涮洗﹐每次涮洗溶液的容量约为（C）
A 3ml B 5ml C 10ml D 20ml
2、倒溶液时试剂标签应向（ A ）?
A、手心 B、左 C、右 D、前
3、化验室使用的标准溶液浓度的表示方法（ A ）
A、mol/L B、N C、% D、V/V%
4、滴定时管尖插入三角瓶的深度为（A）
A、1-2cm B、2-3cm C、1.5-2.5cm D、2-4cm
5、移液吸液时管尖应插入液面下 左右（ B ）
A、1cm B、2cm C、5cm D、4cm
6、柏拉图度plat是啤酒原麦汁的一种国际通用表示单位﹐表示 C 克麦汁中含有浸出物的克数．
A 10克 B 50克 C 100克 D 200克
酸度计复合电极不用时应浸泡在C 中。
A 3mol/L的Hcl 溶液 B 蒸馏水
C 3mol/L的kcl 溶液 D 标准缓冲溶液
8、啤酒总酸的表示单位是 B 。
A mol/l B ml/100ml C 100ml/l D l/100ml
滴定完后就等 秒读数（D）
A、0 B、5-10 C、10-15 D、15-30
10、异辛烷萃取苦味质，波长 nm下测定吸光度，计算国际通用的苦味质的单位是．（A）
A 275 BU B 275 EBC C 335 EBC D 430 PU
11、化验室一般配制标准溶液所用的水是（ C ）
A、蒸馏水 B、纯净水 C、超纯水
12、国标中对异辛烷质量要求为：用 mm石英比色皿，在波长下，测其吸光度不高于（A）
A 10 mm 275nm 0.005 B 1mm 335nm 0.05
C 1cm 335nm 0.05 D 1cm 275nm 0.05
13、化验室对酸度计校正时经常使用哪几种缓冲溶液（ABC）
A PH4.00 B PH6.86 C PH9.18 D PH9.86
干啤定义是：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于，口味干爽。（C）
A 70% B 71% C 72% D 73%
15、化验室经常会用到这样的化学试剂：该品高度易燃，其蒸气能与空气形成爆性混合物。使用现场禁止吸烟，应远离火种，于通风良好处密封保存。请你说出这样的试剂名称。（CD）
A 烧碱 B 浓硫酸 C 异辛烷 D 酒精
16测α-N时的波长是（ C ）
A、530nm B、550nm C、570nm D、580nm
17、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性试验中，是 糖转化为 糖，糖使试纸变色。（ABB）
A 蔗糖 B 葡萄糖 C 麦芽糖 D 果糖
18、化验室试剂规格使用较多的是（ A ）
A、分析纯 B、优级纯 C、化学纯 D、基准试剂
判断题
1、啤酒保质期预测的控制温度是60 ℃． ( × )
在检测苦味质时，样品经过振荡后应呈乳状。（√）
我们化验室对使用后的异辛烷进行处理时，通常是加入4%的活性碳，振摇过滤回收。（√） 滴定法测啤酒总酸，是利用酸碱中和原理。（√）
双乙酰检测要点：用蒸馏出来的双乙酰与邻本二胺反应。在波长275nm下测其生成物的吸光度。（×）
熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。（√）
为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，用大量蒸馏水淋洗，洗干净为止。（×）
化验室常用铬酸洗液是用浓硫酸和高锰酸钾试剂配制而成。（×）
配制硫酸溶液时，正确操作是水往硫酸里面加。（×）
秒表法测啤酒泡持性时，温度为10℃。（×）
酸碱滴定法所用的滴定剂通常是强酸或强碱。（√）
三、简述
1、分析检验工作在啤酒厂有什么作用？
答：（1）产品质量把关；
（2）评价工艺的手段；
（3）企业决策、管理的一个重要手段。
2、作为一名分析检验工作者你将从哪几个方面来努力？
答：（1）要有科学求实的工作作风；
（2）要有较高的理论知识；
（3）要有娴熟的操作技能和操作技巧。
我会从以上三方面来努力
化验室检测的啤酒理化指标有哪些？（不少于11个）
4、请你简述秒表法检测啤酒泡持性的方法提要。
使用同一构造的器具﹐在相同温度、固定条件下，以目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。
5、已知啤酒试样的酒精度A，%（m/m），真正浓度ER，。P「%（m/m）」，那么你还记得啤酒真实发酵度的计算公式吗？请列出来。
100×2.0665×A/(2.0665×A+ER)
6、使用天平注意事项
1)天平要检查水平球是否在正中间。
2)样品不能有洒落的情况。
3)读数时关上天平门。
4)称量时间在2分钟以内。
5)称量完毕后收拾卫生。
7、使用离心机注意事项
（1）离心管要对称放置，如管为单数不对称时，应再加一管装相同质量的水调整对称。
（2）开动离心机时应逐渐加速，当发现声音不正常时，要停机检查，排附除故障（如离心管不对称，质量不等，离心机位置不水平或螺帽松动等）后再工作。
（3）关闭离心机时也要逐渐减速，直至自动停止，不要用手强制停止。
（4）离心机的套管要保持清洁，管底应垫上橡皮、玻璃毛或泡沫塑料等物，以免试管破碎。
（5）密封式的离心机在工作时要盖好盖，确保安全。
8、分解试样的一般要求是什么？
答：一般要求三点：1试样应分解完全。2试样分解过程中待测成分不应有挥发损失。3分解过程中不应引入被测组分和干扰物质。
9、溶解度的定义？
答：物质在水中溶解能力的大小可用溶解度衡量，溶解度即在一定温度下，某种物质在 100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。
10、引起化学试剂变质的原因？
答：有些性质不稳定的化学试剂，由于储存过久或保存条件不当会造成变质，影响使用．常见的化学试剂变质的原因有：１氧化和吸收二氧化碳；２湿度的影响；３挥发和升华；４见光分解；５温度的影响．
化验室技能考试
滴定速度的控制技巧
操作标准
评价
滴定速度的控制
1、逐滴放出（放3滴）
2、只放1滴
3、使溶液成悬而未滴的状态
二、碱式滴定管装溶液与排汽泡
操作标准
评价
液装溶与排气泡
1)先用预装的溶液涮洗3次。
2)每次涮洗溶液的容量为10ml左右，不能超过±3ml。
3)涮洗时应横持滴定管转动，使溶液布满整个管。
4)应由下口弃去1/3左右溶液，其余的由管口倒出。
5)放液时活塞不能打开。
6)碱式滴定管应将胶管向上弯曲用力挤玻璃珠使气泡由管口完全排出。
7)倒溶液时试剂标签应向手心。
移液操作
评价
吸取溶液
1)吸液时应插入液面下2cm左右。
2)吸液不能出现吸空的现象。
3)吸液时移液管应直立。
4)涮洗溶液吸入的量约为吸管容量的1/4。
5)转动时一定要放平，要洗到刻度线以上。
6)废液应从管的下口弃去。
7)涮洗次数要在3次以上。
8)吸液时管尖端的液滴不能粘在瓶壁上。
9) 吸取的量要准确。
化验员试题
滴定管装溶液之前需要涮洗﹐每次涮洗溶液的容量约为（C）
A 3ml B 5ml C 10ml D 20ml
2、倒溶液时试剂标签应向（ A ）?
A、手心 B、左 C、右 D、前
3、化验室使用的标准溶液浓度的表示方法（ A ）
A、mol/L B、N C、% D、V/V%
4、滴定时管尖插入三角瓶的深度为（A）
A、1-2cm B、2-3cm C、1.5-2.5cm D、2-4cm
5、移液吸液时管尖应插入液面下 左右（ B ）
A、1cm B、2cm C、5cm D、4cm
6、柏拉图度plat是啤酒原麦汁的一种国际通用表示单位﹐表示 C 克麦汁中含有浸出物的克数．
A 10克 B 50克 C 100克 D 200克
酸度计复合电极不用时应浸泡在C 中。
A 3mol/L的Hcl 溶液 B 蒸馏水
C 3mol/L的kcl 溶液 D 标准缓冲溶液
8、啤酒总酸的表示单位是 B 。
A mol/l B ml/100ml C 100ml/l D l/100ml
滴定完后就等 秒读数（D）
A、0 B、5-10 C、10-15 D、15-30
10、异辛烷萃取苦味质，波长 nm下测定吸光度，计算国际通用的苦味质的单位是．（A）
A 275 BU B 275 EBC C 335 EBC D 430 PU
11、化验室一般配制标准溶液所用的水是（ C ）
A、蒸馏水 B、纯净水 C、超纯水
12、国标中对异辛烷质量要求为：用 mm石英比色皿，在波长下，测其吸光度不高于（A）
A 10 mm 275nm 0.005 B 1mm 335nm 0.05
C 1cm 335nm 0.05 D 1cm 275nm 0.05
13、化验室对酸度计校正时经常使用哪几种缓冲溶液（ABC）
A PH4.00 B PH6.86 C PH9.18 D PH9.86
干啤定义是：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于，口味干爽。（C）
A 70% B 71% C 72% D 73%
15、化验室经常会用到这样的化学试剂：该品高度易燃，其蒸气能与空气形成爆性混合物。使用现场禁止吸烟，应远离火种，于通风良好处密封保存。请你说出这样的试剂名称。（CD）
A 烧碱 B 浓硫酸 C 异辛烷 D 酒精
16测α-N时的波长是（ C ）
A、530nm B、550nm C、570nm D、580nm
17、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性试验中，是 糖转化为 糖，糖使试纸变色。（ABB）
A 蔗糖 B 葡萄糖 C 麦芽糖 D 果糖
18、化验室试剂规格使用较多的是（ A ）
A、分析纯 B、优级纯 C、化学纯 D、基准试剂
判断题
1、啤酒保质期预测的控制温度是60 ℃． ( × )
在检测苦味质时，样品经过振荡后应呈乳状。（√）
我们化验室对使用后的异辛烷进行处理时，通常是加入4%的活性碳，振摇过滤回收。（√） 滴定法测啤酒总酸，是利用酸碱中和原理。（√）
双乙酰检测要点：用蒸馏出来的双乙酰与邻本二胺反应。在波长275nm下测其生成物的吸光度。（×）
熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。（√）
为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，用大量蒸馏水淋洗，洗干净为止。（×）
化验室常用铬酸洗液是用浓硫酸和高锰酸钾试剂配制而成。（×）
配制硫酸溶液时，正确操作是水往硫酸里面加。（×）
秒表法测啤酒泡持性时，温度为10℃。（×）
酸碱滴定法所用的滴定剂通常是强酸或强碱。（√）
三、简述
1、分析检验工作在啤酒厂有什么作用？
答：（1）产品质量把关；
（2）评价工艺的手段；
（3）企业决策、管理的一个重要手段。
2、作为一名分析检验工作者你将从哪几个方面来努力？
答：（1）要有科学求实的工作作风；
（2）要有较高的理论知识；
（3）要有娴熟的操作技能和操作技巧。
我会从以上三方面来努力
化验室检测的啤酒理化指标有哪些？（不少于11个）
4、请你简述秒表法检测啤酒泡持性的方法提要。
使用同一构造的器具﹐在相同温度、固定条件下，以目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。
5、已知啤酒试样的酒精度A，%（m/m），真正浓度ER，。P「%（m/m）」，那么你还记得啤酒真实发酵度的计算公式吗？请列出来。
100×2.0665×A/(2.0665×A+ER)
6、使用天平注意事项
1)天平要检查水平球是否在正中间。
2)样品不能有洒落的情况。
3)读数时关上天平门。
4)称量时间在2分钟以内。
5)称量完毕后收拾卫生。
7、使用离心机注意事项
（1）离心管要对称放置，如管为单数不对称时，应再加一管装相同质量的水调整对称。
（2）开动离心机时应逐渐加速，当发现声音不正常时，要停机检查，排附除故障（如离心管不对称，质量不等，离心机位置不水平或螺帽松动等）后再工作。
（3）关闭离心机时也要逐渐减速，直至自动停止，不要用手强制停止。
（4）离心机的套管要保持清洁，管底应垫上橡皮、玻璃毛或泡沫塑料等物，以免试管破碎。
（5）密封式的离心机在工作时要盖好盖，确保安全。
8、分解试样的一般要求是什么？
答：一般要求三点：1试样应分解完全。2试样分解过程中待测成分不应有挥发损失。3分解过程中不应引入被测组分和干扰物质。
9、溶解度的定义？
答：物质在水中溶解能力的大小可用溶解度衡量，溶解度即在一定温度下，某种物质在 100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。
10、引起化学试剂变质的原因？
答：有些性质不稳定的化学试剂，由于储存过久或保存条件不当会造成变质，影响使用．常见的化学试剂变质的原因有：１氧化和吸收二氧化碳；２湿度的影响；３挥发和升华；４见光分解；５温度的影响．
化验室技能考试
滴定速度的控制技巧
操作标准
评价
滴定速度的控制
1、逐滴放出（放3滴）
2、只放1滴
3、使溶液成悬而未滴的状态
二、碱式滴定管装溶液与排汽泡
操作标准
评价
液装溶与排气泡
1)先用预装的溶液涮洗3次。
2)每次涮洗溶液的容量为10ml左右，不能超过±3ml。
3)涮洗时应横持滴定管转动，使溶液布满整个管。
4)应由下口弃去1/3左右溶液，其余的由管口倒出。
5)放液时活塞不能打开。
6)碱式滴定管应将胶管向上弯曲用力挤玻璃珠使气泡由管口完全排出。
7)倒溶液时试剂标签应向手心。
移液操作
评价
吸取溶液
1)吸液时应插入液面下2cm左右。
2)吸液不能出现吸空的现象。
3)吸液时移液管应直立。
4)涮洗溶液吸入的量约为吸管容量的1/4。
5)转动时一定要放平，要洗到刻度线以上。
6)废液应从管的下口弃去。
7)涮洗次数要在3次以上。
8)吸液时管尖端的液滴不能粘在瓶壁上。
9) 吸取的量要准确。