厨房中的物理知识
物理课程改革以培养学生创新精神和实践能力为重点，注重科学探究，提倡学习多样化，“从生活走向物理，从物理走向社会”。即注重与社会实际和生活实际相联系，在具体生活生产情境中运用所学知识，分析和解决问题的能力，注重学生学会学习，避免死记硬背，学会用科学方法探究物理问题。中考试卷中甚至出现了联系生产、生活实际的现状试题，如“家庭用电系列”等，单个的大题小题更是不胜枚举。本文提供一组厨房中的物理现象，供参考。
我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下。
一 与电学知识有关的物理现象
1. 电饭煲煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2. 排气扇(抽油烟机) 利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气交换。
3. 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插人三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4. 微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5. 厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6. 厨房的炉灶(蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶) 是将化学能转为内能，即燃料燃烧放出内量。
二 与力学知识有关的物理现象
1. 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2. 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3. 菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦
4. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5. 火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送人火炉。
6. 往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小。振动频率增大，音调升高。
7. 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利; 浇水是利用热传递使莱刀内能减少，温度降低，不会升至过高。
三 与热学知识有关的物理现象
(一) 与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外延温度高。
2. 锅铲、汤勺、漏勺铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。
3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5. 往保温瓶灌开水时、不灌满能更好地保温。因为末灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6. 炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。该是因为随着开水倒出，进人一些冷空气，瓶塞塞紧后，进人的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。
8. 冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
9. 冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒人沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。
10. 煮熟后滚烫的鸡蛋放人冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇热会收缩，但他们收缩的程度不一样、从而便两者脱离。
三、与热学知识有关的物理现象
（二）与物态变化有关的现象
1. 液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装人钢罐中的; 使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2. 用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在1个标准大气压下是100℃。锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100℃,达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡融化，壶就烧坏了。
3. 烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量(液化热) 。
4. 用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃ ,离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
5. 用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。
6. 夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7. 煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8. 冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低，壶嘴出来的水蒸气放
9. 油炸食物时，溅人水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中
的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。
10. 当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声。
11. 当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬(舀) 起汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒人锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。
三 、与热学知识有关的物理现象
(三) 与热学中的分子热运动有关的现象
1. 腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。
2. 长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。
我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到我们学过的物理知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。
厨房中的物理知识
物理课程改革以培养学生创新精神和实践能力为重点，注重科学探究，提倡学习多样化，“从生活走向物理，从物理走向社会”。即注重与社会实际和生活实际相联系，在具体生活生产情境中运用所学知识，分析和解决问题的能力，注重学生学会学习，避免死记硬背，学会用科学方法探究物理问题。中考试卷中甚至出现了联系生产、生活实际的现状试题，如“家庭用电系列”等，单个的大题小题更是不胜枚举。本文提供一组厨房中的物理现象，供参考。
我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下。
一 与电学知识有关的物理现象
1. 电饭煲煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2. 排气扇(抽油烟机) 利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气交换。
3. 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插人三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4. 微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5. 厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6. 厨房的炉灶(蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶) 是将化学能转为内能，即燃料燃烧放出内量。
二 与力学知识有关的物理现象
1. 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2. 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3. 菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦
4. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5. 火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送人火炉。
6. 往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小。振动频率增大，音调升高。
7. 磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利; 浇水是利用热传递使莱刀内能减少，温度降低，不会升至过高。
三 与热学知识有关的物理现象
(一) 与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1. 使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外延温度高。
2. 锅铲、汤勺、漏勺铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。
3. 炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4. 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5. 往保温瓶灌开水时、不灌满能更好地保温。因为末灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6. 炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。该是因为随着开水倒出，进人一些冷空气，瓶塞塞紧后，进人的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。
8. 冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
9. 冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒人沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。
10. 煮熟后滚烫的鸡蛋放人冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇热会收缩，但他们收缩的程度不一样、从而便两者脱离。
三、与热学知识有关的物理现象
（二）与物态变化有关的现象
1. 液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装人钢罐中的; 使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2. 用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在1个标准大气压下是100℃。锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100℃,达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡融化，壶就烧坏了。
3. 烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量(液化热) 。
4. 用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃ ,离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
5. 用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。
6. 夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7. 煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8. 冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低，壶嘴出来的水蒸气放
9. 油炸食物时，溅人水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中
的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。
10. 当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声。
11. 当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬(舀) 起汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒人锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。
三 、与热学知识有关的物理现象
(三) 与热学中的分子热运动有关的现象
1. 腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。
2. 长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。
我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到我们学过的物理知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。